Salad of White Turmeric, Salted Prawns and Pork
(yam khamin khaao goong khem ; ยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare pairing ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!

The pairing actually has the intention to enhance the differences in flavor and texture, creating a playful dish, both in taste and in presentation. The delicate thin cut white turmeric juliennes with its crunchy-apple like texture matched well with the just made salted prawns chunks which still maintain some of their intrinsic sweetness.

It’s a pleasant and aromatic dish flavored by fish sauce and limejuice. The use of palm sugar and shallots adds just a touch of sweetness to the dish rounding it nicely and making it a refreshing experience. Oh, and yes, please be careful of those red spots, these are not tomatoes.

salad of white turmeric, salted prawns and pork recipe สูตรทำยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม
Hanuman
This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare pairing ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Course Salad
Cuisine Thai

Ingredients
  

ingredients

  • 5 pieces large prawns head-on, shell-on, tail intact
  • 50 gr minced pork meat
  • cup white turmeric cut into thin juliennes
  • 3 tablespoon shallots
  • 2 stalks lemongrass
  • 3 cups water
  • 4 ½ tablespoon salt

for the dressing:

  • 2 cloves Thai garlic or 1/2 clove garlic
  • ½ teaspoon palm sugar
  • 5 pieces bird's eye chilies
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 tablespoon lime juice

Instructions
 

making salted prawns

  • crash the lemongrass steams to allow it release its aroma.
  • prepare the brine: to a pot, add the bruised lemon grass, salt and water, in ratio of 1 1/2 tablespoons of salt for each cup of water.
  • bring the brine to a boil.
  • add the prawns and turn the heat just as it boils again. leave the prawns in the brine until the brine has cooled completely to room temperature.
  • peel the prawns and cut into bite-size pieces.

preparations

  • slice white turmeric into thin juliennes and thinly slice the shallots
  • in boiling water, cook the minced pork strain and set aside

making the salad dressing

  • in a pestle and mortar crush the Thai garlic, unpeeled.
  • add bird's eye chilies and palm sugar and crush the chili. the finer you work the chilies the hotter the dish will be.
  • add fish sauce
  • add lime juice. mix and set aside.

combining the dish

  • in a mixing bowl, add all the ingredients. the white turmeric , salted prawns, pork, shallots and the salad dressing.
  • serve immediately
Keyword thai salad
Tried this recipe?We'd love to see it - tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!
6 comments… add one
  • Lisa Nov 5, 2010, 11:58 pm

    MmmmmmMMMmmm…..sounds SO good! I am going to make this one. (If I can find the white tumeric around here) ;)

  • ช่างกล้า Nov 9, 2010, 8:07 am

    จากบางสิ่งที่พบในขมิ้นขาว โดยปรกติขมิ้นขาว ใช้เป็นผักจิ้มเข้ากันได้ดี กับทุกเครื่องจิ้ม ไม่ว่าจะเป็นหลน น้ำพริก ปลาร้าสับ ซอยใส่แกงหรือผัดเผ็ดปลาดุก ปลาไหล ตลอดจนยำ แต่เคยสังเกตุว่าน่าจะเป็นขมิ้นขาวที่ยังไม่แก่ เพราะถ้าแก่จนเนื้อออกสีเหลืองอ่อนๆ จะมีกลิ่นฉุน และรสปร่าไม่อร่อย เพื่อนๆเป็นกันบ้างไหม.

  • ประดับดาว Nov 10, 2010, 12:07 am

    เข้ามาแชร์ เรื่องขมิ้นขาวค่ะ

    ขมิ้นขาวที่ซื้อมาแบบเค้าปอกเปลือกแล้ว จะถูกแช่ด้วยน้ำยา ทำให้ขาว
    เวลาเอามาแนมกับน้ำพริก รสชาดจะอ่อน ๆ กลิ่นก็ไม่ค่อยหอม
    ถ้าซื้อแบบสดแล้วมาปอกเปลือกเอง สีของขมิ้นจะเข้มกว่า หอมกว่า รสชาดก็เข้มกว่าด้วย

    ตั้งข้อสังเกตไว้ ว่าต้องเลือกแบบอ่อน ๆ แต่เราว่า คุณอาจจะเจอแบบที่เค้าแช่น้ำยา
    เวลาปอกขมิ้นขาว ถ้าปอกเปลือกแล้ว ลองเอาแช่ในน้ำเกลือ มันจะไม่หมองนะ
    แต่ก็ไม่ขาวจั๊วเหมือนที่เค้าแช่น้ำยาอยู่ดี
    แต่เพื่อสุขภาพของตัวเราเอง เลือกแบบสด ไม่ผ่านการแช่น้ำยาดีกว่าค่ะ

    ปล. คุณหนุมานทำอาหารน่าทานมาก ทุกเมนูเลยค่ะ

    • Hanuman Mar 21, 2011, 9:15 pm

      ผมยังไม่เคยลองนำแหนมทอดมายำก็เลยไม่ทราบว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไง ลองดูก็แล้วกัน นะครับ

  • CB Nov 10, 2010, 12:23 am

    สวัสดีค่ะคุณหนุมาน ขออนุญาติ แบ่งปันความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยำขมิ้นขาวค่ะ
    ที่เขียนว่าลวกเนื้อหมูบด….หมูบดเวลาทำให้สุกเราเรียกว่า รวนหมูบดค่ะ
    วิธีการเหมือนการทำลาบ ใส่น้ำขลุกขลิก ใส่หมูลงหม้อ
    ตั้งไฟ คนไปมา จนหมูสุก หมูจะไม่สูญเสียความหวานเหมือนการลวกค่ะ
    สำหรับใสยำต่างๆ

    ลวกหมูบดอีกแบบคือทำหมูเป็นแผ่นหรือเป็นก้อนแล้วนำลงลวกแบบนี้
    ห้ามคนให้หมูแตกกระจายในน้ำลวกก็เรียกว่าเป็นการลวกซึ่งแตกต่างจาก
    คำว่ารวนค่ะ น้ำที่เหลือจากลวกหมูสับแบบนี้ก็เป็นน้ำซุปต่อ

  • petite Nov 10, 2010, 3:47 pm

    ทำทานตั้งแต่ได้สูตรจากคุณหนุมานแล้วค่ะ อร่อยมากขอบอก กินกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆก็อร่อยค่ะ
    ขอบคุณหนุมานมากค่ะ
    แล้วจะติดตามตอนต่อไปค่ะ

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.