Sweet Pork Condiment
(muu waan ; หมูหวาน)

By: Hanuman
🔊 Listen to the Thai name pronunciation

Sweet pork is served alongside other dishes as condiments; in the following recipe, I marinate the pork overnight in light soy sauce before I steam it in one piece to preserve the meat’s moist and tender texture. Only then, when cooked, I cut the meat into thin bite-size pieces and simmer them in thick fragrant palm sugar caramel. Even though it looks simple, the opposite flavors offer a world of depth and turn to be a great match.

this content is locked

Unlock exclusive content!

Log in now or become a valued subscriber 


Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Sweet Pork Condiment (muu waan ; หมูหวาน)
Hanuman from Thaifoodmaster
The opposite flavors of this dish offer a world of depth and turn to be a great match, as a side dish or with an handful of warm sticky rice
No ratings yet

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Course Condiment
Cuisine Thai


  • 350 g pork meat (เนื้อหมู) cut of your choice – shoulder, neck or belly
  • 1/2 cup light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1 tablespoon brown sugar (น้ําตาลทรายแดง)
  • 5 tablespoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 3 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 3 tablespoon water (น้ำเปล่า)


  • เนื้อหมู 350 กรัม ส่วนไหนที่ชอบก็ได้ มันมากน้อยแค่ไหนก็ตามใจชอบ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ


  • Marinate the pork in light soy sauce and sugar overnight หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง และเก็บในตู้เย็นค้างคืน.
  • Place water in a steamer over high heat
    ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อนึ่ง แล้วตั้งด้วยไฟแรง
  • Steam the pork for 20 minutes on high heat
    นึ่งเนื้อหมูประมาณ 20 นาที
  • Let the pork rest for about 10 minutes
    เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พักเนื้อหมูไว้ประมาณ 10 นาที จะช่วยทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นขึ้น ไม่แห้ง
  • Cut the pork into bite size thin pieces and set aside
    หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำบาง ๆ
  • In a wok, melt palm sugar over low heat
    ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน ใสน้ำตาลมะพร้าวลง คนจนน้ำตาลละลาย
  • Continue to simmer over low heat until the palm sugar’s color start to darken, that means that it starts to caramelize. don’t go over this point !
    เคียวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลมีสีออกน่้ำตาลอ่อน ๆ
  • Immediately add fish sauce and water, be careful it can spatter.
    ใส่น้ำปลา น้ำเปล่าลงไป
  • Add the pork and mix well.
  • Continue to simmer for 5 to 10 minutes, until the sauce reduced and the pork become shiny.
    คนให้เข้ากัน และ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ สัก 5 – 10 นาที จนเหลือน้ำในกะทะแค่คลุกคลิก
  • Sweet pork Store well refrigerated for a week or so.
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 250 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Notify of



Would love your thoughts, please comment.x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!