One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.
This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle-drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.
This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream, and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
You know exactly where the ingredients come from which makes it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.
The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully rounds up this luxurious dessert.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 2 cups glutinous rice (ข้าวสารข้าวเหนียว)
- 4 tablespoons Thai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง)
- 2 1/4 cups coconut cream (หัวกะทิ)
- 1 1/3 cups granulated sugar (น้ำตาลทราย)
- 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
- 3/4 cups Pandan juice from about 5 leaves
- 4 tablespoon white sesame seeds (งาขาว)
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
- น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย ประมาณ 5 ใบ
- งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
Instructions
- soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ - this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับน้ำตาล - wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน - wrap the rice with a thin white cloth.
ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง - steam the rice for 20-30 minutes, until done.
นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 – 30 นาทีจนสุก - transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด - add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย - mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน - cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว - in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง - strain the juice through a white cloth and set aside.
คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้ - when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป - add granulated sugar.
ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป - add salt.
เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป - add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ - stir all the ingredients together over medium heat.
คนกะทิไปเรื่อย ๆ - stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ - add the rice.
ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป - over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน - gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย - add the pandan juice.
ใสน้ำใบเตยลงไป - mix well and keep stirring.
คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี - keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง - transfer the rice to a 1″ (2.5 cm) baking pan.
เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว - smooth the surface.
ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ - over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม - sprinkle the roasted sesame over the top.
โรยงาขาวบนข้าวเหนียว - allow to cool down completely before serving.
ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น - serve.
เสริฟ
Lod Chong Recipe
Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
(khanohm laawt chaawng naam gathi)
สูตรทำขนมลอดช่องน้ำกะทิ หรือ นกปล่อย
Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular. However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies.
During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, collectively known as “the four plates dessert” (ขนมสี่ถ้วย ; khanohm see thuay). The ancient Thai expression “To eat four cups of dessert” (กินสี่ถ้วย ; gin see thuay ) used in the central region of the kingdom as an idiom referring to a wedding banquet.
Yam Naem Khao Thot Recipe
Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt)
สูตรทำยำแหนมข้าวทอด
The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must admit I enjoyed the peek into other people lives while waiting over an hour for her mouth watering curried rice croquettes. I loved how the pungent, vibrant swirl of ginger was setting off the fermented pork sourness just perfectly, how the nutty crunch of those peanuts was balanced by the vivid tone of fresh herbs.
Rice Noodles with Shrimp and Aromatic Coconut Sauce
(khanohm jeen naam phrik goong; ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสูตรมหาเด็ด)
The sweet leading sour coconut cream based sauce, enriched and thickened with fragrant freshly roasted peanuts and golden beans are a wonderful coat to dress the sweet shrimp meat. The aromatics are being extracted in every possible way, by roasting, and frying, boiling and reducing, pounding and grounding. All the culinary methods are being fully employed to guarantee an absolute real first class dish.
If you want to start some real Thai cooking going at your home, have the time and access to all the ingredients, than I really want you to try this dish. The building blocks of flavors work so well here and it will open you a great window to see the beginning of what is possible in Thai cuisine.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.