fbpx

Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves
(gaeng som maawn gra jiiap goong)
สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Gaeng som recipe: Sour curries are without doubt one of Thai cuisine’s all-time favorites, free from foreign influence, and with many regional variations they present a complex balance of four flavors while using only a few ingredients, all find a pleasing harmony in one dish.

There are the sourness of the tamarind paste, the saltiness of the fermented shrimp paste and fish sauce, the natural sweetness of the prawns and the vegetables and of course the peppery heat from the chilies. This easy curry paste is as rich as it is simple; the flavor offers a world of depth in a truly innovative combination of flavors.

Today I am preparing sour curry (gaeng som recipe) the Mon style  (gaeng som maawn gra jiiap goong) which utilizes tamarind paste and Rosella leaves as the sour components and uses curry paste which is made of chilies (dry and fresh), shallots, wild ginger, salt, and fermented fish paste.

Subscribe to Read More

Join Today to continue reading. 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

After pounding the curry paste fine and smooth; I add to it cooked prawns meat and the golden tomalley to enrich the flavors and also to thicken the broth. Once the paste is ready, all that is left to do is to cook the curry paste for few minutes in a pot with boiling water, to season it to a sour leading and salty-sweet to follow flavor balance. Once the desired flavor balance is achieved we can add the vegetables and precooked shrimp and finish the dish with roughly chopped fresh Rosella leaves.

There are other versions of sour curries, all of which are very tasty and satisfying (especially when served alongside a plate of hot and steamy fragrant white rice and crispy omelette), which makes it necessary for me to revisit other recipes of sour curry in the future entries to Thaifoodmaster.com

Gaeng Som Recipe, Thai Sour Curry Recipe of Shrimp, Okra and Roselle Leaves (gaeng som maawn gra jiiap goong)สูตรทำแกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง
Hanuman from Thaifoodmaster
Sour curries are without doubt one of Thai cuisine all-time favorites, free from foreign influence and with many regional variations they present a complex balance of four flavors while using only few ingredients, all find a pleasing harmony in one dish.
No ratings yet
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 35 mins
Course Soup
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 350 gr tiger prawn (กุ้งกุลาดำ) head-on / shell-on / tail intact
  • 4 cups water (น้ำเปล่า)
  • 4 tablespoons tamarind paste (น้ำมะขามเปียก)
  • 1 tablespoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 1 cup yard long beans, cut into 1.5″ (4cm) segments
  • 150 gr okra cut into 1″ (2.5cm) segments
  • 1 cup roselle leaves roughly chopped.

Curry Paste

  • 4 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง) deseeded
  • 4 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง) deseeded
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1/4 cup krachai wild ginger, sliced
  • 1/2 cup shallots (หอมแดง)
  • 1 tablespoon Mon style fermented shrimp paste (kapi maawn) (กะปิมอญ)
  • 1/4 cup tiger prawn (กุ้งกุลาดำ) cooked
  • tiger prawn tomalley (มันกุ้งกุลาดำ)

ส่วนผสม

  • กุ้งก้ามกราม หรือ กุ้งแชบ๊วย ตัวโตๆ 350 กรัม ประมาณ 8 ตัว
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถัวฝักยาวหั่นยาวประมาณ 4 ซม. 1 ถ้วย
  • ลูกกระเจี๊ยบขาว 150 กรัม ประมาณ 10 ฝัก หั่นเฉียงยาว 2.5 ซม
  • ใบกระเจี๊ยบแดง ซอยหยาบ 1 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 4 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กระชายซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วย
  • หอมแดงซอยบาง ๆ 1/2 ถ้วย
  • กะปิมอญ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้กะปิธรรมดา 1/2 ช้อนโต๊ะแทนก็ได้
  • เนื้อกุ้งสุกสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  • มันกุ้ง แล้วแต่ปริมาณที่จะได้จากหัวกุ้ง

