Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and SaNoh Flowers Fried Cakes (ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน ; tom yum goong thaawt man daawk sanoh)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes

Today I will show you a unique, virtually instant dish to prepare. It is also a remarkable example of how Thai traditional cuisine is using local and natural ingredient in simple yet sophisticated way.

SaNoh – aka Sesbania Javanica Miq. or Sesbania Pea is a tropical shrub which grows widely in the swampy areas of Thailand. The beautiful clusters of flaming yellow flowers decorate the waterways and canals during the hot humid summers and wet rainy seasons.

These flowers, rich in organic carotenoids pigments, are usually being eaten raw, blanched or fried and served along with chili relishes. The pigments of the Sesbania also used as a food coloring in Thai dessert making. Interestingly, recent study shows that hens on a diet rich in SaNoh flowers were producing eggs with fabulous deep yellow – orange yolks.

Today’s Tom Yum Goong soup recipe is a refreshing addition to the Tom Yum soup. The SaNoh flowers fried cakes are sensational way of enhancing the shrimp’s natural sweetness. The flower’s bitter- sweet aftertaste is a great tropical match to the citrusy, aromatic hot and sour Tom Yum goong soup.

Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes
tom yum goong thaawt man daawk sa noh
สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Tom Yum Soup Recipe: Today's menu is a refreshing addition to the Tom Yum soup. The Sa Noh flowers fried cakes are sensational way of enhancing the shrimp's natural sweetness. The flower's bitter- sweet aftertaste is a great tropical match to the citrusy, aromatic hot and sour Tom Yum soup.
By:
Recipe type: Soup
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
Ingredients - Sa Noh Flowers Fried Cakes (yield: 10-12 pcs)
  • 150gr ground shrimp meat (about 1 cup)
  • 150gr Sa Noh flowers (about 3 cups)
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon light soy sauce
  • 1/2 tablespoon oyster sauce
  • 1 tablespoon all propose flour
Ingredients - Tom Yam Soup
  • 10 tiger prawns (head-on / shell-on / tail intact)
  • 4 shallots
  • 3 stalks lemon grass
  • 4 cm long (1.5") galangal root, sliced thin
  • 3 tablespoons fish sauce
  • 200 gr straw mushrooms (or oyster mushroom), cut into quarters
  • 5-6 long dry chilies
  • 5-15 bird's eye chilies (depends on how spicy you like it)
  • 3-5 kaffir lime leaves
  • 2 long coriander (saw coriander) or coriander
  • 3 tablespoon lime juice
  • 6 Sa noh flowers fried cakes
  • 4 cups water
ส่วนผสมทอดมันดอกโสน
  • เนื้อกุ้งบด 150 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • ดอกโสน 150 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมต้มยำกุ้ง
  • กุ้งก้ามกราม 10 ตัวใหญ่
  • หอมแดง 4 ลูก
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ข่าหั่นบาง ๆ ประมาณ 10 ชิ้น
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดฟาง 200 กรัม
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
  • พริกขี้หนู 5-15 เม็ด (แล้วแต่ชอบ)
  • ใบมะกรูด 3-5 ใบ
  • ผักชีฝรั่ง 2 ใบ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ทอดมันดอกโสน 6 ชิ้น
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
Method
Method - Sa Noh Flowers Fried Cakes(วิธีทำทอดมันดอกโสน)
  1. In a mixing bowl mix the Sa noh flowers, shrimp ground meat and egg.
    ผสมดอกโสน เนื้อกุ้ง และ ไข่ไก่ลงในอ่างผสม
  2. Add salt.
    ใส่เกลือป่นลงไป
  3. Add light soy sauce.
    ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป
  4. Add oyster sauce.
    ใส่น้ำมันหอยลงไป
  5. Add all propose flour.
    เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไป
  6. Mix well all the ingredients.
    ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  7. Rub your hands with oil. Using your hands shape and flatten the Sa noh mix into the desired size cakes. Set them aside.
    ชโลมน้ำมันพืชที่มือเพื่อเวลาปั้นทอดมันจะได้ไม่ติดมือ จากนั้นให้ปั้นดอกโสนที่ผสมเสร็จแล้วเป็นก้อนกลมแบนขนาดทอดมันทั่ว ๆ ไป เสร็จแล้ววางพักไว้ในจาน
  8. Heat oil in a pan. When hot, using a fork carefully lift the Sa noh cakes and lower them one by one to fry.
    นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป จากนั้นนำดอกโสนที่ปั้นเอาไว้แล้วใส่ลงไป
  9. Fry until the Sa noh cakes are deep golden in color.
    ทอดดอกโสนจนสุก มีสีเหลืองสวย
  10. Remove from the pan and drain excess oil.
    ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  11. The outside is crispy and the inside of the cakes is moist and soft. You would probably eat half of them right now before preparing the tom yam.
    ทอดมันดอกโสนกรอบนอกนุ่มใน อย่าเพิ่งทานหมดนะ เดี๋ยวต้องทำต้มยำต่อให้เสร็จก่อน
Method - Tom Yum Soup (วิธีทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)
  1. Roast the dry chilies over low heat until slightly burn, set aside.
    คั่วพริกแห้งในกะทะให้ไหม้เล็กน้อย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  2. Prepare the prawns. Discard the legs. Peel and devein. Squeeze and collect the fatty tomalley from the heads. Do not throw away the shells and heads. Set aside.
    เตรียมกุ้ง แกะหัว แกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ให้เก็บหัวกุ้ง มันกุ้ง และ เปลือกกุ้งเอาไว้ด้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. Bruise the shallots and one stalk of lemon grass.
    ทุบหอมแดง ตะไคร้ 1 ต้น
  4. In a pot, bring water to a boil and add the shallots and lemon grass.
    นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด และ ใส่ตะไคร้กับหอมแดงลงไป
  5. Briefly and lightly, cook the prawns for 10-15 seconds until only 60% done.
    นำกุ้งลงไปลวกให้สุกประมาณ 60%
  6. Remove the half cooked prawns from the pot and set aside.
    ตักกุ้งออก แล้วพักเอาไว้
  7. Add the prawns heads and shells to the pot and cook only until the shells turn orange. Mix and press them but do not cook more than 3 minutes or you risk in damaging the delicate sweet taste of the broth. Strain the broth and discard everything but the liquids.
    ใส่หัวกุ้ง มันกุ้ง และ เปลือกกุ้งลงไปต้มประมาณ 3 นาที พยายามกดหัวกุ้งให้มันกุ้งออกมากที่สุด จากนั้นกรองน้ำต้มกุ้งด้วยกระชอนจนเหลือแต่น้ำใส ๆ
  8. Bruise the remaining lemon grass and galangal.
    ทุบข่า และ ตะไคร้ 2 ต้น
  9. Add the lemon grass and galangal to the clear broth.
    ใส่ข่า และ ตะไคร้ลงไปในหม้อน้ำต้มกุ้ง
  10. Season with 1 tablespoon of fish sauce.
    เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงไป
  11. Add  straw mushrooms, and cook for couple of minutes until the mushrooms are done.
    ใส่เห็ดฟางลงไปต้มให้สุกประมาณ 2 นาที
  12. Add the roasted dry chilies to the pot.
    ใส่พริกแห้งคั่วลงไป
  13. Return the prawns to the pot.
    ใส่เนื้อกุ้งลงไป
  14. TURN OFF THE HEAT before seasoning to ensure the flavors will remain crisp and fresh
    ปิดไฟ
  15. crush bird's eye chilies, keep them intact it will ensure that they will nicely float.
    ทุบพริกขี้หนูพอแตก
  16. Add the crushed chilies to the soup.
    ใส่พริกขี้หนูลงไป
  17. Add hand torn kaffir lime leaves.
    ฉีกใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ
  18. Add roughly chopped saw coriander.
    ใส่ผักชีฝรั่งลงไป
  19. Season with lime juice.
    ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  20. ...and the remaining 2 tablespoons of fish sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  21. Transfer the soup to a serving dish.
    ตักต้มยำใส่ลงในหม้อไฟ
  22. Just before serving add the Sa noh flowers fried cakes and enjoy your meal.
    ฉีกทอดมันดอกโสนลงไป เสริฟ