Khanohm faawy or Khanohm handtraa A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn)

This page is also available in: Thai

Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
Known as Khanohm faawy (ขนมฝอย) or Khanohm handtraa, this sweet or savory packet can be a dessert or a snack. The dessert has a sweet filling of silky mung beans and a coconut marzipan-like paste, while the snack’s savory filling consists of shrimp and pork minced and seasoned with garlic, coriander root and white peppercorns. Each is theatrically wrapped in a striking nest of skillfully crafted duck’s egg thread.

Khanohm faawy has been forgotten; maybe because the mung bean and sweet coconut filling is almost identical to another popular Thai dessert, golden jackfruit seeds (met khanoon, ขนมเม็ดขนุน). Perhaps to differentiate it from the golden jackfruit seeds dessert, a catchier name was coined: khanohm handtraa, which means to stamp a seal mark: the mung bean-coconut filling is shaped into small squares, and sometimes an indentation is made in the middle, similar to pressing a royal seal in wax. Indeed, some sources claim that this recipe came from Queen Sri Suriyendra (Princess Bunrod) of King Rama II.

The first mention of the sweet version of khanohm faawy was in 1809, when King Rama I instructed the leader of the Thai Muslim community, Chularachamontree (Gorn Keaw) (เจ้าจอมหงส์ ธิดาพระยาจุฬาราชมนตรี, ก้อนแก้ว), to arrange refreshments for the auspicious celebration of the Temple of the Emerald Buddha (Wat Phra Kaew), to which 2,000 monks were invited along with many other guests.

Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา

The King’s sister, Grohm Luaang Narin Thaawn Thaehwee, also known as Jao Khraawk Wat Pho:Ht (เจ้าครอกวัดโพธิ์), recalls in her memoirs, published during the reign of Rama III (จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี), some of the sweets that were served during the celebration:

Fried crispy dough sticks (khanohm sai gai , ขนมไส้ไก่), sweet translucent gelatinous rice (khaao niaao gaaeo , ข้าวเหนียวแก้ว), small Thai cookies (khanohm phing , ขนมผิง), thin crispy fried bananas (gluay chaap , กล้วยฉาบ), egg thread pockets filled with shrimp and pork (laa dtiiang , ล่าเตียง), thin omelet filled with shrimp and pork (room , หรุ่ม), Thai coconut custard (sang khayaa , สังขยา), golden yolk threads in sugar syrup (faawy thaawng ,ฝอยทอง) and steamed coconut custard in small porcelain cups (khanohm dta lai , ขนมตะไล) and, finally, khanohm faawy (ขนมฝอย).

It is thanks to Lady Plean Passakornrawong, who included the recipe for khanohm faawy in her 1908 cookbook, Maae Khruaa Huaa Bpaa (แม่ครัวหัวป่าก์, book 1 chapter 57 page 135), that we can prepare the dish today.

Khanohm faawy or Khanohm handtraa Recipe
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Known as Khanohm faawy (ขนมฝอย) or Khanohm handtraa, this sweet or savory packet can be a dessert or a snack. The dessert has a sweet filling of silky mung beans and a coconut marzipan-like paste, while the snack’s savory filling consists of shrimp and pork minced and seasoned with garlic, coriander root and white peppercorns. Each is theatrically wrapped in a striking nest of skillfully crafted duck’s egg thread.
By:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Thai
Serves: 24

Ingredients

 
For the sweet Khanohm faawy
  • 2 cups dehusked green beans , soaked overnight in water
  • 0.8 cups semi-matured coconut flesh, grated
  • 1/2 cup simple syrup
  • 3 duck egg yolks
For the savory Khanohm faawy
  • 1 cup Shrimp meat
  • 1/2 cup pork belly meat
  • 2 tablespoons coriander roots
  • 1 tablespoon garlic
  • 1/2 teaspoon + pinch ground white pepper
  • 2 tablespoons fish sauce
  • 1/4 cup Thai garlic, finely sliced
  • 1/2 cup shallots, chopped
  • 1/2 teaspoon granulated sugar
  • 2 tablespoons watermelon seeds, peeled
  • 1 tablespoon chopped coriander
  • white bread
For the egg net
  • 3 duck eggs
  • 1 1/2 teaspoons all propose flour
  • pinch of salt
Method
Prepare the sweet filling
  1. Soak the mung beans in water overnight. Gently squeeze the beans between your fingers to separate the beans from the husk. Cook the mung beans in water, in the same way you would cook rice.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  2. Prepare simple syrup by boiling equal quantities of water and white sugar.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  3. Grate the coconut using a Chinese grater.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  4. With your hand, knead the mung beans together with the grated coconut.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  5. Place the sugar syrup, along with the mung bean and coconut mixture, into a brass wok; add a pinch of salt, and mix all the ingredients together over low heat, using a wooden paddle.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  6. Stir constantly, making sure that the mixture is not sticking to the bottom of the wok. You will know that the marzipan is ready when you can roll it into a ball without it sticking to your fingers. Turn off the heat.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  7. Shape the marzipan into small square shapes.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  8. Dip the marzipan squares into duck’s egg yolks, and fry from all sides until golden.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  9. Set aside on a kitchen cloth.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
Prepare the savory filling
  1. In a pestle and mortar, pound together coriander roots, garlic and white peppercorns.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  2. Peel and devein the shrimp, and flatten the shrimp meat with one slap of the knife; this will help make the shrimp meat fluffier. Collect the tomalley.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  3. Mince the shrimp meat together with the tomalley.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  4. Mince the pork belly meat.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  5. Mix the minced pork with some of the shrimp and garlic-coriander-white peppercorn paste.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  6. Season with fish sauce.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  7. Place a wok with oil on medium heat; fry the garlic-coriander-white peppercorn paste until it is fragrant.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  8. Add the shrimp-pork meat.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  9. Fry until cooked.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  10. Add chopped Thai garlic.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  11. Add chopped shallots.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  12. Season with sugar.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  13. Season with fish sauce.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  14. Season with ground white pepper.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  15. Add peeled watermelon seeds.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  16. Add chopped coriander.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  17. Place in a bowl and set aside.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
Prepare the egg nets and wrap the dessert
  1. Beat duck eggs gently without incorporating any excess air, and then strain through a fine sieve.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  2. Heat oil in a work and turn off the heat. Wet your fingers in the egg and sprinkle thin lines of eggs on the wok while moving your entire hand quickly at the wrist.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  3. When a long nest has formed, turn on the heat again.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  4. Place either the sweet filling…Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  5. Or the savory filling…ปKhanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  6. Wrap the nest. Start by bringing the sides of the nest together.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  7. Then fold the length of the nest…Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  8. Creating a hair-like effect.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  9. Serve the savory khanohm faawy on a piece of fried white bread.Khanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
  10. Serve the sweet khanohm faawyKhanohm faawy or Khanohm handtraa - A Forgotten Thai Dessert and Snack ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา