สูตรทำไตปลาทรงเครื่อง
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
สูตรทำไตปลาทรงเครื่อง - อาหารชาวใต้ที่กล่าวได้ว่าเป็นเหมือนสัญญลักษณ์ บ่งบอก หรือเป็นสื่งชี้วัดว่านี่คือ ความเป็นภาคใต้โดยเฉพาะเมื่อเอ่ยถึงก็คือ "ไตปลา" ซึ่งความจริงแล้ว ไม่ได้มีแค่การปรุงอาหารเป็นได้แต่ แกงไตปลา ที่คุ้นเคยเท่านั้น ความนิยมเดิม ๆ แต่โบราณนั้น ไตปลา เป็นอาหารประเภทน้ำพริกหรือเครื่องจิ้มต่างหาก ดังนั้นคราวนี้ thaifoodmaster ขอพามารู้จักไตปลาในแบบเครื่องจิ้ม เพื่อให้สอดคล้องกับหลักฐานดั้งเดิมของอาหารชนิดนี้มาแต่ครั้งต้นกรุงรัตนโกสินทร์กันดีกว่า
By:
Recipe type: Salad
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
ส่วนผสม
  • กุ้งก้ามกราม 5 ตัว (จะได้เนื้อกุ้งประมาณ 1/2 ถ้วย)
  • ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (จะได้เนื้อปลาทูประมาณ 1/2 ถ้วย)
  • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
  • ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น ๆ 1/4 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 1 ถ้วย
  • ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกจินดาซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกกระเหรี่ยงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกเหลืองหั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบผักชี 1/3 ถ้วย
  • พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าสีแดง ซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใช้ตกแต่ง)
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใช้ตกแต่ง)
  • น้ำยำไตปลาปรุงรส (แล้วแต่ชอบ)
น้ำไตปลาสมุนไพร
  • น้ำไตปลา 1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 400 มิลลิลิตร)
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
  • ปลาแห้งรมควัน 2 ตัว (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • หอมแดงทุบพอแตก 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 5 ต้น
  • ข่า 1 ถ้วย
  • กระชาย 1 ถ้วย
  • รากผักชี 7-8 ราก
  • ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
  • ใบเตย 2 ใบ
  • พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
  • ถ่าน และ กากมะพร้าว (สำหรับใช้รมควัน)
น้ำยำไตปลา
  • น้ำไตปลาสมุนไพร 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะกรูด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม
  • มะเขือต่าง ๆ ยอดมะกอกป่า ยอดชะมวง หัวปลี แตงกวา สะตอ ถั่วฝักยาว ชมพู่ ฯลฯ
Method
วิธีทำ
    วิธีทำไตปลาสมุนไพร
    1. ไตปลาที่ซื้อมาจากตลาด หรือ ไตปลาที่หมักเองไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    2. ภาพรวมวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้เพื่อการดับกลิ่น และ เพิ่มรสชาติของไตปลาไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    3. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่พริกแห้ง ปลาแห้งรมควัน ลงไปคั่วจนเกือบไหม้ไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    4. ใส่เครื่องหอมทั้งหมดลงไปในหม้อไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    5. ใส่ไตปลาลงไป (ถ้าไตปลาข้นเกินไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป)ไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    6. ต้มต่อไปจนไตปลาสุก และ หอมกลิ่นสมุนไพรไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    7. ทิ้งไตปลาที่ต้มสุกแล้วให้เย็น และ กรองเอาแต่น้ำ เลือกเก็บชิ้นไตปลาเอาไว้ด้วยไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    วิธีทำน้ำยำไตปลาปรุงรส
    1. เอาน้ำไตปลาสมุนไพรใส่ลงในถ้วยผสม เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    2. เติมน้ำปลาลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    3. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    วิธีการย่างกุ้งและปลาทู
    1. จุดเตาถ่านไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    2. โรยกากมะพร้าวลงไปพอให้มีควันขึ้นมาไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    3. ย่างกุ้งให้สุกไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    4. คอยเติมกากมะพร้าวลงในเตาให้มีควันอยู่เรื่อย ๆ ย่างปลาทูให้เหลืองหอมไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    เตรียมวัตถุสำหรับยำ
    1. แกะเนื้อกุ้ง แกะเนื้อปลาทูไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    2. ภาพรวมพริกทั้งหมด 5 ชนิดที่ใช้ในการยำไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    3. ภาพรวมวัตถุดิบที่ใช้ในการยำไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    วิธีปรุงไตปลาทรงเครื่อง
    1. นำเนื้อกุ้ง เนื้อปลาทู ใส่ลงในอ่างผสมไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    2. ใส่ตะไคร้ซอยลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    3. ใส่ขิงอ่อนซอยลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    4. ใส่หอมซอยลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    5. ใส่ผิวมะกรูดซอยลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    6. ใส่พริกขี้หนูสวนทุบพอแตกลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    7. ใส่พริกจินดาสองสี พริกกระเหรี่ยง ลงไป ไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    8. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ระวังอย่างให้เนื้อปลาทูเละไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    9. ใส่พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง ลงไปไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    10. หั่นผักต่าง ๆ สำหรับกินแนมลงแช่ในน้ำเย็นไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    11. แกะสะตอเอาแต่เม็ดไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    12. เด็ดยอดใบมะกอกป่าอ่อนไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    13. เด็ดยอดใบชะมวงไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    14. เด็ดใบผักชีไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    15. จัดผักต่าง ๆ สำหรับกินแนมไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    16. คลุกเคล้าน้ำยำไตปลากับส่วนผสมที่คลุกเคล้าไว้แล้ว โรยด้วยใบผักชี พริกชีฟ้า พริกเหลือง ใบมะกรูดหั่นฝอย เสร็จแล้วพร้อมเสริฟไตปลาทรงเครื่อง ; Spicy Salad of Grilled Tiger Prawns, Mackerel, Lemon Grass and Aromatics with Infused Fermented Fish Innards Dressing
    Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/royal_thai_cuisine-th/9296?lang=th