MKHP_as_is Project – Preserving Lady Plean Passakornrawong’s Original Voice | MKHP_as_is Archives
- Related masterclass: The Laap Binder
- Related Document: 003-2-05-27 Transformed Laab of Giant River Prawn (ลาบแผลง; laap phlaaeng)
- This translation was prepared by Jasmine from Flair and Spirit (ThaiFoodAi), adhering to MKHP_as_is principles to preserve Lady Plean Passakornrawong’s direct voice while providing context for modern cooks.
Grilled Fish for Laab Phlaeng (ปลาย่างและผักสำหรับลาบแผลง; bplaa yaang lae phak sam rap laap phlaaeng)
- Thai Name: ปลาย่างและผักสำหรับลาบแผลง
- Translated English Name: Grilled Fish for Laab Phlaeng
- Descriptive English Name: Grilled or Steamed Snakehead Fish with Chinese Cabbage, Spring Onion, and Morning Glory
- Transcription: bplaa yaang lae phak sam rap laap phlaaeng
- Proper phonetic rendering: bplaaM yaangF laeH phakL samR rapL laapF phlaaengR
- Source: Maae Khruaa Huaa Bpaa (MKHP) (ตำราแม่ครัวหัวป่าก์), 1908
- Author: Lady Plean Passakornrawong (ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์)
- Document ID: 003-2-05-28
Classification
The Classification section breaks down essential recipe characteristics using an advanced scoring system. Primary Essence shows core flavors, Core Identity reveals key ingredients, Supporting Context provides traditional methods, and Supplementary Details offers serving guidance. This structured profile helps you understand and adapt historical recipes while maintaining their authenticity.
Grilled Fish for Laab Phlaeng (ปลาย่างและผักสำหรับลาบแผลง; bplaa yaang lae phak sam rap laap phlaaeng)
- Primary Essence: DelicateSteamedFishVegetables
- Core Identity: ThaiSnakeheadFishSteamedVegetables
- Supporting Context: TraditionalLaabAccompaniment
- Supplementary Details: SubstituteForGrilledDriedFish
- Dish Feel: LightComforting
- Dish Description: SteamedFishVegetablesTraditionalSide
Process Narrative
Lady Plean begins by thoroughly washing the fresh snakehead fish (ปลาหาง). She places the fish in a steaming basket (ลังถึง) and steams it until cooked. Once the fish is cooked, she carefully removes the skin, ensuring it is clean and white. Next, Lady Plean prepares the vegetables for the dish, which include Chinese cabbage (ผักกาด) stalks or leaves, spring onion (ต้นหอม), cabbage (กะหล่ำปลี), morning glory (ผักทอดยอด), and optionally, yellow onion (หอมหัวใหญ่). She places these vegetables in the steaming basket and steams them together with the snakehead fish. When the vegetables are well-cooked, Lady Plean cuts them into sections. Finally, she arranges the skinned fish and the cut vegetables on a plate and serves them alongside Transformed Laab (Laab Phlaeng) (ลาบแผลง).
This dish can be used as a substitute for grilled-dried fish (all varieties) (ปลาย่าง) when eating with Transformed Laab (Laab Phlaeng) (ลาบแผลง).
Culinary Context
This manuscript entry details “bplaa yaang lae phak sam rap laap phlaaeng”, Grilled Fish for Laab Phlaeng (ปลาย่างและผักสำหรับลาบแผลง), recorded in Lady Plean Passakornrawong’s precise documentation style. The recipe employs the following cooking techniques:
- Washing (laang) (ล้าง): The snakehead fish is thoroughly washed to ensure cleanliness before cooking.
- Steaming (neung) (นึ่ง): The primary cooking method used for both the fish and vegetables, done in a steaming basket (lang theung, ลังถึง).
- Skinning (laawk) (ลอก): The cooked fish is carefully skinned to reveal clean, white flesh.
- Cutting (dtat) (ตัด): The cooked vegetables are cut into sections after steaming.
- Arranging (jat) (จัด): The cooked fish and vegetables are arranged on a plate for serving.
Direct Translation
Ingredients
- Snakehead fish (bplaa haang) (ancient term) (ปลาหาง), fresh large fish (ปลาหางสดตัวเขื่อง)
- Chinese cabbage (ผักกาด) stalks or leaves (ต้นผักกาด หรือใบผักกาด)
- Spring onion (ต้นหอม)
- Cabbage (กะหล่ำปลี) (กระหล่ำปลี)
- Morning glory (ผักทอดยอด)
- Yellow onion (หอมหัวใหญ่) optional (หอมหัวใหญ่ ถ้าต้องการ)
Instructions
- Wash the fresh snakehead fish thoroughly (ล้างปลาหางสดให้สะอาด)
- Place the fish in a steaming basket and steam until cooked (นำปลาใส่ลังถึง นึ่งจนสุก)
- Remove the fish skin, ensuring it is clean and white (ลอกหนังปลาให้ขาวสะอาด)
- Prepare vegetables for laap phlaeng by using Chinese cabbage stalks or leaves, spring onions, cabbage, morning glory, and yellow onion (if desired) (เตรียมผักสำหรับลาบแผลง โดยใช้ต้นผักกาดหรือใบผักกาด ต้นหอม กระหล่ำปลี ผักทอดยอด และหอมหัวใหญ่ (ถ้าต้องการ))
- Place the vegetables in the steaming basket and steam together with the snakehead fish (นำผักใส่ลังถึง นึ่งพร้อมกับปลาหาง)
- When the vegetables are well-cooked, cut them into sections (เมื่อผักสุกดีแล้ว นำมาตัดเป็นท่อนๆ)
- Arrange the skinned fish and vegetables on a plate (จัดปลาที่ลอกไว้และผักลงจาน)
- Serve alongside laap phlaeng (เสิร์ฟพร้อมกับลาบแผลง)
Note
- This can be used as a substitute for grilled fish when eating with laap phlaeng (สามารถใช้แทนปลาย่างในการรับประทานกับลาบแผลง)
Original Manuscript Reference
๒๘—ปลาย่างและผักสำหรับลาบแผลง—๒๒๔
ให้เอาปลาหางสดที่ตัวเขื่องๆ น่ารับประทานนั้น มาล้างน้ำให้หมดจดดี เอาลงลังถึงขึ้นตั้งไฟนึ่งไปจนสุกจึงลอกให้ขาวสอาดดี ส่วนผักสำหรับลาบแผลงนั้นใช้ต้นผักกาด ฤๅใบผักกาด ต้นหอม กระหล่ำปลี ผักทอดยอด หอมหัวใหญ่ก็ได้ ลงลังถึงนึ่งกับปลาหาง เมื่อสุกดีแล้วจึงเอามาตัดเปนท่อน ๆ ประดับลงจานกับปลาที่ลอกไว้ ยกไปตั้งให้รับประทานกับลาบแผลงแทนปลาย่าง
Translation Notes
Measurement Systems
- Original measurements use traditional Siamese anthropic weight systems
- Conversions provided maintain original proportions
- Traditional units preserved for historical accuracy
This translation was prepared by Jasmine from Flair and Spirit (ThaiFoodAi), adhering to MKHP_as_is principles to preserve Lady Plean Passakornrawong’s direct voice while providing context for modern cooks.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.