fbpx

Thai Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stems
(gaaeng gathi saai buaa bplaa thuu neung ;
แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This old-fashioned Thai coconut curry dish is a simple expression made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels – the fish that Thai people probably love the best and the stems of the lotus flowers – one of Buddhism’s most recognized motifs.

The fish together with peeled lotus stems are boiled in coconut milk, to which a simple yet very aromatic curry paste, made only of white peppercorns, shallots, and fermented shrimp paste is added.

The curry is seasoned to incorporate three flavors – sourness as the leading flavor and saltiness with sweetness to follow.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Only after seasoning the coconut broth to satisfaction, the fish and lotus stems are added, since both require only very short cooking – the fish is already steamed and the lotus stems take almost no time to cook.

The dish is then finished with coconut cream which gives it a silky texture and pleasant color.

The souring agent used is Madan (มะดัน ; Garcinia schomburgkiana pierre). Madan is an elongated, shiny light green fruit with a sharp lime-like sour flavor which belongs to the same family as mangosteen. The small Madan trees grow widely near rivers, streams, or swamps and sometimes in the backyards of Thai upcountry homes, but there is no commercial cultivation of Madan.

To balance the Madan sourness, salt and palm sugar are added.

Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stemsสูตรทำแกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง
Hanuman from Thaifoodmaster
Old-fashioned Thai coconut curry made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels – and the stems of the lotus flowers.
No ratings yet
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 35 mins
Course Curry
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 4 steamed mackerel (ปลาทูนึ่ง)
  • 250 g lotus stems (ไหลบัว) peeled and cut into 2″ (5cm) segments
  • 3 cups coconut milk (หางกะทิ)
  • 1/2 cup coconut cream (หัวกะทิ)
  • 6-8 madan (sour cucumber, มะดัน)(garcinia schomburgkiana)
  • 2 cups water (น้ำเปล่า)
  • 1 tablespoon white peppercorns (พริกไทย)
  • 4 tablespoons shallots (หอมแดง) chopped
  • 1 tablespoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ)
  • 1 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 3 tablespoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)

ส่วนผสม

  • ปลาทูนึ่ง 4 ตัวงาม ๆ
  • สายบัวลอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ๆ ยาว ประมาณ 2 นิ้ว 250 กรัม ประมาณ 4 สาย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะดัน 6-8 ลูก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Peel the outer layer of the lotus stems, cut into 5cm (2″) segment, wash thoroughly and set aside.
    นำสายบัวที่ลอกเปลือกมาเรียบร้อยแล้ว มาหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
    ล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Pull the backbone of the fishes away through a lengthwise cut and set aside.
    นำปลาทูนึ่งมาผ่าหลังตามยาว แล้วชักก้างออก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Boil the madan in plain water until dissolved
    นำมะดันมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย
  • Strain and discard the seeds, save about 2 cups of the madan juice, set aside.
    นำไปกรองในกระชอนจนได้น้ำมะดันใส ประมาณ 2 ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Start making the curry paste by pounding the white peppercorns in a pestle and mortar.
    นำพริกไทยเม็ดลงไปโขลกในครกให้ละเอียด
  • Add chopped shallots
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  • Add fermented shrimp paste
    ใส่กะปิเผาลงไป
  • Pound all the ingredients together to a fine paste, set aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  • In a large pot bring the coconut milk to a boil over medium high heat
    นำหางกะทิใส่ลงในหม้อตั้งด้วยไฟกลางจนเดือด
  • Add the curry paste
    นำส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้วใส่ลงไป
  • Mix well and bring to a boil
    คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • Season the sour taste with the madan juice
    ปรุงรสด้วยน้ำมะดันประมาณ 2 ถ้วย
  • Season saltiness with salt
    เติมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • Season swetness with palm sugar
    เติมน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • TASTE and improve flavor balance
    ชิมรสให้ได้สามรส เปรี้ยว เค็ม และ หวาน ตามใจชอบ
  • When the curry is fast boiling, add the lotus stems
    ใส่สายบัวหั่นลงไป ในน้ำแกงที่เดือดจัด
  • Add steamed mackerels, and cook for about 5 minutes
    ใส่ปลาทูนึ่งลงไป และ ต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
  • Add coconut cream
    เติมหัวกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย
  • Tilt the pot to mix the coconut cream. do not stir !
    ให้ใช้มือจับหูหม้อทั้งสองข้าง แล้วขยับหมุนหม้อไปมาเพื่อให้หัวกะทิละลายเข้ากับน้ำแกง ** ห้ามคนน้ำแกงเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลาทูเละได้ **
  • Place the fish in serving plates, pour over from the curry liquids and lotus stems. drizzle coconut cream to finish
    วางปลาทูลงในจานเสริฟที่ละตัว จากนั้นราดด้วยน้ำแกง ตามด้วยสายบัว เสร็จแล้วราดหน้าด้วยหัวกะทิให้ดูน่าทานมากขึ้น
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
48 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
เตียจิ๊กนึ่ง
เตียจิ๊กนึ่ง
Guest
10 years ago

น่าทานมากๆ เลยค่ะ….

กะทิใส
กะทิใส
Guest
10 years ago

เห็นแล้วหิวมากครับ ( ท่องไว้ดึกแล้วๆๆๆ)

เจซอง
เจซอง
Guest
10 years ago

คุณหนุมานมาดึกจัง แกะปลาทูแล้วจับกล้องไปด้วยรึเปล่าคะ

saladgirl
saladgirl
Guest
10 years ago

ชอบที่สุดค่ะแกงสายบัว แต่ตอนหลังหาทานยากค่ะ
ชื่นใจที่สุด ที่คุณทำได้ค่ะ

GapHouse
GapHouse
Guest
10 years ago

แวะมาดูความน่ากิน…ปลาทูตัวอวบๆ น้ำแกงร้อนๆ
ดูเหมือนจะทำง่าย..แต่ก็ยาก (อีกแล้ว)
ชอบกระชอนจังเลยค่ะ ..เก๋เชียว

winan
winan
Guest
10 years ago

คุณหนุมานง่ะ เป็นเงี๊ยทู๊กกกที่เลย
เห็นเมนูของคุณทีไร มันชวนให้น้ำลายสออยู่ร่ำไป
ขอบคุณมากค่ะ ไว้จะลองทำรับประทาน

จดหมายถึงพระจันทร์
จดหมายถึงพระจันทร์
Guest
10 years ago

แวะเข้ามาดูกระทู้คุณหนุมานตอนดึกๆแล้วต้องได้เรื่องแน่ๆ
ท้องร้องจ๊อกๆๆๆๆๆๆๆๆ (>_<)

Poifhai@Thailand
Poifhai@Thailand
Guest
10 years ago

น่าทานมากครับ

เชฟกะทะเหล็ก
เชฟกะทะเหล็ก
Guest
10 years ago

จะเก่งไปถึงไหนหนอพ่อฝรั่งหัวใจไทย

ต้มตุ๋นอุ่นนึ่งทอด
ต้มตุ๋นอุ่นนึ่งทอด
Guest
10 years ago

น่ากินมากๆเลยค่ะ คุณหนุมาน

ShAdOw's Panda
ShAdOw’s Panda
Guest
10 years ago

น่าทานมากเลยค่า
ชอบๆน้องปลาทู

the sweetest love in the world
the sweetest love in the world
Guest
10 years ago

ของโปรดเลยค่ะ เมนูนี้ กินข้าวกันลืมไปเลย น่าทานมากค่ะ

JADE&GUY
JADE&GUY
Guest
10 years ago

เมนูประจำบ้าน (ป้า) ไปเยี่ยมทีไรได้กินทุ๊กกกกก ที !!

mc guy
mc guy
Guest
10 years ago

ชอบทานมากเลยค่ะ แต่ทำไม่เป็น อิอิ

marzo
marzo
Guest
10 years ago

เห็นแล้วหิวข้าวเลยคะ คุณถึงคุณยายจัง

หนูน้อย_ขนุนทอง
หนูน้อย_ขนุนทอง
Guest
10 years ago

น่าทานมากเลยค่ะ หิวๆๆๆๆๆ

จิงโจ้ยักษ์
จิงโจ้ยักษ์
Guest
10 years ago

เป็นอาหารไทยแท้ๆที่น่ากินมากเลยค่ะ
ทำง่ายๆแต่อร่อยสุดๆ

อยากเห็นครัวคุณ hanuman จัง
เพราะในรูปอุปกรณ์ที่คุณใช้ ค่อนข้างมีอายุทีเดียว
กระทู้หน้าช่วยถ่ายรูปให้ดูหน่อยนะคะ ^^

cashmamamia
cashmamamia
Guest
10 years ago

ไปสรรหาเครื่องครัวมาจากไหนนะนี่ อิอิ

phanet
phanet
Guest
10 years ago

น่าอร่อยค่ะ เป็นเมนูไทยๆที่ไม่ค่อยมีตามร้านอาหารนะคะ
เดี๋ยวนี้กลัวกระทิเสียจนลืมของอร่อยไปหลายอย่างเลยค่ะ…

PattyPukes
PattyPukes
Guest
10 years ago

คิดถึงแกงสายบัวของแม่ ต้มให้เละๆหน่อย
ตักมากินแต่สายบัวกรุบๆกับน้ำกะทิราดข้าว
ปลาบี้ๆให้เละๆคลุกข้าว
อ้ากกกกกกกกกกก คิดถึงบ้านคิดถึงเมืองไทย

My only wish
My only wish
Guest
10 years ago

เป็นอาหารที่โปรดปรานที่สุด แต่สูตรของแม่เราเป็นแบบน้ำใส
ใส่น้ำปลาร้าหอมชื่นจาย แต่น้ำข้นกะทิกับข้าวสวยร้อนๆ สักจานก็แซ่บเช่นกัน

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
Guest
10 years ago

น่ากินมากๆค่ะคุณหนุมาน
เล่นเอาป้าอยากชิม ทั้งๆที่เป็นคนไม่ชอบกินแกงสายบัว

พนอจัน
พนอจัน
Guest
10 years ago

เก่งค่ะ เห็นมะดันแล้วเปรี้ยวปาก ขอบคุณสำหรับริวิว

ceacar salad
ceacar salad
Guest
10 years ago

อุปกรณ์เครื่องครัวของคุณหนุมานนี่ไม่ธรรมดาเลย กระชอนงี้ หม้อต้มแกงงี้ … ว้าววววว

มนอุ๊งอิ๊ง
มนอุ๊งอิ๊ง
Guest
10 years ago

เป็นเมนูโปรดของที่บ้านเลย
แต่ จริง ๆ มีหลายสูตรมาก
ถ้าแม่ทำ ก็จะใส่มะดัน หรือน้ำมะขามแต่ไม่ใส่กะปิ น้ำจะออกขาว ๆ แต่รสเปรี้ยวเค็มหวาน ครบเลย
ถ้าแม่บ้านทำให้ จะใส่กะปิ ไม่ใส่มะดัน ออกรส หวานเค็ม แต่เด็ก ๆ ชอบ

khankluay
khankluay
Guest
10 years ago

โอ๊ะ..โอ…น่ารับประทานอีก หนึ่งเมนู
ขอบคุณครับสำหรับเมนู ดีๆ

tubtimsiam
tubtimsiam
Guest
10 years ago

น่าหม่ำมากๆๆเลยค่ะ สายบัวของโปรด

เอ๊กกี่
เอ๊กกี่
Guest
10 years ago

น่าทานมาก หิวเลย
เดี๋ยวซื้อปลาทูมาทำมั่ง

cha-eang
cha-eang
Guest
10 years ago

น่าทานมากๆ
เดี๋ยวเราจะลองทำบ้าง เพราะสูตรไม่ยุ่งยาก
คุณหนุมานทำอาหารไทยเก่งมากๆเลย ชื่นชมมากค่ะ

น้องธรรมคุณ1
น้องธรรมคุณ1
Guest
10 years ago

ตอนเด็กจะเกลียดเมนูนี้มาก ๆ ค่ะเพราะแม่ทำให้ทานทุกวัน จนเบื่อ
แต่มาตอนนี้คิดถึงเมนูนี้มาก ๆ เพราะแม่ไม่เคยทำให้ทานอีกเลย
ขอบคุณสำหรับเมนูนี้ค่ะ จะลองหัดทำให้แม่ได้ชิมฝีมือตอนกลับเมืองไทย

Previous:

Next:

48
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!