fbpx

Spicy Som Tam Recipe of Gelatinous White Corn
(sohm dtam thai khaao phoht ; ส้มตำไทยข้าวโพด)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Bangkok’s markets are busy from dawn until dusk, sometimes even stay open when most of the city is asleep. Normally, the traffic of shoppers and crowds of office workers hurrying their way masks the busy stretch of shops and food stalls, making it difficult to pay close attention to details.

Earlier this year, however, a strange silence had fallen on the city, civil unrest brought life in the city of angels to an eerie standstill, Bangkokians elected to stay home, and shops closed their doors.

Among the closed shops, with only soldiers scattered around, I saw a woman carrying her mobile food stall on her shoulders in two baskets dangling from a long bamboo pole.

There was something compelling about this lonely figure going on selling her dish in the empty streets. As I approached her, feeling sympathy to her or maybe just plain hunger, I discovered with very much curiosity this delicious dish that was so satisfying amid the general grim of the comatose city.

A twist of the well-known som tam recipe of papaya salad, in this dish gelatinous waxy white corn kernels, replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพด
Hanuman from Thaifoodmaster
A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this som tam recipe, gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 20 mins
Course Salad
Cuisine Thai
Servings 1

Ingredients
  

  • 1 waxy corn (ข้าวโพดข้าวเหนียว) steam cooked
  • 3-6 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด)
  • 1 Chinese garlic (กระเทียมจีน) medium
  • 2 tablespoons dried shrimp (กุ้งแห้ง) pounded lightly
  • 1/3 cup unsalted peanuts, freshly roasted
  • 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
  • lime fruit (ลูกมะนาว)
  • 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 3 teaspoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 2 cherry tomatoes
  • 2 yardlong beans (ถั่วฝักยาว) cut into 1/2″ (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
  • 1/4 cup carrots julienne to garnish

ส่วนผสม

  • ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
  • พริกขี้หนู 3-6 เม็ด หรือตามใจชอบ
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
  • แครอทซอย 1/4 ถ้วย

Instructions
 

  • With a knife slice off the cooked corn kernels.
    ใช้มีดฝานข้าวโพดออก
  • To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age.
    ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
  • Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become.
    ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
  • Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly.
    ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
  • Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch.
    เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
  • Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice.
    บีบน้ำมะนาวลงไป
  • Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar.
    ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้
  • Add fish sauce.
    ใส่น้ำปลาลงไป
  • Add palm sugar.
    เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  • Carefully dissolve all the sugar.
    ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด
  • Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices.
    หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป
  • Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices.
    บุบมะเขือเทศพอแตก
  • Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix.
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
  • Add the cooked corn.
    ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป
  • give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
    ตำเคล้าให้เข้ากัน
  • Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
9 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Jantra
Jantra
Guest
11 years ago

looks yummy! I’ve never had papaya salad with corn before. It will be a good idea for my party next week.

MaNgKoOd
MaNgKoOd
Guest
11 years ago

Hello Khun Hanumarn…
When I first saw your post on Kon Krua about the food you made, I was wondering if you are really a farang. But after I’ve seen your “About” page in this site, I’m really amazed. Not only the food you cook but also your Thai. It’s really impressive ka. :-)

I’m glad to see and to know that you love living here.
Thank you ^_^

saturn_eyes
saturn_eyes
Guest
11 years ago

เปลือกมะนาว แก้ท้องอืดท้องเสียได้…ภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้เลย

เวลาใส่เข้าไปในอาหาร บ้านเราชอบหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนค่ะ
จะได้กินได้เข้ากันมากกว่า

jerry-t
jerry-t
Guest
11 years ago

น่าทานครับ

ผมชอบส้มตำข้าวโพดข้าวเหนียว มากกว่าข้าวโพดหวานครับ แต่หาร้านขายยากพอควร ที่เห็นมีก็ Cafe Chilli ที่พารากอน (ที่สาขาพัทยาใช้ข้าวโพดหวาน) คงเพราะร้านส่วนใหญ่น่าจะหาวัตถุดิบคือข้าวโพดหวานได้ง่ายกว่า

เอวันกะบีทู
เอวันกะบีทู
Guest
11 years ago

เอาข้าวโพดมาทำเป็นส้มตำ อร่อยมาก กินติดต่อกันมา 4 วันแล้ว
วันแรก ข้าวโพดหวาน
วันที่สอง ข้าวโพดข้าวเหนียว + ข้าวโพดหวาน
วันที่สาม ข้าวโพดหวาน+มะละกอ
วันที่สี่ข้าวโพดหวาน
รสสัมผัสต่างกัน ข้าวโพดข้าวเหนียวจะหนึบๆ ส่วนข้าวโพดหวานจะกรุบกว่า

ปิ่นโตน้อยตัวกล
ปิ่นโตน้อยตัวกล
Guest
11 years ago

ผมชอบข้าวโพดหวานผสมข้าวโพดสาลีลงไปเล็กน้อย …. ตำออกสามรส แต่ไม่เน้นหวาน เพราะข้าวโพดหวานอยู่แล้ว โรยถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ น้ำลายไหล T T

TUKTA03
TUKTA03
Guest
11 years ago

คุณหนุมาน มาโชว์อาหารไทยที่คลาสสิกสุดๆ สุดยอดค่ะ ชื่นชมจริงๆนะคะ ที่เด็ดที่สุดก็คือส้มตำที่ใส่มะนาวลงไปน่ะค่ะ เห็นบางท่านถาม ว่าขมมั๊ย มีรสขมค่ะ แต่นิดหน่อยน้อยมาก จนเป็นรสที่มีเสน่ห์ของส้มตำน่ะค่ะ ส่วนตัวชอบนะคะ แต่จะหันเป็นแว่นบางๆแล้วเคี้ยวไปเลยค่ะ จะอร่อยมากค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับเมนูสร้างสรรรค์ ของฝรั่งเข้าครัวไทย คาราวะคะคุณหนุมาน(แม่แต่ชื่อที่ใช้แสดงความเป็นไทยมาก…ชื่นชม..ชื่นชม)

ซีอิ๊วขาวตราเด็กอ้วน
ซีอิ๊วขาวตราเด็กอ้วน
Guest
11 years ago

เคยกินครั้งแรกเมื่อนานมาแล้วที่ระยอง ..
ตำแบบตำไทย ใส่เส้นมะละกอ + ข้าวโพดข้าวเหนียวด้วย แล้วแถมมีปูตัวเล็กๆ ทอดกรอบ
อร่อยมากกกก ..

steve ripple
steve ripple
Guest
6 years ago

Hey – great site. Don’t know why I have not seen it before. You are really using authentic techniques – and/or ones that are logical and will work. Your Thai mortar and pestle are right there. I do have to say I use an electric grinder too (an Indian one that works well for wet pastes), But the Thai (or SE Asian) M&P is really nice. You can mash things – rather than puree them. And I see people (some, who are supposed to be experts) trying to use a marble or porcelain mortar and pestle, that is way way way too small. It’s obvious that they really did not use it, because things would have simply flown out of it, and the pestle is so small you can’t put the force into it that’s necessary.

You can’t get this corn easily here, but I think you could use under-ripe (milk stage or just past this) field corn (ask a farmer). I grow flour corn, and at the under-ripe stage it’s just the right texture. Posole may work too – it’s different, but probably would taste pretty good. I think sweet corn would be too sweet. Wow the stuff I bought the other day is so sweet I don’t like it – but now am thinking of making an Asian dessert with it!.

Previous:

Next:

9
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!