Home > Thai food recipes > Stir Fry > Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว
Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo) สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว
This dish can be found both in Thailand’s streets food stalls and in the menus of the high stars restaurants. The spicy stir fried is a perfect choice to the drunken man’s plate, it, with it’s kick, helps the whiskey run down the glass and offers a wicked sauce to accompany the sophisticated squid’s filling made of airy pork married with sweet shrimp. The mixture of pork and shrimp filling maintains moist and tender texture which is further enhanced by the surprise crunch from water chestnuts.
Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leavesสูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว
Hanuman of Thaifoodmaster.com
Pad Kee Mao recipe – Quick and easy stir fry with a twist
1fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง)
1fresh yellow chili (phrik leuang) (พริกเหลือง)
3baby corn (ข้าวโพดอ่อน)
1/2cupholy basil (ใบกะเพรา)
neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
Seasoning Sauce
2tablespoonsoyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
2tablespoonslight soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
1/4cupwater (น้ำเปล่า)
1/2teaspoongranulated sugar (น้ำตาลทราย)
Filling
150gminced shrimp meat (เนื้อกุ้งสับ)
150gminced pork meat (เนื้อหมูบด)
50gwater chestnuts (แห้ว)diced (about 8 pcs)
1Chinese garlic (กระเทียมจีน)
1coriander roots (รากผักชี)
1/2teaspoonwhite peppercorns (พริกไทย) (S1)
1/2tablespoonoyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
1/2tablespoonlight soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
1teaspoongranulated sugar (น้ำตาลทราย)
Crispy Basil Leaves
1/2cupholy basil (ใบกะเพรา)
neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วย 8 ตัว ประมาณ 350 กรัม
พริกขี้หนูเขียว 5 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
รากผักชี 1 อัน
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระชายซอยบาง 1/2 ถ้วย
พริกไทยสด 4 ก้าน
พริกสดแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
พริกเหลือง 1 เม็ด
ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ส่วนผสมปรุงรส
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้
เนื้อหมูบด 150 กรัม
เนื้อกุ้งบด 150 กรัม
แห้ว 50 กรัม ประมาณ 8 อัน
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
รากผักชี 1 อัน
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมใบกระเพรากรอบ
ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
Instructions
clean the squid remove its skin and separate the tentacles. ทำความสะอาดปลาหมึกโดยลอกหนังออกให้หมด และ ตัดหนวดออก
clean the insides as well and set aside. เอากระดองปลาหมึกออก และ ล้างข้างในปลาหมึกให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
start preparing the filling by pounding finely in a pestle and mortar the garlic, coriander root and white peppercorns. set aside. โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
using a heavy knife roughly mince the shrimp. นำเนื้อกุ้งไปสับให้พอหยาบ ๆ
in a mixing bowl combine the pork meat, minced shrimp meat and coriander-garlic paste. ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู และ กระเทียม รากผักชี ที่โขลกเอาไว้แล้วให้เข้ากัน
add oyster sauce. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
add light soy sauce. ซีอิ๊วขาว
add sugar. และ น้ำตาลทราย
add water chestnuts. ใส่แห้วลงไป
mix the filings well. ขย้ำให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
loosely fill the squids with the filling. นำส่วนผสมที่ได้ยัดใส่เข้าไปในตัวปลาหมึก โดยไม่ต้องให้แน่นมาก
close the openings with the tentacles and secure with a wooden tooth pick. จากนั้นปิดตัวปลาหมึกด้วยหนวดปลาหมึก เสร็จแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟันให้เรียบร้อย
score each squid 3-4 times, arrange them on a plate and place in a steamer. บั้งปลาหมึกประมาณ 3 – 4 บั้ง และ นำไปนึ่งด้วยไปแรง
steam for 6-8 minutes on high heat or until done. นึ่งประมาณ 6 – 8 นาที
discard the waters and slice the squids into 1.5cm (0.5″) slices, set aside. พอปลาหมึกสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว เสร็จแล้วพักเอาไว้ <br>
you can make balls and steam any filling leftovers, set aside. ถ้ามีใส้เหลือ ก็สามารถปั้นเป็นก้อน ๆ และ นำไปนึ่งก็ได้
prepare the crispy basil leaves by heating oil in a wok and quick frying the leaves for couple of seconds. ทำใบกระเพรากรอบ โดยนำใบกระเพราไปทอดในน้ำมันร้อน 2 – 3 วินาที
drain excess oil on a paper towel, set aside. ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน <br>
in a pestle and mortar roughly pound the garlic, red and green bird’s eye chilies, coriander root and white peppercorns. โขลกพริกขี้หนูแดง เขียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด <br>
place a wok on a medium heat, fry the garlic-chili paste in couple of tablespoon oil until fragrant. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน และ นำเครื่องที่โขลกเอาไว้แล้วไปผัดให้หอม
add wild ginger (krachai). ใส่กระชาย
add red and yellow long chilies along with fresh peppercorns and continue stir frying. ใส่พริกแดง พริกเหลือง และ พริกไทยสดลงไป
add some water to create steam.เติมน้ำเปล่าลงไป
add baby corns, and continue stir frying. ใส่ข้าวโพดอ่อน และ ผัดต่อไปจนสุก
add all the ingredients of the seasoning sauce and continue stir frying. ใส่ซอสปรุงรส
add the squids and mix well. ใส่ปลาหมึกทึ่เตรียมไว้แล้วลงไป
add fresh basil leaves and continue stir frying for last 10 seconds. ใส่ใบกระเพรา
turn off the heat. ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
plate and garnish with crispy basil leaves. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!
This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.
Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.
It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.