Thai Northern Style Pork and Tomato Chili Relish (nam phrik aawng ; nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง

A dish, like a smell or a color can be so evocative in their place or time. This dish always takes me back to the food stalls of Chiang Mai with its vivid color and tartly savor.

In this fast moving world, it is good sometime to pause for a moment, and to have a dish that emphasis relaxation, and allows you to enjoy a feast of textures and colors, because it is never eaten alone. It is served with a rich plate of accompanying vegetables pleasantly arranged, and with a group of good friends; all sharing the centrally placed bowl of the shiny red relish.

nam phrik ong chili relish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า). The local tomatoes variety is especially sour and juicy but you can safely substitute them with cherry tomatoes and skip the Tua Nao if not available.

Thai Northern Style Pork and Tomato Relish (nam phrik aawng ; nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This dish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า).
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
  • 500 gr minced pork
  • 2 cups grape or cherry tomatoes, halved and bruised.
  • 1/2 cup neutral taste oil
  • 2 medium size cloves garlic
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1 teaspoon salt
Chili Paste Ingredients
  • 10 dried chilies
  • 1 teaspoon salt
  • 1 round sheet Tua Nao
  • 1 stalk lemongrass (about 1/4 cup)
  • 12 medium size cloves garlic (about 1/2 cup)
  • 1/2 cup diced shallots
  • 1 tablespoon fremented shrimp paste (gabpi)
Method
  1. Start preparing the chili paste by pounding in a mortar and pestle the dry chilies with the salt as abrasive. Pound it very fine.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  2. On an open flame lightly roast the Tua Nao until fragrant.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  3. Add roasted Tua Nao to the mortar and pound it fine.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  4. Add chopped lemongrass to the mortar and keep pounding until the lemongrass is well incorporated.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  5. Add shallots, garlic, and pound together until you get a smooth and homogeneous paste.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  6. Add fermented shrimp paste and mix well. Set aside.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  7. In a mortar and pestle pound the chili paste, minced pork and tomatoes until the chili paste is well incorporated into the pork.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  8. Set a wide frying pan with the oil on a medium heat and lightly fry the garlic until light golden.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  9. Add the chili paste, tomatoes and pork mixture and fry while constantly mixing until the pork is done. The pork will release its juices into the pan, keep frying until all the pork liquids evaporates and you can hear again the sizzling frying sounds.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  10. In a mortar and pestle roughly bruise the remaining tomatoes to release their juices.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  11. Add the tomatoes to the frying pan and keep frying on a medium low heat until the tomatoes soften and releases most of their juices.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  12. Season flavors with salt and sugar and add bit of water if too dry.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  13. Serve with an assortment of fresh seasonal vegetables.
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง

 

14 comments… add one
  • nutt Apr 30, 2010, 9:14 pm

    เมนูโปรดอีกแล้วค่ะคุณ หนุมาน เยี่ยมไปเลยค่ะ
    ปกติคุณยายจะทำให้ทาน ตอนนี้อยากลองชิมฝีมือคุณ หนุมานบ้างแล้ว

  • koyyy SandSea^^ May 1, 2010, 2:28 am

    this is the one of my favorite menu.
    i cook it always in method and Ingredients original of my mother ♥^^
    well,your Chili Paste Ingredients and Method has a little bit different,
    that is i add Coriander Seeds in Chili Paste Ingredients and in a mortar and pestle mix well the chili paste and tomatoes until the chili paste is well incorporated into the tomato.
    anyway now i wanna taste this menu by Khun Hanuman^^d
    i like your website so much..

  • ปุ่น May 3, 2010, 3:45 pm

    คุณหนุมานทำอาหารบ้านปุ่นอีกแระ แถมทำได้ตามแบบดั้งเดิมเขาเลย ที่บ้านก็ปิ้งถั่วเน่าแผ่นแบบนี้ตำลงไป
    น้ำพริกอ่องแต่ละบ้านบางทีก็สูตรไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรเด็ดเคล็ดลับบ้านใครบ้านมัน บางบ้านก็ตำมะเขือเทศลงไปเลย แต่ยังไงถ้าน้ำพริกอร่อยซะแล้ว ทำยังไงก็อร่อยนะคะ
    น้ำพริกนี้เอาไปทำขนมจีนน้ำเงี้ยวได้อีกนะคะ เวลาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกิน ปุ่่นมักจะทำน้ำพริกอ่องไว้ราดหน้าขนมจีน (เผื่อใครจะชอบแบบเข้มข้น) ปุ่นมาเยอรมันก็เอาถั่วเน่าติดมาด้วย กะว่ากินได้ปีหนึ่งเลยค่ะ

    • Hanuman May 4, 2010, 7:59 pm

      ขนมจีนน้ำเงิ้ยวเป็นอาหารโปรดของผมมาก ๆ เหมือนกัน วันหน้าผมจะทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาลงให้ดูนะครับ เผื่อว่าคุณปุ่นจะทำให้ คุณปุ่นคิดถึงอาหารบ้าน ๆ ที่เมืองไทยนะครับ

  • darika May 4, 2010, 11:34 am

    น่าทานจังเลยค่ะ จะไปลองทำมั่ง แต่ว่าอยู่ในกรุงเทพ หาซื้อถั่วเน่าได้ที่ไหนคะคุณหนุมาน

    • Hanuman May 5, 2010, 9:03 am

      ผมใด้ซื้อถั่วเน่ามาที่งาน otop ที่ผ่านมาครับ
      http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9142588/D9142588.html
      กระทู้นี้เค่าแนะนำที่ขายถั่วเน่าในกรุงเทพ

  • กฤติยา Jun 19, 2010, 3:01 pm

    ขอบคุณคุณหนุมานมากๆเลยค่ะสำหรับเมนูนี้ตอนนี้เริ่มเรียนภาษาอังกฤษอาจารย์ให้หาเมนูไปนำเสนอได้เมนูนี้จากคุณหนุมานไม่ผิดหวังจริงๆค่ะนอกจากจะเอาเมนูนี้ไปนำเสนอแล้วหนูจะลองเอาวิธีทำน้ำพริกอ่องนี้ไปทำให้คนที่บ้านทานน่าทานมากๆค่ะหนูเป็นคนอีสานนะค่ะแต่ชอบดูการทำอาหารบังเอิญวันนั้นได้ดูคุณหนุมานในรายการฉันรักเมืองไทยเลยเข้ามาดูในเว็บไชต์นี้ต้องขอบคุณหนุมานอีกครั้งนะค่ะสำหรับอาหารไทยและสำหรับคนไทยทุกคนค่ะ

  • chayaphol Jun 30, 2010, 6:01 pm

    หวัดดีครับพี่หนุมาน ผมเป็นเด็กไทยคนนึงที่ชอบทำ และกินอาหารไทยมากครับ
    ตอนนี้ผมมีปัญหา คือว่า ตอนเด็กๆผมเคยกินน้ำพริกอ่อง ฝีมือคุณลุงที่อร่อยมากๆ
    แต่ตอนนี้ไม่ได้กิน แล้ว เพราะลุงผมเป็นเบาหวาน เลยทำไม่ได้ ผมเลยไปหาซื้อกิน ซึ้งรสชาติมันไม่เหมือนกับที่ลุงทำ ต่างกันมาก ถึงขนาดไปหาซื้อกินที่ เชียงใหม่ก็ยังไม่ใช่รสชาติที่ผมเคยกิน
    ตอนนี้ผมอยากได้น้ำพริกอ่อง สูตรดั่งเดิมมากครับ เพราะแม้ค้าสมัยนี้ ชอบเอาพริกแกงมาผัด ไม่อร่อยเลย
    สูตรที่ดูจากในเน็ตก็ไม่ใช่ ผมกำลังทดลองทำอยู่
    อยากให้พี่หนุมานช่วย หน่อยครับ

  • Joy Aug 10, 2010, 3:32 pm

    ขออนุญาตบอกคุณหนุมานนิดนึงนะคะ สูตรที่บ้านถ้าจะหื้อลำแต้แต้ ลองเอากะปิไปหมกกับใบตองซิคะ
    จะหอมชวนรับประทานมากกว่านี้นะคะ

    • Hanuman Aug 11, 2010, 1:32 pm

      Thank You!

  • pang Sep 25, 2010, 7:14 pm

    เมื่อคืน(24ก.ย.53) ดูรายการ princess diary วันนี้เลยลองเข้ามาดูเวบไซต์ของคุณหนุมาน ดีมากๆเลยค่ะ ขอชื่นชมจากใจจริง ขอให้ทำไปเรื่อยๆนะคะ

  • eonz May 15, 2013, 11:39 pm

    Are there any substitutions for the Tua No, or can it be left out?

  • Jordan Ludyan Mar 5, 2017, 9:05 am

    Whew, I tried this one tonight and unfortunately added WAY too much shrimp paste. The taste of the lemongrass, or really ANYTHING else was totally masked by an overpowering shrimp paste taste. Oh well, you can’t win em all. I am still adjusting myself to the proper ratios of some relatively foreign ingredients. I’ll have to try this again sometime, without adding so much shrimp paste, and maybe adding some more lemongrass.

    For the record, your website is fantastic. I will chalk this one up as an unfortunate learning experience in my usually delicious goal of becoming a competent (caucasian) Thai chef.

    Cheers!

    • Hanuman Mar 5, 2017, 9:11 am

      commercial shrimp paste brands available in the west are mostly of low quality and very salty with a foul smell. We will soon make available artisanal products through this website which you could order and cook delicious Thai food.

Leave a Comment

Rate this recipe: