Thai Northern Style Pork and Tomato Chili Relish (nam phrik aawng ; nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman
nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง

A dish, like a smell or a color, can be so evocative in its place or time. This dish always takes me back to the food stalls of Chiang Mai with its vivid color and tartly savor.

In this fast-moving world, it is good sometimes to pause for a moment and to have a dish that emphasis relaxation and allows you to enjoy a feast of textures and colors because it is never eaten alone. It is served with a rich plate of accompanying vegetables pleasantly arranged, and with a group of good friends; all sharing the centrally placed bowl of the shiny red relish.

nam phrik ong chili relish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า). The local tomatoes variety is especially sour and juicy but you can safely substitute them with cherry tomatoes and skip the Tua Nao if not available.

Subscribe to Read More

Join Today to continue reading. 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Thai Northern Style Pork and Tomato Relish (nam phrik aawng ; nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง)
Hanuman
This dish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า).
No ratings yet
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 35 mins
Course Relish
Cuisine Thai
Servings 6

Ingredients
  

  • 500 gr minced pork meat (เนื้อหมูบด)
  • 2 cups grape or cherry tomatoes halved and bruised.
  • 1/2 cup neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)
  • 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน)
  • 1 tablespoon granulated sugar (น้ำตาลทราย)
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)

Chili Paste Ingredients

  • 10 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง)
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1 round sheet Tua Nao
  • 1 lemongrass (ตะไคร้) about 1/4 cup
  • 12 Chinese garlic (กระเทียมจีน) about 1/2 cup
  • 1/2 cup shallots (หอมแดง)
  • 1 tablespoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) gabpi

Instructions
 

  • Start preparing the chili paste by pounding in a mortar and pestle the dry chilies with the salt as abrasive. Pound it very fine.
  • On an open flame lightly roast the Tua Nao until fragrant.
  • Add roasted Tua Nao to the mortar and pound it fine.

  • Add chopped lemongrass to the mortar and keep pounding until the lemongrass is well incorporated.
  • Add shallots, garlic, and pound together until you get a smooth and homogeneous paste.
  • Add fermented shrimp paste and mix well. Set aside.
  • In a mortar and pestle pound the chili paste, minced pork and tomatoes until the chili paste is well incorporated into the pork.

  • Set a wide frying pan with the oil on a medium heat and lightly fry the garlic until light golden.
  • Add the chili paste, tomatoes and pork mixture and fry while constantly mixing until the pork is done. The pork will release its juices into the pan, keep frying until all the pork liquids evaporates and you can hear again the sizzling frying sounds.

  • In a mortar and pestle roughly bruise the remaining tomatoes to release their juices.
  • Add the tomatoes to the frying pan and keep frying on a medium low heat until the tomatoes soften and releases most of their juices.

  • Season flavors with salt and sugar and add bit of water if too dry.
  • Serve with an assortment of fresh seasonal vegetables.
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
14 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
nutt
nutt
Guest
11 years ago

เมนูโปรดอีกแล้วค่ะคุณ หนุมาน เยี่ยมไปเลยค่ะ
ปกติคุณยายจะทำให้ทาน ตอนนี้อยากลองชิมฝีมือคุณ หนุมานบ้างแล้ว

koyyy SandSea^^
koyyy SandSea^^
Guest
11 years ago

this is the one of my favorite menu.
i cook it always in method and Ingredients original of my mother ♥^^
well,your Chili Paste Ingredients and Method has a little bit different,
that is i add Coriander Seeds in Chili Paste Ingredients and in a mortar and pestle mix well the chili paste and tomatoes until the chili paste is well incorporated into the tomato.
anyway now i wanna taste this menu by Khun Hanuman^^d
i like your website so much..

ปุ่น
ปุ่น
Guest
11 years ago

คุณหนุมานทำอาหารบ้านปุ่นอีกแระ แถมทำได้ตามแบบดั้งเดิมเขาเลย ที่บ้านก็ปิ้งถั่วเน่าแผ่นแบบนี้ตำลงไป
น้ำพริกอ่องแต่ละบ้านบางทีก็สูตรไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรเด็ดเคล็ดลับบ้านใครบ้านมัน บางบ้านก็ตำมะเขือเทศลงไปเลย แต่ยังไงถ้าน้ำพริกอร่อยซะแล้ว ทำยังไงก็อร่อยนะคะ
น้ำพริกนี้เอาไปทำขนมจีนน้ำเงี้ยวได้อีกนะคะ เวลาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกิน ปุ่่นมักจะทำน้ำพริกอ่องไว้ราดหน้าขนมจีน (เผื่อใครจะชอบแบบเข้มข้น) ปุ่นมาเยอรมันก็เอาถั่วเน่าติดมาด้วย กะว่ากินได้ปีหนึ่งเลยค่ะ

darika
darika
Guest
11 years ago

น่าทานจังเลยค่ะ จะไปลองทำมั่ง แต่ว่าอยู่ในกรุงเทพ หาซื้อถั่วเน่าได้ที่ไหนคะคุณหนุมาน

กฤติยา
กฤติยา
Guest
11 years ago

ขอบคุณคุณหนุมานมากๆเลยค่ะสำหรับเมนูนี้ตอนนี้เริ่มเรียนภาษาอังกฤษอาจารย์ให้หาเมนูไปนำเสนอได้เมนูนี้จากคุณหนุมานไม่ผิดหวังจริงๆค่ะนอกจากจะเอาเมนูนี้ไปนำเสนอแล้วหนูจะลองเอาวิธีทำน้ำพริกอ่องนี้ไปทำให้คนที่บ้านทานน่าทานมากๆค่ะหนูเป็นคนอีสานนะค่ะแต่ชอบดูการทำอาหารบังเอิญวันนั้นได้ดูคุณหนุมานในรายการฉันรักเมืองไทยเลยเข้ามาดูในเว็บไชต์นี้ต้องขอบคุณหนุมานอีกครั้งนะค่ะสำหรับอาหารไทยและสำหรับคนไทยทุกคนค่ะ

chayaphol
chayaphol
Guest
11 years ago

หวัดดีครับพี่หนุมาน ผมเป็นเด็กไทยคนนึงที่ชอบทำ และกินอาหารไทยมากครับ
ตอนนี้ผมมีปัญหา คือว่า ตอนเด็กๆผมเคยกินน้ำพริกอ่อง ฝีมือคุณลุงที่อร่อยมากๆ
แต่ตอนนี้ไม่ได้กิน แล้ว เพราะลุงผมเป็นเบาหวาน เลยทำไม่ได้ ผมเลยไปหาซื้อกิน ซึ้งรสชาติมันไม่เหมือนกับที่ลุงทำ ต่างกันมาก ถึงขนาดไปหาซื้อกินที่ เชียงใหม่ก็ยังไม่ใช่รสชาติที่ผมเคยกิน
ตอนนี้ผมอยากได้น้ำพริกอ่อง สูตรดั่งเดิมมากครับ เพราะแม้ค้าสมัยนี้ ชอบเอาพริกแกงมาผัด ไม่อร่อยเลย
สูตรที่ดูจากในเน็ตก็ไม่ใช่ ผมกำลังทดลองทำอยู่
อยากให้พี่หนุมานช่วย หน่อยครับ

Joy
Joy
Guest
10 years ago

ขออนุญาตบอกคุณหนุมานนิดนึงนะคะ สูตรที่บ้านถ้าจะหื้อลำแต้แต้ ลองเอากะปิไปหมกกับใบตองซิคะ
จะหอมชวนรับประทานมากกว่านี้นะคะ

pang
pang
Guest
10 years ago

เมื่อคืน(24ก.ย.53) ดูรายการ princess diary วันนี้เลยลองเข้ามาดูเวบไซต์ของคุณหนุมาน ดีมากๆเลยค่ะ ขอชื่นชมจากใจจริง ขอให้ทำไปเรื่อยๆนะคะ

eonz
eonz
Guest
8 years ago

Are there any substitutions for the Tua No, or can it be left out?

Jordan Ludyan
Jordan Ludyan
Guest
4 years ago

Whew, I tried this one tonight and unfortunately added WAY too much shrimp paste. The taste of the lemongrass, or really ANYTHING else was totally masked by an overpowering shrimp paste taste. Oh well, you can’t win em all. I am still adjusting myself to the proper ratios of some relatively foreign ingredients. I’ll have to try this again sometime, without adding so much shrimp paste, and maybe adding some more lemongrass.

For the record, your website is fantastic. I will chalk this one up as an unfortunate learning experience in my usually delicious goal of becoming a competent (caucasian) Thai chef.

Cheers!

Previous:

Next:

14
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

Subscribe to continue reading

Get unlimited access to a constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Subscribe to continue reading
Get unlimited access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

In-depth, inclusive, highly inspirational, and informative online courses.

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!