Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Golden Jackfruit Seeds
Thai Mung Bean Marzipan and Egg Yolk Dessert
(Met Khanoon ; ขนมเม็ดขนุน)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.

For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.

The art of making Thai desserts require a great measure of both patient and precision, The process is meticulously detailed and at times it feels more like a chemistry experiment rather than cooking.

To succeed in sweet making, like in baking, you should follow the instructions and quantities exactly as they are described in the recipe. This may scare off some timid cooks who like to taste and adjust their way to the finish product but nevertheless it is great and rewarding experience.

สวัสดีครับ
วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูขนมหวานไทยที่มีชื่อว่า “เม็ดขนุน” ซึ่งเม็ดขนุนหรือขนมจำพวกที่ขึ้นต้นว่าทอง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง นั้น เป็นขนมที่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยขนมพวกนี้ได้อิทธิพลมาจากประเทศโปรตุเกส ในสมัยอยุธยา ซึ่งแรก ๆ จะหาทานกันได้เฉพาะแต่ในวังเท่านั้น แต่ในทุกวันนี้เราสามารถหาทานกันได้ทั่ว ๆ ไปแล้ว

ในสูตรการทำเม็ดขนุนสูตรนี้ หนุมานได้ใส่ถั่วทอง และ มะพร้าวหอม เข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มความหอมและความมันของไส้ให้มากขึ้น ซึ่งมะพร้อมหอมที่ว่านี้ เราจะใช้ มะพร้าวทืนทึก คือ มะพร้าวที่จวนแก่ และ กะลามีสีน้ำตาลยังไม่ดำ เนื้อนุ่ม และ หอม

Thai Mung Bean Marzipan and Egg Yolk Dessert Recipe (Met Khanoon)
สูตรทำขนมเม็ดขนุนไส้ถั่วมะพร้าวหอม

Yield: about 2 Kg
Preparation time: 3 hours
Cooking time: 2 hours

Ingredients – Mung Bean and Fragrant Young Coconut Marzipan Filling

  • 500 gr Dehusked green beans (Mung Beans)
  • 1 kg young coconut flesh, grated
  • 2 cups young coconut juice, grated
  • 800 gr sugar
  • 1 teaspoon cornflour

Ingredients – Syrup

  • 1 1/2 Kg granulated sugar
  • 1 duck egg  shell
  • 1/2 duck egg white
  • 1 liter water
  • 2 pandanus leaves

Ingredients – Yolk Coating

  • 20 duck egg yolks

ส่วนผสมไส้ถั่วมะพร้าวหอม

  • ถั่วทองแห้ง 1/2 กิโล
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 กิโล
  • น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม
  • แป้งมัน 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 กิโล
  • เปลือกไข่เป็ด 1 ฟอง
  • ไข่ขาวไข่เป็ด 1/2 ฟอง
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • ใบเตย 2 ใบ

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • ไข่แดงไข่เป็ด 20 ฟอง

Method – Marzipan Filling (วิธีทำไส้ถั่วมะพร้าวหอม)

  1. Soak 500gr of dry Dehusked mung bean in water overnight. Change the water few times to remove unwanted odors.
    ล้างถั่วทองให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำค้างคืน 1 คืน ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำอีก 2-3 ครั้ง เพื่อให้หมดกลิ่นถั่ว
  2. Steam the beans over high heat.
    นำถั่วทองไปนึ่งในหม้อนึ่งด้วยไฟแรง
  3. Steam for about 30-40 minutes or until the beans are soft.
    นึ่งประมาณ 30-40 นาทีจนถั่วสุก
  4. While the beans are steaming, select a fresh young coconut, the type I use is in between very young coconut and mature coconut, the shell is brownish and the meat is somewhat firmer than the jelly texture of very young coconut, but still quite soft.
    ระหว่างที่นึ่งถั่ว ให้เลือกมะพร้าวทึนทึกมาสัก 2-3 ลูก
  5. Crack the coconut open.
    เฉาะมะพร้าวออก
  6. Save the coconut water and set aside.
    เก็บน้ำมะพร้าวเอาไว้
  7. Grate the coconut flesh using coconut greater and set aside.
    ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1 กิโล
  8. When the beans are cooked, scope a spoonful of them at a time, leaving the rest in the steamer to keep hot.
    ตักถั่วทองจากหม้อนึ่งที่ละนิดลงไปโขลกในครก (ระหว่างนี้ให้เก็บถั่วให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา เพราะว่าจะทำให้โขลกง่าย)
  9. In a pestle and mortar pound the cooked beans into very smooth paste, avoid leaving any beans pieces because it will affect the finished product texture.
    โขลกถั่วทองให้ละเอียด ๆ
  10. Add equal amount of grated coconut and keep pounding.
    ใส่มะพร้าวขูดลงไปโขลกกับถั่ว โดยใช้จำนวนให้เท่า ๆ กันกับถั่วที่โขลกอยู่
  11. Pound the beans and the coconut together.
    โขลกให้เข้ากัน โดยไม่ต้องโขลกเนื้อมะพร้าวให้ละเอียดมากนัก
  12. Repeat the process in batches until the entire amount of mung beans has been incorporated with equal amount of coconut flesh, and set aside.
    Imortant: keep the beans warm. It is essential that you pond them while they are still warm for best results.
    ทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดถั่วทอง
  13. Add sugar.
    ใส่น้ำตาลทรายลงไป 800 กรัม
  14. Add cornflour.
    ใส่แป้งมัน 1 ช้อนชา ลงไป
  15. Prepare a brass wok and a wooden paddle.
    เตรียมกะทะทองเหลือง และ ไม้พาย ให้พร้อม
  16. Cover the wok with a fine white cloth and strain the coconut water through the cloth into the wok.
    กรองน้ำมะพร้าวด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในกะทะทองเหลือง
  17. Add the sugar and beans mixture to the coconut water in the wok.
    ใส่ถั่วทองที่โขลกมาแล้ว และ น้ำตาลที่เตรียมเอาไว้ลงไป
  18. Turn on heat to low.
    ตั้งกะทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน
  19. Mix all the ingredients together using the wooden paddle.
    ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  20. You should stir constantly without stopping even for a minute, making sure that the mixture is not sticking to the bottom of the wok.
    กวนถั่วด้วยไม้พายไปเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้ถั่วติดก้นกะทะ
  21. As the mixture is cooking it thickens, do not stop stirring!
    กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อถั่วเริ่มแห้งและจับตัวเป็นก้อน
  22. After about 90 minutes of constant stirring you will know that the marzipan is ready when you can roll up a ball without it get sticking to your fingers. Turn off the heat.
    เมื่อกวนไปได้ประมาณ 90 นาที จนถั่วสามารถที่จะปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว
  23. Roll the marzipan into even size elongated balls, of about 4cm (1.5″). set aside.
    ปั้นถั่วเป็นรูปเม็ดขนุนขนาดประมาณ 4 ซม จนหมด

Method (วิธีทำเตรียมไข่แดง)

  1. Separate the egg yolks from the egg whites. Make sure to remove all the egg whites leaving only uncontaminated yolks.
    ล้างไข่เป็ดให้สะอาด จากนั้นตอกไข่ใส่กะละมัง ให้แยกไข่แดง และ ไข่ขาวออกจากกันอย่างเบามือ
  2. Squeeze the yolks through a fine white cloth to get rid of the yolk’s membranes.
    กรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง
  3. Set aside the resulting smooth yolk cream.
    เสร็จแล้วพักเอาไว้

Method (วิธีทำน้ำเชื่อม)

