
One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.
This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.

This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.
You know exactly where the ingredients come from which make it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.
The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully round up this luxurious dessert.
สวัสดีครับเพื่อนทุก ๆ คน หนุมานกลับมาแล้วกับสูตรการทำขนมข้าวเหนียวแก้วครับขนมข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมหวานไทย ๆ ทำไม่ยาก และ ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในทุกครัวเรือนไม่มีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด เป็นขนมที่อร่อยมาก ๆ มีเสน่ห์ และ หน้าตาของขนมสวยงามดี ขนมข้าวเหนียวสามารถกินได้ทุก ๆ วัย ใน ทุก ๆ วัน ในสมัยนี้ที่ขนมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมไทยแบบบ้าน ๆ แบบนี้หนุมานอยากให้คนไทยกลับมาหันมามองขนมไทยอันนี้ครับ

Ingredients
- 2 cups gelatinous rice
- 4 tablespoons Thai red pickling lime solution
- 2 1/4 cups of coconut cream
- 1 1/3 cups granulated sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 3/4 cups Pandan juice from about 5 leaves
- 4 tablespoon sesame seeds
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
- น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย ประมาณ 5 ใบ
- งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
Instructions
- soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ - this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับน้ำตาล - wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน - wrap the rice with a thin white cloth.
ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง - steam the rice for 20-30 minutes, until done.
นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 - 30 นาทีจนสุก - transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด - add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย - mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน - cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว - in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง - strain the juice through a white cloth and set aside.
คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้ - when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป - add granulated sugar.
ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป - add salt.
เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป - add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ - stir all the ingredients together over medium heat.
คนกะทิไปเรื่อย ๆ - stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ - add the rice.
ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป - over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน - gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย - add the pandan juice.
ใสน้ำใบเตยลงไป - mix well and keep stirring.
คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี - keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง - transfer the rice to a 1" (2.5 cm) baking pan.
เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว - smooth the surface.
ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ - over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม - sprinkle the roasted sesame over the top.
โรยงาขาวบนข้าวเหนียว - allow to cool down completely before serving.
ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น - serve.
เสริฟ
เป็นข้าวเหนียวแก้วที่ดูนุ่มๆ น่ากินดีนะคะ
ของโปรดเลยค่ะ ^^ ขอเหมาทั้งถาด
น่ากินมากครับ
เคยกินตามร้าน ข้าวเหนียวแข็งมากเลยค่ะ เลยไม่่ชอบ
รู้สาเหตุจากที่นี่แล้วว่า คนข้าวเหนียวแห้งเกินไป พอเย็นเลยแข็ง
น่าทานมากเลย เดี๋ยวจะลองทำบ้าง
จะลองทำดู
ขอบคุณค่ะ
ภาพสวย ละเอียดและน่ากินมากๆ
ภาพสวยมากๆเลยค่ะ
ชอบที่จะติดตาม เพราะภาพสวย อธิบายก็เข้าใจง่าย
ชอบมากๆค่ะ
ชอบมากคะ แต่ละเมนูทั้งสีและภาพ แสดงถึงเอกลักษณ์ชาติไทยที่งดงาม
น่าทานมากกกกกกกกกกก
ขอบคุณมากค่ะ
สุดยอดมากค่ะ…..และก็น่าทานมากๆ ด้วยเช่นกัน….
น่ากินมาก ๆ ค่ะ
เก่งจังเลบ
ปรบมือให้เลยค่ะ
ชื่นชมคุณ หนุมานมากๆค่ะ ทำขนมไทยได้น่ากินมาก ๆ
น่ากินจังค่ะ
น่ากินมากกกกค่ะ
ชอบมากเลย ขนมที่ใส่น้ำใบเตย
ตามมาเป็นแฟนคลับคุณหนุมานค่ะ
แบบว่า พอหันมาทำขนมแล้ว….บอกตามตรง คุณหนุมาน น่ารักจังเลยค่ะ
เป็นฝรั่งเจ้าเสน่ห์แบบหัวกระทู้เลยนะคะ
เค้าชอบปู้จายทำขนม…ม…………….ม ^^
เห็นด้วยกับคุณ Ab Psy ReinDEAR++ ค่ะ ชอบผู้ชายทำอาหารเก่ง อิอิ
เคยทำหลายครั้ง ไม่เคยสำเร็จ
เปิดหนังสือทำก็หลายสูตร
เหมือนรู้ใจเลย ว่าเราทำไม่เป็น
อายฝรั่งจัง *-*
เป็นของชอบที่ไม่เคยทำกินเองเลยค่ะ เก่งจัง ทำได้น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ
ขนมสีสวย น่ากินมากๆเลยค่ะ
จะ(ให้น้อง)ลองทำค่ะ
มาขอเก็บเก็บสูตรไว้ลองทำบ้าง สีสันน่าทานจังเลยค่ะ
เป็นขนมที่อยากทำ นานแล้ว ค่ะ
ภาพชัด สวยงามมาก
ขอบคุณที่นำมารีวิวนะคะ จะลองทำดูค่ะ
รอชมขนมคุณหนุมาน รีวิวขนมไทยๆ อีก นะคะ ชอบ
น่าทานมากเลยค่ะ
เก่งจังเลยค่ะ ไม่ได้ทานมานานแล้ว ไม่ค่อยมีขาย
น่าทานมากๆครับ
น่าทานมากๆๆเลยค่า :D
ตอนเป็นเด็กชอบกินมาก
โตมาแทบไม่แตะเลย กลัวอ้วน !!
น่าทานมากๆเลยค่ะ สุดยอดจิงๆ
น่าทานมากเลยครับ เก่งมากๆด้วย
แฟนคลับรายงานตัวค่ะ 555
อุปกรณ์ชนะเลิศจ้า…เริดมาก น่าทานสุด ๆ
ดูแล้วอยากทันใด :)
น่ากินม๊ากมากค่ะ
โอ้ น่าทานมากค่ะ
ขอเล่านิดนึง สมัยก่อนป้าจะทำข้าวเหนียวแก้ว
แล้วเอาช้อนกินข้าวตักเป็นคำๆ เอาไปวางบนผ้าขาวบาง
แล้วตากแดดแรงๆซักพัก พอเย็นแล้วเปลือกจะกรอบๆ
ข้าวเหนียวข้างในจะนุ่มๆ อร่อยมากค่ะ
ชอบมากกกกกกกกกกกค่ะ
น่ากินมากมายค่ะคุณหนุมาน
ของโปรดเลย ปกติต้องซื้อกิน คราวนี้ต้องลองเอาไปทำดูบ้าง ขอบคุณค่ะ
Can I check with you what is Thai Red Pickling Lime? Is it the same as alkaline water that I can get at normal bakeries? Thanks!
Thai Red Pickling Lime is “calcium hydroxide” mixed with turmeric and is available in Thai markets as pboon deang (ปูนแดง). It is widely used in Thai dessert making and pickling as an agent that helps to strengthen the vegetables’ or fruits’ cellular structure, resulting in a finished product that is beautifully crispy and crunchy. If you can’t get the red- turmeric tinted one, use plain white calcium hydroxide. I keep a handful of it mixed with water in a jar, it keeps indefinitely, and refill it with water after use.
Thanks for this question Adeline and thank you for the explanation Monsieur Hanuman. I live in N.America and I don’t have a Thai grocery shop in my vicinity, but I can find this in most Bangladeshi, Indian and Pakistany grocery where they sell betel leaf. Dry lime fragments are available as condiment to go with betel leaf. It was a chance find but I found it! Also, I had no idea lime fragments will last indefinitely! Thanks for that info. I always wanted to know about lime paste.
มาขอเป็นแฟนคลับคุณหนุมานอีกคน ขนมน่าทานมากๆเลยค่ะ
คุณจขกท.เป็นฝรั่งเหรอคะ ทำอาหารไทยเก่งมากๆ ข้าวเหนียวแก้วนี่ไทยโบราณเลย ทำได้น่ากินมากๆเลยค่ะ ^_^
น่าทานมากๆค่ะ
ขอกินจานนึงค่า นะนะ
เป็นขนมที่อร่อยมากค่ะ คุณหนุมาน สมัยเป็นเด็กจะได้ทานบ่อยๆ เป็นขนมของครอบครัวไทยจริงๆ เดี๋ยวนี้ลืมไปซะแล้วสิ มัวแต่หลงกินขนม นมเนย ต้องทบทวนความหลังกันบ้างแล้ว….ขอบคุณที่ทำให้เราไม่ลืมความเป็นคนไทยค่ะ..
น่ากินจัง ลองทำกับลูกสาวดีกว่า คงชอบถ้าเอาไปใส่พิมพ์รูปกระต่าย หรือ พิมพ์ที่อัดข้าวตู คงน่ารักดี แต่กลัวอ้วนจัง เพราะกินแล้วหยุดไม่ค่อยได้ แต่ก็เป็น กิจกรรมกับเด็ก ได้ดี สร้างจินตนาการได้ด้วย
สวัสดีครับพี่หนุมาน
ข้าวเหนียวแก้ว เคี้ยวมัน ๆ นุ่ม ๆ หอม ๆ ทานแกล้มกับน้ำชาจีนเข้ม ๆ อร่อยมาก พี่หนุมานทำได้น่าทานมากครับ
ยังมีเมนูของหวานจากข้าวเหนียวอีกอย่าง คือ ข้าวเหนียวแดง รายนั้น แข็ง เคี้ยวสะท้านฟัน แต่ก็อร่อยเหลือใจครับพี่หนุมาน
น่ากินจังเลยค่ะ
น่ากินมากเลยครับ
ถาดใส่ข้าวเหนียว ทำเอาคิดถึงบ้านในทันที
น่ากินมากมายค่ะ
น่ากินมาก ๆ ขนาดเราเป็นคนไทย ยังไม่สามารถเลยคะ
น่ากินมากค่ะ
อยากกกกกไปอยู่ในครัวด้วยจังงงง ของโปรดเราเลยนะเนี่ย แต่ถ้าเราทำเองไม่เอาหวานมากอ่ะ อร่อยยยยยนะ ชอบมากมันกรุบๆอ่ะ สู้ฟันดี กินเพลินเลย แต่ถ้าจะใส่เนื้อมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มไปด้วย มันจะยิ่งเข้าท่าเข้าไปใหญ่เลยรึป่าว อิอิ (อ้วนกันตายคราวนี้)
สวยงามน่าทานมากค่ะคุณหนุมาน เป็นขนมที่ไม่ได้ทานและก็ไม่ค่อยได้เห็นเลยค่ะ
ว๊าววว ไม่ได้กินมานานแล้วค่ะ ^^ ข้าวเหนียวแก้ว เมื่อก่อนชอบมาก ๆ เลยค่ะ โดยเฉพาะกลิ่นใบเตยหอม ๆ ….. ชื่นจายยยยย ถ่ายภาพได้สวยสมบูรณ์อีกแล้ว ^__^ ยอดเยี่ยมเลยค่ะ
น้ำปูนใส ใส่เพื่อให้เค้ารัดตัวข้าวเหนียว ข้าวจะเป็นตัว ใสๆ ไม่บานมากจนเกินไป จนเละ ก็เหมือนกับเค้าเอาฟักทอง หรือ มันไปแช่ไง ถ้าแช่แล้ว เอาไปทำขนม ขนมจะออกมาอร่อย ผิวจะตึงอ่ะนะ แต่ข้างในจะนิ่ม
ก็น่าจะตามนี้จ้าาาา
น่ากินจังค่ะ^^
ภาพแหล่มเป็นเอกลัษณ์ไปซะแล้ว
ดูน่าทานมากเลยคับ
น่าทานมากมายค่ะ
ดูกระทู้ตั้งแต่เมื่อวานแล้ว อยากกินมากมาย
ตั้งใจไว้ว่า วันนี้ไปธุระที่เขตบางกะปิ จะแวะซื้อ ร้านขนมไทยแถวนั้น
ปรากฎ..เสร็จธุระบ่ายสองครึ่ง ร้านยังไม่มาขายเลย… เศร้า
ทำเองไม่สามารถ จริงๆค่ะ แต่ยังไงต้องไปซื้อมาให้จงได้
ขนมโปรดเราเลยคะ แต่เดี๋ยวนี้หาทานยาก
น่าทานมากเลยค่ะ กลิ่นใบเตยหอมลอยออกมาจากจอแย้ววว
สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน
ลืมขนมนี้ไปแล้ว ขอบคุณนะคะที่กรุณาย้ำเตือนความทรงจำให้ ขอบคุณที่มีคนอย่างคุณหนุมานอยู่ในแผ่นดินไทย และมาสอนอะไรหลายอย่างที่คนไทยเองยังไม่รู้ เพราะหาคนที่รู้จริงมาสอนยากมาก ขอบคุณจริงๆค่ะ
ป.ล. ยังรอสูตรขนมจีนสดอยู่นะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
วิธีทำละเอียดมากๆ ขอบคุณค่ะ
ชอบกินมากกกกกกกกกกกกก
