fbpx

Grilled Catfish, The Issan Way
(bplaa dook yaang ; ปลาดุกย่าง)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Catfish are not too fussy about the waters in which they swim. They can even flourish in stagnant waters and flooded rice fields. Farmed widely, Catfish is an inexpensive, accessible, nutritional, and delicious food source.

Grilled catfish is a delicacy, the yellowish mildly fatty flesh goes well with sticky rice and chili-lime juice-fish-sauce sauce, or sweet fish-sauce dip and fresh vegetables.

The grilled catfish meat is also used as an ingredient by its own rights, deep-fried to crispy airy cakes or used in stir-fried dishes.

I am showing here today how to grill catfish, The Issan way, in a simple and straightforward style; A basic technique in Issan cooking, holding on to the natural flavors and textures of the ingredients with only minimal preparations and equipment.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Issan Style Grilled Catfish Recipe สูตรทำปลาดุกย่าง
Hanuman from Thaifoodmaster
Grilled Catfish to delicacy, the yellowish mildly fatty Catfish flesh goes well with sticky rice and chili-lime juice-fish-sauce sauce, or sweet fish-sauce dip and fresh vegetables. The grilled catfish meat is also used as an ingredient by its own rights, deep-fried to crispy airy cakes or used in stir-fried dishes.
No ratings yet
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr
Course Main
Cuisine Thai, Laotian
Servings 3

Ingredients
  

  • 3 catfish (ปลาดุก) total weight of about 1 Kg
  • 1/2 cup dark soy sauce (ซีอิ้วดํา)
  • 1/3 cup light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1 teaspoon ground white pepper (พริกไทยป่น)
  • 1/2 cup Thai garlic (กระเทียมไทย) crushed unpeeled.
  • You will also need: bamboo skewers 10″ or 25cm in length, open charcoal grill

ส่วนผสม

  • ปลาดุก ขนาดประมาณ 3 ขีด 3 ตัว
  • ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
  • สำหรับย่าง: ไม้เสียบยาวประมาณ 25 ซม เตาถ่าน, ตระแกรงย่าง

Instructions
 

  • Thoroughly rub and clean the fish with salt (about 1 cup). Let it than sit in the salt water for about 10 minutes. This will help remove some of the fishy odors and help clean the skin and make it less slippery.
    นำปลาดุกไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อลดเมือก และกลิ่นคาวลง
  • Remove the fish internal organs.
    นำปลาดุกมาเอาลำไส้ออก เสร็จแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด
  • Using a sharp knife, score the fish by making some vertical cuts along its body.
    บั้งปลาดุก ข้างละ 3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน โดยใช้มีดคม ๆ
  • Insert bamboo skewer through the fish mouth, leaving enough of the skewer to hold to.
    นำไม้แหลมมาเสียบเข้าทางปากปลาดุกไปทางหาง โดยให้เหลือด้ามไม้พอที่จับได้
  • Prepare the marinate by mixing the thick dark soy sauce, light soy sauce, salt, white pepper and the unpeeled and crushed Thai garlic. Let the fish marinating for about 20 minutes.
    หมักปลาดุกกับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
  • Fire up the grill and wait until the charcoals are not red anymore. What we are looking for is low heat.
    ชุดไฟในเตาถ่าน และ รอให้ไฟเบาลงเล็กน้อย และเริ่มมีขี้เถ้าเล็กน้อย
  • Place the catfish over the grill, if flames burst than your grill is probably too hot. Place some ash over the charcoals or wait for a while before continuing.
    นำปลาไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน ๆ ถ้าไฟเริ่มลุกแรงขึ้นให้นำขี้เถาใส่ลงไปเพิ่ม
  • Slowly grill them to done.
    กลับปลาดุกสลับไปมาทั้ง 2 ด้าน จนสุกเหลืองนวล
  • It should take about 20 minutes, and constant turning of the fishes holding the bamboo skewers.
    ใช้เวลาย่างประมาณ 20 นาที จนสุก
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
1 Comment
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
winan
winan
Guest
11 years ago

สวัสดีค่ะ คุณ หนุมาน
เป็นคนชอบทานปลา ทุกชนิด เตี่ย ชอบทานปลาบู่ สมัยก่อนคนไทยไม่ทานปลาบู่ เชื่ออว่า คนมาเกิดตามนิทานปลาบู่ทอง แต่เตี่ยลูกจีนแท้ เลยได้ทานปลาบู่ต้ังแต่เด้กๆ ทุกวันนี้ต้องภัตรคารจีนแพงๆเท่านั้น ส่วนปลาดุก ชอบเพราะย่า ชึ่งเป็นสะไภ้จีนหลานๆเรียกว่าอาม้าจ๋า ทำโดยหมัก น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมตำจนเป็นน้ำเลย และที่ขาดไม่ได้คีอ ตะไคร้ตำจนแหลก คลุกทิ้งไว้ตั้งแต่ เริ่มหุงข้าว พอข้าวสุก ราไฟ เตาถ่านก็ย่างปลาได้เลย ขอน้ำปลา มะนาวพริกสด อีกถ้วย อาหารจานไหนก็ไม่สู้ ตอนนั้นเรียน ประถมหนึ่ง แต่ทุกอย่างที่ย่าทำ กลี่นและรส ยังไม่เลือนหายไป ขอบคุณค่ะ คิดถึงอาม้าจ๋า

Previous:

Next:

1
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!