Listen to the Thai name pronunciation
The uniqueness of Thai cuisine and its hefty appeal to foreigners can be attributed to perfectly layered flavors, the discriminating selection of optimal ingredients, and a wide variety and range of dishes.
Nevertheless, at the heart of Thai cuisine lies a group of dishes that are less familiar to the outside world: dishes that speak from the soul of the country, narrating the story of the land, its people and their culture.
Thai chili relishes (nam prik)
Chili relishes (nam prik) are made by pounding chilies together with salty ingredients such as fermented shrimp paste, salted or dried shrimp, to which various proteins are added. The mix is then further seasoned to sour, salty and sweet flavors.
Bursting with tastes, chili relishes are served in a central bowl and eaten along with rice and a wide variety of condiments, sweet pork, grilled fish, salted meat, and vegetables picked fresh from the garden.
The evolutionary roots of chili relishes are found in the simple blending of chili with salt to season rice.
For today’s menu, I have chosen to present a nam prik recipe that is not very far from that stage in evolution, and that takes almost no time to prepare. For an old-fashioned relish, it offers a pungent kick that can be extremely satisfying in modern settings – and would be politically correct on the menus of health enthusiasts.
The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and of course, a bowl of rice – a balanced meal, full of nutrients and health.
น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตคนไทยมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งสูตรน้ำพริกต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันหลาย ๆ สูตรนั้นได้มีการพัฒนามาจากการโขลกพริกกับเกลือในสมัยอยุธยา
ในวันนี้หนุมานมานำเสนอสูตร “น้ำพริกตะไคร้” ซึ่งเป็นน้ำพริกโบราณและเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราณมากอย่างหนึ่ง
น้ำพริกตะไคร้ รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ
Ingredients
- 1 tablespoon dried shrimp
- 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
- 2 tablespoons lemongrass (ตะไคร้) finely chopped (about 3 stalks)
- 5-7 fresh bird's eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวน)
- 1/2 teaspoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ)
- 1/2 teaspoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
- 1/2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
- 1 teaspoon lime juice (น้ำมะนาว)
Instructions
- Pound together dried shrimp and salt.
นำเอากุ้งแห้ง เกลือป่น ลงไปโขลกด้วยกันให้ละเอียด
- Add chopped lemongrass.
ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
- Add bird's eye chilies.
ใส่พริกขี้หนูลงไป
- Pound together.
โขลกทั้งหมดให้ละเอียด
- Pound into a smooth paste.
- Add grilled fermented shrimp paste.
เติมกะปิเผาลงไป
- Add palm sugar.
ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวลงไป
- Add fish sauce.
เติมน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- Squeeze a wedge of lime.
บีบมะนาว
- Mix everything together.
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
- Serve with steamed and fried mackerel, sweet pork, salted duck eggs, and an assortment of fresh and boiled vegetables.
รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ
A dish, like a smell or a color can be so evocative in their place or time. This dish always flys me back to the food stalls of Chiang Mai with its vivid color and tartly savor.
In this fast moving world, it is good sometime to pause for a moment, and to have a dish that emphasis relaxation, and allows you to enjoy a feast of textures and colors, because it is never eaten alone. It is served with a rich plate of accompanying vegetables pleasantly arranged, and with a group of good friends; all sharing the centrally placed bowl of the shiny red relish.
I love my food very spicy and I’m very generous with all things chili. People like me who also enjoy spicy food, in part, love it because It’s a truly a food & mood issue. Chilies are known to boost endorphin levels in the body and that makes us feel better. Maybe that’s the reason why marketers get my immediate attention simply with red packaging and the naughty smile of the devil holding to the brand name logo of their products.
In the Thai language, lon (lohn; หลน) means to simmer. In this ancient style dip, minced pork and fermented shrimp paste, along with smoked-charred dry fish, chilies and other aromatics, are slowly simmered in rich coconut cream to create a deep, multi-layered – yet subtle and silky – dip; a dip which is then lightly seasoned with just palm sugar and fish sauce. The dip is served with an array of fresh and fried vegetables, tempura-like cakes, crispy small fishes or tiny transparent salt-water shrimp. For a dish with so many subtle flavors, there is surprisingly little fuss.
Mixing finely chopped fresh chilies including their seeds with fish sauce and a splash of lime juice makes the staple sauce accompanying almost every Thai dish. Restaurants reserve it an honor place on the table, next to the tissue paper and the tooth picks. The debate is on. Some call it “phrik naam bplaa” other will insist on “naam bplaa phrik“. Whatever it’s called, every Thai will admit that some foods just do not taste right without it. It is unimaginable having hot and crispy Thai omelette over rice without it. So, make a batch of it. It will keep for a few weeks in the fridge and will bring you closer to Thailand as it does to the millions of Thais abroad every day.
อรุณสวัสดิ์ค่ะ
เมนูน่าสนใจอีกแล้ว ชอบทุกอย่างที่เป็น “ตะไคร้” น่ะสิคะ ^^
เก่งที่สุดเลยค่ะ น้ำพริกตะไคร้ ไม่เคยได้ยินเลย แต่กลับมีตำนานมากมาย ขอบคุณมากนะคะ เจ๋งไปเลยค่ะ
รมิตา ค่ะ
^^ เมนูเพื่อสุขภาพ ชอบมากค่า ^^
.. รสชาติเหมือนน้ำพริกกะปิรึเปล่าคะ ..
ขอชมด้วยคนนะคะ ตอนนี้มีน้ำพริกตะไคร้อยู่ในตู้เย็นสองกระปุก ยังไม่หมดเลยค่ะ
ถ้าหมดแล้วคงจะขอวิธีไปทำเองบ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ
แรงดีจริงๆค่ะ ตำเสียเนียนเชียว
ง่ายๆ ได้คุณค่า
น่ากินมากเลยค่ะ มีตระไคร้อยู่ เครื่องปรุงอื่น ๆ ก็มี ขาดแต่กุ้งแห้ง ไม่ใส่ได้หรือเปล่าคะ
ไม่เคยทานเลย
รสชาดจะเป็นแบบไหนนะ
เห็นแล้วอยากกระโจนเข้าไปในจอค่ะ
เยี่ยมจริงๆ คุณหนุมาน
เหมือนข้างบนเลยค่ะ ไม่มีกุ้งแห้ง มีแต่กุ้งแช่แข็งอ่ะค่ะ รอคำตอบด้วยคน
ส่วนน้ำพริิก น่ากินมากๆค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ เห็นแล้วหิว(( อีกแหล่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า ))
ของโปรดทั้งครก ต้องจำไปทำทานบ้างแล้ว ขอบคุณนะคะ
น่ากินมากๆค่ะ
น่ากินมากค่ะ เคยทำเเบบใส่ปลาชิ้งชั้งเเทนกุ้งเเห้งก็แซบเป็นตาหน่าย
ผมไม่ใช่ FanClub และ
แม้จะติดตามตลอด แต่
ไม่อยากจะ comment กระทู้ คุณ หนุมาน
แค่อยากบอกว่า บางเมนู ผม คนไทยแท้ๆ เกิดมาจนวัยกลางคนแล้ว
ยังไม่เคยได้ลองชิม ลองทำ หรือ บางครั้ง แม้แต่ชื่อเมนู ยังไม่เคยได้ยิน
ว่าแล้วก็อายฝรั่งครับ อยากบอกว่า อายฝรั่ง
คุณคือเชฟคนไทย ที่เกิดผิดประเทศ
จริงๆ นะครับ
อยากนัดเจอสักครั้ง แบบส่วนตัว ทานข้าวกัน และ
อยากแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เรื่องอาหาร
ถ้าไม่รังเกียจนะครับ
ปล. ภาษาไม่ใช่อุปสรรค ครับ
หลังไมค์มาได้ตลอดครับ
ผมชอบสไตล์ของคุณ จริงๆ นะ
It’s very impressive!
ขอบคุณ ที่แบ่งปันค่ะ กะลังหาสูตรพอดี
สุดยอดเลยค่ะ คุณหนุมาน น้ำพริกน่ากินมาก คนไทยอย่าดาหลาต้องอายฝรั่งหัวใจไทยอย่างคุณจริงๆ
สุดยอดค่ะ น่ากินแบบนี้เจริญอาหารดีเลย
มาสารภาพว่าแอบตามดูอยู่หลายกระทู้เหมือนกันค่ะ
แต่ละเมนูน่ากินทั้งนั้นเลย อยากลองชิมฝีมือคุณหนุมานจังเลยค่ะ
ปล. เราเชื่อว่ามีหลายคนที่อยากลองชิมอยู่เหมือนกัน อิอิ
วันนี้จะไปซื้อตะไคร้มาลองทำดูบ้าง ..
ขอบคุณสำหรับเมนูดีๆ ที่ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยจริงๆ
ดีใจจังได้สูตรน้ำพริกโบราณส่งไปให้ลูกสาวที่อังกฤษอีกเมนูหนึ่งแล้ว ขอบคุณค่ะคุณหนุมาน
ใช้กุ้งสดลวกแทนได้ไหม
น่าอร่อยคงจะหอมมากเลย ชอบกลิ่นตะไคร้
อยากให้คุณหนุมานมาสาธิตทำอาหารให้จัง
เมนูเพื่อสุภาพจริงๆค่ะ
ปูเป้สงสัยค่ะว่าทำไมต้องใส่ขั้วพริกลงไปด้วยเพราะอะไรหรอค๊ะ
@ Pjanet รสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิครับ เพราะว่าเราใช้กะปิแค่นิดหน่อยเท่านั้นรสชาติมันออกเผ็ด ๆ ร้อน ๆ หอมตะไคร้ครับ
@ Lilla Mamma ขาดกุ้งแห้งเหรอครับ งั้นก็ถึงเวลาที่จะออกไปจ่ายตลาดแลัว มันขาดไม่ได้ครับ กุ้งแห้งเพิ่มทั้งความมัน และ ความเค็ม ให้น้ำพริกครับ
@ 2fast2farious และ @ อ.กรร – กุ้งแช่แข็งมีความชื้นสูง และ มันขาดคุณสมบัติของกุ้งแห้ง คือ ความมัน และความเค็ม ถ้าใช้กุ้งแช่แข็ง หรือ กุ้งสด ก็คงจะกลายเป็น “น้ำพริกกุ้งสด” แทนนะครับ
@Are Yoi ขอบคุณมาก ๆ สำหรับความคิดเห็น ถ้าจะมีโอกาสเจอกัน ผมก็ยินดีครับ และ กับเพื่อนสมาชิกพันทิปอีกหลาย ๆ คน เหมือนที่เคยได้มีโอกาสเจอเพื่อน ๆ ในงาน C & B เมื่อไม่นานมานี้ครับ
@siriket – โบราณสอนว่าใช้พริกขี้หนูไม่ต้องเด็ดก้านนะ เพราะว่าจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นครับ
น่าทานสุดยอด
สุดยอดเลยค่ะ น่าทานมากๆ
ยังไม่เคยรู้จักน้ำพริกแบบนี้เลยค่ะ คงต้องลองดูบ้างแล้วน่าทานค่ะ…
คุณหนุมานคะ ตุ๊กว่าตุ๊กได้ทานน้ำพริกหลายแบบมากอยู่นะคะ เพราะที่บ้านทานน้ำพริกเป็นหลัก แต่เมนูนี้ไม่เคยเลยค่ะ ต้องไปลองโดยด่วนค่ะ
แต่ทั้งหมดทั้งมวล ด้วยใจและจิต ขอแสดงความชื่นชมต่อความคิดต่อจิตวิญญานที่มีต่ออาหารไทยที่คุณหนุมานมีอยู่ จากใจจริงค่ะ
tukta
คุณจอมสดับเป็นผู้ปรุงน้ำพริกถ้วยนี้ถวายสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง เคยอ่านเจอในหนัง
สือของพวกข้างใน ยังไม่ลองตำเลยค่ะ แต่เห็นกระทู้นี้จะตำวันหยุดนี้ค่
กำลังอยากกินน้ำพริกแซ่บๆเลยครับ
แอบอาย
เป็นคนไทยแท้ๆ ยังรู้จักอาหารไทยไม่ได้ครึ่งคุณหนุมาน
น่าทานจังเลยค่ะ ไว้จะคอยติดตามผลงานต่อไปนะคะ
น่าอร่อยนัก
ขอบคุณมากนะคะ
โอ้โห…แอบอึ้งตรงที่คุณ จขกท. มาตอบเม้นท์น่ะค่ะ
ปกติมาแอบอ่านและจดสูตรไปทำตามเงียบๆ มาตลอด
มาเจอตรงที่บอกว่า “โบราณสอนว่าใช้พริกขี้หนูไม่ต้องเด็ดก้าน…”
เล่นเอาอึ้งเลยค่ะ เพราะไม่เคยรู้มาก่อนเลย เด็ดตลอด
เห็นด้วยกับคุณ @Are Yoi เลยที่ว่า คุณคือเชฟคนไทยที่เกิดผิดประเทศจริงๆ
น่าสนใจแหะ เครื่องปรุงหาง่าย ทำง่าย อร่อยเหาะ ขอบคุณ
หน้าตาดีจังครับ น้ำพริกนะครับ อิอิ
ล้อเล่นอะครับ ก้อคุณหนุมานหล่ออยู่แล้วนี่ ไม่ต้องชมแล้วมั๊ง 555+
