Listen to the Thai name pronunciation
This old-fashioned Thai coconut curry dish is a simple expression made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels – the fish that Thai people probably love the best and the stems of the lotus flowers – one of Buddhism’s most recognized motifs.
The fish together with peeled lotus stems are boiled in coconut milk, to which a simple yet very aromatic curry paste, made only of white peppercorns, shallots, and fermented shrimp paste is added.
The curry is seasoned to incorporate three flavors – sourness as the leading flavor and saltiness with sweetness to follow.
This recipe would probably change your perception about the term “salad”, maybe because its dressing has a multi layered, curry-like personality, rather than the common sour vinaigrette-like dressing, or maybe because it takes some good few hours to prepare, somewhat longer than simply opening a bag of hydroponic greens.
This salad is the fruit of the dedication of court ladies from aristocratic households, that for centuries perfected and elaborated on the art of cooking through detailed and calculated process, to create sophisticated dishes that are not only delicious but also very healthy and visually pleasing.
These ladies made a very large commitment for small things, and they attended all their time and efforts to make minor things better and getting the small things just right.
It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.
For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.
It will not be an overstatement to say that banana trees accompany Thai people from their birth to the afterlife. Starting with the decorative objects made out of banana leaves newborns receive to invite protective spirits, and continues their entire life with the endless uses for banana leaves, trunks and fruits; finally ending with the female spirit ghost, maae praai taanee (แม่พรายตานี), who resides in banana trees and Thai beliefs.
น่าทานมากๆ เลยค่ะ….
เห็นแล้วหิวมากครับ ( ท่องไว้ดึกแล้วๆๆๆ)
คุณหนุมานมาดึกจัง แกะปลาทูแล้วจับกล้องไปด้วยรึเปล่าคะ
ชอบที่สุดค่ะแกงสายบัว แต่ตอนหลังหาทานยากค่ะ
ชื่นใจที่สุด ที่คุณทำได้ค่ะ
แวะมาดูความน่ากิน…ปลาทูตัวอวบๆ น้ำแกงร้อนๆ
ดูเหมือนจะทำง่าย..แต่ก็ยาก (อีกแล้ว)
ชอบกระชอนจังเลยค่ะ ..เก๋เชียว
คุณหนุมานง่ะ เป็นเงี๊ยทู๊กกกที่เลย
เห็นเมนูของคุณทีไร มันชวนให้น้ำลายสออยู่ร่ำไป
ขอบคุณมากค่ะ ไว้จะลองทำรับประทาน
แวะเข้ามาดูกระทู้คุณหนุมานตอนดึกๆแล้วต้องได้เรื่องแน่ๆ
ท้องร้องจ๊อกๆๆๆๆๆๆๆๆ (>_<)
น่าทานมากครับ
จะเก่งไปถึงไหนหนอพ่อฝรั่งหัวใจไทย
น่ากินมากๆเลยค่ะ คุณหนุมาน
น่าทานมากเลยค่า
ชอบๆน้องปลาทู
ของโปรดเลยค่ะ เมนูนี้ กินข้าวกันลืมไปเลย น่าทานมากค่ะ
เมนูประจำบ้าน (ป้า) ไปเยี่ยมทีไรได้กินทุ๊กกกกก ที !!
ชอบทานมากเลยค่ะ แต่ทำไม่เป็น อิอิ
เห็นแล้วหิวข้าวเลยคะ คุณถึงคุณยายจัง
น่าทานมากเลยค่ะ หิวๆๆๆๆๆ
เป็นอาหารไทยแท้ๆที่น่ากินมากเลยค่ะ
ทำง่ายๆแต่อร่อยสุดๆ
อยากเห็นครัวคุณ hanuman จัง
เพราะในรูปอุปกรณ์ที่คุณใช้ ค่อนข้างมีอายุทีเดียว
กระทู้หน้าช่วยถ่ายรูปให้ดูหน่อยนะคะ ^^
ไปสรรหาเครื่องครัวมาจากไหนนะนี่ อิอิ
น่าอร่อยค่ะ เป็นเมนูไทยๆที่ไม่ค่อยมีตามร้านอาหารนะคะ
เดี๋ยวนี้กลัวกระทิเสียจนลืมของอร่อยไปหลายอย่างเลยค่ะ…
คิดถึงแกงสายบัวของแม่ ต้มให้เละๆหน่อย
ตักมากินแต่สายบัวกรุบๆกับน้ำกะทิราดข้าว
ปลาบี้ๆให้เละๆคลุกข้าว
อ้ากกกกกกกกกกก คิดถึงบ้านคิดถึงเมืองไทย
เป็นอาหารที่โปรดปรานที่สุด แต่สูตรของแม่เราเป็นแบบน้ำใส
ใส่น้ำปลาร้าหอมชื่นจาย แต่น้ำข้นกะทิกับข้าวสวยร้อนๆ สักจานก็แซ่บเช่นกัน
น่ากินมากๆค่ะคุณหนุมาน
เล่นเอาป้าอยากชิม ทั้งๆที่เป็นคนไม่ชอบกินแกงสายบัว
เก่งค่ะ เห็นมะดันแล้วเปรี้ยวปาก ขอบคุณสำหรับริวิว
อุปกรณ์เครื่องครัวของคุณหนุมานนี่ไม่ธรรมดาเลย กระชอนงี้ หม้อต้มแกงงี้ … ว้าววววว
เป็นเมนูโปรดของที่บ้านเลย
แต่ จริง ๆ มีหลายสูตรมาก
ถ้าแม่ทำ ก็จะใส่มะดัน หรือน้ำมะขามแต่ไม่ใส่กะปิ น้ำจะออกขาว ๆ แต่รสเปรี้ยวเค็มหวาน ครบเลย
ถ้าแม่บ้านทำให้ จะใส่กะปิ ไม่ใส่มะดัน ออกรส หวานเค็ม แต่เด็ก ๆ ชอบ
โอ๊ะ..โอ…น่ารับประทานอีก หนึ่งเมนู
ขอบคุณครับสำหรับเมนู ดีๆ
น่าหม่ำมากๆๆเลยค่ะ สายบัวของโปรด
น่าทานมาก หิวเลย
เดี๋ยวซื้อปลาทูมาทำมั่ง
น่าทานมากๆ
เดี๋ยวเราจะลองทำบ้าง เพราะสูตรไม่ยุ่งยาก
คุณหนุมานทำอาหารไทยเก่งมากๆเลย ชื่นชมมากค่ะ
ตอนเด็กจะเกลียดเมนูนี้มาก ๆ ค่ะเพราะแม่ทำให้ทานทุกวัน จนเบื่อ
แต่มาตอนนี้คิดถึงเมนูนี้มาก ๆ เพราะแม่ไม่เคยทำให้ทานอีกเลย
ขอบคุณสำหรับเมนูนี้ค่ะ จะลองหัดทำให้แม่ได้ชิมฝีมือตอนกลับเมืองไทย