  1. In a brass wok place egg shell and half duck egg white.
    เอาเปลือกไข่เป็ด และ ไข่ขาว ใส่ลงในกะทะทองเหลือง
  2. Using your hands massage the egg white and egg shell with granulated sugar.
    เติมน้ำตาลทรายขาว 1 1/2 กิโล ลงไป และนวดให้เข้ากัน
  3. Add water and turn on the heat, mix well. Once the sugar has been completely dissolved stop mixing!
    เติมน้ำเปล่า 1 ลิตร จากนั้นนำกะทะตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจนน้ำตาลทรายละลายหมด
  4. Bring the syrup to a boil.
    เร่งไฟให้แรงจนน้ำเชื่อมเดือด
  5. Skim off the white scum.
    ช้อนไข่ขาวที่ลอยหน้าทิ้งไป
  6. Stain the syrup through a fine white cloth.
    กรองน้ำเชื่อมที่ได้ด้วยผ้าขาวบาง
  7. Discard any residues.
  8. Return the syrup back to the brass wok which has been cleaned.
    ล้างกะทะให้สะอาด แล้วใส่น้ำเชื่อมที่กรองเอาไว้ลงไป
  9. Place a wrap made from pandanus leaves and bring the syrup to a boil.
    ใส่ใบเตยลงไป
  10. Once the syrup is boiling it is ready for use. Remove the pandanus leaves.
    รอให้น้ำเชื่อมเดือด

Method (วิธีทำหยอดและชุบเม็ดขนุน)

  1. When the syrup come to a boil, Turn off the heat
    เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ
  2. With the heat now turned off, dip each marzipan ball in the egg yolk cream and drop it into the hot syrup.
    นำเอาเม็ดถั่วที่ปั้นเอาไว้ ไปจุ่มลงในไข่แดง
  3. Repeat until the wok is full with floating yolk coated marzipan balls.
    ค่อย ๆ ใส่ลงไปในกะทะจนเต็ม
  4. Turn on the heat to high and bring to a quick boil.
    เปิดไฟแรง
  5. After couple of minutes, the yolks will be cooked and set.
    ต้มเม็ดขนุนต่อไปในน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีจนไข่แดงสุก
  6. Scoop the cooked dessert from the syrup.
    ช้อนเม็ดขนุนขึ้นมา
  7. Strain from extra syrup and leave to cool, turn off the heat and repeat stage 1-6 until all the amount of marzipan balls are coated and cooked.
    รอให้สะเด็ดน้ำเชื่อม – ปิดไฟ ใส่เม็ดขนุนลงไป เปิดไฟ ช้อนขึ้นมา ทำอย่างนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนหมด
  8. serve at room temprature.
    เสร็จ

ใส้

32 comments… add one
  • poomchocolate Jan 17, 2011, 8:42 pm

    ดูตั้งใจทำมากๆๆๆค่ะ
    เราไม่ค่อยกล้าทำขนมไทยเลย
    มันยาก และปราณีตกว่า ขนมฝรั่งร้อยล้านเท่า T^T
    เคยทำแล้วไม่อร่อยเลย
    เก่งมากๆค่ะะะ

  • leetaesok Jan 17, 2011, 8:44 pm

    เป็นเมนูที่ผมชอบกินมาแต่เด็กครับ และอยากจะลองชิมจากกระทู้นี้จริงๆ

  • Bless (blessmika) Jan 17, 2011, 9:00 pm

    สุดยอดเลยค่ะ ของโปรดเลย น่าทานสุดๆ

  • เนส Jan 17, 2011, 9:03 pm

    สุดยอดเลยคะ ส่วนผสมดี ๆ วิธีทำปราณีตทุกขั้นตอน เก่งจังคะ

  • pumpkin&blackbeauty Jan 17, 2011, 9:04 pm

    ชอบกินเม็ดขนุนค่ะ ทั้งแบบนี้และที่เป็นเม็ดขนุนจริงๆเอามาต้มด้วย
    เก่งมากค่ะคุณหนุมานชาญสมร

  • ning Jan 17, 2011, 9:14 pm

    I loved this as a kid and never knew what it was really called. Thanks for showing us how to make it!

  • ทำไมจัง Jan 17, 2011, 9:21 pm

    สงสัยครับ ทำไมต้องเอาเปลือกไข่เป็ดลงไปต้มในน้ำเชื่อมด้วยครับ
    ปล. น่าท่านมาก เห็นถึงความใส่ใจทุกขั้นตอน

    • Hanuman Jan 17, 2011, 9:23 pm

      การใส่เปลือกไข่เป็ดลงไปนั้น ก็เพื่อช่วยเก็บความสกปรกของน้ำ
      และ ในเปลือกไข่มีแคลเซียมอยู่ จะช่วยให้ไข่แดงที่อยู่รอบ ๆ ขนมเม็ดขนุนจับตัวได้ดี
      และ สีสวยเงางามขึ้น

  • เชฟกะทะเหล็ก Jan 17, 2011, 10:20 pm

    ผมเชื่อว่าเมื่อวันนึงคุณหนุมานเกิดอยากกลับบ้านเกิด คุณสามารถเปิดร้านอาหารไทยที่บ้านเกิดคุณได้เลย และจะทำได้ดีกว่าคนไทยที่ไปเปิดร้านอาหารไทยในต่างแดน

  • เอ๊กกี่ Jan 17, 2011, 10:21 pm

    ละเมียดละไมเหลือเกิน
    น่ากินมาก
    ขนาดคิดว่าพรุ่งนี้ต้องออกไปหาเม็ดขนุนมากินซะแล้วล่ะ

  • ทนายอ้วน Jan 17, 2011, 10:22 pm

    สุดยอดเลยครับ มีปีกด้วยอ่ ฝีมือจริงๆครับ

  • aammttaa (coat armor) Jan 17, 2011, 10:22 pm

    เก่งมากคับ ที่ผมเรียน ก็ แบบนี้ละครับบ ;-)

  • akesaetang Jan 17, 2011, 10:24 pm

    ครั้งหนึ่ง คุณหนุมานเคยตอบกระทู้ใว้ว่า
    ขนมไทยผมยังไม่ถนัดเท่าไหร่ครับ เพราะว่าตัวผมเองไม่ค่อยชอบทานของหวาน
    แต่ว่าในอนาคตเร็ว ๆ นี้ ก็อาจจะลองทำบ้างครับ
    แล้วคุณก็ทำจริง ๆ คุณทำสิ่งที่ยาก ๆ เหมือนง่ายไปหมด แล้วผมก็ชอบดูอาหารที่
    คุณหนุมานทำ ปราณีตสวยงาม น่าสัมผัส ผมไม่ชอบขนม ครั้งหน้าทำอาหารแกล้ม
    เบียร์ให้ชมหน่อยได้มั๊ยครับ

  • ENYA Jan 17, 2011, 10:34 pm

    ยายพิมเคยบอกเอาไว้ว่า เม็ดขนุนสวยหรือไม่สวย ให้ดูว่ามีปีกไหม
    ของคุณหนุมานมีปีก … แถมปีกโดยรอบซะด้วยสิค่ะ ^^

  • ณิ _ ณิรริน 19 Jan 17, 2011, 10:43 pm

    ขนมโปรดเลยค่ะ น่ากินมากๆๆ ชื่นชมมากๆนะคะ เก่งจริงๆ
    เราสาวไทยร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ทำไม่เป็นจริงๆของแบบนี้

  • ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ Jan 17, 2011, 10:49 pm

    คุณหนุมานคะ เริ่ดทุกอย่างเลย
    ของหวานของไทยก็ยังทำได้ ป้าได้แต่ซื้อเค้ากินค่ะ

  • หัวหกก้นขวิด Jan 18, 2011, 7:26 am

    น่าทานมากค่ะ
    ยิ่งตัวไม่ได้อยู่ไทย เห็นแล้วทำให้คิดถึงแม่ เพราะแม่ชอบทานมากๆเลยค่ะ

  • เย็นสิทธิ์ Jan 18, 2011, 8:03 am

    เก่ง และน่ากิน
    อยากทำบ้าง แต่เห็น 90 นาทีแล้วท้อ
    เพิ่งรู้ว่ามันยากขนาดนี้

  • MiSs Sandee Jan 18, 2011, 8:06 am

    ปกติ ไม่ทานขนมไทยพวกตระกูลทองทั้งหลาย เพราะรู้สึกว่า หวานเกิน เห็นเม็ดขนุนขายอยู่กับพวกตระกูลทองไม่เคยซื้อมากินเลยค่ะ แถมในใจยังคิดว่า คงจะทำมาจากเม็ดขนุนจริงๆซะอีก แต่ฝรั่งอย่างคุณหนุมาน นอกจากจะรู้จักขนมไทยดีกว่าแล้ว ยังทำออกมาซะสวยอีก คนไทยอายเลยค่ะ

  • เจ้าปลาทอง Jan 18, 2011, 8:19 am

    ละเอียดและพิถีพิถันมากเลยค่ะ และยังหยอดได้สวยงามอีกด้วย

  • kolokol Jan 18, 2011, 8:23 am

    ของโปรดเลยค่ะ ปกติไม่ทานพวกตระกูลทองซักเท่าไหร่ เพราะมันหวานเลี่ยน แต่สำหรับเม็ดขนุนนี่ยกเว้นเลย ชอบมาก เป็นคนชอบกินถั่วอยู่แล้ว

  • 2fast2farious Jan 18, 2011, 8:29 am

    ชอบที่สุดเลยค่ะ เม็ดขนุนเนี่ย

  • เอ๋ (บ้านตูนเตย) Jan 18, 2011, 8:30 am

    ละเมียดละไมทุกขั้นตอนแบบไทยจริงๆ แล้วก็น่ากินมากๆด้วยค่ะ

  • วัฒน์ ครับผม... (OverEat) Jan 18, 2011, 9:56 am

    สวัสดีครับพี่หนุมาน

    เม็ดขนุนสวยและน่าทานเชียวครับ แต่ผมเอง ไม่ค่อยจะทานขนมครับ แต่ก็ชอบดูและชอบศึกษาจากคนใกล้ตัวนี่แหละครับ เพราะเมื่อก่อน ที่บ้านคุณยายกับคุณแม่จะทำขนมไทยขายด้วยครับ

    เคยกวนไส้ คือตัวเม็ดขนุนนี่แหละครับ แต่ของผมจะแตกต่างนิดนึง ตรงใส่กะทิลงไปกวนด้วย เพื่อให้เกิดความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นกับตัวเม็ดขนุนน่ะครับ แต่ใส่น้ำมะพร้าวแบบนี้ท่าจะดีกับคนทานนะครับ เพราะคนกลัวอ้วนจะได้ทานแบบโล่งใจขึ้นครับ

    วันอาทิตย์ที่ 23 นี้ แฟน ๆ ของคุณหนุมาน มารอชมการสาธิตขนมจีนน้ำพริกแบบใจจดใจจ่อเลยนะครับ ท่าทางจะต้องมีการขยายวงออกไปให้กว้าง ๆ จะได้ทั่วถึงครับ และถ้าต้องการลูกมือ สามารถเรียกให้น้อง ๆ ไปช่วยได้นะครับพี่หนุมาน

  • อุดมไปด้วยความสุข Jan 18, 2011, 9:57 am

    ชอบทานมากๆเลยเม็ดขนุนกับฝอยทองด้วย
    ไม่น่าเชื่อว่ามันจะทำยากขนาดนี้

  • ท้องฟ้าวันนี้...สีชมพู Jan 18, 2011, 9:58 am

    เก่งมากเลยค่ะ
    ขออนุญาตเซฟไว้นะคะ
    ขอบคุณค่ะ

  • Bay Jan 25, 2011, 11:35 am

    Is it really necessary to put in the duck egg shell? What does that do? Just curious.

    • Hanuman Jan 25, 2011, 3:45 pm

      Hello Bay, it is probably increases the hardness of the water (calcium content), and improves the coagulation of the egg yolks coating.

  • Bay Jan 25, 2011, 10:36 pm

    Hanuman,

    Thank you for replying back. I will try to make it, but I will cut the recipe in half since I’m the only one that will be eating.

    Bay

  • narutooong May 26, 2011, 8:37 pm

    Great recipe with beautiful pictures. This website provides the vital part in cooking. Passion of the food.

  • jasvir Nov 24, 2012, 2:10 pm

    good website,good direction,

  • Fujia69 Jul 2, 2016, 8:59 pm

    I made this but without the egg shell. It was delicious!
    Thank you for all of the info.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *