Listen to the Thai name pronunciation
Today I will show you a unique – and virtually instant – dish to prepare. This dish is also a remarkable example of how Thai traditional cuisine utilizes local and natural ingredients in a simple, yet sophisticated, way.
The SaNoh – also known as Sesbania javanica Miq., or Sesbania Pea, is a tropical shrub which grows widely in the swampy areas of Thailand. Its beautiful clusters of flaming yellow flowers decorate the country’s waterways and canals during the hot humid summers and wet monsoon seasons.
These flowers, rich in organic carotenoid pigments, can be eaten raw, blanched or fried, and are served along with chili relishes. Sesbania pigments are used as a food coloring agent in making Thai desserts. Interestingly, recent studies showed that hens with a diet rich in SaNoh flowers were producing eggs with fabulously intense orange-yellow yolks.
Today’s tom yum goong soup recipe is a refreshing addition to the tom yum soup repertoire. The fried SaNoh flower cakes sensationally enhance the shrimp’s natural sweetness, while the flower’s bittersweet aftertaste is a superb tropical match to the citrusy and aromatic hot and sour tom yum goong soup.
Ingredients
ingredients – fried sanoh flower cakes (yield: 1012 pcs)
- 150 gr minced shrimp meat about 1 cup
- 150 gr sanoh flowers about 3 cups
- 1 egg
- 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
- 1 tablespoon light soy sauce
- 1/2 tablespoon oyster sauce
- 1 tablespoon all-purpose flour
ingredients tom yum soup
- 10 tiger prawns head on / shell on / tail intact
- 4 shallots (หอมแดง)
- 3 lemongrass (ตะไคร้)
- 4 cm long 1.5" galangal root, thinly sliced
- 3 tablespoons fish sauce (น้ำปลา)
- 200 gr straw mushrooms or oyster mushrooms, cut into quarters
- 5-6 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง)
- 5-15 fresh bird's eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวน) depending on your spiciness level preference
- 3-5 kaffir lime leaves
- 2 saw coriander or coriander stalks
- 3 tablespoons lime juice (น้ำมะนาว)
- 6 fried sanoh flower cakes
- 4 cups water
Instructions
method – fried SaNoh flower cakes
- In a mixing bowl mix the SaNoh flowers, ground shrimp meat and egg.
- Add salt.
- Add light soy sauce.
- Add oyster sauce.
- Add all-purpose flour.
- Mix all the ingredients well.
- Rub your hands with oil. Using your hands, shape and flatten the SaNoh mix into cakes of the desired size. Set aside.
- Heat oil in a pan. When it is hot, use a fork to carefully lift the SaNoh cakes. Lower them one by one into the pan to fry.
- Fry until the SaNoh cakes are deep golden in color.
- Remove cakes from the pan, and drain any excess oil.
- The outsides of the cakes are crispy; the insides are moist and soft. You are probably tempted to eat half of them right now, even before preparing the tom yum.
method - tom yum soup
- Roast the dry chilies over low heat until they are slightly charred. Set aside.
- Prepare the prawns: discard their legs; peel and devein them. Squeeze and collect the fatty tomalley from the heads. Do not throw away the shells and heads. Set aside.
- Bruise the shallots and one stalk of lemongrass.
- In a pot, bring water to a boil. Add the shallots and lemongrass.
- Briefly and lightly, cook the prawns for 10-15 seconds until only 60% done.
- Remove the half-cooked prawns from the pot and set aside.
- Add the prawn heads and shells to the pot; cook just until the shells turn orange. Mix and press them, but do not cook more than three minutes – any more will increase the risk of upsetting the delicately sweet taste of the broth. Strain the broth, and discard everything but the liquids.
- Bruise the remaining lemongrass and galangal.
- Add the lemongrass and galangal to the clear broth.
- Season with 1 tablespoon of fish sauce.
- Add the straw mushrooms, and cook for couple of minutes until the mushrooms are done.
- Add the roasted dry chilies to the pot.
- Return the prawns to the pot.
- TURN OFF THE HEAT before seasoning to ensure that the flavors remain crisp and fresh.
- Crush the bird's eye chilies; keep them intact, to ensure that they float nicely.
- Add the crushed chilies to the soup.
- Add the hand-torn kaffir lime leaves.
- Add the roughly chopped saw coriander.
- Season with lime juice.
- and the remaining 2 tablespoons of fish sauce.
- Transfer the soup to a serving dish.
- Just before serving, add the fried SaNoh flower cakes. Enjoy your meal!
Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with pleasant citrusy aroma.
Tom Yam is known to seduce many westerners to fall in love with Thailand, its people and food. Many trips memories to Thailand were written in diaries, others are etched on film but all are stained by the Tom Yam charm.
I still remember with vivid colors my first bowl of Tom Yam, in the night market of the old neighborhood on a hot night in a ragged, unfashionable part of Bangkok. Where the smell of cooking and the glare of florescent lights decorated the alley where JeMoi used to own a restaurant, a very simple and very good one, decorated with cheap bamboo chairs and peeling orange walls. I would enjoy watching the streets of the early night turning into mornings, eating, drinking and sweating. It was hard to say if I was sweating from the hot and humid weather, the cheap whiskey or JeMoi’s spicy food. I still smile when I think of her, standing by my table with a winning smile, as if she knew how much I enjoy the food.
It is the simple, elegant dishes like this one that bring local flavors to your palate and your table. And, truly, it is almost impossible not to welcome the soothing silkiness of this warm and creamy coconut soup that focuses on the essentials – tastiness.
It will not be an overstatement to say that banana trees accompany Thai people from their birth to the afterlife. Starting with the decorative objects made out of banana leaves newborns receive to invite protective spirits, and continues their entire life with the endless uses for banana leaves, trunks and fruits; finally ending with the female spirit ghost, maae praai taanee (แม่พรายตานี), who resides in banana trees and Thai beliefs.
Stir Fried Chicken with Ginger and Black Ear Mushrooms
ชอบดอกโสนมาก สมัยเด็ก เก็บริมทางข้างคลองมาผัดน้ำมัน อร่อยดี
ไม่เคยกินดอกโสนเลยค่ะ เเต่เห็นคุณหนุมานทำแล้วน่าทานสุดๆ ค่ะ
น่าทานมาก ๆ ค่ะ
น่าทานมากๆค่ะ ^^
อยากกินทอดมันดอกโสนจังเลยค่ะ
.. เหมือนได้กลิ่นหอมทอดมัน กะ ตุ้มยำกุ้ง เข้ากันดีจังค่ะ
น่าทานมากๆ อยากชิมบ้างจัง
ฟังชื่อก็น่้าสนใจแล้วค่ะยิ่งเห็นภาพยิ่งน่ากินสุดๆเลยล่ะค่ะ
น่าทานมากครับ
น่าทานจังเลยค่ะ
แถวบ้าน (บางขุนเทียน) สมัยก่อนมีเยอะมาก เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยเห็นแล้ว กลายเป็นบ้าน เป็นโรงงานไปหมด ชอบทานขนมดอกโสน หรือถ้าเป็นของคาวก็ ดอกโสนผัดน้ำมันทานกับน้ำพริกกระปิ อร่อยมาก
เอาดอกโสนมากทำทอดมันกุ้ง ยังไม่เคยทานเลยคะ แต่น่าลองน่าทานมาก ๆ
เห็นตอนนี้มีต้นโสนขึ้นอยู่นิดหน่อย ออกดอกเหลือง ๆ คิดถึงสมัยก่อนจังคะ
สุดยอดค่ะ
ไว้จะทำบ้าง ดอกโสน เห็นบ่อยแต่ไม่เคยนำมาทำกับข้าวเลยค่ะ
อาหารน่าทาน
ภาพอาหารสวยมาก
ไม่ได้กินดอกสโนมาจะยี่สิบปีแล้วนะเนี่ย T__T เคยกินตอนเด็กๆ คุณยายทำขนมดอกโสนให้ แม่เอามาผัดน้ำมันกินกับน้ำพริกกะปิเหมือนกัน
ที่บ้านมะก่อนขึ้นกันเป็นป่าดงดิบเลย เหอเหอเหอ เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีแล้วเหมือนกัน หายาก
อยาก กินจริงๆ เดี๋ยวไปเมืองไทยต้องไปทำกินเองมั่งแล้ว ขอบคุณสูตรต้มยำนะคะ ไม่เคยรู้มาก่อนว่าต้องต้มเปลือกกะหัวกุ้งแบบนี้ด้วย เราท้ิงตลอด แหะแหะ
ต้มยำดอกโสนน่าทานทีเดียวครับ
ชอบนำดอกโสนมาทอดกับไข่หรือไม่ก็ผัดน้ำมันอร่อยทีเดียวใครไม่เคยลองต้องลองครับ
ทุกขั้นตอน ถ่ายทอดออกมาด้วยรูปภาพที่สวยงาม และดูน่ากินมากๆ ค่ะ
น้ำลายไหล….ซู๊ด……..
น่าทานเหมือนเดิมค่ะ
โอ้โฮ้ เช็ดน้ำลายเกือบไม่ทัน น่ากินมากๆๆ ค่ะ
สวดดดยวดด ถั่วต้ม
เมื่อไหร่จะพิมพ์เป็นหนังสือจำหน่ายครับ จะซื้อเก็บภาพสวย ๆ และขั้นตอนการปรุง
ไม่อยากเซฟจากเน็ท เก็บเป็นหนังสือดีกว่า ชอบอาหารที่ทำครับ อิอิ ดูพิถีพิถันดี
แถวบ้านดอกโสนเต็มเลย เมื่อก่อนก็ชอบเก็บมาทอดไข่ เดี๋ยวนี้ซื้อเอาดีกว่า ถุงละ
10 บาท คุ้มเกินคุ้ม อิอิอิ
เห็นด้วยกับพี่ศักดิ์ชัยเลยครับ ทำเป็นหนังสือเลย รับรองอุดหนุนแน่นอน
น่ากินมากๆครับ
เคยทานแต่ขนมดอกโสนค่ะ ที่นำมาคลุกกับแป้ง ใส่น้ำตาล อร่อยมากๆ
แต่เห็นทอดมันกุ้งดอกโสนแล้ว น้ำลายไหลลล
เยี่ยมมากๆครับ…พี่หนุมาน
ตามกลิ่นทอดมันดอกโสนมาเลยที่เดียว
ชอบไอเดียที่ฉีกทอดมันดอกโสนลงไปเสริฟด้วย
น่ากินขึ้นเป็น มากๆเลยครับ
น่าทานมากๆเลยค่ะ เมนูนี้
เห็นดอกโสนแล้วคิดถึงแม่จังเลย แม่เคยทำขนมดอกโสนให้กิน
เห็นเมนูนี้แล้วนน้ำลายสอเลยค่ะ
แปลกดี น่าทานมาก ๆ ขอบคุณนะคะ
เห็นด้วยกับเพื่อน ๆ ทำเป็นตำราอาหารขายเลยค่ะ
ถ่ายรูปสวย แล้วก็น่าทานมากๆ
ดอกโสนทำอะไรก็อร่อย เวลากลับบ้านต่างจังหวัดที จะเก็บมาทานที่ กทม. ทีละเยอะๆ
ผัดน้ำมัน ทอดกับไข่ เมนูต่อไปจะลองทำตามเมนูคุณหนุมานบ้าง
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะสำหรับสูตรทอดมันกุ้งดอกโสน ต้องทำตามแน่นอนค่ะ
look delicious. :)
Oww Man~ You make me hungry. Tw T
ว๊าวว ว วหิวขึ้นมาทันใดเลยคร๊า าา า
สุดยอดครับ
แค่ทอดมันดอกโสน ดิฉันคงทานทอดมันหมด
ก่อนต้มยำจะเสร็จแน่นอนค่ะ
ที่สุดของที่สุด…..ชอบดูทุกเมนูที่คุณหนุมานทำ แปลกใหม่จริงๆ
เก่งจัง … โดยเฉพาะทอดมันน่าทานสุดๆเลยค่ะ
อูยยยยย น่ากินมากๆ
ทอดมันดอกโสน อยากกินเปล่าๆเลยค่ะ
คุ้นเคยกับการกินดอกโสน มาตั้งแต่จำความได้ แต่ยังไม่เคยนำดอกโสนมาทำอาหารอย่างนี้กินเลยค่ะ วันนี้เป็นเมนูแปลกใหม่ สำหรับคนแม่น้ำจริงๆ ต้องลองให้ได้เลยค่ะ..
เคยแต่เอาดอกโสนมาทำไข่ทอด รับประทานคู่กับน้ำพริกกะปิค่ะ การเอามาทำเป็นทอดมันต้มยำแบบนี้ อาหารหน้าตาดี สีสวยงาม น่าอร่อยมากเลย
น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ
(รูปใน คห 1 ดูสวยและธรรมชาติมาก ๆ)
ว้าวว น่ากินมากครับ (>_<)b
จดสูตรแล้วนะคะ … ถ้าหาดอกโสนได้จะลองทำทานดูค่ะ
ขอบคุณค่ะ
เห็นทีช่วงดอกโสนเยอะๆ จะต้องเอามาทอดมั้งละ น่ากินเชียว
ปกติเมนูดอกโสนจะกินคู่กับน้ำพริกซะส่วนใหญ่ หรือไม่ก็แกงส้มดอกโสนใส่กุ้ง
โอ้โห … พ่อคุณเอ๊ยยยย จะเก่งกาจไรปานนี้
คนไทยรุ่นใหม่ๆ แทบไม่มีใครรู้จักดอกโสน แต่คุณหนุมานรู้!
อาหารบางอย่างที่คุณทำดิฉันยังไม่เคยทำกินเองเลยค่ะ
ขอบพระคุณมากๆสำหรับความตั้งใจดีที่มีต่ออาหารไทย
นับถือ
คุณหนุมานเข้าใจหัวอกคนทำกับข้าวไม่เป็นที่สุดเลยค่ะ มีการชั่งตวงวัดให้ด้วย
ดอกโสน คุณแม่เอามาชุปไข่ ทำเหมือนกับ ชะอมชุปไข่ กินกับน้ำพริกกะปิ+ข้าวสวยร้อนๆ สุดยอดครับ
เคยเห็นว่าเอามาผัดไข่ใส่วุ้นเส้นน่าจะอร่อยครับ ดอกโสนเนี่ย
อยากลองกินกับแกงส้มมั่งจัง ที่เคยแบบแปลกที่สุดก็แกงส้มใส่มะรุม
ปัจจุบันที่บ้านก็ยังมีดอกโสนให้กินอยู่ค่ะ แต่มีน้อยมากไม่เหมือนแต่ก่อน
เมื่อก่อนเก็บทุกวันก็ไม่หมด นอกจากยังมีดอกผักตบ
ป้าชอบเอาไปทำขนมดอกโสนหรือก็ผัดน้ำมันกินน้ำพริก
นึกแล้วก็อยากกิน
น่าทานมากๆค่ะ โดยเฉพาะทอดมันดอกโสน ต้องลองทำบ้างแล้ว
ขออนุญาต นำสูตรไปทำทานนะคะ
สงกรานต์ปีใหม่ไทยนี้ ขอให้คุณหนุมาน มีความสุขมากๆนะคะ
น่าทานมาก ทอดมันของโปรดเลย ขอบคุณนะคะ
อยากทานดอกโสนเลยค่ะ
น่ากินมาก ๆ ค่ะ
ส่วนตัวขอยกคุณหนุมานเป็น The best foreign Thai food master. เลยทีเดียว
ในกระทู้นี้ กวาดสายตาลงมาเรื่อยๆ เจอคำว่า “ชโลม” แล้วแอบอมยิ้มด้วยความทึ่ง
คุณหนุมานไม่เพียงชำนาญเรื่องอาหาร แต่ได้เปรียบเชฟต่างชาติท่านอื่นตรงที่มีทักษะทางภาษาที่ดีอีกด้วย
ซึ่งเราว่ามันสำคัญในการเข้าใกล้จิตวิญญาณความเป็นไทยเข้าไปอีกนิด
ทำให้ Good นั้นง่าย แต่ทำให้ Fine นั้นยาก (มาก)
เข้าคิวรอซื้อหนังสือด้วยคนนะคะ
น่าทานสุดๆเลยค่ะ >.<
ปกติเป็นคนชอบทานดอกโสนอยู่แล้วด้วย เคยทานแต่ไข่เจียวของโสนค่ะ แหะๆ
ฝากตัวเป็นลูกศิษย์ด้วยคนนะครับ
ทั้งเทคนิควิิธีการปรุง ฝีมือ การสรรหาเครื่องปรุงมาประกอบอาหาร และยังการถ่ายภาพที่สวยงาม การนำเสนอข้อมูลที่มาที่ไปของเครื่องปรุง
พูดได้แค่… สุดยอด!!
