สูตรทำน้ำพริกอ่อง
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This dish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า).
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 6
Ingredients
ส่วนผสม
  • หมูบด 500 กรัม
  • มะเขือส้มหรือมะเขือเทศราชินี 20 ลูก
  • น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต็ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริก
  • พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ถั่วเน่าแข็บ 1 แผ่น
  • คะไคร้ 1 ต้น
  • กระเทียม 12 กลีบ
  • หอมแดง 6-8 หัวเล็ก
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊
Method
  1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  2. ย่างถั่วเน่าแผ่น (ถั่วเน่าแข็บ) ให้สุกกรอบและหอมnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  3. นำพริกที่โขลกแล้ว และถั่วเน่ามาโขลกด้วยกันให้ละเอียดnam prik ong ; น้ำพริกอ่องnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  4. ใส่ตะไคร้ลงไปและโขลกต่อไปให้ทั้งหมดเข้ากันnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  5. นำเอาหอมแดง กระเทียมใส่ลงไป และโขลกทั้งหมดต่อไปให้ละเอียดเข้ากันดีnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  6. พอได้น้ำพริกที่ละเอียดแลัว ก็เอากะปิใส่ลงไป และคนให้เข้ากันnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  7. นำเนื้อหมูสับและมะเขือส้มไปโขลกกับน้ำพริกที่ทำเสร็จแล้ว โขลกแรง ๆ ต่อไปให้เนื้อหมูเข้ากับน้ำพริกจนเป็นเนื้อเดียวกันnam prik ong ; น้ำพริกอ่องnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  8. ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป และเจียวกระเทียมจนมีกลิ่นหอมnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  9. เอาเนื้อหมูที่ผสมกับน้ำพริกไว้แล้ว ใส่ลงไปผัดโดยใช้ไฟไม่แรงมาก คนให้หมูสุก และผัดต่อไปจนหมูแห้ง บางสูตรจะเอามะเขือเทศโขลกรวมกันกับเนื้อหมูและเครื่องปรุงก่อนลงไปผัดnam prik ong ; น้ำพริกอ่องnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  10. หั่นมะเขือเทศออกเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อยnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  11. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดกับหมู และผัดจนมะเขือเทศสุกnam prik ong ; น้ำพริกอ่องnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  12. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายขาวให้จนได้รสที่ถูกใจnam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  13. เสิร์ฟกับผัก เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา เป็นต้น อาจจะลวกหรือกินแบบสดก็ได้nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/preparation-th/quick_n_easy_thai_recipes-th/9360?lang=th