fbpx

Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp
(tom yum goong ; ต้มยำกุ้ง)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with a pleasant citrusy aroma.

Tom Yam is known to seduce many westerners to fall in love with Thailand, its people, and food. Many trips’ memories to Thailand were written in diaries, others are etched on film but all are stained by the Tom Yam charm.

I still remember with vivid colors my first bowl of Tom Yam, in the night market of the old neighborhood on a hot night in a ragged, unfashionable part of Bangkok. Where the smell of cooking and the glare of fluorescent lights decorated the alley where JeMoi used to own a restaurant, a very simple and very good one, decorated with cheap bamboo chairs and peeling orange walls. I would enjoy watching the streets of the early night turning into mornings, eating, drinking, and sweating. It was hard to say if I was sweating from the hot and humid weather, the cheap whiskey, or JeMoi’s spicy food. I still smile when I think of her, standing by my table with a winning smile as if she knew how much I enjoy the food.

Subscribe to Read More

Join Today to continue reading. 

Login

Forgot password? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Tom Yam is considered the best-liked Thai dish by westerners, is more than just a dish really; It is a full chapter of Thai cuisine with many recipes and a spectrum of variations.

Over time, I will list here different versions of Tom Yam.

The Scholar and Astrologer Prayoon Uroochata (Born 1921) said that Tom Yum has originated during the Ratanakosin period, which began with the founding of Bangkok as the capital in 1782.

It is not certain though if at times Tom Yam was part of the Royal Thai cuisine. King Rama II, in his “Boat epic poems” described incomparable dishes and arrangements at the hands of his queen. The poems are in praise of dishes, fruit arrangements, desserts, and significant occasions marked by the royal barge processions – neglected to mention Tom Yam.

It is only in “Suphasit Son Ying” were the poet Sunthorn Phu (1786-1855), the Shakespeare of Thailand, describing the ability to prepare Tom Yam as part of the desirable qualities that adds charm to a woman.

We can find written evidence that during the reign of HRH King Chulalongkorn the Great (Rama V, 1853 – 1910), Tom Yam has became part of the Royal Thai cuisine. It is described how a governor of a remote province welcomed the King with a meal that included Tom Yam.

Thai used mostly with Fish, Dried fish or fish heads in the preparation of Tom Yam. In the early days, the markets did not offer shrimp at wide variety and affordability of today.

Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp (tom yum goong ; ต้มยำกุ้ง)
Hanuman from Thaifoodmaster
Tom Yam is a type of soup with distinct sharp hot and sour flavors, scented with pleasant citrusy aroma.
5 from 1 vote
Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 20 mins
Course Soup
Cuisine Thai

Ingredients
  

  • 10 tiger prawn (กุ้งกุลาดำ) head-on / shell-on / tail intact
  • 4 shallots (หอมแดง)
  • 2 lemongrass (ตะไคร้)
  • 3 tablespoons fish sauce (น้ำปลา)
  • 4 cm long 1.5″ galangal root, Crushed and sliced to thin slices.
  • 6 straw mushrooms (เห็ดฟาง) or oyster mushroom
  • 3 tbs lime juice (น้ำมะนาว)
  • 3-5 kaffir lime leaves (ใบมะกรูด)
  • 5-15 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด) depends on how spicy you like it
  • 2 coriander leaves (ใบผักชี) saw coriander or coriander
  • 4 cups water (น้ำเปล่า)

Instructions
 

  • Prepare the prawns. Discard the legs. Peel and devein.

  • Squeeze and collect the fatty brains from the heads. Do not throw away the shells and heads.

  • In a pestle and mortar bruise the shallots

  • In a pot, bring to boil water, shallots and one stalk of lemon grass.

  • Briefly and lightly, cook the prawns for 10-15 seconds until only 60% done.

  • Remove them immediately from the pot and set aside. By doing so, We ensure that the prawns won’t get overcooked.

  • Add the prawns heads and shells to the pot and cook only until the shells turn orange.

  • Mix and press them but do not overcook more than 3 minutes or you risk in damaging the delicate sweet taste of the broth.

  • Strain the liquids using a sieve. Press well to squeeze out all the juices.

  • Add lemon grass

  • Add galangal

  • Add straw mushrooms.

  • Season with one tbs of fish sauce and cook for couple of minutes until the mushrooms are done.

  • Return the prawns to the pot.

