Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Thai Spicy Catfish Recipe
Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn)
สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Thai Spicy Catfish Recipe: A fabulous Thai spicy catfish recipe of crispy catfish stir fried with wild ginger and fresh peppercorns.

This Thai spicy catfish recipe gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy.

Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it to a crispy crunch. Quickly stir-fry the crispy fish with wild ginger and the peppercorns releasing their aromatic oils, creating wonderful flavors. While seasoning with light soy sauce and oyster sauce, our fish is now regaining heavenly moisture without losing its tempting crispiness.

To perfect the obvious harmony, try this dish with glass of chilled beer and a bowl of steamy white rice. A simple but unforgettable treat.

สวัสดีครับเพื่อน ๆ ทุก ๆ คน
เมนูของวันนี้ที่หนุมานจะมานำเสนอคือ “ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน” ครับ ซึ่งกระชาย และ พริกไทยอ่อน จะช่วยดับกลิ่นสาบของปลาดุกได้ แต่รับรองว่าเมนูนี้จะทำให้คนที่ไม่ชอบทานปลาดุกเนื่องจาก ปลาดุกมีกลิ่นสาบแรง จะสามารถทานเมนูนี้ได้ครับ เพราะว่าเนื้อปลาดุกในจานนี้จะได้กลิ่นหอมของกระชาย และ พริกไทยอ่อน และ เมนูนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือ ทานเป็นกับแกล้มกับเบียร์เย็น ๆ ก็ชื่นใจดีครับ

4.0 from 1 reviews
Crispy Catfish Stir Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn Recipe
สูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
A fabulous Thai spicy catfish recipe of crispy catfish stir fried with wild ginger and fresh peppercorns.
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 450 gr catfish (about two small fishes), cut into 2cm (1") slices
  • 1/4 cup all purpose flour
  • 2 medium size garlic cloves
  • 1 cup wild ginger (krachai), cut into thin julienne
  • 1 fresh long red chili
  • 1 fresh long green chili
  • 4 fresh peppercorns (about 2 tablespoon)
  • neutral flavor oil for deep frying
Seasoning Sauce
  • 1 1/2 tablespoon light soy sauce
  • 1 tablespoon oyster sauce
  • 1/4 cup water or stock
  • pinch of granulated sugar
  • pinch of ground white pepper
ส่วนผสม
  • ปลาดุก 450 กรัม (ประมาณ 2 ตัวเล็ก)
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • กระเทียม 2 กลีบใหญ่
  • กระชายซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดงสด 1 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียวสด 1 เม็ด
  • พริกไทยอ่อน 4 ก้าน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำปรุง
  • ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
Method
  1. Clean the fish, remove the guts, wash well and slice into 2cm (about 1") thick slices.
    ทำความสะอาดปลา ล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออก และหั่น เป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม
  2. Roll the fish slices in all purpose flour until lightly coated.
    คลุกเนื้อปลาดุกกับแป้งเอนกประสงค์
  3. In a wok, heat oil for deep frying over medium-high heat, when the oil is hot, fry the flour coated fish slices.
    ตั้งกะทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
  4. Fry until the fish is deep golden in color and crispy in texture. set aside on kitchen towels to drain excess oil.
    ทอดจนปลาสุก เนื้อปลาออกสีน้ำตาลเข้ม หนังกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
  5. Mix all the ingredients of the seasoning sauce and set aside.
    ผสมส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักเอาไว้
  6. Crush and roughly chop the garlic.
    ทุบกระเทียม แล้วสับให้พอหยาบ ๆ
  7. Cut the green and red fresh chilies into thick slices.
    หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว เป็นชิ้นหนา ๆ แล้วพักเอาไว้
  8. Remove the oil used to deep fry the fish from the wok.
    เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาออกจากกะทะ จนเหลือน้ำมันในกะทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  9. leave only 2 tablespoons of oil for stir-frying. place the wok over high heat.
    ตั้งกะทะด้วยไฟแรง
  10. Begin by lightly frying the garlic until fragrant, don't wait until the garlic browns...
    ใส่กระเทียมลงไปในกะทะ และ ผัดจนหอม
  11. Return the deep fried fish to the wok and mix quickly with the garlic-oil.
    นำเนื้อปลาดุกที่ทอดเอาไว้แล้วใส่ลงในกะทะ
  12. Add the wild ginger (krachai) julienne.
    ใส่กระชายซอยบางลงไป
  13. Mix everything thoroughly and quickly.
    ผัดกระชายกับเนื้อปลาเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
  14. Add the fresh peppercorns, green chilies and red chilies.
    ใส่พริกไทยอ่อน และ พริกชี้ฟ้าลงไป
  15. Give the chilies and peppercorn a quick stir-fry to release their aromatic oils.
    ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม
  16. Add the seasoning sauce.
    ใส่น้ำปรุงที่เตรียมเอาไว้แล้วลงไป
  17. Stir fry fast, making sure all the slices of the fish gets a glaze of the sauce, less than a minute is all it takes, at which point turn off the heat.
    ผัดทั้งหมดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ
  18. Serve immediately.
    เสริฟ

