Sweet Pork Condiment
(muu waan ; หมูหวาน)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Sweet pork is served alongside other dishes as condiment; In the following recipe I marinate the pork for couple of days in light soy sauce before I steam it in one piece to preserve the meat moist and tender texture. Only then, when cooked, I cut the meat into thin bite size pieces and simmer them in thick fragrant palm sugar caramel. Even though it looks simple, the opposite flavors offer a world of depth and turn to be a great match, as a side dish or with an handful of warm sticky rice.

หมูหวานเป็นอาหารที่นิยมเสริฟคู่กับอาหารประเภทอื่น ๆ โดยนิยมทานเป็น เครื่องเคียงกับอาหารประเภท น้ำพริก ข้าวผัดต่าง ๆ หรือ แม้กระทั่งทานแบบเดี่ยว ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยไม่น้อยโดยในสูตรนี้ เราจะนำเนื้อหมูไปหมักกับซีอิ๊วขาวเป็นระยะเวลาสัก 1-2 วัน จากนั้นเราจะนำเนื้อหมูทั้งชิ้นไปนึ่ง เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพและรสชาติของเนื้อหมู ให้ยังคงความชุ่มชื้น ไม่แห้ง และ เหนียวเกินไป

เมื่อนึ่งเสร็จแล้วเราจะหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำ จากนั้นนำไปเคี่ยวรวมกับน้ำตาลมะพร้าว จนเนื้อหมูมีสีออกน้ำตาลอ่อน ๆ เงา ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติออกหวาน และ เค็มนิด ๆ

 

Sweet Pork Condiment
(muu waan ; หมูหวาน)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
The opposite flavors of this dish offer a world of depth and turn to be a great match, as a side dish or with an handful of warm sticky rice
By:
Recipe type: Condiment
Cuisine: Thai

Ingredients

 
  • 350gr pork (cut of your choice - shoulder, neck or belly)
  • 1/2 cup light soy sauce
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 5 tablespoon palm sugar
  • 3 tablespoon fish sauce
  • 3 tablespoon water
ส่วนผสม
  • เนื้อหมู 350 กรัม ส่วนไหนที่ชอบก็ได้ มันมากน้อยแค่ไหนก็ตามใจชอบ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. Marinate the pork in light soy sauce and sugar for at least 36-48 hours
    หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง และเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 36 – 48 ชั่วโมง
  2. Place water in a steamer over high heat
    ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อนึ่ง แล้วตั้งด้วยไฟแรง
  3. Steam the pork for 20 minutes on high heat
    นึ่งเนื้อหมูประมาณ 20 นาที
  4. Let the pork rest for about 10 minutes
    เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พักเนื้อหมูไว้ประมาณ 10 นาที จะช่วยทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นขึ้น ไม่แห้ง
  5. Cut the pork into bite size thin pieces and set aside
    หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำบาง ๆ
  6. In a wok, melt palm sugar over low heat
    ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน ใสน้ำตาลมะพร้าวลง คนจนน้ำตาลละลาย
  7. Continue to simmer over low heat until the palm sugar’s color start to darken, that means that it starts to caramelize. don’t go over this point !
    เคียวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลมีสีออกน่้ำตาลอ่อน ๆ
  8. Immediately add fish sauce and water, be careful it can spatter.
    ใส่น้ำปลา น้ำเปล่าลงไป
  9. Add the pork and mix well.
    เติมเนื้อที่พักเอาไว้ลงไป
  10. Continue to simmer for 5 to 10 minutes, until the sauce reduced and the pork become shiny.
    คนให้เข้ากัน และ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ สัก 5 – 10 นาที จนเหลือน้ำในกะทะแค่คลุกคลิก
  11. Sweet pork Store well refrigerated for a week or so.
    หมูหวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน