Listen to the Thai name pronunciation
This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare to pair ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!
White turmeric is the underground stem (rhizome) of the tropical plant Curcuma zedoaria in the ginger family. About 80 species of Curcuma have been identified, including the better-known culinary member of the family, the turmeric, with its deep yellow pigment.
Quite rare in the west, white turmeric is used in Thai, Indonesian and Indian cuisines. It possess quite a long list of herbal remedies; maybe because its high levels of antioxidants.
In this straightforward and rewarding stir-fried dish, I am using boiled salted duck egg, available from Asian markets, as my flavoring assistant. During stir-frying, the egg yolk dissolves to a velvety sauce that softly coats the squids, and complimenting their ocean’s flavor. The alternate reds and greens strips of the vegetables emerged from the buttery yellow sauce are tempting for a taste.
The original version uses three egg yolks – a bit too much for a health conscious person like me. Therefore, I am using only one whole egg, both the egg white and the egg yolk. I tune down the white’s sharp saltiness with an additional portion of sugar, and compensate for the color lost by adding a spoon of commercial chili sauce to improve. The resulting is a well-balanced dish with the right texture that stands up in this healthy version against its original with a winning smile….
Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with pleasant citrusy aroma.
Tom Yam is known to seduce many westerners to fall in love with Thailand, its people and food. Many trips memories to Thailand were written in diaries, others are etched on film but all are stained by the Tom Yam charm.
I still remember with vivid colors my first bowl of Tom Yam, in the night market of the old neighborhood on a hot night in a ragged, unfashionable part of Bangkok. Where the smell of cooking and the glare of florescent lights decorated the alley where JeMoi used to own a restaurant, a very simple and very good one, decorated with cheap bamboo chairs and peeling orange walls. I would enjoy watching the streets of the early night turning into mornings, eating, drinking and sweating. It was hard to say if I was sweating from the hot and humid weather, the cheap whiskey or JeMoi’s spicy food. I still smile when I think of her, standing by my table with a winning smile, as if she knew how much I enjoy the food.
The first Thai restaurant in London was opened during the 1960’s by HRH Princess Jurairat Nasiriman (1910-2000) (พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจุไรรัตนศิริมาน), the granddaughter of HRH King Mongkut (Rama IV). Princess Jurairat chose to offer this salad on the menu and named it “Salad of Thai Milkweed Flower”. (Other names: Cowslip creeper, Telosma Cordata).
This fresh and tasty salad is so vibrant and easy for us to enjoy, it takes in the very basic flavors, sweet, salty, hot and sour and wrap them in a creamy coat of reduced coconut cream. The milkweed flower buds retain their crunchiness and their pleasant fragrance with only a gentle and very quick blanching in sweet boiling water.
ผัดกะเพราหมูสับ – Stir Fried Pork With Holy Basil and Chilies Recipe – excerpt from the book “Classic Thai
Stir Fry Dishes” by Thaifoodmaster
MmmmmmMMMmmm…..sounds SO good! I am going to make this one. (If I can find the white tumeric around here) ;)
จากบางสิ่งที่พบในขมิ้นขาว โดยปรกติขมิ้นขาว ใช้เป็นผักจิ้มเข้ากันได้ดี กับทุกเครื่องจิ้ม ไม่ว่าจะเป็นหลน น้ำพริก ปลาร้าสับ ซอยใส่แกงหรือผัดเผ็ดปลาดุก ปลาไหล ตลอดจนยำ แต่เคยสังเกตุว่าน่าจะเป็นขมิ้นขาวที่ยังไม่แก่ เพราะถ้าแก่จนเนื้อออกสีเหลืองอ่อนๆ จะมีกลิ่นฉุน และรสปร่าไม่อร่อย เพื่อนๆเป็นกันบ้างไหม.
เข้ามาแชร์ เรื่องขมิ้นขาวค่ะ
ขมิ้นขาวที่ซื้อมาแบบเค้าปอกเปลือกแล้ว จะถูกแช่ด้วยน้ำยา ทำให้ขาว
เวลาเอามาแนมกับน้ำพริก รสชาดจะอ่อน ๆ กลิ่นก็ไม่ค่อยหอม
ถ้าซื้อแบบสดแล้วมาปอกเปลือกเอง สีของขมิ้นจะเข้มกว่า หอมกว่า รสชาดก็เข้มกว่าด้วย
ตั้งข้อสังเกตไว้ ว่าต้องเลือกแบบอ่อน ๆ แต่เราว่า คุณอาจจะเจอแบบที่เค้าแช่น้ำยา
เวลาปอกขมิ้นขาว ถ้าปอกเปลือกแล้ว ลองเอาแช่ในน้ำเกลือ มันจะไม่หมองนะ
แต่ก็ไม่ขาวจั๊วเหมือนที่เค้าแช่น้ำยาอยู่ดี
แต่เพื่อสุขภาพของตัวเราเอง เลือกแบบสด ไม่ผ่านการแช่น้ำยาดีกว่าค่ะ
ปล. คุณหนุมานทำอาหารน่าทานมาก ทุกเมนูเลยค่ะ
ผมยังไม่เคยลองนำแหนมทอดมายำก็เลยไม่ทราบว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไง ลองดูก็แล้วกัน นะครับ
สวัสดีค่ะคุณหนุมาน ขออนุญาติ แบ่งปันความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยำขมิ้นขาวค่ะ
ที่เขียนว่าลวกเนื้อหมูบด….หมูบดเวลาทำให้สุกเราเรียกว่า รวนหมูบดค่ะ
วิธีการเหมือนการทำลาบ ใส่น้ำขลุกขลิก ใส่หมูลงหม้อ
ตั้งไฟ คนไปมา จนหมูสุก หมูจะไม่สูญเสียความหวานเหมือนการลวกค่ะ
สำหรับใสยำต่างๆ
ลวกหมูบดอีกแบบคือทำหมูเป็นแผ่นหรือเป็นก้อนแล้วนำลงลวกแบบนี้
ห้ามคนให้หมูแตกกระจายในน้ำลวกก็เรียกว่าเป็นการลวกซึ่งแตกต่างจาก
คำว่ารวนค่ะ น้ำที่เหลือจากลวกหมูสับแบบนี้ก็เป็นน้ำซุปต่อ
ทำทานตั้งแต่ได้สูตรจากคุณหนุมานแล้วค่ะ อร่อยมากขอบอก กินกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆก็อร่อยค่ะ
ขอบคุณหนุมานมากค่ะ
แล้วจะติดตามตอนต่อไปค่ะ