Southern Thai Style Savory Eggs Mousse
(khai dtoon gabpi naam ; ไข่ตุ๋นกะปิน้ำ)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Do you remember hearing the ocean through a large conch shell when you were a kid? This stylish yet simple dish is made from only a few ingredients and will dip your taste buds in flavorful, rich and creamy ocean’s essence, like that conch shell.

In the southern provinces of Thailand, those bordering the sunny beaches of the Andaman sea, one can find yet another type of fermented shrimp product, “liquid fermented shrimp” (gabpi naam ; กะปิน้ำ).

It is made from small transparent marine shrimp with tiny black eyes called kheeuy dtaa dam (เคยตาดำ).  The shrimp are mixed with salt before left to ripe in the sun for three days.  The result is a young product which well preserves the ocean flavors with a dominant saltines and a tang of sourness, and is spot patterned by the shrimp distinctive black eyes.

Steaming is an important cooking technique in Thai  cuisine. The food cooks in the vapor of the steaming liquid rather than the liquid itself, preserving both its flavor and its nutritional value.

Give steaming a place in your culinary repertoire and please try this dish either with the suggested liquid fermented shrimp, fermented shrimp paste or even salted anchovies.

ในวันนี้หนุมานมานำเสนอสูตรอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ และอร่อย ก็คือ “ไข่ตุ๋นกะปิน้ำ”
โดยกะปิน้ำนั้นเป็นกะปิที่ทำจากกุ้งเคยตาดำสด ๆ ซาวเข้ากับเกลือและหมักทิ้งเอาไว้ 3-4 วัน มีลักษณะเป็นน้ำ เนื้อกุ้งมีสีชมพูและมีรสชาติเค็มอมเปรี้ยว โดยส่วนมากจะหาซื้อได้แถวจังหวัดทางภาคใต้ที่ติดกับทะเล
แต่ในครั้งนี้หนุมานได้ กะปิน้ำ มาจากงาน OTOP ที่ผ่านมาก็เลยมาลองทำดู รสชาติที่เค็มอมเปรี้ยวของกะปิน้ำนั้น สามรถเข้ากันได้ดีกับความนุ่มของไข่ตุ๋น  ทำให้เวลาเรากินจะได้ความรู้สึกเหมือนได้ใกล้ชิดกับทะเล

Southern Thai Style Savory Eggs Mousse Recipe
สูตรทำไข่ตุ๋นกะปิน้ำ

Yield: 3 servings
Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 20 minutes

Ingredients

  • 3 large eggs
  • 6 tablespoons coconut cream
  • 1 1/2 tablespoons liquid fermented shrimp paste
  • Garnish with: chopped shallots, chopped spring onions, chopped bird’s-eye chilies, chopped yard long beans and deep fried crispy  garlic

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย ต้อนหอมซอย ถัวฝักยาวซอย พริกขี้หนูซอย และ กระเทียมเจียวโรยหน้า

Method (วิธีทำ)

  1. Lightly beat the eggs with the coconut cream
    นำไข่ไก่ตีรวมกันกับหัวกะทิ
  2. strain
    นำไข่ไก่ที่ตีเสร็จแล้วไปกรอง
  3. Add liquid fermented shrimp
    ใส่กะปิน้ำลงไป
  4. Pour into individual serving dishes with cover, or use aluminum foil to cover
    เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะสำหรับนึ่ง (ภาชนะนึ่งจะต้องมีฝาปิด ถ้าไม่มี สมารถใช้กระดาษฟอล์ยแทนได้
  5. Bring the water in your steamer to a slow simmer and steam for about 12 minutes
    นำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 12 นาที โดยใช่ไฟปานกลาง และ น้ำจะต้องไม่เดือดมากนัก
  6. Sprinkle with toppings except the fried garlic and keep steaming for another minute
    เสร็จแล้วโรยหน้าด้วย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย พริกขึ้หนูซอย และ ถั่วฝักยาวซอยบาง ๆ จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 1 นาที
  7. Sprinkle with crispy fried garlic and serve immediately
    โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