สูตรทำมังกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
เครื่องว่างชนิดนี้ ชื่อ "ม้าฮ่อ" บางคนเขียน "ม้าห้อ" เป็นอาหารว่างสัญชาติมอญ สมาชิกในเรือนเรารู้จักกันดีพอสมควร ถ้าใครไม่รู้จักก็จะได้รู้จักกันล่ะ เห็นจั่วหัวชื่อเป็นสองอย่าง จัดจานแยกกัน ก็เพื่อแบ่งให้เห็นชัด ความจริงก็คืออาหารว่างอย่างเดียวกัน เดิมชาวไทยเชื้อสายมอญจะนิยมทำในงานบุญหรืองานพิธีต่าง ๆ โดยใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาโรยด้วย 'พริกกะเกลือ' (อย่าพาลไปนึกถึงพริกกะเกลือสมัยนี้เสียล่ะ คนละแบบกัน) เพื่อให้รับประทานผลไม้เปรี้ยวได้อย่างอร่อยขึ้น ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ พริกกะเกลือที่ว่าคือการผัดหมูกุ้ง ใส่น้ำตาลและถั่วลิสงคั่ว ตำรับไทยแท้ไม่มีดอก จะมีก็แต่ 'เมี่ยง'ผลไม้ ที่ดูคล้ายกัน กระนั้นคนไทยก็รับเอามาเหมือนอาหารอีกหลายชนิดหลายสัญชาติ จนได้ชื่อว่าเป็นเครื่องว่างไทยมาแต่โบร่ำโบราณ
By:
Recipe type: Appetizer
Cuisine: Thai
Serves: 40-50
Ingredients
ส่วนผสม
  • หมูสามชั้นบด 1 ถ้วย
  • เนื้อกุ้งบด 1/2 ถ้วย
  • มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้
  • ส้มเกลี่ยง หรือ ส้มเขียวหวาน
  • สับปะรดภูเก็ต
  • หรือ หรือใช้ ส้มโอ มะม่วง มะเฟือง ชมพู่มะเหมี่ยว ลิ้นจี่อัมพวาพันธุ์ดั้งเดิม หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ถ้ามี
Method
  1. เตรียมรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดงสับละเอียดม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  2. ใส่เกลือลงในครกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  3. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงในครกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  4. โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  5. ตักเครื่องทั้่งหมดที่โขลกเสร็จแล้วพักเอาไว้ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  6. สับหมูสามชั้นให้ละเอียดม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  7. ดึงหัวกุ้งออก แล้วบีบมันกุ้งออกจากหัวกุ้งใส่ในภาชนะรอเอาไว้ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  8. นำกุ้งมาทุบด้วยมีดอันใหญ่ ๆ (มีดปังตอ) จะช่วยทำให้เนื้อกุ้งฟูขึ้นม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  9. สับเนื้อกุ้งให้ละเอียดม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  10. เอาเนื้อกุ้งที่สับแล้ว และ เนื้อหมูสามชั้นที่สับแล้ว มาพักรอเอาไว้ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  11. โขลกถั่วลิสงคั่วแบบหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  12. ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดจนหอมม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  13. ใส่หอมแดงสับละเอียดตามลงไปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  14. ผัดไปเรื่อย ๆ จนหอมแดงสุกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  15. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  16. ใส่เนื้อกุ้งสับ และ มันกุ้ง ตามลงไปผัดม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  17. ผัดทั้งหมดให้เข้ากันม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  18. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  19. ใส่เกลือป่นลงไปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  20. ใส่น้ำปลาลงไปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  21. กวนส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อย ๆ ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  22. เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วบดตามลงไปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  23. กวนส่วนทั้งหมดให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ โดยใช้ไฟอ่อน ๆม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  24. ส่วนผสมที่เสร็จแล้ว จะมีความเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  25. เด็ดใบผักชีใส่ในน้ำเย็นม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  26. หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้น ๆ หรือ แว่น ๆ ตามแต่ใจชอบม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
วิธีหั่นส้ม
  1. ปอกเปลือกส้มออก แกะส้มเป็นกลีบ ๆ ดึงเส้นใยส้มออก จากนั้นใช้มีดหั่นแกนกลางส้มออก และ แคะเม็ดส้มออกให้เรียบร้อยม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  2. ผ่าหลังเนื้อส้มให้บานออกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  3. ส้มที่ผ่าแล้วจะมีลักษณะแบบนี้ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
วิธีหั่นสับปะรดแบบสามเหลี่ยม
  1. ปอกเปลือกสับปะรดออกม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  2. หั่นสับปะรดแนวยาวให้มีลักษณะมีแผ่น ๆม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  3. หั่นสับปะรดแผ่น ๆ เป็นสามเหลี่ยมเท่า ๆ กันตามรูปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
หั่นสับปะรดแบบทรงช้อน
  1. ปอกเปลือกสับปะรดออก ให้มีลักษณะเป็นสีเหลี่ยมจากนั้นผ่ากึ่งกลาง ตามรูปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  2. ผ่าสับปะรดออกกลางอีกครึ่งนึง ตามรูปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  3. วางสับปะรดลงแนวนอน ใช้มีดฝานจากแกนด้านบนไปจนถึงปลายอีกด้านนึงม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  4. จะได้สับปะรดที่มีลักษณะโค้งเป็นเหมือนรูปช้อน ตามรูปม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  5. เสร็จม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
  6. ม้งกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ ; mohng gaawn khaap gaaeo + maa haaw
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9311?lang=th