fbpx

Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin)
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman
Thai Fried Fish Recipe: Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric

If you are a fish lover, then you know that there are only a few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that breaks open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.

Thai fried fish recipe originated from fishing communities of the south of Thailand, where fishes are being cooked as they arrive almost directly from the fishing boats.

The magic of this dish is that it is simple to prepare, it presents nicely and it tastes heavenly good.

The fish is deep-fried in hot oil after marinating for a couple of hours in a curry-like paste that is prepared on the spot from garlic, lemongrass, black peppercorns, fresh turmeric, some curry powder, and as much little chili as you want.

The seasoning is smart in the way that the aromas prevent it from being too fishy; it smells bright with that wonderful warmth of colors and flavors.

The fish likes it and you would like it too!

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Thai Fried Fish RecipeSouthern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipeสูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น – สูตรปักษ์ใต้
Hanuman from Thaifoodmaster
Thai Fried Fish Recipe – Enjoy the flavors of the South of Thailand with this aromatic and colorful deep fried fish dish!
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 25 mins
Course meal
Cuisine Thai

Ingredients
  

  • 3 threadfin bream fish (ปลาทรายแดง) or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr
  • 1 tablespoon black peppercorns (พริกไทยดำ)
  • 1/2 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1/2 tablespoon ground dried chili (พริกป่น), freshly roasted and grounded
  • 1/2 tablespoon curry powder (ผงกะหรี่)
  • 4 tablespoons Thai garlic (กระเทียมไทย) approximately 40gr
  • 1 cup lemongrass (ตะไคร้) finely chopped (about 8 stalks or approximately 110gr)
  • 4 fresh turmeric (ขมิ้นชัน) about 1.5″ each, approximatly 35gr
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

ส่วนผสม

  • ปลาทรายแดง 3 ตัว ประมาณ 400 กรัม
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 1 – 2 เม็ดเล็ก
  • ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 9 กลีบใหญ่
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย ประมาณ 8 ต้น
  • ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง แง่ง ละ 1.5″, ประมาณ 35 กรัม
  • น้ำมันพืช

Instructions
 

  • put black peppercorns into a mortar
    โขลกพริกไทยเม็ดในครก
  • add salt
    ใส่เกลือป่นลงไป
  • add chili flakes
    ใส่พริกแห้งลงไป
  • add curry powder
    ใส่ผงกระหรี่ลงไป
  • ground everything to fine powder
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  • add garlic
    ใส่กระเทียมลงไป
  • add lemongrass
    ตะไคร้
  • add fresh turmeric
    ขมิ้นสด
  • pound all the ingredients to a fine paste, and set aside
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้
  • clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrate
    ทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา
  • rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.
    นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้
  • heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.
    ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง<a href=”http://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/01/pla-tort-kamin-15.jpg” data-mce-href=”http://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/01/pla-tort-kamin-15.jpg”>
    </a>
  • serve….
    เสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
28 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Dekjomkan
Dekjomkan
Guest
9 years ago

น่าทานมาก ดูแล้วหิวทันทีเลยค่ะ

Dorrie
Dorrie
Guest
9 years ago

You are back! That’s great. And thanks for this nice recipe :)

Cee-Breath (Cee-Breath)
Cee-Breath (Cee-Breath)
Guest
9 years ago

น่าทานมากเลยค่ะคุณหนุมาน ในฐานนะคนใต้ เพิ่งเคยเห็นสูตรปลาทอดขมิ้นแบบนี้ ได้สูตรมาจากจังหวัดอะไรคะ. เพราะสูตรที่ทำทานเป็นประจำ ก็อาจจะคล้ายๆกันแต่คงต่างกันตรงที่ใส่ผงกระหรี่ น่าจะให้กลิ่นรสที่แปลกออกไป และพริกที่ใส่ปกติจะใส่พริกสดซึ่งจะให้รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่พอเหมาะไม่ไปกลบรสชาติของปลาเสียหมด แต่ไม่ว่าสูตรไหนปลาทอดขมิ้นกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยที่สุดแล้วค่ะ

รักซ้อนซ่อนรัก
รักซ้อนซ่อนรัก
Guest
9 years ago

เมนูนี้ถูกใจคนใต้อย่างเรามากเลย ไม่ได้กินนานแล้วสิคะ

แต่ที่บ้านจะตำเครื่องแค่พอหยาบๆ หมักกับปลาไว้
พอจะทอดก็กวาดเครื่องออกจากปลาก่อน ทอดปลาเสร็จ
กวาดเครื่องเคราลงทอดพอกรอบ ช้อนสะเด็ดน้ำมันโรยบนปลา

แย่งกันตักเครื่องคลุกข้าวก่อนเลย อร่อยมากๆ ค่ะ

ฯดิ้วฯ
ฯดิ้วฯ
Guest
9 years ago

กว่าจะได้กินครั้งแรกในชีวิต ก็อายุเกิน 30 เข้าไปแล้ว
ไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่เป็นคนปักษ์ใต้ แล้วเขาชวนกินข้าว
อร่อยจริง ๆ ไม่ยักรู้ว่าใส่ผงกะหรี่ด้วย
ขอบคุณสำหรับสูตรครับ

วิหคน้ำเค็ม
วิหคน้ำเค็ม
Guest
9 years ago

น่าทานมากๆครับ

OverEat
OverEat
Guest
9 years ago

… สวัสดีครับพี่หนุมาน
ปลาแดงทอดขมิ้น … คิดถึงบรรยากาศหน้าตู้กระจก ตามร้านข้าวแกงปักษ์ใต้เลยครับ แทบทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้
ว่าแล้ว พรุ่งนี้เช้า ต้องแวะไปร้านประจำแถวหน้าเอแบคซะแล้ว … หิวววว

::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:
::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:
Guest
9 years ago

น่าทานมากเลยค่ะ

ran.takarai
ran.takarai
Guest
9 years ago

ปลาทอดน่าทานมากเลยค่ะ ดูแล้วน่าจะหอมเครื่องสมุนไพรไทย

mixkey
mixkey
Guest
9 years ago

ปลาทรายแดงทอดขมิ้นสูตรปักษ์ใต้ น่ากินมากเลยค่ะ วันหน้าจะลองทำมั่งค่ะ
ปล.เห็นแล้วนึกถึงเมี่ยงตะไคร้อร่อยๆของคุณหนุมานครั้งที่แล้วในวันงานเลยค่ะ

หมูอืด
หมูอืด
Guest
9 years ago

น่าทานมาก ปลาทอดขี้มิ่น

แบ๊น แบน
แบ๊น แบน
Guest
9 years ago

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไม่ต้องใส่อะไรก็อร่อยแล้วนะเนี่ย
พูดถึงปลาทรายทอดขมิ้นก็จะนึกถึงข้าวแกงปักษ์ใต้ เราไม่ชอบกินแกงใต้เพราะว่ามันเผ็ด เพราะฉะนั้น ปลาทรายทอดก็เลยเป็นเมนูที่เราสั่งประจำ ถ้าต้องกินร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ค่

Destiny-Boy
Destiny-Boy
Guest
9 years ago

น่าอร่อยมากๆเลยครับ

พัตเตอร์ก้านเขีย
พัตเตอร์ก้านเขีย
Guest
9 years ago

อยากให้เห็นคุณ hanuman ไปแข่ง เชฟกระทะเหล็กไทยแลนด์ จังครับ
ให้แข่งกับ เชฟกระทะเหล็กอาหารไทย คงน่าดูเป็นที่สุด

แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
Guest
9 years ago

บ้านสาวเหมือนกับค่ะ ไม่ใส่ผงกะหรี่ ตะไคร้ ใส่บางทีก็ไม่ใส่
เดียววันหลังจะลองสุตรของคุณหนุมานมั่ง ใส่ผงกะหรี่ด้วยคงหอมน่าดู
เวลาทำปลาทอดขี้มิ่น (ขมิ้น) สาวจะชอบเอาข้่าว ลงไปผัดคลุกๆ กับกระเทียมที่ติดกะทะเหลืองๆ ทำให้ได้ข้าวผัดหอมๆเหลืองๆมาอีกเมนูค่ะ

ปล คุณหนุมานอายุยืนจังค่ะ เมือวานเพิ่งเข้าไปสอดส่อง สูตรแกงฮังเล ของคุณหนุมาน มาค่ะ ทำได้หม้อนึงสองเท่าของสุตร เพิ่งหัดทำครั้งแรกเพราะไม่คอ่ยถนัดอาหารเหนือ ชินแต่กับข้าวใต้อาหารบ้านตัวเอง แต่พอทำเสร็จ ติดใจเลยค่ะรสชาติออกมา อร่อยมากๆเลย หอมเครืองเทศมากๆ
สาวอยุ่นี้มีเพือนบ้านฝรั่งหลายคนเค้าชอบอาหารไทย แล้วชอบมาถามเรา ต่อไปนี้นึกออกแล้วทำไงดี เดียวจะให้ลิงค์ เวบ thaifoodmaster.com ของคุณหนุมานให้เค้าไปหาสุตรอร่อยๆ เอาเองดีกว่า ดีกว่ากันเยอะเลย ขอบคุณมากๆนะคะ สำหรับสุตรอรอ่ยๆ

ปลาแดงทอด คุณหนุมานทำได้เด็ดมากเลยค่ะ มีเคล็ดลับรายละเอียดดีมากๆเลยค่ะ

JitZungkabuai
JitZungkabuai
Guest
9 years ago

ใช้ขมิ้น กับเกลือ สองอย่างครับ :)

joypop
joypop
Guest
9 years ago

ปลาทรายแดงนี่แหล่ะค่ะที่นำไปทำปูอัด เครดิตจากรายการกบนอกกะลา

Japansainlook
Japansainlook
Guest
9 years ago

เป็นคนใต้ เมนูนี้ก็เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ
ชอบมากกกกกกกก

LAPD21
LAPD21
Guest
9 years ago

ติดใจปลาทรายทอดขมิ้นที่ใต้จนถึงบัดนี้
มันเป็นอะไรที่แกล้มเหล้าดีมากๆ

pumpkin&blackbeauty
pumpkin&blackbeauty
Guest
9 years ago

อาหารจานโปรดของเราเหมือนกัน
คุณหนุมานทำได้น่ากินมั่ำกๆๆๆๆเลยค่ะ

กาแฟรสเสน่หา
กาแฟรสเสน่หา
Guest
9 years ago

โอ๊ย หิวข้าวเลย ของโปรดค่า

อรพิน
อรพิน
Guest
9 years ago

โอ้ ต้องขอขอบคุณ คุณหนุมานมากๆเลยครับ ผมเคยซื้อปลามาทอดเอง2-3ครั้ง อร่อยสู้ร้านที่เคยทานไม่ได้เลย จึงเลิกซื้อปลาทรายแดงมาทำกับข้าวหลายปีแล้ว วันนี้ได้สูตรพร้อมวิธีทำแบบนี้มาแล้ว รู้สึกคันไม้คันมืออยากจะลงมือทำซะเดี๋ยวนี้เลยจริงๆ

และถ่ายรูปดีมากเลยครับ แค่เห็นรูป ผมก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมๆ พร้อมรสชาติของมันได้ทันที ยิ่งพิมพ์ยิ่งหิว :)

4Cus
4Cus
Guest
9 years ago

ปลาทรายแดงก็อร่อย แต่ถ้าเป็นปลาทรายตัวเล็กๆเรียวๆนะ ฮึ่มมม น่าดู อร่อยสุดๆไปเลยครับ

Sober23
Sober23
Guest
9 years ago

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน ไม่เจอตั้งนาน คงสะบายดีนะคะ

ที่บ้านถ้าเป็นปลาทอดขมิ้น จะใส่ ขมิ้น กระเทียม เกลือ พริกไทย ตำพอหยาบแล้ว
คลุกปลา หมักไว้ แล้วนำมาทอด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวหมดหม้อกันเลย

แต่สูตรนี้ก็น่าสนใจ คงจะหอมผงกระหรี่น่าดู

wasseem
wasseem
Guest
8 years ago

Hi i would like to ask your about a dish i ate last month when i was in bkk It was like a paste of bombil fish and eat with letttuce leaf
Please i like cooking if you have this receipt could you mail me

Thanking You in Advance
Regards
Wasseem From Mauritius Island

Miguel Medina
Miguel Medina
Guest
8 years ago

From Santiago de Chile,South America. I thank you for your original recipes

natasha
natasha
Guest
7 years ago

wow, i came across this website by accident and so glad, i love it.
you got some awesome receipes :) woohoo.
i tried this stir fry with thai basil, fresh red chilli and sea food at a resturant,do you have anything like that. this dish was just off the hook.
regards
tarsh
xx

Previous:

Next:

28
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x