  • TURN OFF THE HEAT, we will now season the dish and finish it before serving. we turn off the heat to ensure the flavors will remain crisp and fresh.
  • Season with the rest of the fish sauce

  • Season with lime juice

  • Add hand torn kaffir lime leaves – to release the maximum of the aromatic oils

  • Add crushed bird’s eye chilies

  • Add saw coriander

  • Fry the prawns brain in oil until it gets a deep orange color.

  • Finish the dish by adding the prawns brain it into the soup.

  • Serve

Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
33 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Nona from Meguro-ku
Nona from Meguro-ku
Guest
11 years ago

Can’t wait to try this.

mycookinghut
mycookinghut
Guest
11 years ago

My all time favourite!!

กุ้งพันอ้อย
กุ้งพันอ้อย
Guest
11 years ago

เก่งจัง น่าทานมากคับ

อยากทาน เมนู เป็ดร่อน นะครับ

มีสูตรไหม

james
james
Guest
11 years ago

Hey i have been cooking this dish for a while using “instant” pastes and the like. You may recognize me from youtube (as i have been commenting on many videos)

when you fry the prawn brains are you making a type of “soya bean oil?” im curious because it seems so necessary (and i have never attempted it)

also, when i make my tom yam i always add in condensed milk have you ever heard of that?

Pat
Pat
Guest
11 years ago

เห็นแล้วหิวจังค่ะ แพทเป็นคนไทยแท้ๆยังทำไม่เป็นเลย เรียนอยู่ต่างประเทศ อยากกินต้มยำขึ้นมาเลยต้องมาเซิร์ชหาสูตรเนี่ย รู้สึกอายจัง ขอบคุณมากค่ะ

RJ
RJ
Guest
11 years ago

I like the idea of frying the prawns brain and mix into the soup. I’m thai and never seen that technique anywhere. Thanks for the recipe ka :)

Remy
Remy
Guest
11 years ago

ดูน่าทาน ทุกเมนูเลยค่ะ ท่าทางจะอร่อยมากๆ ถ้าคุณหนุมานเปิดร้านอาหารเมื่อไร อย่าลืมบอกนะคะ อิอิ

ปุ่น
ปุ่น
Guest
11 years ago

คุณหนุมานทำต้มยำกุ้งแบบสูตรไทยแท้เลยนะคะ ปุ่นเคยเรียนมาอาจารย์ก็บอกว่าของแท้มันสีแดงลอยหน้าต้องมาจากมันกุ้งเท่านั้น หลัง ๆ สงสัยมันกุ้งหายาก เลยกลายเป็นน้ำพริกเผาแทน

lux
lux
Guest
11 years ago

สวัสดี ค่ะ

คุณหนุมานเก่งมากๆ คะ ละเอียด และ น่าทานทุกชั้นตอน ขอบคุณมากๆ แทนคนไทยทุกคนนะคะ และ ขออนุญาต
copy สูตรและรูปภาพ นะคะ เพราะสวยมาก และ ละเอียดดีมากเลย คะ ภูมิใจจริงๆ

Korn
Korn
Guest
11 years ago

ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทยที่ออกอากาศวันที่ 18 เมษา 2010 แล้วค่ะ ประทับใจคุณหนุมานมากค่ะ ทำอาหารเก่งมากๆ…รักเมืองไทย รักอาหารไทยเหมือนกันค่ะ.

Korn
Korn
Guest
11 years ago

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน
ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทยที่ออกอากาศวันที่ 18 เมษา 2010 แล้วค่ะ ประทับใจคุณหนุมานมากค่ะ ทำอาหารเก่งมากๆ…รักเมืองไทย รักอาหารไทยเหมือนกันค่ะ.

กุ้ง
กุ้ง
Guest
11 years ago

ดังใหญ่แล้วนะคะคุณหนุมาน คุณน่ารักมาก ขอบคุณที่คุณรักเมืองไทย ดูรายการฉันรักเมืองไทยแล้วซึ้งใจกับคุณจังเลยค่ะ ขอบคุณความคิดดีๆ ขอบคุณความรู้สึกดีๆ ที่คุณแสดงออกมาให้ทุกคนได้เห็นค่ะ

pimlapat phanchandee
pimlapat phanchandee
Guest
11 years ago

สวัสดีคะ คุณหนุมาน

ฉันได้ดูรายการ ฉันรักเมืองไทย ฉันรู้สึกประทับใจคุณหนุมานมากคะ ดูทีวีไป ก็ยิ้มไป รู้สึกอิ่มใจ แต่ก็แอบละอายไม่ได้ ที่เห็นคนต่างชาติแบบคุณ ทำอาหารไทยได้เก่งสุดยอด ฉันเป็นผู้หญิงไทยแต่ยังทำอาหารไทยไม่ค่อยจะได้เรื่องเท่าไหร่ … ยังไงก็จะขอสูตรจากคุณไปหัดทำอาหารบ้างนะคะ

