สูตรทำแกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
แกงจี่จ๋วน , จี๋จ๋วน , จีนจ๊วน, แกงจ๋วน ซึ่งออกสำเนียงเรียกกันตามแต่จะถนัดและคุ้นเคยของคนไทย เพราะหาใช่ชื่อไทยมาแต่เดิม นัยว่าได้รับมาจากชวา คราวเมื่อสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง รัชกาลที่ ๕ เสด็จประพาสชวา ซึ่งมีฝ่ายในตามเสด็จด้วยมากมาย รวมทั้งสมเด็จพระศรีพัชรินทร์ฯ ด้วย ตำรับอาหารหลายอย่างที่ได้รับมาจากชวาคราวนั้นมีหลายชนิด เช่น สะเต๊ะ ข้าวคลุกนาซิปาจิโต รวมทั้งแกงจี่จ๋วน นี้ด้วย ซึ่งแกงจี่จ๋วน เป็นแกงแดง เข้ากะทิ รสอ่อน ปรุงด้วยพริกแกง ที่ประกอบด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ คล้ายแกงมัสมั่น ใส่เนื้อสัตว์(ส่วนใหญ่ใช้เนื้อไก่) ถั่วลิสง และพริกหยวก แต่คนไทยมาปรับปรุงรสด้วยการใส่น้ำส้มซ่า ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสพื้น ๆ ของสมัยนั้น เพื่อปรับรสให้เป็นไทย ๆ มากขึ้น
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
ส่วนผสม
  • สะโพกไก่ 4 ชิ้น
  • หัวกะทิ 1 – 1 1/2 ถ้วย (สำหรับผัดเครื่องแกง)
  • หางกะทิ 1 – 2 ถ้วย
  • เครื่องแกงจี่จวน 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
  • สับปะรดสับหยาบ 2 ถ้วย
  • น้ำอ้อยสด 1 1/2 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
  • พริกแห้งป่น 2 ช้อนชา
  • พริกหยวก 7 เม็ด
  • น้ำส้มซ่า 1 ลูก
ส่วนผสมเครื่องแกงจี่จวน
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
  • กะปิปิ้ง 1 ช้อนชา
  • มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
  • ลูกยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
  • ดอกจันทน์ 1 ชิ้น
  • ลูกจันทน์ 1/4 ลูก
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • ก้านพลู 2 ก้าน
  • ป๋วยกั๊ก 1 อัน
  • อบเชยชิ้นยาว 3 เส้น
Method
  1. Roast the grated coconut until brown and crispy, and set aside.คั่วมะพร้าวโดยใช้ไฟอ่อนจนมะพร้าวออกสีน้ำตาล เสร็จแล้วพักเอาไว้Jee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  2. Roast the dry spices until they are fragrant.คั่วเครื่องเทศแห้งจนหอมJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  3. Prepare all the ingredients to make the curry paste.วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกงJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  4. Pound all the curry paste ingredients until you get a smooth, consistent curry paste.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  5. Grate nutmeg into the curry paste.ขูดลูกจันทน์Jee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  6. Roast the unsalted peanuts until fragrant and lightly charred, and set aside.คั่วถั่วลิสงจนหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้Jee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  7. In a cooking pot, heat the coconut cream until it breaks (cracked) and oil appears.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปแล้วเคี่ยวจนหัวกะทิแตกมัน Jee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  8. Add the red curry paste.ใส่เครื่องแกงลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  9. Fry the curry paste in the cracked coconut, gradually adding more coconut cream.ผัดเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปที่ละน้อย และผัดให้เข้ากันกับเครื่องแกงจนหัวกะทิหมดJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  10. Grate more nutmeg.ขูดลูกจันทน์เพิ่มลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  11. Continue to add coconut cream while frying the curry.เติมหางกะทิลงไป แล้วผัดไปเรื่อย ๆJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  12. The curry paste is ready when all the coconut cream has been incorporated, and red oil floats on top.เครื่องแกงผัดจนสุกแล้วJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  13. Season with fish sauce and palm sugar.เติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  14. Add the chicken thighs.ใส่สะโพกไก่ลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  15. Add chopped pineapple.ใส่สับปะรดสับหยาบ ๆ ลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  16. Cook the curry until the chicken is almost done.ต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่เกือบสุกJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  17. Add fresh sugarcane juice.เติมน้ำอ้อยสดลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  18. Add the roasted peanuts.ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  19. Simmer over low heat until the chicken is soft and tender.ต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่สุกJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  20. Add ground roasted coriander seeds, to freshen the spice aroma.ใส่ลูกผักชีป่นลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  21. Add dry chili powder to sharpen the heat.ใส่พริกแห้งป่นลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  22. Add halved light green banana chilies.ใส่พริกหยวกลงไป แล้วต้มจนนุ่มJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  23. Squeeze in the juice of bitter orange (sohm saa).ก่อนเสริฟบีบน้ำส้มซ่าลงไปJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
  24. Serve.เสริฟJee (jeen) Juan Curry ; แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน; Gaaeng Jee Juaan
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9299?lang=th