น้ำพริกแบบแห้ง ๆ อย่างนี้น่าจะเก็บได้นานนะครับ
ต้องลองทำดูแล้วละ ขอบคุณมากมายคร๊าบบบบบบบ
มองไปในครัว ขาดของหลายอย่างเลย ต้องไปตลาดแล้นนน
ขอบคุณคุณหนุมานสำหรับสูตรน้ำพริกโบราณค่ะ
มีเมนูใหม่บนโต๊ะอาหารอีกแล้วคะ ขอบคุณคะ
วันนี้จะเอากลับไปทำกินดูขอบคุณค่ะ
น่ากินมาก ๆ เลยค่ะพี่หนุมาน (เรียกพี่เพื่อตีสนิท 55)
แถมทำง่ายอีกต่างหาก
น้ำมันก็ไม่ต้องใส่สักหยด ไม่ต้องไปแย่งน้ำมันกับใคร(ในห้าง)เลย
มายืนยันว่าโขลกน้ำพริกให้ใส่ทั้งก้าน
พ่อผม(เสียเมื่อปลายปีที่ผ่านมา อายุ 82 ) ท่านก็ไม่เด็ดก้านทิ้งครับ
ท่านว่าช่วยไม่ให้ท้องเสีย
ชอบภาพถ่ายของคุณหนุมาน เป็นพิเศษ สวยงามทุกภาพเลยคับ
น่าทานมาก ตั้งทำทานวันพรุ่งนี้ ขอบคุณคุณหนุมานมากๆค่ะ สำหรับน้ำพริกสูตรโบราณ ที่คนไทยอย่างดิฉันไม่รู้จัก งานนี้อายฝรั่งมากb
ไม่เคยกินเลยค่ะน้ำพริกตระไคร้ แต่ท่าทางน่าทานมากก ชอบน้ำพริกไทย อร่อย
..แดนสยามมีกินอย่างสมบรูณ์..พูลผล..อุดมแห่งสังขาร….จริงม้า..จริงมาอิๆๆ
ยอดเยี่ยมอีกแล้วล่ะค่ะ ยกนิ้วให้
ตอนเด็ก ๆ แม่เคยทำให้กิน พอโตมาไม่เคยได้กินอีกเลย
ไปถามใคร ไปหาร้านไหนก็ไม่มีคนรู้จัก
มาเจอกระทู้นี้ดีใจมากกกกกค่ะ
เวลาทำน้ำจิ้มต่างๆ เราไม่เด็ดก้านพริกขี้หนู แม่สอนมาอย่างนั้น แต่ไม่เคยรู้ว่าทำไม
เห็นภาพ 3 กำลังจะถามเชียวค่ะ แต่ก็คิดว่าคงจะมีคนสงสัยเหมือนๆ กัน (จริงๆ ด้วย)
แง แง เราอยู่สวีเดนอ่ะคุณพี่หนุมาน (ขอแอบเป็นน้องด้วยคน) หากุ้งแห้งไม่ได้เลย ร้านไทยก็เป็นกุ้งแห้งแช่แข็งมาอ่ะค่ะ (จะใช้ได้หรือเปล่าหนอ)
เคย เอากุ้งที่นี่มาอบแห้งดูเหมือนกันค่ะ มีอยู่ครั้งหนึ่งที่อยากกินยำกุ้งแห้ง เอากุ้งไปอบแห้ง กุ้งแช่น้ำเกลืออบในเตาอบ มันหดจุ๊ดหรือตัวกระจิ๊ดริ๊ด กินไม่เต็มปากเต็มคำเลยค่ะ หุหุ
แต่เดี๋ยวลองขอให้เพื่อนของแฟนซื้อมาให้ดีกว่า เค้าไปเที่ยวเมืองไทย อีกสามสัปดาห์ก็จะกลับน่าจะรอได้ อิอิ
เมนูนี้ทำตามได้ง่าย เหมาะกับคนอย่างเรา อิอิ
คุณพ่อทำให้ทานบ่อยๆค่ะ แต่แอบจะไม่เหมือนกัน เพราะของเราคุณพ่อ ไม่ใส่ กุ้งแห้ง มะนาว น้ำตาล แล้วก็แอบเพิ่มพริกไทยดำไปด้วย ไม่รู้สูตรไหนของคุณพ่อ ออกมาแล้วเหมือนพริกแกงใต้มากๆ (คุณพ่อก็เป็นคนใต้นะคะ)
แต่ก็อร่อยค่ะ บ้านเราทานเผ็ดใส่พริกกันเป็นกำ สะใจมาก แหะๆ
น้ำพริกน่าทานมากค่ะ
ท่าทางจะหอมสมุนไพรด้วย
โปรมากกก
จะว่าไปไม่เคยได้ยินน้ำพริกชื่อนี้เลยแฮะ
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ เผื่อจะเอาไปทำทานบ้าง
สมัยเด็กๆ คนเฒ่าคนแก่แถวบ้านเรียกว่า น้ำชุบไคร
ไม่เคยเห็นใครทำมานานมากๆ แล้ว
คุณหนุมานยอดเยี่ยมจริง
I had been on thaifoodmaster for a week … Just realized that own by foreigner .. This is amazing….. I love all your recipes … Thanks for sharing…