ขอบคุณที่คุณรักและหวงแหนประเทศไทยคะ

witch
witch
Guest
11 years ago

สวัสดีค่ะคุณหนุมาน
อยากให้ thaifoodmaster มีเว็บที่เป็นภาษาไทยจังค่ะ
ขอชมว่าคุณพูดภาษาไทยได้เก่งมากเลยหล่ะค่ะ
ขอบคุณที่รักเมืองไทย

อิงค์
อิงค์
Guest
11 years ago

สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน

ได้ดูรายการฉันรักเมืองไทย รู้สึกประทับใจมากที่คุณรักประเทศของเรา
และคิดว่าเมืองไทยเป็นบ้านของคุณ หวังว่าคนในประเทศไทยจะหันกลับมา
รักบ้านเมืองกันบ้างนะคะ เพราะไม่อยากให้เป็นแบบทุกวันนี้เลย

ขอบคุณจากใจจริงค่ะ

PoW
PoW
Guest
11 years ago

You are the BEST!!!

Nong Mali
Nong Mali
Guest
11 years ago

I’m the one who saw you and follow your style until finish in “I love thailand” program yesterday. I love your way you live your life , it’s look simple and easy. let me be the one of your thaifoodmaster fan club. thank you.
let me ask you one question …..? Can you write or read Thai language?

Suchada Kraitape
Suchada Kraitape
Guest
11 years ago

Very impress with your performance. I always proud to be Thai people. Thank you for your website creation. I will share your website to my foreigner friends.

golf
golf
Guest
11 years ago

อยากให้มี ภาษาไทยครับ อ่านไม่ออกอะ….

อยากไปทำให้แม่ทานอะ…..แม่ทำให้เราทานมาเยอะละ

ตกลงผมจะได้ทำมั้ย ละเนี้ย……

ขอบคุนครับ…

คุณหนุมาน

Panida
Panida
Guest
11 years ago

ประทับใจจากรายการ i love Thailand เลยตามมาชมค่ะ ขอชื่นชมจากใจจริง

rain
rain
Guest
11 years ago

ดูรายการฉันรักเมืองไทยครั้งแรกก็มีคุณหนุมานเป็นแขกรับเชิญ ดูแล้วยิ้มได้ตลอดขอบคุณนะคะที่คุณรักเมืองไทย
และก็ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารต่างด้วยนะคะ

cham
cham
Guest
11 years ago

ชอบภาพที่ถ่ายได้สวยมากคะ อาหารดูน่าทานมาก

Habibou
Habibou
Guest
9 years ago

Look yummy , Thanks for that receipe, i Will try it soon, habib from France

ST
ST
Guest
8 years ago

impressed for your passion, experience, and mission. will try this dish.

David
David
Guest
7 years ago

Hi mate
I’m cooking this tomorrow, and I’m wondering if you remove the seeds from the chili before you add them?

Hendra
Hendra
Guest
7 years ago

Hi, i’m learning thai cuisine right now, and your thaifoodmater website really good. Thank you
(jakarta, indonesia)

mollieandalfie
mollieandalfie
Guest
7 years ago

Stumbled over your web site and I am in Thai heaven. Thank you so much :) Going to try loads of these recipes. I am looking for Thai coconut rice. I had it once at a restaurant and it was to dye for, mine always comes out too stodgy. xx

Erica
Erica
Guest
4 years ago

The Tom Yum Goong looks fantastic. I would like to take this to a party. Ten people will be having it. Any tips? How much of the recipe can I do ahead?

Thank you!

Luca
Luca
Guest
5 months ago

Lovely. Prepared it yesterday and it was quite a delicacy !
Thank you for sharing it.

Previous:

Next:

33
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

Subscribe to continue reading

Get unlimited access to a constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Subscribe to continue reading
Get unlimited access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

In-depth, inclusive, highly inspirational, and informative online courses.

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!