fbpx

Lod Chong Recipe
Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
(khanohm laawt chaawng naam gathi)
สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular.  However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies.

During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, collectively known as “the four plates dessert” (ขนมสี่ถ้วย ;  khanohm see thuay). The ancient Thai expression “To eat four cups of dessert” (กินสี่ถ้วย ; gin see thuay ) used in the central region of the kingdom as an idiom referring to a wedding banquet.

Each of the four desserts, besides offering meaningful symbolism to the young couple, also offered a tasty and refreshing treats to the guests arriving exhausted from a long trip.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

All four desserts are based on sweetened, thick, rich and aromatic coconut cream with the following additional ingredients:

  1. Pandan flavored rice flour droplets – (nohk bplaawy ;นกปล่อย), or as it known today: lot chog naam gathi (ลอดช่องน้ำกะทิ)
  2. Sweet basil seeds. (kai gohp ; ไข่กบ)
  3. Popped rice (นางลอย ; naang laawy)
  4. Black gelatinous rice (aai dteuu ; อ้ายตื้อ )

Today I will show you how to prepare the first one of the four, the lot chog naam gathi.

Dishes are usually named after their main ingredient or the cooking method used. Some named after famous people, streets or even restaurants.

In this case the dish’s name describes what happens when you push hot and gooey dough through small holes and how it leaks out as elongated worm-like noodles.  “Lod Chong” in Thai means exactly that, “leaking and escaping through the opening“.  This certainly sounds better than the older name “Nohk  Bplaawy” (นกปล่อย) meaning “Bird’s dropping“; an age-old, pictorial way describing exactly the same.

The way the Lod Chong noodles successfully pass through the holes insinuates the longevity of  true love, wishing the young couple blessed and steady marriage, which will survive all the obstacles of life.

The noodles themselves are bland; they serve only as a pleasant textural element, carrying over only the aroma of freshly extracted Pandan leaves and the pickeling lime. The ideal Lod Chong noodles should be 2-2.5″ in length (5-6cm), depends on the press box used, and should not be fattier than 1/5″ (0.5cm).

For the coconut syrup, we use freshly squeezed coconut cream, we massage the grated coconut until the cream oozes out, adding very little or no water at all to retain to the fullest both the aroma and the velvety texture of the coconut cream. We will than dissolve pure palm sugar of the highest quality, soft and rich with aroma. To further protect and preserve the silkiness of the coconut cream we will avoid heat when dissolving the sugar, because heat can crack the coconut and spoil its smoothness. For an extra aroma we will smoke the sauce with aromatic candles.

Lod Chong, with its shiny green noodles basking in sweet and smooth aromatic coconut syrup, topped with crashed ice is an excellent refreshment which I hope you all will enjoy.

Lod Chong Recipe Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย
Hanuman from Thaifoodmaster
Lod Chong, with its shiny green noodles basking in sweet and smooth aromatic coconut syrup, topped with crashed ice is an excellent refreshment for a hot day!
5 from 1 vote
Prep Time 40 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr 10 mins
Course Dessert
Cuisine Thai

Ingredients
  

Ingredients for the Coconut Cream Syrup

  • 2 1/2 cups palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 2 1/2 cups coconut cream (หัวกะทิ)
  • 1 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • aromatic Thai bakery candle

Ingredients for the Lod Chong noodles

  • 2 cups rice flour (แป้งข้าวจ้าว)
  • 1/2 cup arrowroot flour (แป้งท้าว)
  • 2 tablespoon mung beans flour (แป้งถั่วเขียว)
  • 5 cups Thai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง) 2-3 tablespoons of Thai red pickling lime
  • 3/4 cups Pandan juice from about 15 leaves

ส่วนผสมน้ำกะทิ

  • น้ำตาลมะพร้าว 2 1/2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เทียนหอม

ส่วนผสมลอดช่อง

  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนแดงใส 5 ถ้วย ผสม ปูนแดง 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ถ้วย
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3/4 ถ้วย ใบเตยประมาณ 15 ใบ

Instructions
 

  • Mix Thai red pickling lime with 5 cups of water.
    นำปูนแดงผสมกับน้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • Leave overnight allowing the lime to sink to the bottom and the solution clears. collect the clear solution and set aside.
    ทิ้งน้ำปูนข้ามคืน เพื่อให้ปูนตกตะกอนก่อน
  • In a pestle and mortar finely pound Pandanus leaves with 3/4 cup of water.
    นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
  • Transfer the pesto-like paste to a thin white cloth
    นำใบเตยที่โขลกได้ไปใส่ในผ้าขาวบาง
  • Press and extract the concentrate pandan juice. set aside.
    บีบเอาน้ำใบเตยออกให้ได้น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Grate about 5 cups of coconut.
    ขูดมะพร้าวสด ๆ ให้ได้ประมาณ 5 ถ้วย
  • With your hands massage and knead the coconut until coconut cream oozes, add no more than a cup of luke warm water while working the coconut.
    ใช้มือนวดเนื้อมะพร้าวจนหัวกะทิเริ่มออกมา และ เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยลงไป แล้วนวดต่อไป
  • Transfer to a thin white cloth and squeeze to extract the fresh coconut cream.
    ใส่มะพร้าวขูดที่นวดแล้วลงในผ้าขาวบาง จากนั้นบีบให้ได้หัวกะทิประมาณ 2-3 ถ้วย
  • In a mixing bowl add to the coconut cream equal amount of high quality palm sugar and a teaspoon of salt.
    นำหัวกะทิที่ได้มาผสมกับน้ำตาลมะพร้าว ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นให้เติมเกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป
  • With your hands dissolve the plam sugar eliminating all the lumps. do not use heat!.
    ใช้มือผสมหัวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดี
  • Light up aromatic candles over a small bowl, tilt down 45 degrees to let the oils burn.
    จุดเทียนหอม แล้วใส่ลงในถ้วย โดยให้เอียงตัวเทียนประมาณ 45 องศา เพื่อให้ตัวเทียนติดไฟได้ง่าย
  • place the smoking candle in a cup floating over the coconut cream and palm sugar mix, cover and leave for 20 minutes to smoke.
    นำถ้วยที่ใส่เทียนหอม วางลอยในถ้วยน้ำกะทิ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • To a brass wok add 2 cups of rice flour
    ใส่แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยลงในกะทะทองเหลือง
  • Add 1/2 cup of arrowroot flour
    เติมแป้งท้าวยายม่อมลงไป 1/2 ถ้วย
  • And 2 tablespoons of mung bean flour
    ใส่แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • Mix together the dry ingredients.
    ใช้มือนวดแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันดี
  • gradually add clear Thai red pickling lime solution kneading as you go.
    เติมน้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย
  • Combine the flours to a lump.
    นวดแป้งต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
  • Add more liquids and keep working untill you get a smooth dough.
    เติมน้ำปูนใสลงไปอีกที่ละนิดหน่อย
  • When you get a nice and smooth dough, stop adding liquids and keep kneading.
    นวดแป้งต่อไปจนกว่าแป้งจะเหนียว
  • knead for about five minutes until you feel that the dough has a good elasticity.
    นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
  • Add the remining pickling lime liquids and dissolve the dough.
    เติมน้ำปูนที่เหลือทั้งหมดลงไป และ ละลายให้เข้ากับแป้ง
  • Place the wok over medium high heat.
    นำกะทะตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง
  • Stir constantly at the SAME DIRECTION
    กวนแป้งโดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
  • When the mixture starts to thicken…
    กวนจนแป้งเริ่มเหนียว
  • LOWER the heat
    เบาไฟลง
  • and add the pandan juice.
    ใส่น้ำใบเตยลงไป 3-4 ถ้วย กวนให้เข้ากัน
  • Stir constantly at the SAME DIRECTION
    กวนต่อไปเรื่อย ๆ โดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
  • you will have to keep doing it for about 20 minutes. DO NOT stop stirring.
    กวนประมาณ 20 นาที
  • When the dough is gets a nice shiny color it is a sign that it is cooked well.
    หลังจากกวนไปประมาณ 20 นาทีแล้ว แป้งจะเริ่มเงาขึ้น
  • Test by droping a bit into a cold water bath.
    เพื่อจะรู้ว่าแป้งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนตักแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำเย็น
  • If it solidifies immidiatly than its ready for pressing.
    ใช้มือจับแป้งดู ถ้าแป้งจับตัวดี เหนียว ๆ แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
  • Prepare the press box
    เตรียมพิมพ์กด
  • Fill it with HOT dough. and lightly press the dough, creating noodle like drops that falls into icy water. dont let the dough to cool down. You must press it hot.
    นำแป้งที่กำลังร้อน ๆ ใส่ลงในพิมพ์กด กดแป้งเบา ๆ จนแป้งหลุดออกจากช่องแล้วหล่นลงในน้ำเย็น
  • Leave the Lod Chong noodels in the water until serving.
    ทิ้งตัวลอดช่องในน้ำเย็นจนแข็งตัวดี
  • Serve the noodles in a dish, topping with the coconut syrup and crushed ice
    ตักใส่ถ้วย เติมน้ำกะทิ พร้อมใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ลงไปพร้อมเสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
132 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
khankluay
khankluay
Guest
10 years ago

อากาศเริ่มร้อน ได้ลอดช่อง เย็น ถ้าจะชื่นใจ ดีนะครับ

GI_Nen
GI_Nen
Guest
10 years ago

ติดตามอ่านมานานแล้ว ขอเก็บเป็นสารานุกรมอาหารไทยได้มั้ยครับเนี่ย นับถือจริงๆครับ

pamaano
pamaano
Guest
10 years ago

น่ากินและน่าทำตามมากค่ะ !!!!!!!!!!

MY PIDPEE
MY PIDPEE
Guest
10 years ago

เก่งจังค่ะ เราเองขี้เกียจทำ(เพราะทำไม่เป็น)ซื้อเค้าทานง่ายดี โชคดีที่ใกล้ๆมีเจ้าเก่าทำอร่อย ชอบลอดช่องที่ตัวเหนียวนิดอร่อยดีค่ะ

mungkood
mungkood
Guest
10 years ago

เป็นของหวานที่ชอบมากๆเลยค่ะ วิธีทำนี่ละเมียดละไมจริงๆ

ceacar salad
ceacar salad
Guest
10 years ago

สุดยอด……บอกวิธีละเอียดยิบมากค่ะ

ENYA
ENYA
Guest
10 years ago

สูตรน้ำกะทิลอดช่องของคุณหนุมาน ใส่น้ำปูนใสด้วย อยากทราบว่าที่ใส่น้ำปูนใสด้วยเนี่ยเพื่อต้องการกลิ่นหรือว่าเพื่อเหตุผลใดอ่ะค่ะ คือ ที่พิมทำ ไม่เคยใส่น้ำปูนใสเลยค่ะ ใส่แต่เกลือ น้ำตาล กะทิ และใช้น้ำธรรมดาในการคั้นเท่านั้นเอง เลยอยากจะรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร

Blue Zircon
Blue Zircon
Guest
10 years ago

ขอบคุณค่ะ ชอบทานลอดช่องมากค่ะ หวาน หอม ชื่นใจ
รูปอาหารต่างๆ ของคุณหนุมาน ถ่ายรูปมาได้น่ารับประทานมากๆ เลยค่ะ

เจซอง
เจซอง
Guest
10 years ago

แอบคิดไปว่า นกปล่อย นี่หมายถึง อึนก รึเปล่า แต่คนโบราณเค้าคงไม่ตั้งชื่อของกินแบบนั้นเนาะ เมนูนี้ขอผ่านค่ะ ไม่ชอบเลย ขนมไทยที่ทำจากแป้งไม่ถูกปากเลยค่ะ คุณหนุมานชอบทำหรือชอบทานคะ เห็นบางอย่างไม่คิดว่าจะถูกปากต่างชาติได้ คราวหน้าขอขนมสามเกลอบ้างได้ไหมคะ เคยเห็นแต่จากรูป

หนูเมเปิล
หนูเมเปิล
Guest
10 years ago

ไม่เคยรู้วิธีทำมาก่อนเลยค่ะ ทานอย่างเดียว อิอิ

mini cooper's
mini cooper’s
Guest
10 years ago

ขอบคุณมากค่ะ เป็นขนมของโปรด เด๊ี๋ยวจะลองทำดูค่ะ

แม่นางคำ
แม่นางคำ
Guest
10 years ago

น่ากินมากๆเลยค่ะ
ทำไมเวลาคุณหนุมานทำแล้ดูง๊ายง่าย อยากทำที่หอ แต่คิดว่าไม่น่ารอด – -“

เชฟกะทะเหล็ก
เชฟกะทะเหล็ก
Guest
10 years ago

สุดยอดเช่นเคยฝรั่งคนนี้

แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ)
แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ)
Guest
10 years ago

อุ่นมีขนมหวานอยู่สองอย่าง ที่เห็นเมื่อไหร่เป็นต้องกิน
หนึ่งคือเฉาก๊วย
สองคือลอดช่องน้ำกะทินี่แหละค่ะ
ต้องเป็นลอดช่องน้ำกะทิด้วยนะคะ ลอดช่องสิงคโปร์ก็ไม่ชอบ
ชื่นชมคุณหนุมานมานาน ค่าที่ว่าทำอาหารไทยได้ละเอียดและพิถีพิถันมากๆ อุ่นเป็นคนไทยเอง บางทียังรู้สึกว่ายุ่งยากเลย ละอายใจจัง