Instructions
 

  • Prepare the prawns. Discard the legs. Peel and devein. Do not throw away the shells or the heads. Briefly and lightly, cook the prawns in boiling water for 10-15 seconds until only 60% done. Remove them immediately from the pot and set aside.
    เตรียมกุ้ง แกะหัว แกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟแรงให้เดือด เมื่อน้ำเดือดนำกุ้งลงไปลวกให้สุกประมาณ 60% เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • In the same water cook prawns heads until cooked. Set aside and do not discard the water. It will be the base for the curry broth.
    นำเอาหัวกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดให้สุก เสร็จแล้วพักเอาไว้ (น้ำที่ได้จากการลวกกุ้ง และ หัวกุ้ง ให้เก็บเอาไว้ด้วย)
  • Soak the deseeded dry chilies in hot water until soften.
    แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนุ่ม
  • In a pestle and mortar pound the chilies with salt as an abrasive.
    นำเอาพริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไปโขลกกับเกลือป่น
  • Add fresh chilies and wild ginger, and pound to a smooth paste.
    ใส่กระชายและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป แล้วโขลกต่อไปให้ละเอียด
  • Add chopped shallots.
    เติมหอมแดงซอยลงไป
  • Pound everything to a smooth and homogeneous paste.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  • Squeeze the heads to release the meat and tomalley and add it to the curry paste.
    บีบมันกุ้งจากหัวกุ้งออกให้หมด แล้วใส่ลงไปในครก
  • Chop 3 prawns to get about 1/4 cup of meat and add it to the curry paste.
    นำกุ้งที่ลวกไว้แล้ว 3 ตัวมาสับให้ได้เนื้อกุ้งประมาณ 1/4 ถ้วย แล้วใส่ลงไปในครก
  • Add 1 tablespoon of fermented fish paste (or fermented shrimp paste).
    เติมกะปิมอญ 1 ช้อนโต๊ะลงไป
  • Pound all the ingredients into a smooth and homogeneous paste.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  • Bring the water in which the prawns and the prawn’s heads were cooked in to a fast boil, and add the curry paste.
    นำน้ำที่ได้จากการลวกกุ้งและหัวกุ้งตั้งไฟแรงให้เดือดจัด เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป
  • Mix well.
    คนให้เข้ากัน
  • Cook for about five minutes on medium high heat until the paste is cooked.
    ต้มต่อไปประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟค่อนข้างแรงจนน้ำแกงเริ่มข้นขึ้น
  • Season with thick tamarind paste.
    ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
  • Add palm sugar. Depends on the saltiness of the fermented shrimp paste you use, you might need to add fish sauce at this stage; mine was salty enough so I skipped it…
    เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป ชิมรสชาติให้ได้สามรส โดยให้รสเปรี้ยวนำ เค็ม และ หวานตาม (สามารถเติมน้ำปลาได้ถ้าชอบเค็ม)
  • Add yard long beans.
    ใส่ถั่วฝักยาวลงไป
  • Let the yard long beans to cook for couple of minutes.
    ต้มถั่วฝักยาวต่อไปประมาณ 2 นาที
  • Add okra slices.
    ใส่ลูกกระเจี๊ยบขาวลงไป
  • Cook the okra for about two minutes, do not overcook.
    ต้มลูกกระเจี๊ยบขาวต่อไปอีก 2 นาที (อย่าต้มนานเพราะว่าจะทำให้ยางของลูกกระเจี๊ยบออกมามากไป)
  • Lower the heat and add the half cooked prawns.
    ลดไฟลง และ เติมกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป
  • Cook until the prawns are fully done.
    ต้มต่อไปจนกุ้งสุกดี
  • Add chopped rosella leaves.
    ใส่ใบกระเจี๊ยบแดงลงไป
  • Let the rosella leaves to soften before serving.
    ต้มต่อไปอีกสัก 1 นาทีให้ใบกระเจี๊ยบแดงนุ่มและมีรสเปรี้ยวออกมา เป็นอันเสร็จ
  • Serve.
    ตักใส่ถ้วยเสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
56 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
ENYA
ENYA
Guest
10 years ago

แกงส้มมอญแบบนี้ พิมเคยทำกินไปครั้งนึงเมื่อนานมาแล้วค่ะ จนลืมไปแล้วว่าเคยทำกิน
จนมาเห็นกระทู้คุณหนุมานนี่แหละค่ะ ถึงนึกได้

ว่าแต่กะปิมอญ นี่หน้าตาคล้ายกะปิเคยที่พิมได้มาจากทางใต้มากๆ เลยอ่ะค่ะ ไม่รู้วิธีทำเค้าเหมือนกันไหม

teddy bear in the box
teddy bear in the box
Guest
10 years ago

โอย โอย โอย อยากทำตามอย่างคุณหนุมานบ้าง
ตอนนี้ได้แต่ฉีกซองพริกแกงส้มสำเร็จรูปแทน

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับตำรับอาหารไทยฉบับเปิดหูเปิดตาคนไทย

ลูกไหม
ลูกไหม
Guest
10 years ago

ทานด้วยคนนะคะ ไม่เคยทานเลย
ร้านอาหารบ้านรามัญ อยู่ใกล้บ้านมาก แต่ยังไม่เคยไปเลยค่ะ

kuky
kuky
Guest
10 years ago

มีเชื้อมอญเหมือนกันคะ
ชอบมากเลยแกงใบ กระเจี๊ยบกับลูกกระเจี๊ยบ รสชาติลื่น ๆ เปรี้ยว ๆ อร่อยมาก เป็นแกงส้มที่โปรดมากที่สุดในบรรดาแกงส้มใส่ผักทั้งหมด แต่ยังไม่เคยใส่ถั่วฝักยาวลงไปด้วยเลยคะ
ใบกระเจี๊ยบจะมีรสเปรี้ยวจัด ไม่ต้องเติมมะขามเปียกเลย แถมทานแล้วช่วยระบายท้องด้วย
ขอบคุณนะคะ ที่นำมาให้ชม เห็นชื่อกระทู้รีบเข้ามาดูเลย

ณิ _ ณิรริน 19
ณิ _ ณิรริน 19
Guest
10 years ago

หน้าตาน่ากินมากค่ะ
ไม่เคยกินเลยค่ะแกงส้มมอญ
จดสูตรไว้จะลองทำตามค่ะ

CrazyMc
CrazyMc
Guest
10 years ago

น้ำแกงน่าซดมากครับ
ขอร้อนๆซักถ้วย

snyggen
snyggen
Guest
10 years ago

หิว หิว ค่ะ

Cordia
Cordia
Guest
10 years ago

ไม่เคยทานอาหารมอญเลย ท่าทางน่าอร่อยดีจังเลยค่ะคุณหนุมาน….เก่งเหมือนเดิม (หรือมากกว่าเดิมนะ)

expat
expat
Guest
10 years ago

น่ากินมากเลยค่ะ ต้องลองทำดูบ้างแล้ว
กะปิแบบนี้ ที่บ้าน (เมืองกาญจน์) เรียกกะปิดำ ทำจากปลาเล็ก ส่วนกะปิที่ทำจากเคยเรียกกะปิแดงค่ะ กระเจี๊ยบแบบนี้เรียก กระเจี๊ยบเขียวค่ะ เรียกเป็นฝักกระเจี๊ยบเขียว (ไม่ใช่ลูก) ไม่แน่ใจว่าเป็นทางการหรือไม่นะคะ

คุณหนุมานเคยทานแกงเทโพมอญไหมคะ คล้ายแกงคั่วเทโพภาคกลาง แต่เปลี่ยนหมูสามชั้นเป็นปลาเค็มย่าง (ปลาโอย่างแล้วหั่นชิ้นใหญ่ใส่แกง) แล้วใส่ใบกระเจี๊ยบแบบนี้ค่ะ อร่อยมากทำมาให้ดูหน่อยค่ะคิดถึงเลย

ข้าวเหนียวเขาวง
ข้าวเหนียวเขาวง
Guest
10 years ago

วันนี้ที่บ้านข้าวเหนียวฯ ก็แกงส้มค่ะ
แต่น้ำใสติ่งหลิ่ง ไม่ข้นคลั่กเหมือนคุณหนุมานเลยค่ะ
อายจัง อิอิ

GapHouse
GapHouse
Guest
10 years ago

ตามกลิ่นหอมแกงส้มเข้ามาค่ะ ..

OverEat
OverEat
Guest
10 years ago

สวัสดีครับพี่หนุมาน
แกงส้มเมืองมอญตำรับนี้ ทำให้คิดถึงลูกมะตาดอีกอย่างครับ นำมาแกงส้มแบบนี้ อร่อยมาก ๆ ครับ
เมือกลื่น ๆ ของกระเจี๊ยบ ทั้งฝัก ทั้งใบ เป็นเสน่ห์ของแกงชามนี้เลยครับพี่หนุมาน

ladynula
ladynula
Guest
10 years ago

เห็นเมนูแล้วอยากกลับเมืองไทยไปอ้อนแม่เลยค่ะ
ดิฉันเป็นชาวไทยเชื้อสายมอญบ้านอยู่แถวปทุมน่นแหล่ะค่ะ
พอมาอยู่ตางระเทศมักจะทำแกงส้มที่โขลกกุ้งกับพริกแกงแต่เนื่องจากที่นี่กุ้งสดหายากจึงใช้
กุ้งแห้งแทน สามีซึ่งเป็นชาวไทยเช้อสายจีนบอกว่าไม่เคยทานอย่างนี้ และชมว่าอร่อยค่ะ
จากนั้นมาเวลาทำแกงส้มจะขอให้ทำพริกแกงอย่างนี้ ดิฉันจึงบอกวาไว้กลับไทยแล้วจะให้แม่ทำให้ทาน เอาแบบเครื่องครบๆ รับรองอร่อยชัว:)

คนไม่มีดี
คนไม่มีดี
Guest
10 years ago

ภาพสวยเหมือนเดิมคับ ท่านหนุมาน
เก่งจังเลยคับ ผมเองได้ยินได้เห็นแกงแบบนี้ ก็กระทู้นี้แหละ ขอบคุณนะคร๊าบ…

ซาจทอ
ซาจทอ
Guest
10 years ago

กะปิมอญ ไม่เคยได้ยิน เคยแต่หน้าหนาวไปช้อนกุ้งฝอย มาเคล้าเกลือตากแดดแล้วโขลก สลับกัน จนละเอียดก็จะได้กะปิไว้กินแล้วละครับ ที่บ้านก็เชื้อสายมอญปทุมแท้ๆ
แต่ถ้าโขลกเครื่องแกงถ้าไม่มีกุ้งสดก็ใช้ ปลาสดต้มเอาก็ได้ เวลาใส่ส้มมะขามระวังอย่าใส่มากเพราะใบกระเจี๊ยบมันเปรี้ยวในตัวอยู่แล้ว ส่วนมะตาดหน้านี้วายหมดแล้ว ต้องใกล้ๆเข้าพรรษาจึงจะออกลูก ส่วนแกงเทโพที่บ้านนอกจากใช้ปลาโอแห้งแล้ว บางครั้ง
ยังใช้หอยแมลงภู่แห้ง แกงกับผักบุ้ง ก็อร่อย ว่าแล้วไปทานข้าวดีกว่า แล้วคุณล่ะทานข้าวแล้วหรือยัง

Madam Lau
Madam Lau
Guest
10 years ago

โห น่ากินจริงๆ ค่ะ เครื่องแกงต้องเผ็ดมัน อร่อยแน่นอน

BROWN STITCH
BROWN STITCH
Guest
10 years ago

น่าทานมาก ๆ ค่ะ

นาย เหลือง
นาย เหลือง
Guest
10 years ago

ได้เห็นเครื่องเทศก็อร่อยแล้วละครับ

รักกระรอกน้อยออฟ
รักกระรอกน้อยออฟ
Guest
10 years ago

ขออนุญาตถามนิดนึงค่ะ ฝักสีเขียวนนั่น เค้าเรียกว่า กระเจี๊ยบขาวหรือคะ พอดีที่บ้านเรียกว่า กระเจียบเขียว หรือที่คนมอญเรียกว่ากระต๊าด อ่ะค่ะ พอดีที่บ้านก็มีเชื้อมอญเหมือนกันค่ะ (คุณย่า คุณยายพูดภาษามอญกันเลยทีเดียว อยู่แถวบ้านแพ้วค่ะ) ที่บ้านมีทั้งต้นกระเจี๊ยบและกระต๊าดปลูกไว้เหมือนกัน หน้าฝนจะงามมาก แม่แกงให้กินบ่อย ๆ แกงกระเจี๊ยบใส่กระต๊าดแบบนี้ทานคู่กับปลาเค็มอร่อยมากค่ะ ^.^… เห็นเรียกกระต๊าดว่ากระเจียบขาวเลยแปลกใจ…

เชฟกะทะเหล็ก
เชฟกะทะเหล็ก
Guest
10 years ago

สุดยอดอีกแว๊วววววววววววววววววววว

แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ)
แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ)
Guest
10 years ago

ประณีตและพิถีพิถันอีกเช่นเคย เล่นเอาสาวไทยอย่างอุ่นอายไปเลยค่ะ

joysweet
joysweet
Guest
10 years ago

น่ากินจัง

Tiwaiew
Tiwaiew
Guest
10 years ago

มาตามกลิ่นแกงส้ม หอมจังเลย

phanet
phanet
Guest
10 years ago

แกงส้ม ของโปรดเลยค่ะ กินเมื่อไรไม่มีเบื่อ แต่ยังไม่เคยกินกระปิมอญเลยค่ะ..คุณหนุมานสบายดีนะคะ…

violetlittle
violetlittle
Guest
10 years ago

ท่าทางน่าจะแซ่บบบ

นักเลงบางตะไนย์ (นักเลงบึงกุ่ม)
นักเลงบางตะไนย์ (นักเลงบึงกุ่ม)
Guest
10 years ago

ไม่อยากจะโม้!!!!
เมนูนี้แม่ของนักเลงถนัดมากกกกถึงมากที่สุด แถมอร่อยด้วยขอบอก อิอิ
น่ากินมากค่ะ

Dorrie
Dorrie
Guest
10 years ago

Your posts are so great, I truly enjoy them and can’t wait for the next one to come.

Did you ever consider to publish a cooking book – in the way your blog is set up, in Thai and English and step – by – step?

I would rush to the next shop and get a number of copies as fast as I could! So, if the answer is yes, please let me know when!

okonomi
okonomi
Guest
10 years ago

น่าทานมากเลยค่ะ เคยชิมที่ลูกน้องชาวมอญ ทำทานกัน รู้สึกเปรี้ยว ๆ ตู่เป็นคนไม่ชอบทานของเปรี้ยวเลยไม่ค่อยถูกปาก แต่พอมาเห็นคุณหนุมาน ทำ ก็รู้สึก น้ำลายไหลเชียวค่ะ

*~KingFisho~*
*~KingFisho~*
Guest
10 years ago

น่าทานจังค่ะ ปกติทำแต่แกงส้มแบบปักษ์ใต้ที่คนภาดกลางเรียกว่าแกงเหลือง (แต่ทางใต้เค้าจะเรียกแกงส้มกันน้า—ส้มที่แปลว่าเปรี้ยว)

แกง ส้มแบบภาคกลางยังไม่เคยทำ แต่คุณหนุมานทำซะน่าทาน สงสัยจะได้ข้ามไปทำแกงส้มแบบมอญซะเลยมั้งเนี่ย เห็นใบกระเจี๊ยบขายเป็นกำๆ ยังสงสัยอยู่เลยว่าเอาไปทำอะไรกินได้บ้างเพราะน่าจะเปรี้ยว ส่วนตัวนึกถึงพวกต้มส้มอ่ะค่ะ พี่น้องเชื้อสายมอญใช้ทำพวกต้มส้มบ้างรึเปล่าเอ่ย

ปล. สงสัยนิดนึงว่าเอาไม้จิ้มฟันเสียบกุ้งทำไมเหรอคะ เป็นเคล็ดลับอะไรรึเปล่า เพราะเวลาโดนความร้อนกุ้งมันก็จะม้วนเองอยู่แล้ว ตอนแรกนึกว่าจะเสียบให้ตัวกุ้งตรงไม่งอเวลาโดนลวกแบบเวลาทำเทมปุระ แต่ก็เห็นว่ากุ้งม้วนๆ

กล้วยตานี
กล้วยตานี
Guest
10 years ago

เข้ามาชื่อชมคุณ hanuman ครับ ผมคนไทยแท้ๆ ยังหาโอกาสทำอาหารไทยทานเองได้น้อยมาก ด้วยเหตุผลข้ออ้างต่างๆ ทั้งๆที่อาหารไทยเป็นอาหารที่ผมชอบทานมากที่สุด และเป็นเอกลักณ์ประจำชาติที่เชิดน่าชูตาของไทยครับ
ชื่นชมคุณจริงๆ

Previous:

Next:

56
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

Subscribe to continue reading

Get unlimited access to a constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Subscribe to continue reading
Get unlimited access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

In-depth, inclusive, highly inspirational, and informative online courses.

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!