fbpx

Salad of White Turmeric, Salted Prawns and Pork
(yam khamin khaao goong khem ; ยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare to pair ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!

Subscribe to Read More

Join Today to continue reading. 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

The pairing actually has the intention to enhance the differences in flavor and texture, creating a playful dish, both in taste and in presentation. The delicate thin-cut white turmeric juliennes with its crunchy-apple-like texture matched well with the just made salted prawns chunks which still maintain some of their intrinsic sweetness.

It’s a pleasant and aromatic dish flavored with fish sauce and lime juice. The use of palm sugar and shallots adds just a touch of sweetness to the dish rounding it nicely and making it a refreshing experience. Oh, and yes, please be careful of those red spots, these are not tomatoes.

salad of white turmeric, salted prawns and pork recipe สูตรทำยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม
Hanuman from ThaifoodmasterHanuman from Thaifoodmaster
This dish brings yet another angle to celebrate the essence of Thai cuisine. The Thais dare pairing ingredients, which at first seem to be unmatchable, strong players with opposite characteristics, white turmeric and salted prawns, and guess what? It works beautifully!
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Course Salad
Cuisine Thai

Ingredients
  

ingredients

  • 5 pieces tiger prawn (กุ้งกุลาดำ) head-on, shell-on, tail intact
  • 50 gr minced pork meat (เนื้อหมูบด)
  • cup white turmeric (ขมิ้นขาว) cut into thin juliennes
  • 3 tablespoon shallots (หอมแดง)
  • 2 stalks lemongrass (ตะไคร้)
  • 3 cups water (น้ำเปล่า)
  • 4 ½ tablespoon sea salt (เกลือทะเล)

for the dressing:

  • 2 cloves Thai garlic (กระเทียมไทย) or 1/2 clove garlic
  • ½ teaspoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 5 pieces fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด)
  • 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)

Instructions
 

making salted prawns

  • crash the lemongrass steams to allow it release its aroma.
  • prepare the brine: to a pot, add the bruised lemon grass, salt and water, in ratio of 1 1/2 tablespoons of salt for each cup of water.
  • bring the brine to a boil.
  • add the prawns and turn the heat just as it boils again. leave the prawns in the brine until the brine has cooled completely to room temperature.
  • peel the prawns and cut into bite-size pieces.

preparations

  • slice white turmeric into thin juliennes and thinly slice the shallots
  • in boiling water, cook the minced pork strain and set aside

making the salad dressing

  • in a pestle and mortar crush the Thai garlic, unpeeled.
  • add bird's eye chilies and palm sugar and crush the chili. the finer you work the chilies the hotter the dish will be.
  • add fish sauce
  • add lime juice. mix and set aside.

combining the dish

  • in a mixing bowl, add all the ingredients. the white turmeric , salted prawns, pork, shallots and the salad dressing.
  • serve immediately
Keyword thai salad
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
6 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Lisa
Lisa
Guest
10 years ago

MmmmmmMMMmmm…..sounds SO good! I am going to make this one. (If I can find the white tumeric around here) ;)

ช่างกล้า
ช่างกล้า
Guest
10 years ago

จากบางสิ่งที่พบในขมิ้นขาว โดยปรกติขมิ้นขาว ใช้เป็นผักจิ้มเข้ากันได้ดี กับทุกเครื่องจิ้ม ไม่ว่าจะเป็นหลน น้ำพริก ปลาร้าสับ ซอยใส่แกงหรือผัดเผ็ดปลาดุก ปลาไหล ตลอดจนยำ แต่เคยสังเกตุว่าน่าจะเป็นขมิ้นขาวที่ยังไม่แก่ เพราะถ้าแก่จนเนื้อออกสีเหลืองอ่อนๆ จะมีกลิ่นฉุน และรสปร่าไม่อร่อย เพื่อนๆเป็นกันบ้างไหม.

ประดับดาว
ประดับดาว
Guest
10 years ago

เข้ามาแชร์ เรื่องขมิ้นขาวค่ะ

ขมิ้นขาวที่ซื้อมาแบบเค้าปอกเปลือกแล้ว จะถูกแช่ด้วยน้ำยา ทำให้ขาว
เวลาเอามาแนมกับน้ำพริก รสชาดจะอ่อน ๆ กลิ่นก็ไม่ค่อยหอม
ถ้าซื้อแบบสดแล้วมาปอกเปลือกเอง สีของขมิ้นจะเข้มกว่า หอมกว่า รสชาดก็เข้มกว่าด้วย

ตั้งข้อสังเกตไว้ ว่าต้องเลือกแบบอ่อน ๆ แต่เราว่า คุณอาจจะเจอแบบที่เค้าแช่น้ำยา
เวลาปอกขมิ้นขาว ถ้าปอกเปลือกแล้ว ลองเอาแช่ในน้ำเกลือ มันจะไม่หมองนะ
แต่ก็ไม่ขาวจั๊วเหมือนที่เค้าแช่น้ำยาอยู่ดี
แต่เพื่อสุขภาพของตัวเราเอง เลือกแบบสด ไม่ผ่านการแช่น้ำยาดีกว่าค่ะ

ปล. คุณหนุมานทำอาหารน่าทานมาก ทุกเมนูเลยค่ะ

CB
CB
Guest
10 years ago

สวัสดีค่ะคุณหนุมาน ขออนุญาติ แบ่งปันความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยำขมิ้นขาวค่ะ
ที่เขียนว่าลวกเนื้อหมูบด….หมูบดเวลาทำให้สุกเราเรียกว่า รวนหมูบดค่ะ
วิธีการเหมือนการทำลาบ ใส่น้ำขลุกขลิก ใส่หมูลงหม้อ
ตั้งไฟ คนไปมา จนหมูสุก หมูจะไม่สูญเสียความหวานเหมือนการลวกค่ะ
สำหรับใสยำต่างๆ

ลวกหมูบดอีกแบบคือทำหมูเป็นแผ่นหรือเป็นก้อนแล้วนำลงลวกแบบนี้
ห้ามคนให้หมูแตกกระจายในน้ำลวกก็เรียกว่าเป็นการลวกซึ่งแตกต่างจาก
คำว่ารวนค่ะ น้ำที่เหลือจากลวกหมูสับแบบนี้ก็เป็นน้ำซุปต่อ

petite
petite
Guest
10 years ago

ทำทานตั้งแต่ได้สูตรจากคุณหนุมานแล้วค่ะ อร่อยมากขอบอก กินกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆก็อร่อยค่ะ
ขอบคุณหนุมานมากค่ะ
แล้วจะติดตามตอนต่อไปค่ะ

Previous:

Next:

6
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

Subscribe to continue reading

Get unlimited access to a constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Subscribe to continue reading
Get unlimited access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

In-depth, inclusive, highly inspirational, and informative online courses.

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!