I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves: it packs a punch. With an aromatic curry mixture that caresses tender, white fish meat with fantastic flavors, this is a wonderful addition to any Thai meal – and very easy to prepare.
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Snakehead fish, which were traditionally caught in irrigation ditches or flooded rice fields, benefitted from the aromatic curry paste because it helped eliminate any unpleasant odors that the wild fish might have acquired in their muddy habitats. Nowadays, however, snakehead fish are commercially farmed and can be cooked in a variety of ways without the risk of an undesirable smell.
Grilling is among the world’s oldest cooking methods, so there are many variations of this recipe. In all of them, the fish, along with herbs and curry paste, are wrapped with banana leaves; the banana leaves retain the liquids, keeping the fish meat moist and luscious.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 500 g snakehead fish (ปลาช่อน) can be substituted with any firm white flesh fish
- 1 tablespoon coriander seeds (malet phak chee) (เมล็ดผักชี) (S2)
- 7 tablespoons lemongrass (ตะไคร้) chopped (about 4 stalks)
- 3 tablespoons fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง) chopped (about 10-15 chiles)
- 1 teaspoon fresh turmeric (ขมิ้นชัน) about 8 thin slices
- 4 tablespoons shallots (หอมแดง) chopped
- 4 tablespoons Thai garlic (กระเทียมไทย) chopped
- 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
- 1 teaspoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) grilled
- 1 tablespoon oyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
- 2 chicken eggs (ไข่ไก่)
- 1/2 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
- 1/2 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
- 1/2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
- 1/2 tablespoon neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
- Banana leaf (ใบตอง) for wrapping
ส่วนผสม
- ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ จะได้เนื้อปลาประมาณ 1/2 กิโล
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 7 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 4 ต้น
- พริกขี้หนูสดสีแดง 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10-15 เม็ด
- ขมิ้นสดเหลือง 1 ช้อนชา ประมาณ 8 แว่น
- หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิเผา 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตอง สำหรับห่อ
Instructions
- Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds in a pestle and mortar.
เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค - Add chopped lemon grass.
ใส่ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ ลงไปโขลก - Add fresh chopped bird’s eye chilies.
ใส่พริกขี้หนูแดงสดลงไป - Add fresh turmeric
ใส่ขมิ้นสดลงไป - Add chopped shallots and chopped garlic.
ใส่กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขลกต่อ - Add salt.
ใส่เกลือป่นลงไป - Add roasted fermented shrimp paste.
ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี - Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce.
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - Set the curry paste aside.
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้ - Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1″ (2cm) cubes.
นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว - In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste.
นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน - Add chopped spring onions and chopped coriander.
ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป - Season with fish sauce.
ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - Add neutral flavor oil.
ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป - mix everything together
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี - Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves.
นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น - Secure the ends with toothpicks.ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน
- Place the wrapps over charcoal grill at low heat.
นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ - Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn.
ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ - Serve immidiatly.
รับประทานร้อน ๆ
Snakehead Fish Nam Tok Recipe ; Spicy Issan Style Deep Fried Snakehead Fish Dressed with Fresh Herbs
(naam dtohk bplaa chaawn)
สูตรทำน้ำตกปลาช่อน
Here is a wonderful spicy Nam Tok recipe; you may as well go for it! A crispy fried fish dressed with plenty of fresh herbs, plenty of chilies than some lime juice and fragrant ground roasted rice as a textural binder. It is an unpretentious dish, that is just about what is around and what is available; there is some sort of truth about it, which makes it so wonderful.
If you are trying your first Issan style recipe, than this is the one to go for. It is not complicated to prepare and will show off beautifully the hearty and rustic flavors of Issan.
Fresh Coconut Milk Tom Yum Soup Recipe of Grilled Banana Blossom and Chicken
(dtohm yam gathi huaa bplee yang sai gai ;
ต้มยำกะทิหัวปลีย่างใส่ไก่)
It will not be an overstatement to say that banana trees accompany Thai people from their birth to the afterlife. Starting with the decorative objects made out of banana leaves newborns receive to invite protective spirits, and continues their entire life with the endless uses for banana leaves, trunks and fruits; finally ending with the female spirit ghost, maae praai taanee (แม่พรายตานี), who resides in banana trees and Thai beliefs.
Devil’s Chili Relish of Smoked Dry Wallago Catfish
(naam phrik narohk bplaa khang graawp rohm khwan ; น้ำพริกนรกปลาคังกรอบรมควัน)
I love my food very spicy and I’m very generous with all things chili. People like me who also enjoy spicy food, in part, love it because It’s a truly a food & mood issue. Chilies are known to boost endorphin levels in the body and that makes us feel better. Maybe that’s the reason why marketers get my immediate attention simply with red packaging and the naughty smile of the devil holding to the brand name logo of their products.
It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.
For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.