Listen to the Thai name pronunciationThis page is also available in: Thai
This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare pairing ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!
The pairing actually has the intention to enhance the differences in flavor and texture, creating a playful dish, both in taste and in presentation. The delicate thin cut white turmeric juliennes with its crunchy-apple like texture matched well with the just made salted prawns chunks which still maintain some of their intrinsic sweetness.
It’s a pleasant and aromatic dish flavored by fish sauce and limejuice. The use of palm sugar and shallots adds just a touch of sweetness to the dish rounding it nicely and making it a refreshing experience. Oh, and yes, please be careful of those red spots, these are not tomatoes.
วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนู “ยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม” ซึ่งจะแตกต่างจากยำขมิ้นขาวที่มีขายทั่ว ๆ ไป โดยในเมนูนี้เราจะนำเนื้อกุ้งสดไปทำให้มันเค็ม โดยการลวกและแช่ในน้ำเกลือ ซึ่งเนื้อกุ้งจะนุ่มไม่แข็งและเค็มจนเกินไป และเนื้อกุ้งที่ได้จะเข้า กับขมิ้นขาวที่กรอบและเผ็ดซ่า เย็นอ่อน ๆ กันได้ดีเมนูนี้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เพราะว่าขมิ้นขาวนั้นมีคุณสมบัติรักษาโรค และมีสารต้านอนุมูลอิสระ
Salad of White Turmeric, Salted Prawns and Pork Recipe
สูตรทำยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม
Ingredients
- 5 large Prawns, (head-on / shell-on / tail intact)
- 50 gr pork meat, minced
- 1/3 cup white turmeric juliennes
- 3 tablespoon shallots (about 5-6 small shallots)
- 2 stalks lemon grass
- 3 cups water
- 4 1/2 tablespoon salt
For the dressing:
- 2 cloves Thai garlic (or 1/2 clove garlic)
- 1/2 teaspoon palm sugar
- 4-7 bird’s eye chilies
- 1 tablespoon fish sauce
- 2 tablespoon lime juice
ส่วนผสม
- กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- ขมิ้นขาวซอยยาว 1/3 ถ้วย
- หอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (5 – 6 ลูกเล็ก)
- ตะไคร้ 2 ต้น
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- เกลือ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำยำ - กระเทียมไทย 2 กลีบเล็ก
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน 4-7 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
Method – Making Salted Prawns (วิธีทำกุ้งเค็ม)
- Crash the lemon grass steams to allow it release maximum of its flavors.
ทุบตะไคร้ให้แตก
- Prepare the brine: To a pot, add the bruised lemon grass, salt and water, in ratio of 1 1/2 tablespoons of salt for each cup of water.
ใส่ตะไคร้ เกลือ และ น้ำเปล่า ลงไปในหม้อในอัตรา เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- Bring the brine to a boil.
นำหม้อตั้งไฟจนเกลือละลายหมด
- Add the prawns and turn the heat just as it boils again. Leave the prawns in the brine until the brine has cooled completely to room temperature.
ใส่กุ้งลงไป และ รอให้น้ำเดือด ปิดไฟ และ แช่กุ้งไว้ในหม้อต่อไปจนน้ำเย็นลง ซึ่งระหว่างที่รอจนน้ำเย็นลง เนื้อกุ้งจะสุกพอดีและความเค็มจะซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง
- Peel the prawns and slice into bit size pieces.
เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว นำกุ้งออกจากหม้อ จากนั้นแกะเปลือกออก และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วใส่จานพักเอาไว้
Preparations (การจัดเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ)
- Cut the white turmeric into juliennes and thinly chop the shallots
หั่นขมิ้นขาวเป็นเส้นยาวบาง ๆ และ ซอยหอมแดงให้ละเอียด
- In boiling water, cook the minced pork until done, for about 1-2 minutes. Set aside.
ลวกเนื้อหมูบดให้สุก พักเอาไว้
Making the salad dressing – (วิธีทำน้ำยำ)
- In a pestle and mortar crush the Thai garlic, unpeeled.
โขลกกระเทียมไทย 2 กลีบให้พอแตก
- Add bird’s eye chilies and palm sugar and crush the chili. The finer you work the chilies the hotter the dish will be.
ใส่น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนู ลงไป และโขลกต่อไป โดยยิ่งโขลกละเอียดรสชาติที่ได้ก็จะยิ่งเผ็ด
- Add fish sauce
ใส่น้ำปลาลงไป (อย่าใส่มาก เพราะเนื้อกุ้งมีความเค็มอยู่แล้ว)
- Add limejuice. Mix and set aside.
เติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
Combining the dish (การจัดเสริฟยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม)
- In a mixing bowl, add all the ingredients. The white turmeric , salted prawns, pork, shallots and the salad dressing.
นำเอาส่วนผสมทั้งหมด ขมิ้นขาว กุ้งเค็ม เนื้อหมู หอมแดง และ น้ำยำ ใสลงในอ่างผสม
- Toss everything together
ผสมให้เข้ากัน
- Serve immediately
เสริฟทันที
Here is a dish with a modest name that has been part of Thai culture for at least couple of hundred years. Traditionally Thai salads are divided into three main categories based on the dressing type. The most popular salads are those with with clear dressings made of lime juice, fish sauce, crushed chilies and a touch of sugar.
When the age-old question “what is for dinner” pops up, I bet that many of us will prefer recipes with just few ingredients found on supermarket shelves, short on preparation and cooking time. A difficult request from an ethnic oriented food website. However, today I will surplus that request and bring you a recipe that beside a spirit of enthusiasm requires virtually no culinary skills to prepare.
A Thai twist on the good ole’ fried eggs. We will take this prehistoric dish another notch! With a simple spicy lime and fish sauce dressing we will jazz it up into an energetic dish that is uniquely remarkable and captures some of the essence of Thai food – the mixing and playfulness in the use of flavors.
This salad is quick and easy to make. The dish enjoys carnival of colors and defined flavors that stand in line to tease your palate; Sour, Salty, Hot and a feathery touch of Sweet. They are all ready to play in this less than 10 minutes preparations.
The dressing is made with equal parts of lime juice and fish sauce, pinch of sugar and chilies as much as you dare. Mix just before serving. It goes well with a plate of hot white rice and crispy Thai omelette.
The first Thai restaurant in London was opened during the 1960’s by HRH Princess Jurairat Nasiriman (1910-2000) (พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจุไรรัตนศิริมาน), the granddaughter of HRH King Mongkut (Rama IV). Princess Jurairat chose to offer this salad on the menu and named it “Salad of Thai Milkweed Flower”. (Other names: Cowslip creeper, Telosma Cordata).
This fresh and tasty salad is so vibrant and easy for us to enjoy, it takes in the very basic flavors, sweet, salty, hot and sour and wrap them in a creamy coat of reduced coconut cream. The milkweed flower buds retain their crunchiness and their pleasant fragrance with only a gentle and very quick blanching in sweet boiling water.
The whole point of salting fish as a preserving method to the Thais goes back way before refrigeration and that is why slated fish is so deeply rooted in the Thai cuisine.
The salting process produces a new ingredient that is different and equally good to the original. The method is simple, the clean fresh fishes are rubbed with plenty of salt and let to dry in the sun.
Best quality fish is the sole factor of a great final product. That is why I was so excited the other day to find at the market a rare offering of salted queenfish (ปลาสละเค็ม ; bplaa sala khem). These fast predators are not commercially fished. Praised for their superb quality meat this game fish offers a challenge to catch both to the fisherman and the foodie alike.
MmmmmmMMMmmm…..sounds SO good! I am going to make this one. (If I can find the white tumeric around here) ;)
จากบางสิ่งที่พบในขมิ้นขาว โดยปรกติขมิ้นขาว ใช้เป็นผักจิ้มเข้ากันได้ดี กับทุกเครื่องจิ้ม ไม่ว่าจะเป็นหลน น้ำพริก ปลาร้าสับ ซอยใส่แกงหรือผัดเผ็ดปลาดุก ปลาไหล ตลอดจนยำ แต่เคยสังเกตุว่าน่าจะเป็นขมิ้นขาวที่ยังไม่แก่ เพราะถ้าแก่จนเนื้อออกสีเหลืองอ่อนๆ จะมีกลิ่นฉุน และรสปร่าไม่อร่อย เพื่อนๆเป็นกันบ้างไหม.
เข้ามาแชร์ เรื่องขมิ้นขาวค่ะ
ขมิ้นขาวที่ซื้อมาแบบเค้าปอกเปลือกแล้ว จะถูกแช่ด้วยน้ำยา ทำให้ขาว
เวลาเอามาแนมกับน้ำพริก รสชาดจะอ่อน ๆ กลิ่นก็ไม่ค่อยหอม
ถ้าซื้อแบบสดแล้วมาปอกเปลือกเอง สีของขมิ้นจะเข้มกว่า หอมกว่า รสชาดก็เข้มกว่าด้วย
ตั้งข้อสังเกตไว้ ว่าต้องเลือกแบบอ่อน ๆ แต่เราว่า คุณอาจจะเจอแบบที่เค้าแช่น้ำยา
เวลาปอกขมิ้นขาว ถ้าปอกเปลือกแล้ว ลองเอาแช่ในน้ำเกลือ มันจะไม่หมองนะ
แต่ก็ไม่ขาวจั๊วเหมือนที่เค้าแช่น้ำยาอยู่ดี
แต่เพื่อสุขภาพของตัวเราเอง เลือกแบบสด ไม่ผ่านการแช่น้ำยาดีกว่าค่ะ
ปล. คุณหนุมานทำอาหารน่าทานมาก ทุกเมนูเลยค่ะ
ผมยังไม่เคยลองนำแหนมทอดมายำก็เลยไม่ทราบว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไง ลองดูก็แล้วกัน นะครับ
สวัสดีค่ะคุณหนุมาน ขออนุญาติ แบ่งปันความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยำขมิ้นขาวค่ะ
ที่เขียนว่าลวกเนื้อหมูบด….หมูบดเวลาทำให้สุกเราเรียกว่า รวนหมูบดค่ะ
วิธีการเหมือนการทำลาบ ใส่น้ำขลุกขลิก ใส่หมูลงหม้อ
ตั้งไฟ คนไปมา จนหมูสุก หมูจะไม่สูญเสียความหวานเหมือนการลวกค่ะ
สำหรับใสยำต่างๆ
ลวกหมูบดอีกแบบคือทำหมูเป็นแผ่นหรือเป็นก้อนแล้วนำลงลวกแบบนี้
ห้ามคนให้หมูแตกกระจายในน้ำลวกก็เรียกว่าเป็นการลวกซึ่งแตกต่างจาก
คำว่ารวนค่ะ น้ำที่เหลือจากลวกหมูสับแบบนี้ก็เป็นน้ำซุปต่อ
ทำทานตั้งแต่ได้สูตรจากคุณหนุมานแล้วค่ะ อร่อยมากขอบอก กินกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆก็อร่อยค่ะ
ขอบคุณหนุมานมากค่ะ
แล้วจะติดตามตอนต่อไปค่ะ