fbpx

Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken
(khaao saawy gai ; สูตรทำข้าวซอยไก่)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Our khao soi recipe takes us back in time to the mid-19th century. The trade caravans were traversing the jungles of northern Thailand, winding along the ancient routes between India and China. Those long caravans were carrying a wealth of exotic goods, trailing the rich aromas of spices and the sweet scent of opium as they passed.

Spice Route Caravans
Spice Route Caravans 1895

The men in these caravans, which usually consisted of between fifty and one hundred mules, would have been Yunnanese Muslim Chinese. The Yunnanese dominated the trade routes at that time, and began to settle in Chiang Mai and the main towns of north Thailand.

The Yunnanese, or the Ho people (จีนฮ่อ) as they were generally known, referred to themselves as ‘Haan Jeuu Yen’ (หานจื้อเย่น) and ‘Yuunnaan Yuuh’ (ยูนนานเย่อ). They established settlements, built mosques and opened halal restaurants where fellow Muslim traders could spend the night indoors and exchange the latest information and news with other caravan traders over a cooked halal dinner.

Khao soi is believed to have been introduced into northern Thai cuisine by the Ho people at those eateries.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

The perfectly cooked flat egg noodles along with the soft textured, moist, and tender meat, are basking in a mildly The perfectly cooked flat egg noodles, complemented by moist and tender soft-textured meat, bask in a mildly spiced broth with the creamy texture of coconut cream. This heavenly mixture is beautifully tinted with turmeric, and releases the noble aroma of black cardamom.

The pickled cabbage, shallots and lime juice cut through the coconut’s richness with a playful hint of sourness and, finally, the deep-fried egg noodles topping the dish add an addictive crunch.

Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken(khaao saawy gai ; สูตรทำข้าวซอยไก่)
Hanuman from Thaifoodmaster
This dish takes us back in time to the mid-19th century. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed.
5 from 1 vote
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Total Time 2 hrs
Course Curry
Cuisine Thai
Servings 6

Ingredients
  

Ingredients

  • 6 chicken thigh (สะโพกไก่) about 600gr
  • 3 cups coconut milk (หางกะทิ)
  • 3 cups coconut cream (หัวกะทิ)
  • 1/2 cup Khao Soi curry paste see below
  • 3 tablespoons light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1 tablespoon dark soy sauce (ซีอิ้วดํา)
  • flat wheat flour egg noodles (เส้นข้าวซอย) about 50-75 gr for each serving
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

Ingredients – Khao Soi curry paste

  • 10 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง) deseeded (about 1/2 cup)
  • 1 tablespoon red cardamom (chau go:h) (ชะโก)
  • 2 tablespoon coriander seeds (malet phak chee) (เมล็ดผักชี)
  • 3 tablespoon ginger (ขิง)
  • 10 shallots (หอมแดง) about 1/2 cup
  • 4 coriander roots (รากผักชี) about 2 tablespoons
  • 1 tablespoon fresh turmeric (ขมิ้นชัน) about 10 slices
  • 1 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1/2 tablespoon curry powder (ผงกะหรี่)

Ingredients – Garlic oil

  • 3 cloves Thai garlic (กระเทียมไทย) medium size
  • 4 tablespoon neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

Side servings

  • boiled chicken eggs (ไข่ไก่ต้ม)
  • sour pickled green mustard
  • shallots (หอมแดง)
  • lime wedge
  • deep fried and ground dry chilies

ส่วนผสม

  • น่องไก่ 6 ชิ้น ประมาณ 600 กรัม
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • เครื่องพริกแกงข้าวสอย ½ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • บะหมี่เหลืองเส้นแบน 2 ก้อน ต่อ 1 คน
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงข้าวซอย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ 10 เม็ด แกะเมล็ดออก
  • เม็ดชะโก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 2 ลูก (ชะโกมีหลายชื่อ เช่น กระวานดำ เฉาก๊วยจี๊ เป็นต้น)
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงลูกเล็ก 10 ลูก
  • รากผักชี 4 ราก ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกระหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมกระเทียมเจียว

  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ซอยบาง ๆ
  • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงมี

  • ไข่ต้ม
  • ผักกาดดองเปรี้ยว
  • หอมแดงซอย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น
  • พริกแห้งป่นทอด

