Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin)
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Thai Fried Fish Recipe: Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric

If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.

Thai fried fish recipe originated from fishing communities of the south of Thailand, were fishes are being cooked as it arrive almost directly from the fishing boats.

The magic of this dish is that it is simple to prepare, it presents nicely and it tastes heavenly good.

The fish is deep fried in hot oil after marinating for couple of hours in a curry-like paste that is prepared on the spot from garlic, lemongrass, black peppercorns, fresh turmeric, some curry powder and as much little chili as you want.

The seasoning is smart in the way that the aromas present it from being too fishy; it smells  bright with that wonderful warmth of colors and flavors.

The fish likes it and you would like it too!

สวัสดีครับ หนุมานกลับมาแล้วกับเมนูปลา โดยในวันนี้จะนำเสนอการทำปลาทรายทอดขมิ้นสูตรของภาคใต้นะครับ ซึ่งการทำก็ไม่ยุ่งยาก ทำได้ง่าย และ อร่อยด้วย โดยเราจะใช้เครื่องแกงที่มีส่วนผสมของตะไครั ขมิ้น กระเทียม พริกไทย และ พริกแห้งป่น ซึ่งจะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว และ ทอดออกมามีสีสวยน่ารับประทานมาก
Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipe
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น - สูตรปักษ์ใต้
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Thai Fried Fish Recipe - Enjoy the flavors of the South of Thailand with this aromatic and colorful deep fried fish dish!
By:
Recipe type: meal
Cuisine: Thai

Ingredients

 
  • 3 medium size threadfin bream fish (or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr )
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon red chili flakes
  • 1/2 tablespoon curry powder
  • 4 tablespoons garlic (approximately 40gr)
  • 1 cup lemongrass, finely chopped (about 8 stalks or approximately 110gr)
  • 4 pcs of fresh turmeric (about 1.5" each, approximatly 35gr)
  • Neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
  • ปลาทรายแดง 3 ตัว (ประมาณ 400 กรัม )
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 - 2 เม็ดเล็ก)
  • ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กลีบใหญ่)
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย (ประมาณ 8 ต้น)
  • ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง (แง่ง ละ 1.5", ประมาณ 35 กรัม)
  • น้ำมันพืช
Method
  1. put black peppercorns into a mortar
    โขลกพริกไทยเม็ดในครก
  2. add salt
    ใส่เกลือป่นลงไป
  3. add chili flakes
    ใส่พริกแห้งลงไป
  4. add curry powder
    ใส่ผงกระหรี่ลงไป
  5. ground everything to fine powder
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  6. add garlic
    ใส่กระเทียมลงไป
  7. add lemongrass
    ตะไคร้
  8. add fresh turmeric
    ขมิ้นสด
  9. pound all the ingredients to a fine paste, and set aside
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้
  10. clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrate
    ทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา
  11. rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.
    นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้
  12. heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.
    ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง
  13. serve....
    เสริฟ
28 comments… add one
  • Dekjomkan Feb 1, 2012, 10:09 pm

    น่าทานมาก ดูแล้วหิวทันทีเลยค่ะ

  • Dorrie Feb 3, 2012, 3:49 pm

    You are back! That’s great. And thanks for this nice recipe :)

  • Cee-Breath (Cee-Breath) Feb 7, 2012, 9:25 pm

    น่าทานมากเลยค่ะคุณหนุมาน ในฐานนะคนใต้ เพิ่งเคยเห็นสูตรปลาทอดขมิ้นแบบนี้ ได้สูตรมาจากจังหวัดอะไรคะ. เพราะสูตรที่ทำทานเป็นประจำ ก็อาจจะคล้ายๆกันแต่คงต่างกันตรงที่ใส่ผงกระหรี่ น่าจะให้กลิ่นรสที่แปลกออกไป และพริกที่ใส่ปกติจะใส่พริกสดซึ่งจะให้รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่พอเหมาะไม่ไปกลบรสชาติของปลาเสียหมด แต่ไม่ว่าสูตรไหนปลาทอดขมิ้นกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยที่สุดแล้วค่ะ

  • รักซ้อนซ่อนรัก Feb 7, 2012, 9:25 pm

    เมนูนี้ถูกใจคนใต้อย่างเรามากเลย ไม่ได้กินนานแล้วสิคะ

    แต่ที่บ้านจะตำเครื่องแค่พอหยาบๆ หมักกับปลาไว้
    พอจะทอดก็กวาดเครื่องออกจากปลาก่อน ทอดปลาเสร็จ
    กวาดเครื่องเคราลงทอดพอกรอบ ช้อนสะเด็ดน้ำมันโรยบนปลา

    แย่งกันตักเครื่องคลุกข้าวก่อนเลย อร่อยมากๆ ค่ะ

  • ฯดิ้วฯ Feb 7, 2012, 9:26 pm

    กว่าจะได้กินครั้งแรกในชีวิต ก็อายุเกิน 30 เข้าไปแล้ว
    ไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่เป็นคนปักษ์ใต้ แล้วเขาชวนกินข้าว
    อร่อยจริง ๆ ไม่ยักรู้ว่าใส่ผงกะหรี่ด้วย
    ขอบคุณสำหรับสูตรครับ

  • วิหคน้ำเค็ม Feb 7, 2012, 9:26 pm

    น่าทานมากๆครับ

  • OverEat Feb 7, 2012, 9:26 pm

    … สวัสดีครับพี่หนุมาน
    ปลาแดงทอดขมิ้น … คิดถึงบรรยากาศหน้าตู้กระจก ตามร้านข้าวแกงปักษ์ใต้เลยครับ แทบทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้
    ว่าแล้ว พรุ่งนี้เช้า ต้องแวะไปร้านประจำแถวหน้าเอแบคซะแล้ว … หิวววว

  • ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์: Feb 7, 2012, 9:27 pm

    น่าทานมากเลยค่ะ

  • ran.takarai Feb 7, 2012, 9:27 pm

    ปลาทอดน่าทานมากเลยค่ะ ดูแล้วน่าจะหอมเครื่องสมุนไพรไทย

  • mixkey Feb 7, 2012, 9:28 pm

    ปลาทรายแดงทอดขมิ้นสูตรปักษ์ใต้ น่ากินมากเลยค่ะ วันหน้าจะลองทำมั่งค่ะ
    ปล.เห็นแล้วนึกถึงเมี่ยงตะไคร้อร่อยๆของคุณหนุมานครั้งที่แล้วในวันงานเลยค่ะ

  • หมูอืด Feb 7, 2012, 9:28 pm

    น่าทานมาก ปลาทอดขี้มิ่น

  • แบ๊น แบน Feb 8, 2012, 1:59 pm

    น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไม่ต้องใส่อะไรก็อร่อยแล้วนะเนี่ย
    พูดถึงปลาทรายทอดขมิ้นก็จะนึกถึงข้าวแกงปักษ์ใต้ เราไม่ชอบกินแกงใต้เพราะว่ามันเผ็ด เพราะฉะนั้น ปลาทรายทอดก็เลยเป็นเมนูที่เราสั่งประจำ ถ้าต้องกินร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ค่

  • Destiny-Boy Feb 8, 2012, 2:00 pm

    น่าอร่อยมากๆเลยครับ

  • พัตเตอร์ก้านเขีย Feb 8, 2012, 2:00 pm

    อยากให้เห็นคุณ hanuman ไปแข่ง เชฟกระทะเหล็กไทยแลนด์ จังครับ
    ให้แข่งกับ เชฟกระทะเหล็กอาหารไทย คงน่าดูเป็นที่สุด

  • แม่บ้านครอว์ฟอร์ด Feb 8, 2012, 2:01 pm

    บ้านสาวเหมือนกับค่ะ ไม่ใส่ผงกะหรี่ ตะไคร้ ใส่บางทีก็ไม่ใส่
    เดียววันหลังจะลองสุตรของคุณหนุมานมั่ง ใส่ผงกะหรี่ด้วยคงหอมน่าดู
    เวลาทำปลาทอดขี้มิ่น (ขมิ้น) สาวจะชอบเอาข้่าว ลงไปผัดคลุกๆ กับกระเทียมที่ติดกะทะเหลืองๆ ทำให้ได้ข้าวผัดหอมๆเหลืองๆมาอีกเมนูค่ะ

