สูตรทำแกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
แกงไตปลา เป็นแกงพื้นเมืองของปักษ์ใต้ ที่มีความหลากหลายพอสมควร คือมีทั้งแกงประเภทใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ แต่ที่เหมือนกันทุกท้องถิ่นคือ เครื่องพริกแกงต้องเผ็ด ใส่ทั้งพริกสดและพริกแห้ง และเป็นแกงรสจัด ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ได้เล่าเอาไว้ว่า "เจ้านครส่งคนครัวมาสอน เดิมจะมีรสชาติเผ็ดมาก เปรี้ยวหูฉี่ พอมาถึงในวัง ก็ต้องแผลงให้เข้ากับภาคกลาง โดยนำมาดัดแปลงใส่ปลากรอบ ปลาย่าง ผักไม่ใส่รวมลงไป เวลาจะรับประทานก็รับกับผักสดที่จัดไว้ มีสะตอ ลูกเนียง.
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
ส่วนผสม
  • ปลาดุกย่าง 2 ตัว (ประมาณ 230 กรัม)
  • ปลาแห้งรมควัน 1/2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • น้ำไตปลาสมุนไพร 1/2 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
  • ลูกมะกรูดหั่นครึ่ง 1 ลูก
  • น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำไตปลาสมุนไพร
  • น้ำไตปลา 1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 400 มิลลิลิตร)
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
  • ปลาแห้งรมควัน 2 ตัว (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • หอมแดงทุบพอแตก 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 5 ต้น
  • ข่า 1 ถ้วย
  • กระชาย 1 ถ้วย
  • รากผักชี 7-8 ราก
  • ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
  • ใบเตย 2 ใบ
  • พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
สวนผสมเครื่องแกงไตปลา
  • พริกขี้หนูแห้งคั่ว 1/2 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นเหลืองสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงปอกเปลือก 1/3 ถ้วย
  • กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม
  • ผักสดต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง
Method
วิธีทำ
    วิธีทำไตปลาสมุนไพร
    1. ไตปลาที่ซื้อมาจากตลาด หรือ ไตปลาที่หมักเองSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    2. ภาพรวมวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้เพื่อการดับกลิ่น และ เพิ่มรสชาติของไตปลาSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    3. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่พริกแห้ง ปลาแห้งรมควัน ลงไปคั่วจนเกือบไหม้Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    4. ใส่เครื่องหอมทั้งหมดลงไปในหม้อSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    5. ใส่ไตปลาลงไป (ถ้าไตปลาข้นเกินไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป)Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    6. ต้มต่อไปจนไตปลาสุก และ หอมกลิ่นสมุนไพรSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    7. ทิ้งไตปลาที่ต้มสุกแล้วให้เย็น และ กรองเอาแต่น้ำ เลือกเก็บชิ้นไตปลาเอาไว้ด้วยSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    เตรียมเครื่องแกงไตปลา
    1. ส่วนผสมเครื่องแกงไตปลาSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    2. โขลกวัตถุดิบทั้งหมดให้ละเอียดSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    วิธีแกง
    1. นำปลาแห้งรมควันลงไปคั่วให้หอม.Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    2. แกะปลาเอาแต่เนื้อSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    3. หั่นปลาดุกย่างเป็นท่อน ๆSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    4. ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำเปล่าและน้ำไตปลาสมุนไพร ตั้งไฟจนเดือดSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    5. ใส่เครื่องแกงไตปลาที่เตรียมไว้แล้วลงไปละลายในหม้อSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    6. คนให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    8. ใส่ปลาแห้งรมควันลงไปSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    9. ใส่ปลาดุกย่างลงไปSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    10. ใส่ใบมะกรูดลงไปSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    11. ใส่ลูกมะกรูดลงไป
    12. จัดเสริฟกับผักแนมเช่น แตงกวา ผักเขือเปราะ ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียงSouthern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish ; แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
    Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/royal_thai_cuisine-th/40458?lang=th