สูตรทำยำผิวส้มซ่า
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
ยำผิวส้มซ่าหรือส้มจีน - อ้างอิงจาก หนังสือ อนุสรณ์ เจ้าจอมพิศว์ ต.จ. ในรัชกาลที่ ๕ ณ เมรุวัดประยุรวงศาวาส วันที่ ๒๑ กุมภาพันธ์ ๒๕๑๔
By:
Recipe type: Salad
Cuisine: Thai
Serves: 4
Ingredients
ส่วนผสม
  • ผิวส้มซ่าซอยบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ (1 ลูก)
  • กุ้งแชบ๊วยหั่นเป็นชิ้นพอคำ 5 ตัว (1/2 ถ้วย)
  • หมูสามชั้นต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
  • หนังหมูต้มสุกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ 1/3 ถ้วย
  • หอมเจียว 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมเจียว 1/3 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำยำ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. ต้มหมูสามชั้นและหนังหมู กับ ใบเตย จะทำให้มีกลิ่นหอมยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  2. ลวกกุ้งให้สุกและหั่นเป็นชิ้นพอคำยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  3. ตั้งหม้อไฟอ่อนละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่ายำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  4. ใส่น้ำปลาลงไปยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  5. ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  6. เคี่ยวจนมีความข้น จากนั้นทิ้งให้เย็นลงยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  7. ปอกผิวส้มซ่ายำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  8. ซอยเป็นเส้นบาง ๆยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  9. ผสมวัตถุดิบทั้งหมดในอ่างผสมยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  10. ใส่น้ำยำ หอมเจียว กระเทียมเจียว คลุกให้เข้ากันยำผิวส้มส้า ; Salad of bitter orange peels (sohm saa)
  11. โรยหน้าด้วยผิวส้มซ่าซอยบาง ๆ และเสริฟยำผิวส้มซ่า ; Salad of Bitter Orange Peels, Shrimp, Poached Pork Belly and Peanuts with Sweet and Sour Dressing
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9302?lang=th