    ปล คุณหนุมานอายุยืนจังค่ะ เมือวานเพิ่งเข้าไปสอดส่อง สูตรแกงฮังเล ของคุณหนุมาน มาค่ะ ทำได้หม้อนึงสองเท่าของสุตร เพิ่งหัดทำครั้งแรกเพราะไม่คอ่ยถนัดอาหารเหนือ ชินแต่กับข้าวใต้อาหารบ้านตัวเอง แต่พอทำเสร็จ ติดใจเลยค่ะรสชาติออกมา อร่อยมากๆเลย หอมเครืองเทศมากๆ
    สาวอยุ่นี้มีเพือนบ้านฝรั่งหลายคนเค้าชอบอาหารไทย แล้วชอบมาถามเรา ต่อไปนี้นึกออกแล้วทำไงดี เดียวจะให้ลิงค์ เวบ thaifoodmaster.com ของคุณหนุมานให้เค้าไปหาสุตรอร่อยๆ เอาเองดีกว่า ดีกว่ากันเยอะเลย ขอบคุณมากๆนะคะ สำหรับสุตรอรอ่ยๆ

    ปลาแดงทอด คุณหนุมานทำได้เด็ดมากเลยค่ะ มีเคล็ดลับรายละเอียดดีมากๆเลยค่ะ

  • JitZungkabuai Feb 8, 2012, 2:02 pm

    ใช้ขมิ้น กับเกลือ สองอย่างครับ :)

  • joypop Feb 10, 2012, 8:42 am

    ปลาทรายแดงนี่แหล่ะค่ะที่นำไปทำปูอัด เครดิตจากรายการกบนอกกะลา

  • Japansainlook Feb 10, 2012, 8:42 am

    เป็นคนใต้ เมนูนี้ก็เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ
    ชอบมากกกกกกกก

  • LAPD21 Feb 10, 2012, 8:43 am

    ติดใจปลาทรายทอดขมิ้นที่ใต้จนถึงบัดนี้
    มันเป็นอะไรที่แกล้มเหล้าดีมากๆ

  • pumpkin&blackbeauty Feb 10, 2012, 8:43 am

    อาหารจานโปรดของเราเหมือนกัน
    คุณหนุมานทำได้น่ากินมั่ำกๆๆๆๆเลยค่ะ

  • กาแฟรสเสน่หา Feb 10, 2012, 8:43 am

    โอ๊ย หิวข้าวเลย ของโปรดค่า

  • อรพิน Feb 10, 2012, 8:44 am

    โอ้ ต้องขอขอบคุณ คุณหนุมานมากๆเลยครับ ผมเคยซื้อปลามาทอดเอง2-3ครั้ง อร่อยสู้ร้านที่เคยทานไม่ได้เลย จึงเลิกซื้อปลาทรายแดงมาทำกับข้าวหลายปีแล้ว วันนี้ได้สูตรพร้อมวิธีทำแบบนี้มาแล้ว รู้สึกคันไม้คันมืออยากจะลงมือทำซะเดี๋ยวนี้เลยจริงๆ

    และถ่ายรูปดีมากเลยครับ แค่เห็นรูป ผมก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมๆ พร้อมรสชาติของมันได้ทันที ยิ่งพิมพ์ยิ่งหิว :)

  • 4Cus Feb 10, 2012, 9:11 pm

    ปลาทรายแดงก็อร่อย แต่ถ้าเป็นปลาทรายตัวเล็กๆเรียวๆนะ ฮึ่มมม น่าดู อร่อยสุดๆไปเลยครับ

  • Sober23 Feb 11, 2012, 12:36 pm

    สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน ไม่เจอตั้งนาน คงสะบายดีนะคะ

    ที่บ้านถ้าเป็นปลาทอดขมิ้น จะใส่ ขมิ้น กระเทียม เกลือ พริกไทย ตำพอหยาบแล้ว
    คลุกปลา หมักไว้ แล้วนำมาทอด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวหมดหม้อกันเลย

    แต่สูตรนี้ก็น่าสนใจ คงจะหอมผงกระหรี่น่าดู

  • wasseem Feb 8, 2013, 4:57 pm

    Hi i would like to ask your about a dish i ate last month when i was in bkk It was like a paste of bombil fish and eat with letttuce leaf
    Please i like cooking if you have this receipt could you mail me

    Thanking You in Advance
    Regards
    Wasseem From Mauritius Island

    • Hanuman Feb 10, 2013, 8:46 pm

      without more info Wasseem it would be hard to guess

  • Miguel Medina Sep 18, 2013, 2:54 pm

    From Santiago de Chile,South America. I thank you for your original recipes

  • natasha May 9, 2014, 1:13 pm

    wow, i came across this website by accident and so glad, i love it.
    you got some awesome receipes :) woohoo.
    i tried this stir fry with thai basil, fresh red chilli and sea food at a resturant,do you have anything like that. this dish was just off the hook.
    regards
    tarsh
    xx

Leave a Comment

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *