This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.
Slice the fish are first, then roll it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.
To perfect the obvious harmony, try this dish with a glass of chilled beer and a bowl of steamy white rice. A simple but unforgettable treat.
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 450 g catfish (ปลาดุก) about two small fishes, cut into 2cm (1″) slices
- 1/4 cup all purpose flour
- 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน)
- 1 cup fingerroot (krachai) (กระชาย) krachai, cut into thin julienne
- 1 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง)
- 1 fresh green long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าเขียว)
- 4 fresh peppercorns (พริกไทยอ่อน) about 2 tablespoon
- neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
Seasoning Sauce
- 1 1/2 tablespoons light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
- 1 tablespoon oyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
- 1/4 cup water or stock (น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก)
- pinch granulated sugar (น้ำตาลทราย)
- pinch ground white pepper (พริกไทยป่น)
ส่วนผสม
- ปลาดุก 450 กรัม ประมาณ 2 ตัวเล็ก
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
- กระชายซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงสด 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียวสด 1 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 4 ก้าน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำปรุง
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
Instructions
- Clean the fish, remove the guts, wash well and slice into 2cm (about 1″) thick slices.
ทำความสะอาดปลา ล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออก และหั่น เป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม - Roll the fish slices in all purpose flour until lightly coated.
คลุกเนื้อปลาดุกกับแป้งเอนกประสงค์ - In a wok, heat oil for deep frying over medium-high heat, when the oil is hot, fry the flour coated fish slices.
ตั้งกะทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด - Fry until the fish is deep golden in color and crispy in texture. set aside on kitchen towels to drain excess oil.
ทอดจนปลาสุก เนื้อปลาออกสีน้ำตาลเข้ม หนังกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพักเอาไว้ - Mix all the ingredients of the seasoning sauce and set aside.
ผสมส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักเอาไว้ - Crush and roughly chop the garlic.
ทุบกระเทียม แล้วสับให้พอหยาบ ๆ - Cut the green and red fresh chilies into thick slices.
หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว เป็นชิ้นหนา ๆ แล้วพักเอาไว้ - Remove the oil used to deep fry the fish from the wok.
เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาออกจากกะทะ จนเหลือน้ำมันในกะทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ - leave only 2 tablespoons of oil for stir-frying. place the wok over high heat.
ตั้งกะทะด้วยไฟแรง - Begin by lightly frying the garlic until fragrant, don’t wait until the garlic browns…
ใส่กระเทียมลงไปในกะทะ และ ผัดจนหอม - Return the deep fried fish to the wok and mix quickly with the garlic-oil.
นำเนื้อปลาดุกที่ทอดเอาไว้แล้วใส่ลงในกะทะ - Add the wild ginger (krachai) julienne.
ใส่กระชายซอยบางลงไป - Mix everything thoroughly and quickly.
ผัดกระชายกับเนื้อปลาเร็ว ๆ ให้เข้ากัน - Add the fresh peppercorns, green chilies and red chilies.
ใส่พริกไทยอ่อน และ พริกชี้ฟ้าลงไป - Give the chilies and peppercorn a quick stir-fry to release their aromatic oils.
ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม - Add the seasoning sauce.
ใส่น้ำปรุงที่เตรียมเอาไว้แล้วลงไป - Stir fry fast, making sure all the slices of the fish gets a glaze of the sauce, less than a minute is all it takes, at which point turn off the heat.
ผัดทั้งหมดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ - Serve immediately.
เสริฟ
Devil’s Chili Relish of Smoked Dry Wallago Catfish
(naam phrik narohk bplaa khang graawp rohm khwan ; น้ำพริกนรกปลาคังกรอบรมควัน)
I love my food very spicy and I’m very generous with all things chili. People like me who also enjoy spicy food, in part, love it because It’s a truly a food & mood issue. Chilies are known to boost endorphin levels in the body and that makes us feel better. Maybe that’s the reason why marketers get my immediate attention simply with red packaging and the naughty smile of the devil holding to the brand name logo of their products.
Snakehead Fish Nam Tok Recipe ; Spicy Issan Style Deep Fried Snakehead Fish Dressed with Fresh Herbs
(naam dtohk bplaa chaawn)
สูตรทำน้ำตกปลาช่อน
Here is a wonderful spicy Nam Tok recipe; you may as well go for it! A crispy fried fish dressed with plenty of fresh herbs, plenty of chilies than some lime juice and fragrant ground roasted rice as a textural binder. It is an unpretentious dish, that is just about what is around and what is available; there is some sort of truth about it, which makes it so wonderful.
If you are trying your first Issan style recipe, than this is the one to go for. It is not complicated to prepare and will show off beautifully the hearty and rustic flavors of Issan.
ผัดกะเพราหมูสับ – Stir Fried Pork With Holy Basil and Chilies Recipe – excerpt from the book “Classic Thai
Stir Fry Dishes” by Thaifoodmaster
A quick and tasty dish from the hot mouth of the dragon with only three ingredients! Flowering Chives, Pork Liver and Garlic.
Flowering Chives are all year round favorites for their mild garlicky flavor, and can be purchased inexpensively at almost any Asian market.
In Thailand we like to fry them with pork, pork liver or shrimp. These flowering chives are actually the unopened bud stems of garlic chives, also known as Chinese chives.
Yam Naem Khao Thot Recipe
Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt)
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด
The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must admit I enjoyed the peek into other people lives while waiting over an hour for her mouth watering curried rice croquettes. I loved how the pungent, vibrant swirl of ginger was setting off the fermented pork sourness just perfectly, how the nutty crunch of those peanuts was balanced by the vivid tone of fresh herbs.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.