Instructions
 

  • Start by roasting on low heat each of the ingredients to prepare the curry paste.
    เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงข้าวซอย โดยคั่ววัตถุดิบที่ละอย่างด้วยไฟอ่อนจนหอม และ ไหม้เล็กน้อย
  • Roast the deseeded dry chilies until charred and set aside.
    คั่วพริกแห้ง และพักเอาไว้
  • Roast together the coriander seeds and the black cardamom until fragrant and set aside.
    คั่วเม็ดชะโก กับ ลูกผักชีจนหอม และพักเอาไว้
  • Roast the ginger juliennes until slightly charred and set aside.
    คั่วขิง และพักเอาไว้
  • Roast the shallots until charred and set aside.
    คั่วหอมแดง และพักเอาไว้
  • Roast the coriander roots until charred and set aside.
    คั่วรากผักชี และพักเอาไว้
  • Roast the fresh turmeric until charred and set aside.
    คั่วขมิ้นสด และพักเอาไว้
  • Put the charred chilies in a pastel and mortar with a salt
    นำเอาพริกแห้งคั่ว ลงโขลกในครกกับเกลือ
  • Pound the chili roughly.
  • Add the roasted coriander seeds and black cardamom, and continue to pound everything together
    ใส่ลูกผักชีคั่วกับเม็ดชะโกคั่วลงไป โขลกต่อไป
  • Add the curry powder
    เติมผงกระหรี่ลงไป
  • Continue to pound all the ingredients to fine powder.
    โขลกต่อไปจนละเอียด
  • Add the rest of the ingredients, the charred shallots, ginger, coriander roots and turmeric.
    ใส่หอมแดง ขิง รากผักชี และ ขมิ้น ลงไป
  • Work everything to a fine and homogenous paste. Set aside.
    โขลกรวมกันทั้งหมด จนละเอียด และพักเอาไว้.
  • In a pot, bring to a boil over medium heat 2 cups of coconut cream with 3 cups of coconut milk
    ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วย และ หางกะทิ 3 ถ้วยลงไป
  • When the coconut starts to crack, add the chicken thighs, and cook over medium heat for about 10 minutes.
    เมื่อกะทิเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย ใส่น่องไก่ลงไปต้มประมาณ 10 นาที
  • When the coconut cream cracks, oil will float on top, collect about a 3/4 cup of the oils and transfer it to a wok or a pan.
    ตักมันกะทิที่แตกให้ได้ประมาณ ¾ ถ้วย และใส่ลงไปในกระทะ
  • Heat the cracked coconut on a medium heat, and fry the curry paste in it.
    ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด
  • Mix constantly until the curry paste is fragrant and thick. This stage is essential because it helps to melt together all the different flavors of the curry ingredient into a complete and round product.
    ผัดน้ำพริกแกงจนหอม
  • Transfer the fried curry paste back to the pot where the chicken is cooking
    ตักน้ำพริกผัดที่ได้ ใส่ลงไปในหม้อที่กำลังต้มน่องไก่
  • stir well
    คนให้เข้ากัน
  • Lower the heat, cover the pot, and simmer over a low heat for about an hour or until the chicken is tender
    ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ จนน่องไก่สุกเปื่อยดี
  • Season with light soy sauce
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
  • Season with dark soy sauce
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ
  • When the chicken is tender cooked, add about a cup of coconut cream, and bring to the boil. This last addition will improve the silkiness texture of the dish. Set aside.
    เติมหัวกะทิ 1 ถ้วย พักเอาไว้
  • In a frying pan, add sliced garlic to cold oil, and over very low heat bring the garlic to a light golden color, remove from the heat. The garlic will keep frying in the residual heat. Set aside.
    ใส่กระเทียมลงไปในน้ำมันที่ไม่ร้อน จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ จากนั้นปิดไฟ พักเอาไว้
  • Shake and separate the fresh noodles on a working surface.
    สรงบะหมี่ 2 ก้อน
  • Fry one batch of the noodles in hot oil until golden
    ทอดบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
  • Place on paper towel to absorb excess oil. Set aside.
    ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน และพักเอาไว้
  • Boil the second batch of noodles in hot water for less than a minute, until done.
    ลวกบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำเดือด
  • Strain and mix in about a teaspoon of the fried garlic oil. This will prevent the noodles from sticking to each other and creating a lump.
    ใส่น้ำมันกระเทียมเจียมลงไปในบะหมี่ เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน
  • Transfer the noodles into a serving dish, place a chicken thigh next to it and pour over some of the curry soup. Garnish with the deep fried noodles, sour pickled green mustard, slice shallots , lime wedge boiled hard egg and fried and ground chilies.
    จัดเส้นบะหมี่ลงในชาม ตักน่องไก่ และ น้ำแกงราดลงไป โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ
  • Serve
    เสริฟพร้อมเครื่องเคียง หอมแดง ผักกาดดองเปรี้ยว ไข่ต้ม และ พริกแห้งป่นทอด
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
22 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
khankluay
khankluay
Guest
10 years ago

น่าทานมากๆครับ
ที่แม่สอด จ.ตาก ก็มีเจ้าอร่อยนะครับ

nutt
nutt
Guest
10 years ago

ต้องอร่อยมากแน่ๆเลยคุณหนุมาน
เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันที

หมูครับ
หมูครับ
Guest
10 years ago

เป็นข้าวซอยสูตรจีนฮ่อ ที่หาทานได้ยาก ผมกลับเมืองไทยมักจะหาทานได้ที่แม่สาย ส่วนที่อื่นนี่ไม่ใช่แบบนี้
สงสัยต้องเก็บสูตรนี้ทำบ้าง แต่ส่วนผสมบางอย่าง จะหายากที่นี่ครับ

มด
มด
Guest
10 years ago

เม็ดชะโก ไปบ้วนสุนเยาวราชเลยครับมีแน่นอนขีดละประมาณ 60 มั้งครับ(ไม่ได้โฆษณานะครับ) ขอบคุณสูตรอร่อยด้วยครับชัดเจนมากครับ

balahala
balahala
Guest
10 years ago

น่าทานมากเลยค่ะ คุณหนุมาน
ไม่ทราบว่ารสชาติ อันไหนนำ อันไหนตาม หรือคะ?
และก็เม็ดชะโกนี่หาซื้อได้ที่ไหนเหรอคะ?
ขอชื่นชมด้วยใจจริงค่ะ ว่าคุณหนุมานตำเครื่องแกงเก่งมากๆ

totspol
totspol
Guest
10 years ago

ใส่ผง “มะสะหล่า” ในเครื่องแกง และตอนก่อนที่จะเอาหม้อลงสักครู่ละก็
หอมไป 3 บ้าน 8 บ้านเลยครับ
ที่บ้านเดิมผม มีการทำเส้นข้าวซอยสดแบบแบนๆนี่แหละครับ
กรอบโรยหน้าก็ทำเอง
กินแล้วอร่อยยยยยยมากกกกกกกกกก

เสียดาย… ตอนนี้ไม่มีใครทำแล้ว
ปล. มะสะหล่า เป็นคำเรียกเครื่องเทศรวมอย่างหนึ่งที่ผลิตในพื้นที่ จ.แม่ฮ่องสอน
ไม่ทราบว่า จะเหมือนกับ มัสซาร่า ของอินเดียหรือไม่ เพราะไม่เคยกินครับ
ผมเข้าใจว่าน่าจะคล้ายกัน เพราะ ด้านตะวันตกของไทยรับมาจากเขตพม่า
พม่ารับมาจากอินเดีย ปากีสถาน

เจ้าปลาทอง
เจ้าปลาทอง
Guest
10 years ago

เป็นคนไทยแท้ๆ แต่รู้เรื่องอาหารพื้นถิ่นน้อยกว่าคุณหนุมานเสียด้วยซ้ำ น่าอายจริงๆ ชื่นชมในความพยายามเข้าถึงรากเหง้าของอาหารไทยของคุณหนุมานจริงๆ ค่ะ และชอบมากที่คุณหนุมานไม่ดัดแปลงอาหารไทยให้ผิดเพี้ยนไป
ปล. ช้อนเขียวดูเก๋ไก๋มากทีเดียวค่ะ

vuddiken
vuddiken
Guest
10 years ago

ขอบคุณมากเลยครับที่ทำให้รู้ประวัติความเป็นมาของ ข้าวซอยว่ามาจากจีนฮ่อมุสลิมนี่เอง เพิ่งรู้นะครับว่าจีนฮ่อก็ชอบกินเครื่องแกงเผ็ดๆแบบบ้านเราเหมือนกัน เอ่อ..เอ่อ..ว่าแต่พวกจีนฮ่อนี่ปัจจุบัณอยู่แถวไหนของจีนอ่ะครับ? แล้วก็งงเหมือนกันครับ คือจีนมุสลิมนี่ส่วนใหญ่ที่รู้มาก็จะอาศัยอยุ่ทางทิศตะวันตกของจีนนี่ครับ เขาไปค้าขายตามเส้นทางสายไหมไม่ใช่เหรอครับ? เริ่มงงแล้วอ่ะแล้วทำไมเขาเดินอ้อมมาทางทิศตะวันออกเฉียงใต้แต่ถ้าเป็นจริง ถ้าผ่านมาลงมาทางเหนือแล้วเข้าพม่าต่อไปบังคลาเทศ ไปอินเดียมันกินเวลายาวนานแน่ๆ เส้นทางสายไหมเพื่อไปยังชมพูทวีปจะไกล้กว่าไหมครับ งง?

ตั้งเพ็กเง็ก
ตั้งเพ็กเง็ก
Guest
10 years ago

แหม………ถ้าผักกาดดองแบบคลุกพริกป่นนิดๆ บีบมะนาวสักซีกจะยิ่งอร่อยค่ะ

ElMinZeed
ElMinZeed
Guest
10 years ago

ว่าแล้วว่าข้าวซอยต้อง มีต้นกำเนิดจากมุสลิม แน่เลย วันนี้ดูรายการ คู่เลิฟ ออนทัวร์ เค้าพาไปกินข้าวซอ โบราณ ใช้เส้นจากข้าวตำจนเป็นแป้งแล้วนำมาหั่น แบบไม่ใส่ กะทิ คนทำก็เป็นมุสลิมด้วยนะ

justflower
justflower
Guest
10 years ago

Just check back what you have so far interms of Northern dishes. It’s amazing you have an ingrident for Khaao saawy.
I’m interested in how to make Khaao saawy, bout I couldn’t find it.
Thank you for your contribution.

น้อยหน่า
น้อยหน่า
Guest
8 years ago

คุณหนุมานคะ
ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงที่นำเอาอาหารไทยมาเผยแพร่ให้โลกได้ชมกัน ทำให้คนไทยหลายคนเรียนรู้อาหารของไทยเราเองขึ้นมาอีก ขอบคุณมากคะที่รักเมืองไทย Thank you for time and effort.
With great appreciation ,
น้อยหน่า

Noi Doksom
Noi Doksom
Guest
8 years ago

เวปสวยมาก การนำเสนอเยี่ยมค่ะขออนุญาตนำไปใช้เป็นแนวทางเพื่อศึกษานะคะ

Adrian Fleur
Adrian Fleur
Guest
7 years ago

Interesting read. Thank you! Khao soi is one of my favourite dishes in the world!

Edward Roscoe
Edward Roscoe
Guest
7 years ago

Hello,

Lovely photos and recipe. I wondered if Curry Powder was always used in this dish traditionally? Also, could you recommend a recipe for Thai Curry Powder or good shop bought brand?

Many thanks,

Eddie

Jorre
Jorre
Guest
7 years ago

Hi,

I made this yesterday and I must say:
This is a great great great recipe. Awesome flavours.

Gretings from a dutchman with indonesian roots,

Jorre

Noi Doksom
Noi Doksom
Guest
6 years ago

ได้ทดลองทำตามสูตรแล้วค่ะ อร่อยมากและเครื่องแกงหอมมาก ขอบพระคุณอย่างสูงที่นำมาเผยแพร่ค่ะ

SC
SC
Guest
1 year ago

เม็ดชะโก or Black Cardamom is a common spice in Indian, Pakistani, Bangladeshi and Sri Lankan cuisine. These pods are readily available in any Indian, Pakistani, Bangladeshi and Sri Lankan grocery store in your area. Ask for Black or big cardamom. It is an essential spice for biriyani. Not even all Chinese grocery carries Black Cardamon because only a small group of Chinese people use that ingredient in their cuisine.

SC
SC
Guest
1 year ago

I follow this Khao Soi recipe to the T and it turns out delicious every time. Since making this recipe for the first time, it has become my most frequently cooked Thai curry, before it was Green curry. Thai Food Master is my most trusted source for authentic Thai recipes. It is very interesting to know the back ground information you provide. I also have your book CLASSIC THAI STIR FRY DISHES on Kindle and love it. I hope you’ll write 2 other specialty books for Curries and Desserts. Thank you Mr. Hanuman for all your teachings.

Previous:

Next:

22
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x