Kun Toom
Kun Toom
Guest
10 years ago

คุณหนุมานคะ ไม่ทราบว่าใช้ปูนประมาณเท่าไร ในการทำน้ำปูน 5 ถ้วย นะคะ เคยทำ แล้วรสชาดเฝื่อนๆ และ จี๊ด ๆ ปลายลิ้น นะคะ และ มีข้อสงสัยแบบคุณพิมเลยนะคะว่า “น้ำกระทิ ใช้น้ำปูนใส “ด้วยหรือคะ

Shawty Azure
Shawty Azure
Guest
10 years ago

น่าทานค่ะ อยากลองทำเองบ้าง แต่ขี้เกียจ อิอิ

คนไม่มีดี
คนไม่มีดี
Guest
10 years ago

เก่งมาเลยคับ
รูปสวย ๆ เช่นเคย

saturn2yui
saturn2yui
Guest
10 years ago

คุณหนุมานค่ะ ขออนุญาตถามนอกเรื่องหน่อยนะค่ะ
คุณเรียนทำอาหารจากไหนเหรอค่ะ ดูเป็นต้นตำรับมาก
รู้มากกว่าคนไทยแท้ๆบางคนอีก เช่นเราเอง
เรียนรู้ภาษาไทยนานไหมค่ะ เห็นพิมพ์ไทยได้ ตอนแรกนึกว่าให้เพื่อนช่วย
แล้วทำไมถึงรักเมืองไทยขนาดนี้ค่ะ
ขออนุญาตจริงๆค่ะ สงสัยมานานแล้ว
อาหารน่าทานตลอดเลยค่ะ
น่าทึ่งจริงๆ ขอบคุณมากนะค่ะ

sakchai splash
sakchai splash
Guest
10 years ago

ตัวกะทินี่ ผมต้องคน ๆ ๆ ๆ ๆ นานมากเลยครับ เพื่อให้ได้น้ำกะทิ
ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนจะนำไปอบควันเทียน

kump
kump
Guest
10 years ago

คุณหนุมาน เขาเป็นแม่ครัวชาววังกลับชาติมาเกิดป่าวครับ
ทำอาหาร – ขนมไทยได้แบบละเอียดละไมสุดๆ

เหมียว beautycats
เหมียว beautycats
Guest
10 years ago

เก่งจังค่ะ

2fast2farious
2fast2farious
Guest
10 years ago

เพิ่งรู้ค่ะว่าเค้าทำแบบนี้ ซื้อกินมาตลอดเลย

Pixiepasta
Pixiepasta
Guest
10 years ago

ขออนุญาตค่ะ เคยได้ยินเเต่คุณย่าเคยพูดว่า ไข่กบ นกปล่อย นางลอย อ้ายตื้อ ไม่น่าจะใช่ บัวลอย นะคะ
นางลอย คือ ข้าวตอกน้ำกะทิ

illusive
illusive
Guest
10 years ago

สุดยอดค่ะ น่าทานมาก
วิธีทำนี่คงหินสุดๆ เพราะดูซับซ้อนไงไม่รู้

lukmoo
lukmoo
Guest
10 years ago

ไม่มีคำพูดใด เหมาะสมไปกว่าคำนี้อีกเเล้ว บอกได้คำเดียวค่ะ ว่า สุดยอด มากกกกกกก
นับถือจริงๆๆค่ะ เชื่อเค้าเลย
สาวไทยเเท้อย่างเรา อาย…………ไปเลยค่ะ
เป็นหนึ่งในเเฟนคลับค่ะ คุณหนุมาน..

green light...go
green light…go
Guest
10 years ago

เยี่ยมยอดจริงๆเลย ที่บ้านซื้อที่กดมันฝรั่งมา (potato ricer) ไม่ทราบจะใช้ได้ไหมคะ

natthasak
natthasak
Guest
10 years ago

ปกติผมไม่ชอบกินลอดช่องเลยนะครับ
มาดูกระทู้นี้ ทำให้ผมอยากกินมากๆ – –

เอ๋ (บ้านตูนเตย)
เอ๋ (บ้านตูนเตย)
Guest
10 years ago

สุดยอดวิธีการทำ + น่ากินมากมายค่ะ

Suthathip
Suthathip
Guest
10 years ago

ไม่เคยทราบมาก่อนว่า ลอดช่อง มีอีกชื่อว่า นกปล่อย
คุณหนุมาน ดิฉันอยากจะเรียนเชิญคุณหนุมาน มาเป็นวิทยากรพิเศษบรรยายวิชาเกี่ยวกับอาหารไทย ให้ที่มหาวิทยาลัยฯ ไม่ทราบว่าคุณหนุมานจะขัดข้องไหมคะ

Pecan
Pecan
Guest
10 years ago

ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ ทั้งภาพและคำบรรยาย

Previous:

Next:

132
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x