Salad of White Turmeric, Salted Prawns and Pork Recipe
สูตรทำยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม

Ingredients

• 5 large Prawns, (head-on / shell-on / tail intact)
• 50 gr pork meat, minced
• 1/3 cup white turmeric juliennes
• 3 tablespoon shallots (about 5-6 small shallots)
• 2 stalks lemon grass
• 3 cups water
• 4 1/2 tablespoon salt
  For the dressing:
  
• 2 cloves Thai garlic (or 1/2 clove garlic)
• 1/2 teaspoon palm sugar
• 4-7 bird’s eye chilies
• 1 tablespoon fish sauce
• 2 tablespoon lime juice

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
• เนื้อหมูบด 50 กรัม
• ขมิ้นขาวซอยยาว 1/3 ถ้วย
• หอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (5 – 6 ลูกเล็ก)
• ตะไคร้ 2 ต้น
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• เกลือ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
  ส่วนผสมน้ำยำ
• กระเทียมไทย 2 กลีบเล็ก
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวน 4-7 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

Method – Making Salted Prawns (วิธีทำกุ้งเค็ม)

1. Crash the lemon grass steams to allow it release maximum of its flavors.
   ทุบตะไคร้ให้แตก
2. Prepare the brine: To a pot, add the bruised lemon grass, salt and water, in ratio of 1 1/2 tablespoons of salt for each cup of water.
   ใส่ตะไคร้ เกลือ และ น้ำเปล่า ลงไปในหม้อในอัตรา เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. Bring the brine to a boil.
   นำหม้อตั้งไฟจนเกลือละลายหมด
   
4. Add the prawns and turn the heat just as it boils again. Leave the prawns in the brine until the brine has cooled completely to room temperature.
   ใส่กุ้งลงไป และ รอให้น้ำเดือด ปิดไฟ และ แช่กุ้งไว้ในหม้อต่อไปจนน้ำเย็นลง ซึ่งระหว่างที่รอจนน้ำเย็นลง เนื้อกุ้งจะสุกพอดีและความเค็มจะซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง
5. Peel the prawns and slice into bit size pieces.
   เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว นำกุ้งออกจากหม้อ จากนั้นแกะเปลือกออก และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วใส่จานพักเอาไว้

Preparations (การจัดเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ)

1. Cut the white turmeric into juliennes and thinly chop the shallots
   หั่นขมิ้นขาวเป็นเส้นยาวบาง ๆ และ ซอยหอมแดงให้ละเอียด
2. In boiling water, cook the minced pork until done, for about 1-2 minutes. Set aside.
   ลวกเนื้อหมูบดให้สุก พักเอาไว้

Making the salad dressing – (วิธีทำน้ำยำ)

1. In a pestle and mortar crush the Thai garlic, unpeeled.
   โขลกกระเทียมไทย 2 กลีบให้พอแตก
2. Add bird’s eye chilies and palm sugar and crush the chili. The finer you work the chilies the hotter the dish will be.
   ใส่น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนู ลงไป และโขลกต่อไป โดยยิ่งโขลกละเอียดรสชาติที่ได้ก็จะยิ่งเผ็ด
3. Add fish sauce
   ใส่น้ำปลาลงไป (อย่าใส่มาก เพราะเนื้อกุ้งมีความเค็มอยู่แล้ว)
4. Add limejuice.  Mix and set aside.
   เติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักเอาไว้

Combining the dish (การจัดเสริฟยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม)

1. In a mixing bowl, add all the ingredients. The white turmeric , salted prawns, pork, shallots and the salad dressing.
   นำเอาส่วนผสมทั้งหมด ขมิ้นขาว กุ้งเค็ม เนื้อหมู หอมแดง และ น้ำยำ ใสลงในอ่างผสม
2. Toss everything together
   ผสมให้เข้ากัน
3. Serve immediately
   เสริฟทันที