สูตรทำแกงรัญจวน
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
แกงโบราณชนิดนี้ เริ่มกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งหนึ่ง หลังจากพอมีร้านอาหารไทยบางร้านนำตำรับนี้ไปบรรจุเป็นหนึ่งในเมนู และจากหนังสืออัตตชีวประวัติของ ม.ล. เนื่อง นิลรัตน์ ผู้เขียนเรื่องราวชีวิตในสำนักพระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราช ปดิวรัดดา แหล่งขึ้นชื่อเรื่องฝีมือปรุงอาหารในช่วง รัชกาลที่ ๕ ถึงสมัยรัชกาลที่ ๗
By:
Recipe type: Curry
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น
  • เนื้อวัวส่วนน่อง 800 กรัม
  • ตะไคร้ 4 ต้น
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 4-6 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
  • กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแกงรัญจวน
  • เนื้อตุ๋นพร้อมน้ำ
  • หอมแดงปอกเปลือก 1 ถ้วย
  • กระเทียมไทยปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
  • น้ำพริกกะปิ 3/4 ถ้วย (แล้วแต่ชอบ)
  • พริกขี้หนูบุบให้แตก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ซีก
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
Method
วิธีเตรียมเนื้อตุ๋น
  1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอประมาณแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  2. ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่เนื้อลงไป ตามด้วยตะไคร้บุบแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  3. ตุ๋นเนื้อโดยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หรือ จนเนื้อนุ่มแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  4. ปอกหอมแดง และ กระเทียมแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
  1. ห่อกะปิในใบตอง แล้วนำไปปิ้งให้หอมแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  2. กะปิที่ปิ้งเสร็จแล้วแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  3. โขลกกระเทียมในครกพอหยาบ ๆแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  4. ใส่กะปิลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  5. โขลกกะปิ กระเทียม ให้เข้ากันแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  6. ใส่พริกขี้หนูลงไป แล้วโขลกให้พริกพอแตกแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  7. ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  8. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  9. โขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  10. บีบมะนาวลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  11. จะได้น้ำพริกกะปิแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
การผสมแกงรัญจวน
  1. ใส่หอมแดง และ กระเทียมลงไปในหม้อเนื้อตุ๋น ต้มต่อไปจนหอมและกระเทียมสุกแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  2. ใส่ตะไคร้หั่นละเอียดลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  3. ใส่น้ำพริกกะปิลงไป มากน้อยแล้วแต่ความชอบแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  4. ใส่พริกขี้หนูบุบลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไปแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
  6. แกงรัญจวนเสริฟร้อน ๆแกงรัญจวน ; gaaeng_ranjuaan
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9310?lang=th