Thai Dessert Recipe:
Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice
(khaao niaao gaaeo)
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว

By: Hanuman
Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation

One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.

This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle-drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.

This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream, and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.

this content is locked

This Content is Locked

Join Today to unlock the content! 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

You know exactly where the ingredients come from which makes it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.

The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully rounds up this luxurious dessert.

Thai dessert Recipe:Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice Recipeสูตรทำข้าวเหนียวแก้ว
Hanuman from Thaifoodmaster
Thai dessert Recipe: Delicious and fragrant traditional home made Thai dessert made of sticky rice, coconut cream and pandan juice, with additional nutty aroma of roasted sesame seeds
No ratings yet

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 8

Ingredients
  

  • 2 cups glutinous rice (ข้าวสารข้าวเหนียว)
  • 4 tablespoons Thai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง)
  • 2 1/4 cups coconut cream (หัวกะทิ)
  • 1 1/3 cups granulated sugar (น้ำตาลทราย)
  • 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 3/4 cups Pandan juice from about 5 leaves
  • 4 tablespoon white sesame seeds (งาขาว)

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
  • น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย ประมาณ 5 ใบ
  • งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
    นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
  • this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
    แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับน้ำตาล
  • wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
    ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน
  • wrap the rice with a thin white cloth.
    ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง
  • steam the rice for 20-30 minutes, until done.
    นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 – 30 นาทีจนสุก
  • transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
    นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
  • add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
    เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย
  • mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
    ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน
  • cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
    ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว
  • in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
    นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง
  • strain the juice through a white cloth and set aside.
    คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
    นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป
  • add granulated sugar.
    ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป
  • add salt.
    เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป
  • add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
    ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
  • stir all the ingredients together over medium heat.
    คนกะทิไปเรื่อย ๆ
  • stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
    หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ
  • add the rice.
    ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป
  • over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
    กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน
  • gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
    กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย
  • add the pandan juice.
    ใสน้ำใบเตยลงไป
  • mix well and keep stirring.
    คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
  • keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
    คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง
  • transfer the rice to a 1″ (2.5 cm) baking pan.
    เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว
  • smooth the surface.
    ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ
  • over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
    คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม
  • sprinkle the roasted sesame over the top.
    โรยงาขาวบนข้าวเหนียว
  • allow to cool down completely before serving.
    ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น
  • serve.
    เสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 30 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

87
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!