Dtom Jeaw Pla is a Laotian fish soup recipe which is easy to prepare. It is similar to a Northern Thai dish called “Aw Jeaw Pla” (เอ๊าะแจ่วปลา) which is popular among the Tai Lue people (ไทลื้อ).
Dtom Jeaw Pla is a rustic and spicy fish soup that is far from being unsophisticated. There is something humble, genuine, and unpretentious about it, which makes you fall in love with it.
Its humble countryside charm and surfeit of tastes quickly placed it high on my personal list of favorite dishes.
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
The fresh essence of fish cooked to perfection melds with the earthy tones of the grilled ingredients, the eggplants, shallots, chilies and garlic. It has a heavenly silky broth with a scent of lemongrass, which is generously lifted up by a handful of fresh herbs, lemon basil, saw coriander and spring onions.
Dtom Jeaw Pla is a native dish suggestive of nature, a rural reflection of simplicity but no less the savoir vivre of the region.
Farmer returns home after long and hard day work, exhausted, he hands to his wife his catch of fresh river fish, while she is gathering firewood, vegetables and herbs from the garden to prepare him a tasty hot soup, which along with generous ball of sticky rice will relieve his tired.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 400 g tilapia fish (ปลานิล) cut into wide stripes.
- 2 pieces long eggplants (มะเขือยาว)
- 3-4 cloves Thai garlic (กระเทียมไทย)
- 10-12 fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง)
- 3 pieces shallots (หอมแดง)
- 1 piece fresh banana chili (phrik yuak) (พริกหยวก)
- 5 cups water (น้ำเปล่า)
- 2 teaspoon rock salt (เกลือสินเธาว์)
- 2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fermented fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
- 2 stalks lemongrass (ตะไคร้)
- 120 g oyster mushrooms (generic) (เห็ดนางรม)
- 1 cup lemon basil (ใบแมงลัก)
- 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) finely chopped
- 1/4 cup sawtooth coriander (ผักชีฝรั่ง) roughly chopped
ส่วนผสม
- 400 กรัม เนื้อปลานิล หรือ เนื้อปลาน้ำจืดอื่น ๆ ก็ได้
- 2 ลูก มะเขือยาว
- 3-4 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่
- 10-12 เม็ด พริกขี้หนูแดง
- 3 หัว หอมแดง
- 1 เม็ด พริกหยวก
- 5 ถ้วย น้ำเปล่า
- 2 ซ้อนชา เกลือป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก
- 2 ต้น ตะไคร้
- 120 กรัม เห็ดนางฟ้า
- 1 ถ้วย ใบแมงลัก
- 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย
- 1/4 ถ้ว ผักชีฝรั่งซอย
Instructions
- Grill the eggplants over charcoal grill or in the oven.
นำมะเขือยาวไปเผาบนเตาถ่านจนสุก - Grill the garlic, banana chili, read Thai chilies and shallots.
ใช้ไม้แหลมเสียบ หอมแดง พริกหยวก กระเทียม พริกขี้หนู แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน - Peel the eggplants and save about a cup of its flesh.
ลอกเปลือกมะเขือยาวออก จะได้เนื้อมะเขือยาวประมาณ 1 ถ้วย - Put the grilled red chilies into a mortar.
ใส่พริกขึ้หนูเผาลงในครก - Add grilled and peeled garlic.
แกะเปลือกกระเทียมเผาออก แล้วใส่กระเทียมลงในครก - Add grilled and peeled shallots.
แกะเปลือกหอมแดงเผาออก แล้วใส่หอมแดงลงในครก - Add grilled and peeled banana chili.
แกะเปลือกพริกหยวกเผาออก แล้วใส่พริกหยวกลงในครก - Add 1 teaspoon of salt, to serve as abrasive.
ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป - Pound all the ingredients together.
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี - Pound it to a rough consistency.
โขลกจนได้เนื้อพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก - Add the eggplants meat.
นำเอาเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปโขลกในครก - Pound the eggplants with the chili-garlic-shallots mix to homogeneous paste. Set-aside.
โขลกจนเนื้อมะเขือยาวละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้ - Place water in a pot over high heat. Bruise the lemongrass stalks and add them to the pot.
ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ทุบลงไป - Add 1 teaspoon of salt.
ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงไป - Add fish sauce (or Pla Ra)
เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไป - Bring the water to a strong boil, then add the fish and avoid stirring.
เมือน้ำเดือดจัด ให้ใส่เนื้อปลาลงไป และ ห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว - Add the mushrooms.
ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป - Let the soup boil until the mushrooms and fish are done.
ต้มน้ำต่อไปเรื่อยประมาณ 5 นาที หรือ จนเห็ดสุก - Add the eggplants-chili paste.
นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป - Stir well.
คนให้เข้ากัน พยายามคนเบา ๆ อย่าให้เนื้อปลาเละ - Turn off the heat before adding the chopped spring onions and saw coriander.
ปิดไฟ และ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไป - Add lemon basil.
ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วเป็นอันเสร็จ - Serve.
เสริฟ
Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin)
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้
If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.
Thai fried fish recipe originated from fishing communities of the south of Thailand, were fishes are being cooked as it arrive almost directly from the fishing boats.
Thai Spicy Catfish Recipe
Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)
สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน
This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.
Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.