Sweet Pork Condiment
(muu waan ; หมูหวาน)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Sweet pork is served alongside other dishes as condiment; in the following recipe I marinate the pork for couple of days in light soy sauce before I steam it in one piece to preserve the meat moist and tender texture. Only then, when cooked, I cut the meat into thin bite size pieces and simmer them in thick fragrant palm sugar caramel. Even though it looks simple, the opposite flavors offer a world of depth and turn to be a great match.

หมูหวานเป็นอาหารที่นิยมเสริฟคู่กับอาหารประเภทอื่น ๆ โดยนิยมทานเป็น เครื่องเคียงกับอาหารประเภท น้ำพริก ข้าวผัดต่าง ๆ หรือ แม้กระทั่งทานแบบเดี่ยว ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยไม่น้อยโดยในสูตรนี้ เราจะนำเนื้อหมูไปหมักกับซีอิ๊วขาวเป็นระยะเวลาสัก 1-2 วัน จากนั้นเราจะนำเนื้อหมูทั้งชิ้นไปนึ่ง เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพและรสชาติของเนื้อหมู ให้ยังคงความชุ่มชื้น ไม่แห้ง และ เหนียวเกินไป

เมื่อนึ่งเสร็จแล้วเราจะหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำ จากนั้นนำไปเคี่ยวรวมกับน้ำตาลมะพร้าว จนเนื้อหมูมีสีออกน้ำตาลอ่อน ๆ เงา ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติออกหวาน และ เค็มนิด ๆ

 

Sweet Pork Condiment (muu waan ; หมูหวาน)
Hanuman from Thaifoodmaster
The opposite flavors of this dish offer a world of depth and turn to be a great match, as a side dish or with an handful of warm sticky rice
Prep Time 15 mins
Cook Time 35 mins
Total Time 50 mins
Course Condiment
Cuisine Thai

Ingredients
  

  • 350 gr pork cut of your choice - shoulder, neck or belly
  • 1/2 cup light soy sauce
  • 1 tablespoon brown sugar (น้ําตาลทรายแดง)
  • 5 tablespoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 3 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 3 tablespoon water

ส่วนผสม

  • เนื้อหมู 350 กรัม ส่วนไหนที่ชอบก็ได้ มันมากน้อยแค่ไหนก็ตามใจชอบ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Marinate the pork in light soy sauce and sugar for at least 36-48 hours
    หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง และเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 36 – 48 ชั่วโมง
  • Place water in a steamer over high heat
    ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อนึ่ง แล้วตั้งด้วยไฟแรง
  • Steam the pork for 20 minutes on high heat
    นึ่งเนื้อหมูประมาณ 20 นาที
  • Let the pork rest for about 10 minutes
    เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พักเนื้อหมูไว้ประมาณ 10 นาที จะช่วยทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นขึ้น ไม่แห้ง
  • Cut the pork into bite size thin pieces and set aside
    หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำบาง ๆ
  • In a wok, melt palm sugar over low heat
    ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน ใสน้ำตาลมะพร้าวลง คนจนน้ำตาลละลาย
  • Continue to simmer over low heat until the palm sugar’s color start to darken, that means that it starts to caramelize. don’t go over this point !
    เคียวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลมีสีออกน่้ำตาลอ่อน ๆ
  • Immediately add fish sauce and water, be careful it can spatter.
    ใส่น้ำปลา น้ำเปล่าลงไป
  • Add the pork and mix well.
    เติมเนื้อที่พักเอาไว้ลงไป
  • Continue to simmer for 5 to 10 minutes, until the sauce reduced and the pork become shiny.
    คนให้เข้ากัน และ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ สัก 5 – 10 นาที จนเหลือน้ำในกะทะแค่คลุกคลิก
  • Sweet pork Store well refrigerated for a week or so.
    หมูหวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
Tried this recipe?We'd love to see it - tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!
8 comments… add one
  • Avatar Korapongkitamorn W. Nov 11, 2010, 8:18 am

    This is another good one that’s worth trying once in the life time. It’s really delicious and should be recommended to anyone. Thanks to Khun Hanuman. Cheers! / KW

  • Avatar גילה Nov 11, 2010, 11:35 am

    היי,אני גילה ואני מישראל.גיליתי את הבלוג שלך דרך דודי מבייגלה.ממש מעורר תיאבון.,געגועים קשים לתאילנד היפה.אני מתכוונת לחזור.

    • Avatar Hanuman Nov 11, 2010, 12:50 pm

      Thanks for stopping by Gilla !

  • Avatar Rin Nov 11, 2010, 4:43 pm

    OMG….>_< It makes me hungry… I wanna tast it..
    Thank you so much .. I will try to cook it ka~

  • Avatar Pat Nov 12, 2010, 3:52 pm

    น้ำตาลทรายแดง ในที่นี้หมายถึง น้ำตาลทราย ที่ไม่ฟอกขาว รึเปล่าคะ
    เพราะปกติ น้ำตาลทรายแดง จะหมายถึง โอวทึ้ง ค่ะ ที่ใส่กับเต้าฮวย ร้อนๆ

    • Avatar Hanuman Nov 12, 2010, 4:49 pm

      ใช่ครับ น้ำตาลทรายแดง คือ น้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกสีขาว หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า brown sugar ;-)

  • Avatar Omri Oct 26, 2014, 4:53 pm

    Hey Hanuman. Is there a way to get in touch? I would love to visit Thailand for a cooking course, if you ever do those…

    • Avatar Hanuman Nov 1, 2014, 11:07 pm

      i have sent you a private reply

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Previous:

Next: