fbpx

Rustic Grilled Thai Fish Curry in Banana Leaves (Snakehead Fish)
(ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman
Ngohp Bplaa Chaawn

I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves: it packs a punch. With an aromatic curry mixture that caresses tender, white fish meat with fantastic flavors, this is a wonderful addition to any Thai meal – and very easy to prepare.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Snakehead fish, which were traditionally caught in irrigation ditches or flooded rice fields, benefitted from the aromatic curry paste because it helped eliminate any unpleasant odors that the wild fish might have acquired in their muddy habitats. Nowadays, however, snakehead fish are commercially farmed and can be cooked in a variety of ways without the risk of an undesirable smell.

Grilling is among the world’s oldest cooking methods, so there are many variations of this recipe. In all of them, the fish, along with herbs and curry paste, are wrapped with banana leaves; the banana leaves retain the liquids, keeping the fish meat moist and luscious.

Rustic Grilled Thai Fish Curry in banana Leaves (Snakehead Fish) in Banana Leaves (ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)
Hanuman from Thaifoodmaster
I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves because it packs a punch with its aromatic curry mixture that embrace the white and tender fish meat with great flavors. It is a great addition for any Thai meal and very easy to prepare.
No ratings yet
Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 45 mins
Course Grilled Fish Curry
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 500 g snakehead fish (ปลาช่อน) can be substituted with any firm white flesh fish
  • 1 tablespoon coriander seeds (malet phak chee) (เมล็ดผักชี)
  • 7 tablespoons lemongrass (ตะไคร้) chopped (about 4 stalks)
  • 3 tablespoons fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง) chopped (about 10-15 chiles)
  • 1 teaspoon fresh turmeric (ขมิ้นชัน) about 8 thin slices
  • 4 tablespoons shallots (หอมแดง) chopped
  • 4 tablespoons Thai garlic (กระเทียมไทย) chopped
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1 teaspoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) grilled
  • 1 tablespoon oyster sauce
  • 2 chicken eggs (ไข่ไก่)
  • 1/2 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
  • 1/2 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
  • 1/2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 1/2 tablespoon neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
  • Banana leaf (ใบตอง) for wrapping

ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ จะได้เนื้อปลาประมาณ 1/2 กิโล
  • เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นฝอย 7 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 4 ต้น
  • พริกขี้หนูสดสีแดง 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10-15 เม็ด
  • ขมิ้นสดเหลือง 1 ช้อนชา ประมาณ 8 แว่น
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบตอง สำหรับห่อ

Instructions
 

  • Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds in a pestle and mortar.
    เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค

  • Add chopped lemon grass.
    ใส่ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ ลงไปโขลก

  • Add fresh chopped bird’s eye chilies.
    ใส่พริกขี้หนูแดงสดลงไป

  • Add fresh turmeric
    ใส่ขมิ้นสดลงไป

  • Add chopped shallots and chopped garlic.
    ใส่กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขลกต่อ

  • Add salt.
    ใส่เกลือป่นลงไป

  • Add roasted fermented shrimp paste.
    ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี

  • Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  • Set the curry paste aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้

  • Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1″ (2cm) cubes.
    นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

  • In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste.
    นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน

  • Add chopped spring onions and chopped coriander.
    ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป

  • Season with fish sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

  • Add neutral flavor oil.
    ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป

  • mix everything together
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

  • Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves.
    นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น

  • Secure the ends with toothpicks.ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน

  • Place the wrapps over charcoal grill at low heat.
    นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ

  • Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn.
    ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ

  • Serve immidiatly.
    รับประทานร้อน ๆ

Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
32 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
mini cooper's
mini cooper’s
Guest
10 years ago

น่าทานมากๆค่ะ

นู๋ยู้ฮู้
นู๋ยู้ฮู้
Guest
10 years ago

ว้าววววว น่าหม่ำมาก ๆเลยนะคะ

pumpkin&blackbeauty
pumpkin&blackbeauty
Guest
10 years ago

หน้าตาน่ากินมากเลยค่ะคุณหนุมาน

GapHouse
GapHouse
Guest
10 years ago

ตามเมลมาดูอาหารตา..อาหารใจ แต่ไม่ได้มีโอกาสเป็นอาหารปาก
… นับถือความสามารถจริงๆ ค่ะ

ceacar salad
ceacar salad
Guest
10 years ago

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน อาหารน่ากินสุดๆอีกแล้วค่ะ

Sparking Gunner
Sparking Gunner
Guest
10 years ago

อ่านส่วนผสม ดิฉันก็น้ำลายสอแล้วค่ะ
ขออนุญาตจดจำ และนำไปทำทานบ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ

khankluay
khankluay
Guest
10 years ago

น่าทานจริงๆ ขอบคุณครับ สำหรับทุกๆเมนู
จะลองเอาไปทำทานดูนะครับ

ปุ้ม หญิง
ปุ้ม หญิง
Guest
10 years ago

คงหอมน่าดู น่ากินมากค่ะ

MagicApple
MagicApple
Guest
10 years ago

เป็นอาหารโปรดเลยค่ะ ดูน่าอร่อยเชียว

ปลาโลมา ดึ๊บ ดึ๊บ
ปลาโลมา ดึ๊บ ดึ๊บ
Guest
10 years ago

น่ากินมากๆ

Schnuggy ชนุ๊กกี้
Schnuggy ชนุ๊กกี้
Guest
10 years ago

ตามกลิ่นเข้ามาค่ะ ปิ้งเผื่อด้วยนะคะ

ณิ _ ณิรริน 19
ณิ _ ณิรริน 19
Guest
10 years ago

น่ากินมากๆๆค่ะ
จดสูตรนะคะ จะเอาไว้ทำดูบ้ืาง

จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร
จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร
Guest
10 years ago

โคตรน่าทานเลยครับ (น้ำลายไหล)
ไม่ได้กินงบที่เนื้อปลาเน้นๆขนาดนี้นานมากๆ

totspol
totspol
Guest
10 years ago

น่ากินมากกกก
บ้านผมเรียก \ แอ๊บป๋าหลิม \ (ปลาหลิม = ปลาช่อน)
แต่ บ้านผมจนครับ ได้กินแต่ แอ๊บป๋าซิว 5 5 5 5

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
Guest
10 years ago

เข้ากระทู้คุรหนุมานกี่ครั้งก็ต้องชมว่าคุณหนุมานเก่งจริงๆ ทำอาหารไทยได้น่ากินมากๆค่ะ

เด็กดี (horus_orn15)
เด็กดี (horus_orn15)
Guest
10 years ago

ติดตามมาหลายกระทู้แล้วค่ะ ไม่เคยเขียนคอมเม้น แต่กดโหวตให้ทุกครั้ง
อยากจะบอกว่า อาหารที่คุณหนุมานทำบางอย่างเรายังไม่รู้จักเลยค่ะ
แต่รู้สึกดีที่ยังมีคนสนใจทำอาหารไทยและนำมาเผยแพร่ค่ะ จะได้เป็นแรงบันดาลใจให้กับหลายๆคน
เราเห็นรูปในกระทู้ยังรู้สึกอยากลองทำเลย แต่ทำกับข้าวไม่เก่งค่ะ ยังต้องฝึกอีกนาน อิอิ :)

mamiya
mamiya
Guest
10 years ago

อาหารไทยโบราณ ยกนิ้วให้เลยค่ะ คุณหนุมาน ภาพก็สวย รสชาติคงไม่ต้องพูดถึง ประจักษ์ในฝีมือคุณหนุมานมาก่อนแล้ว

Oohopank13
Oohopank13
Guest
10 years ago

อยากทานจังค่า…..ชอบกินสมุนไพร หอมอร่อย ยิ่งไปย่างไฟกลิ่นยิ่งหอม

ฑีรฒ
ฑีรฒ
Guest
10 years ago

ทางภาคเหนือเรียกการทำอาหารแบบนี้ว่า แอ่บ ค่ะ น่าทานมากกกกค่ะ

toy1152
toy1152
Guest
10 years ago

ส่วนทางอีสานเรียกว่า หมก ครับ
แต่เครื่องแกงไม่เยอะขนาดนี้
หมกปล่าข่อ = หมกปล่าช่อน

OverEat
OverEat
Guest
10 years ago

สวัสดีครับพี่หนุมาน

งบ … เป็นอาหารสุขภาพได้อย่างนึงเลยนะครับ มีทั้งแบบใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ ถ้าทางภาคกลางและทางตะวันออก เค้าจะมีกะทิมาชูรสเพิ่มความมันให้อีกหน่อยน่ะครับ
แต่แบบไร้กะทิแบบนี้ จะดีมากกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ ครับพี่

nr..con
nr..con
Guest
10 years ago

ขอบคุณคะ สำหรับเมนูใหม่ของครอบครัว

ผีฟรีคิก
ผีฟรีคิก
Guest
10 years ago

สวดยวด แบบนี้แหละที่ผมชอบ เนื้อปลายังเป็นปลาเนื้อแห้งขาวไม่แชะไม่แห้งเกิน

^O^ (pI-tO-jUnG)
^O^ (pI-tO-jUnG)
Guest
10 years ago

น่าทานมากค่ะ ถ่ายภาพสวยอธิบายชัดเจน
เห็นแล้วปุ่มหิวเปิดทันที 55

Ab Psy ReinDEAR++
Ab Psy ReinDEAR++
Guest
10 years ago

นึ่งข้าวเหนียวมาขอหม่ำด้วยคนนะคะ

lovelyjone/jog
lovelyjone/jog
Guest
10 years ago

น่าทานมากๆค่ะ เห็นเครื่องแล้ว รู้สึกถึงกลิ่นหอมๆได้เลยค่ะ

ปลิงไทยก้าวไกลไประดับโลก
ปลิงไทยก้าวไกลไประดับโลก
Guest
10 years ago

… รสชาติต้องจัดจ้านแน่ ๆ เลย มีทั้งกะปิ ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกสด
ต้องทานกับข้าวสวยและมีผักหวานเนื้อฉ่ำ ๆ อย่างแตงกวาเป็นเครื่องเคียงด้วยรึเปล่าฮับเนี่ย
เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยอ่า … แบ่ร แบ่ร

meh_dg_r
meh_dg_r
Guest
10 years ago

เปิดร้านมั้ยคะ จะดั้นด้นไปอุดหนุนเลย คิดถึงแอ๊บปลาช่อนที่เชียงของเลยอ่ะ
ยังจำรสชาติตอนร้อนๆแล้วจิ้มข้าวเหนียวกินสลับกับแกงมะหนุน โอ้ยยยยยย น้ำลายไหล

virgolove (virg_ph)
virgolove (virg_ph)
Guest
10 years ago

คุณหนุมาน..สุดยอดมากเลยค่ะ
เข้ามาตอนแรก ไม่รู้จัก ..งบ ว่าคืออะไร
ดูไปดูมา…มันคือแอ๊ปป๋า…ของทางเหนือนั่นเอง
อร่อยสุดยอดเลย พ่อชอบทำให้ทานบ่อยๆค่ะ
เดี๋ยวพรุ่งนี้ให้พ่อทำให้ทานดีกว่า

phanet
phanet
Guest
10 years ago

น่าทานค่ะ ลูกแม่น้ำอย่างดิฉันเรื่อง”งบ”จะสนิทกันมากเลยค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้ทานเลยขี้เกียจก่อเตาถ่าน…

Previous:

Next:

32
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!