สูตรทำน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ - ตำรับน้ำพริกลงเรือ ที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับที่สุด คือตำรับของ บ้าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ อดีตข้าหลวงห้องเครื่องคาว ในสำนักพระวิมาดาเธอฯ แหล่งกำเนิดของน้ำพริกลงเรือ และเป็นผู้สืบทอดตำรับมาโดยตรง โดยเพิ่มมะดันซอยไปด้วย เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
ส่วนผสม
  • น้ำพริกกะปิ 1 ถ้วย
  • หมูหวาน 1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาดุกฟู 2 ถ้วย
  • ไข่เค็มดิบ 3 ฟอง
  • กระเทียมดองซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักแนม มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู ผักชี
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
  • กะปิย่าง 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 15 เม็ด ( 1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะดันซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะอึกซอย 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหมูหวาน
  • หมูสามชั้นต้ม 300 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปลาดุกฟู
  • เนื้อปลาดุกย่าง 1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 2 ตัว)
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
Method
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
  1. โขลกกระเทียมพอแตก ใส่กะปิย่างลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียดน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. ใส่พริกขี้หนูลงไป โขลกให้พอแตกน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. ใส่มะดันซอยลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. ใส่มะอึกด้วยก็ได้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. บีบน้ำมะนาวลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. คลุกเคล้าให้เข้ากันน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  8. เอาน้ำพริกกะปิที่เสร็จแล้วพักเอาไว้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
วิธีทำหมูหวาน
  1. ต้มเนื้อหมูสามชั้นให้สุกน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. เคี่ยวน้ำตาลจนมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น จากนั้นให้เติมน้ำเปล่าและน้ำปลาลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. รอให้น้ำตาลละลายกับน้ำเปล่า จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. เคี่ยวเนื้อหมูต่อไปเรื่อย ๆ จนจะได้สีน้ำตาลเข้มเงาน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. เอาหมูหวานที่เสร็จแล้วพักเอาไว้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
วิธีทำปลาดุกฟู
  1. ย่างปลาดุกให้สุกแห้งน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. แกะเนื้อปลาดุกออกน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. สับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด (เคล็ดลับ แช่เนื้อปลาดุกสับในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกฟูน่าทานมากขึ้น)น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. เอาเนื้อปลาดุกสับลงไปทอดครั้งละประมาณ 1/2 ถ้วยน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. รอให้เนื้อปลาดุกจับตัวลอยเป็นแพขึ้นมาน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. กลับเนื้อปลาดุกอีกด้าน ทอดต่อให้เหลืองกรอบน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  8. ตักเนื้อปลาดุกฟูขึ้น แล้วพักเอาไว้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
  1. ผสมน้ำพริกกะปิกับหมูหวาน ให้เข้ากันน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง เอาไปกระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันหมูน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. ใส่น้ำพริกกะปิกับหมูหวานที่ผสมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากันน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. ตักขึ้นใส่จานพักเอาไว้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. ปั้นไข่เค็มดิบเป็นลูกเล็ก ๆ พักเอาไว้น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
วิธีจัดเสริฟน้ำพริกลงเรือ
  1. เอาน้ำพริกกะปิที่ผัดกับหมูหวาน ผสมกับปลาดุกฟู (ในอัตราส่วน: น้ำพริกกะปิหมูหวาน 1 ถ้วย ต่อ ปลาดุกฟู 1/2 ถ้วย) ใส่ภาชนะเสริฟ โรยหน้าด้วยเนื้อปลาดุกฟู กระเทียมดองซอย ลูกไข่เค็มดิบ พริกขี้หนู และ ผักแนมน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9306?lang=th