สูตรทำแกงฮังเลหมู
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This recipe comes all the way from India through the northern Burmese border. The masala spice mix is still sold in small packages with retro looking prints that seem to forever exist.
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 6
Ingredients
ส่วนผสม
  • เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
  • เนื้อหมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
  • สับปะรด 1/2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงลูกเล็ก 25 ลูก
  • ขิงหั่นเป็นฝอย 3 ถ้วย
  • กระเทียมดอง 3-4 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
  • ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มสุก 2-3 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8-10 เม็ด
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2/3 ถ้วย
  • กระเทียม 1/2 ถ้วย
  • ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
Method
วิธีทำ – เตรียมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล
  1. เตรียมเครี่องน้ำพริกแกงฮังเล โดยมี พริกแห้งเม็ดใหญ่ ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด กะปิ และ ผงฮงเลNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  2. โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว กับ เกลือป่นให้ละเอียคNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  3. ใส่ตะไคร้ที่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ลงไปโขลกให้ละเอียดNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  4. ใส่ข่าลงไปและโขลกต่อให้ละเอียดNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  5. ใส่กระเทียม หอมแดง และ ขมิ้นสด ลงไปโขลกต่อให้ละเอียดNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  6. ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไปNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  7. ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดีNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
วิธีทำ – แกงฮังเล
  1. หั่นเนื้อหมูสันนอก และ หมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2×2″ เคล้าเนื้อหมูทั้ง 2 ชนิด กับน้ำพริกเครื่องแกงฮังเลที่โขลกแล้ว และ สับปะรด ให้เข้ากันดีNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  2. ใส่ซีอิ๊วดำลงไป เคล้าเครื่องผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  3. หมักเนื้อหมูกับเครื่องน้ำพริกแกงไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  4. ตั้งหม้อบนไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  5. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุกNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  6. ใส่หอมแดงและขิงหั่นเป็นฝอยลงไป เคล้าให้เข้ากันNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  7. ใส่กระเทียมดอง และ น้ำกระเทียมดองลงไปNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  8. ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  9. ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไปNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  10. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าวNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  11. เติมน้ำต้มสุกให้ท่วมเนื้อหมูNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  12. เคี่ยวด้วยไฟปานกลางให้เนื้อหมูเปื่อยประมาณ 1 ชั่วโมง และมีน้ำเหลือเพียงแค่ขลุกขลิกNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  13. เสริฟNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes-th/thai_curry_recipes-th/9356?lang=th