ข้าวเหนียวแก้วเนี่ย
ทั้งที่ไม่ชอบกินขนมไทย
ปลื้มซะ…
ขอเมนูอื่นอีกนะคะ
ไม่ได้กินนานมาก
แต่ก่อนจะเป็นของโปรดเลย เรียกหาตลอดว่าเหนียวเขียว เหนียวเขียว
เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ เก่งมาก
น่ากิน และดูเหมือนง่ายจัง
น่าทานมากๆ ครับ
กินข้าวเหนียวเกือบทุกวัน
แต่ไม่ยักกะเคยทำข้าวเหนียวแก้วทาน – -”
รู้วิธีทำแล้ว แม่คงได้ชิมฝีมือเรา อิอิ
ขอบคุณ คุณหนุมานมากๆ ค่ะ
ชอบมากครับ น่ากินจัง
น่าทานมากๆ
เจ๋งครับ แล้วจะลองทำดูครับผมมมม
อยากชิมจังเลยว่ามันจะหอม นุ่ม อร่อยแค่ไหน
ขอบคุณคะที่นำมาแบ่งปันให้ได้ชมวิธีทำ
น่าทานมากๆๆค่ะ
เก่งกว่านู๋ที่เป็นคนไทยอีกค่ะ :)
น่ากินมากเลย
เป็นขนมที่เราชอบมาก
ดูภาพเพลินจนน้ำลายไหลเลย
ขอบคุณนะคะ
หาทานยากอ่ะ … อยากกิน แอบมาดูแล้ว นั่งน้ำจิ้มหยดต่อปาย อิอิ :)
ชอบกินนะคะข้าวเหนียวแก้ว แต่ก่อนยายทำให้กินบ่อย
ตั้งแต่ยายเสียไป หาเจ้าอร่อยยากมากค่ะ
น่าทานมากเลยค่ะ
เมื่อไหร่จะได้ให้กิ๊ฟคะเนี่ย
ชอบกินข้าวเหนียวแก้วค่ะ
แต่ซื้อทีไรไม่เคยอร่อย แข็งตล๊อด
น่าหม่ำ ๆ ง่ำ ง่ำ ง่ำ
ขอบคุณครับ
น่าทานสุดๆ เลยคร้าบบบบบ
เก่งจังเลยค่ะ ทำได้น่าทานมาก แต่ไม่ค่อยชอบทานค่ะ มันชอบติดฟัน 555+
That looks amazing! I haven’t tried Pandan leaves.. though we now see lots of recipes using them here now in Australia, and I do now see them in the speciality ‘Asian Grocery’ Shops in Perth.
Hi I would love to try this. What is red lime pickle and where can I get this? Any pictures of this? Thank you for your help.
OMG! THank you I enjoy looking through your site. Beautifully done!!
Lyly
Hi there,
Do you do all the Thai writing yourself?!
Do you know any online shops where they sell real Thai ingredient that would be able to send to the United Kingdom?
The images are professional and the description is easy to follow.
An idea for you? I think you should create an authentic Thai cookbook which has Thai and English as you post it in your blogs. You would definitely be famous world wide :)
hello Ninajonesss, Thank you for your kind words. my book project is in the making….stay tuned….
in the meantime if you miss any ingredient you can send me a note through the contact form and i will be happy to arrange you a parcel.