Thai Spicy Catfish Recipe
Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)

By: Hanuman
🔊 Listen to the Thai name pronunciation

This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.

Slice the fish are first, then roll it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.

To perfect the obvious harmony, try this dish with a glass of chilled beer and a bowl of steamy white rice. A simple but unforgettable treat.

this content is locked

Unlock exclusive content!

Log in now or become a valued subscriber 


Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Crispy Catfish Stir Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn Recipeสูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน
Hanuman from Thaifoodmaster
A fabulous Thai spicy catfish recipe of crispy catfish stir fried with wild ginger and fresh peppercorns.
4 from 1 vote

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Course Main
Cuisine Thai
Servings 4


  • 450 g catfish (ปลาดุก) about two small fishes, cut into 2cm (1″) slices
  • 1/4 cup all purpose flour
  • 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน)
  • 1 cup fingerroot (krachai) (กระชาย) krachai, cut into thin julienne
  • 1 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง)
  • 1 fresh green long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าเขียว)
  • 4 fresh peppercorns (พริกไทยอ่อน) about 2 tablespoon
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

Seasoning Sauce


  • ปลาดุก 450 กรัม ประมาณ 2 ตัวเล็ก
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • กระเทียม 2 กลีบใหญ่
  • กระชายซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดงสด 1 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียวสด 1 เม็ด
  • พริกไทยอ่อน 4 ก้าน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด


  • ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา


  • Clean the fish, remove the guts, wash well and slice into 2cm (about 1″) thick slices.
    ทำความสะอาดปลา ล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออก และหั่น เป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม
  • Roll the fish slices in all purpose flour until lightly coated.
  • In a wok, heat oil for deep frying over medium-high heat, when the oil is hot, fry the flour coated fish slices.
    ตั้งกะทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
  • Fry until the fish is deep golden in color and crispy in texture. set aside on kitchen towels to drain excess oil.
    ทอดจนปลาสุก เนื้อปลาออกสีน้ำตาลเข้ม หนังกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Mix all the ingredients of the seasoning sauce and set aside.
    ผสมส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักเอาไว้
  • Crush and roughly chop the garlic.
    ทุบกระเทียม แล้วสับให้พอหยาบ ๆ
  • Cut the green and red fresh chilies into thick slices.
    หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว เป็นชิ้นหนา ๆ แล้วพักเอาไว้
  • Remove the oil used to deep fry the fish from the wok.
    เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาออกจากกะทะ จนเหลือน้ำมันในกะทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • leave only 2 tablespoons of oil for stir-frying. place the wok over high heat.
  • Begin by lightly frying the garlic until fragrant, don’t wait until the garlic browns…
    ใส่กระเทียมลงไปในกะทะ และ ผัดจนหอม
  • Return the deep fried fish to the wok and mix quickly with the garlic-oil.
  • Add the wild ginger (krachai) julienne.
  • Mix everything thoroughly and quickly.
    ผัดกระชายกับเนื้อปลาเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
  • Add the fresh peppercorns, green chilies and red chilies.
    ใส่พริกไทยอ่อน และ พริกชี้ฟ้าลงไป
  • Give the chilies and peppercorn a quick stir-fry to release their aromatic oils.
  • Add the seasoning sauce.
  • Stir fry fast, making sure all the slices of the fish gets a glaze of the sauce, less than a minute is all it takes, at which point turn off the heat.
    ผัดทั้งหมดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ
  • Serve immediately.
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Notify of



Would love your thoughts, please comment.x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!