Thai Food Master ตัวจริง ^ ^ b
มอบรัก
มื้อนี้น่าทานมากๆๆๆๆ > <
น่าทานจังเลยค่ะ
ขอหม่ำคำนึงนะคะ ^^
เหอๆ น้ำลายหก ทอดมันดอกโสนนี่น่ากินมากเลยค่ะ ดอกโสนไปหาซื้อตามตลาดจะมีมั้ยเนี่ย
เป็นการผสมผสานสองสิ่งที่ลงตัว เข้ากันมากๆจริงๆค่ะ
อยากลองทำกินบ้างเลยค่ะ
ภาพสวยมากเลยค่ะ ^o^
ทอดมันดอกโสน น่าทานมาเลยค่ะ
ตอนเด็ก ๆ ชอบกินขนมดอกโสนมาก เดี๋ยวนี้หาไม่ค่อยได้แล้ว
กลืนน้ำลายแทบไม่ทันกันเลยทีเดียวเชียว
ไม่ได้กินดอกโสนมาหลายเดือนแล้วครับ เป็นผักปลอดสารพิษตามธรรมชาติจริงๆ
ขอบคุณคุณหนุมานครับ
ภาพสวยคะ น่าทานด้วย
โฮกกก น่าทานมากกก ดอกโสนเป็นแบบนี้นี่เอง เคยเห้นแต่ในวรรณคดี
Hanuman,
Yesterday, I made a Tom Yum Goong soup to accompany the grilled chicken that I had prepared for dinner. It was the easiest thing to cook because I followed what you told me last time about the preparation of the ingredients. I went to the Asian market and I bought all the ingredients that I need. I washed, chopped, portioned, wrapped, and sealed them (I have the plastic sealing machine). I put all these ingredients in a sturdy rectangular plastic that I labeled “Thai Ingredients” – (I also have a labeling tool; it just makes my life easier). Everything that goes in the freezer are in these labeled containers. Whenever I buy prawns, I also devein, wash, portion, and seal them before putting them in these containers. So, all I have to do when I need something from the freezer is just take whatever I need; it takes no more than two minutes. I wasn’t always organized like this. When I was a lot younger, I threw away a lot of food from the freezer because they get freeze burn, or they get too old from being shoved in the back. I also spent several minutes rummaging through everything before I could find anything.
Anyway, I made the soup, but without the fried Sa Noh flowers. I don’t know if we have it here in California. I checked all the produce from the Asian market, but I couldn’t see anything similar to it. Is there any substitute that you can recommend?
My son loved the soup. He asked me if there was anymore left, despite already having a big bowl of it.
Thank you, Hanuman.
Eva
Hanuman,
I forgot to tell you…did you know that they serve Tom Yum Goong at the Don Muang International for breakfast? And I mean, very early in the morning. I couldn’t believe it the first time I saw it in the menu. It is so unusual for a breakfast. But, that’s what I always had ever since before boarding the plane.
Eva
;-) sounds like the perfect breakfast!