Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Salad of Thai Milkweed Flower
(yam daawk ; khajaawn ยำดอกขจร)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

The first Thai restaurant in London was opened during the 1960’s by HRH Princess Jurairat Nasiriman (1910-2000) (พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจุไรรัตนศิริมาน), the granddaughter of HRH King Mongkut (Rama IV). Princess Jurairat chose to offer this salad on the menu and named it “Salad of Thai Milkweed Flower“. (Other names: Cowslip creeper, Telosma Cordata)

This fresh and tasty salad is so vibrant and easy for us to enjoy, it takes in the very basic flavors, sweet, salty, hot and sour and wrap them in a creamy coat of reduced coconut cream. The milkweed flower buds retain their crunchiness and their pleasant fragrance with only a gentle and very quick blanching in sweet boiling water.

This classy food is cooked in less than 10 minutes and the princess presents it with an extra crunch of deep fried sweet shallots and garlic and pleasantly decorates it with fresh red long chili juliennes and reduced coconut cream.

Everything you need to lift your spirits.

Besides being tasty and very easy to make, its cooking philosophy teaches us to be humble with our actions so not to obstruct the final goal, and to preserve the fundamental characters of the ingredients we use.

วันนี้หนุมานขอนำเสนอเมนูยำดอกขจร ซึ่งเป็นตำราอาหารของพระเจ้าวรวงค์เธอพระองค์เจ้าจุไรรัตน์ศิริมาน ซึ่งเป็นหลานสาวของรัชกาลที่ 5 (ขออนุญาติใช้คำสามัญ) พระองค์ได้เป็นผู้เปิดร้านอาหารไทยแห่งแรกในกรุงลอนดอนประเทศอังกฤษ เมื่อช่วงยุคต้นปี 2500 โดยใช้ชื่อว่า Siam Rice ซึ่งพระองค์ได้ทรงนำ “ยำดอกขจร” มาไว้ในเมนูด้วย (ดอกขจรมีชื่อพื้นเมือง : ดอกสลิด)

Salad of Thai Milkweed Flower Recipe

Yield: 3-4 servings

preparation time: 5 minutes

cooking time: 5 minutes

Ingredients

  • 5-7 medium-small fresh unpeeled shrimp (about 150 gr)
  • 100 gr lean pork meat, sliced thinly
  • 200 gr, milkweed flower buds (about 2 cups)
  • 2 tablespoons deep fried crispy shallots
  • 2 tablespoons deep fried crispy garlic
  • 2 tablespoon granulated sugar
  • 1 fresh red long chili cut into juliennes

Salad Dressing

  • 1 medium size garlic clove
  • 5-6 birds eye chilies
  • 1 1/2 tablespoon lime juice
  • 1 1/2 fish sauce
  • 1/2 tablespoon granulated sugar
  • 1/3 cup coconut milk, reduced into about 4 tablespoons

ส่วนผสม

  • กุ้งตัวเล็ก 5-7 ตัว (ประมาณ 150 กรัม)
  • เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม
  • ดอกขจร 200 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
  • หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต็ะ
  • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต็ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต็ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ส่วนผสมน้ำยำ

  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่
  • พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
  • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต็ะ
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต็ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต็ะ
  • หัวกะทิ 1/3 ถ้วย

Method

วิธีทำ –เตรียมเครื่องส่วนผสม

  1. In boiling water, cook the shrimp until just done, for about 1-2 minutes.ตั้งน้ำให้เดือด เอากุ้งลงไปต้มจนสุกแดงดี
  2. Peel the shrimp and slice them halfway. Remove the black vein. Set aside.แกะเปลือกออก หั่นครึ่งแบ่งเป็นสองซีก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. In the same water, cook the pork until done, for about 1-2 minutes. Set aside.นำเอาเนื้อหมูลงไปต้มจนสุก ระวังอย่าให้สุกมาก
  4. Add granulated sugar to clean water and bring to the boil.ตั้งน้ำสะอาดใหม่ให้เดือด ตักน้ำตาลทรายลงไป
  5. Place the flower buds on a strainer and dip the flowers in the sweetened boiling water three times, 1-2 second each time. Transfer the flowers immediately to an ice bathนำดอกขจรใส่กระชอนลงลวกน้ำไว ๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วจุมลงในน้ำเย็น
  6. Strain and set aside.ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักเอาไว้

Method Salad Dressing

วิธีทำ – เตรียมน้ำยำ

  1. In a small saucepan over low heat bring the coconut cream to a boil, mix it constantly and keep stirring until the coconut cream thickens and small oil drops appear on its surface. Set aside and cool to room temperature.นำกะทิลงไปเคี่ยวจนข้นได้หัวกะทิ เสร็จแล้วพักเอาไว้
  2. In a mortar and pestle pound the garlic to a smooth paste, add chilies and roughly bruise themตำกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มพริกขึ้หนูลงไป แล้วตำให้พอแตก
  3. Add lime juiceเติมน้ำมะนาว
  4. Add fish sauceเติมน้ำปลา
  5. Add granulated sugarเติมน้ำตาลทรายขาว

Method Combine Salad

วิธีทำ

  1. In a serving bowl, mix the cooked shrimps, the cooked pork and salad dressingคลุกเนื้อหมู เนื้อกุ้ง ลงในน้ำยำ
  2. Add the blanched milkweed flower buds, mix wellใส่ดอกขจรที่ลวกไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน
  3. Add half of the reduced coconut cream (about 2 tablespoons)เติมกะทิลงไปประมาณ 2 ช้อนโต็ะ คลุกต่อจนเข้ากัน
  4. Add crispy deep fried garlic and shallots, toss everything gently to mixโรยหอมแดงเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปคลุก
  5. Decorate with the rest of the reduced coconut cream and fresh red long chili juliennesแต่งหน้าโดยโดยด้วยกะทิประมาณ 2 ช้อนโต็ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
  6. Serve immediately
11 comments… add one
  • nutt Jun 30, 2010, 8:51 pm

    เมนูนี้น่าทานอีกแล้ว ปกติจะเอาดอกขจรมาทำเป็นแกงจืด แต่เดี๋ยวจะลองทำเมนูนี้ทานบ้าง ^^

  • ปุ่น Jun 30, 2010, 9:09 pm

    ไม่ได้เข้ามาซะนาน คุณหนุมานยังทำอาหารน่ากินมาก ๆ เหมือนเดิม ดอกขจรนี้หากินยากนะคะ ยินดีด้วยที่ได้มายำให้พวกเราดูกัน ใส่กะทิกับหอม กระเทียมเจียว กลิ่นและรสชาติน่าจะหอมถูกใจคนชอบกินยำ

  • หนิง Jun 30, 2010, 11:06 pm

    น่ากินมากค่ะ อยากได้สูตรทำทอดมันปลาอินทรีด้วยค่ะ
    ขอบคุณค่ะ

  • pa Jul 1, 2010, 3:40 pm

    เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ขอนำไปเป็นเมนูวันหยุดนี้นะคะ
    คุณหนุมานทำอาหารได้น่าทานมาก ๆจะคอยติดตามตลอดไปค่ะ

  • jean Jul 2, 2010, 12:32 pm

    น่ากินมากๆ พอดีซื้อดอกขจรมาพอดี ได้จังหวะเลย ขอบคุนมากๆเลยค่ะคุนหนุมาน
    ที่มีเมนูอร่อยๆมาแนะนำกัน

  • jeep Jul 2, 2010, 4:06 pm

    ที่ปลูกไว้ในบ้านเพิ่งออกดอก
    ขอลองทำตามสูตรนี้ ขอบคุณมากครับ

  • ramita Jul 3, 2010, 9:34 pm

    so cool ^^

  • Anou Jul 8, 2010, 8:32 am

    This is a lovely dish my good friend has promised, so far we are still waiting for the milkweed flower buds to come all the way from Bangkok.
    I bet you the old dame in the picture did not do any of the cooking in her restaurant.

  • suporn Jul 9, 2010, 6:07 pm

    น่ารับประทานมากๆๆๆ อาหาร อย่างนี้ เมืองไทยมีเสน่ห์มีผักรอบรั้วรอบบ้านอีกหลายอย่างที่ทำอาหารอร่อย แม้กระทั่งคนไทยเองยังลืมเลย การเอาเมนูอาหารโบราณมาทำให้เรานึกได้และรู้สึกขอบคุณคุณมากค่ะ

  • Bibi Jun 20, 2011, 4:36 am

    Thanks for posting, we love Thai food and edible wild plants, I will definitely try this recipe!

  • Bibi Jun 21, 2011, 6:58 am

    I just made the recipe and it is wonderful! The best recipe for Milkweed flower buds so far. The buds themselves are pretty bland but the texture/consistency really work well with this recipe. Again, thanks!:-)

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *