Rustic Grilled Thai Fish Curry in Banana Leaves (Snakehead Fish)
(ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)

By: Hanuman
🔊 Listen to the Thai name pronunciation
Ngohp Bplaa Chaawn

I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves: it packs a punch. With an aromatic curry mixture that caresses tender, white fish meat with fantastic flavors, this is a wonderful addition to any Thai meal – and very easy to prepare.

this content is locked

Unlock exclusive content!

Log in now or become a valued subscriber 


Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Snakehead fish, which were traditionally caught in irrigation ditches or flooded rice fields, benefitted from the aromatic curry paste because it helped eliminate any unpleasant odors that the wild fish might have acquired in their muddy habitats. Nowadays, however, snakehead fish are commercially farmed and can be cooked in a variety of ways without the risk of an undesirable smell.

Grilling is among the world’s oldest cooking methods, so there are many variations of this recipe. In all of them, the fish, along with herbs and curry paste, are wrapped with banana leaves; the banana leaves retain the liquids, keeping the fish meat moist and luscious.

Rustic Grilled Thai Fish Curry in banana Leaves (Snakehead Fish) in Banana Leaves (ngohp bplaa chaawn ; งบปลาช่อน)
Hanuman from Thaifoodmaster
I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves because it packs a punch with its aromatic curry mixture that embrace the white and tender fish meat with great flavors. It is a great addition for any Thai meal and very easy to prepare.
5 from 1 vote

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Course Grilled Fish Curry
Cuisine Thai
Servings 4


  • 500 g snakehead fish (ปลาช่อน) can be substituted with any firm white flesh fish
  • 1 tablespoon coriander seeds (malet phak chee) (เมล็ดผักชี) (S2)
  • 7 tablespoons lemongrass (ตะไคร้) chopped (about 4 stalks)
  • 3 tablespoons fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง) chopped (about 10-15 chiles)
  • 1 teaspoon fresh turmeric (ขมิ้นชัน) about 8 thin slices
  • 4 tablespoons shallots (หอมแดง) chopped
  • 4 tablespoons Thai garlic (กระเทียมไทย) chopped
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1 teaspoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) grilled
  • 1 tablespoon oyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
  • 2 chicken eggs (ไข่ไก่)
  • 1/2 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
  • 1/2 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
  • 1/2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 1/2 tablespoon neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
  • Banana leaf (ใบตอง) for wrapping


  • ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ จะได้เนื้อปลาประมาณ 1/2 กิโล
  • เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นฝอย 7 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 4 ต้น
  • พริกขี้หนูสดสีแดง 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10-15 เม็ด
  • ขมิ้นสดเหลือง 1 ช้อนชา ประมาณ 8 แว่น
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบตอง สำหรับห่อ


  • Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds in a pestle and mortar.
    เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค

  • Add chopped lemon grass.
    ใส่ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ ลงไปโขลก

  • Add fresh chopped bird’s eye chilies.

  • Add fresh turmeric

  • Add chopped shallots and chopped garlic.
    ใส่กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขลกต่อ

  • Add salt.

  • Add roasted fermented shrimp paste.

  • Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  • Set the curry paste aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้

  • Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1″ (2cm) cubes.
    นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

  • In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste.
    นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน

  • Add chopped spring onions and chopped coriander.
    ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป

  • Season with fish sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

  • Add neutral flavor oil.
    ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป

  • mix everything together

  • Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves.
    นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น

  • Secure the ends with toothpicks.ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน

  • Place the wrapps over charcoal grill at low heat.
    นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ

  • Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn.
    ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ

  • Serve immidiatly.
    รับประทานร้อน ๆ

Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Notify of



Would love your thoughts, please comment.x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!