 

 

15 comments… add one
  • sakchai splash Apr 24, 2011, 9:57 pm

    ตักข้าวรอแล้วครับ เสิร์ฟ ๆ ๆ มาเลยครับ

  • ลงต่อรถป้ายหน้าเลยน้อ Apr 24, 2011, 9:57 pm

    กำ เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาเลยค่ะขนาดเราไม่ชอบปลานะเนี่ย หิวอ่า

  • vekalover Apr 24, 2011, 9:57 pm

    นี้นะเพิ่งกินข้าวไป ไม่งั้นมีท้องร้องกันบ้างเลยเชียว

  • ปลาทองโหลกลม Apr 24, 2011, 9:58 pm

    ขอจานนึงนะคะ เราเตรียมข้าวสวยร้อนๆ ไว้รอแล้ว ^_^

  • nina_s Apr 24, 2011, 9:58 pm

    คุณหนุมานทำร้ายจิตใจเราอีกแล้ว…..หิวจัง

  • สคูปปี้สีชมพู Apr 24, 2011, 9:59 pm

    หิวข้าว น่าทานมากเลยค่ะ

  • eadsaa Apr 24, 2011, 10:00 pm

    ทำง่ายดี ต้องลองซะแร้น

  • ข้าวเหนียวเขาวง Apr 24, 2011, 10:00 pm

    ตามมาหม่ำๆ ค่ะ

  • Amber n the Gang Apr 24, 2011, 10:01 pm

    น่าทานจังค่ะ เดี๋ยวไปหาซื้อปลาดุกมาทำมั่งดีกว่า รูปสวยจริง ๆ

  • เห็ดตู้ปู้ Apr 24, 2011, 10:01 pm

    ไม่มีอะไรเม้นท์ นอกจากชื่นชม ขอเก็บเข้าคลังอย่างเดียวจ้า

  • surfboard Apr 24, 2011, 10:01 pm

    หนึ่งในเมนูโปรดค่ะ…..แอบน้ำลายไหล อิอิ

  • masha harun May 4, 2011, 5:29 pm

    Dear Hanuman, I’ve been following your recipes for quite sometimes and I’ve tried some of them. For me, Crispy Catfish Stir Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn recipe is one of the best. Thank you very much.

    • Hanuman May 5, 2011, 9:21 am

      Glad to hear so Masha ! Thanks for trying my recipe and sharing your experience. best regards

  • gooi Oct 7, 2012, 9:05 pm

    TFM one of the best food/recipe website (not only on Thai food)…very good presentation…enjoyable reading…its just great !!!!!

  • Adeline Lee Jan 4, 2015, 3:34 pm

    Looked fabulous.

Leave a Comment

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *