ตํารับอาหารชาววัง - Thai Food Recipes Collection - Thaifoodmaster

Home > อาหารตามท้องถิ่น > ตํารับอาหารชาววัง

Gaawy goong suay (ก้อยกุ้งเสวย กับ น้ำพริกก้อย)

Gaawy goong suay (ก้อยกุ้งเสวย กับ น้ำพริกก้อย) - Old-fashioned chili relish enriched with shrimp tomalley and flaky acid-cooked shrimp meat

naam phrik roy rot

Fried fermented shrimp paste relish with green apples by Princess Jongjittanom Dissakul (น้ำพริกลูกแอปเปิ้ลผัด อย่าง หม่อมเจ้าหญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล ; naam phrik luuk aaep bpeern phat)

khao-phat-garee

Golden Chestnut Fried Rice with Mint and Tomato (ข้าวผัดกาหรี่; khaao phat garee), circa 1935

shrimp and tomato curry

c1937 Shrimp and tomato curry (แกงกุ้งกับมะเขือเทศ คู่มือการครัว นางสาวฉลวย กันตวรรณี พ.ศ. 2480; gaaeng goong gap makheuua thaeht)

shrimp-cucumber-curry

c1889 Garee Curry with Shrimp and Cucumber (แกงกะหรี่กุ้งกับแตงกวา; gaaeng garee goong gap dtaaeng gwaa)

perfumed-beef-green-curry

Perfumed Muslim-style Curry of Fresh Chilies with Beef (แกงเขียวหวานเนื้อทรงเครื่อง; Gaaeng Khiaao Waan Neuua Sohng Khreuuang)

c1933 Gaaeng Khuaa Phrik Baang Chaang (แกงคั่วพริกบางช้าง) Thai kua curry served with khanom jeen fermented rice noodles topped with pickled garlic

c1933 Khuaa Curry with Bang Chang Chilies (แกงคั่วพริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้า; gaaeng khuaa phrik baang chaang): Princess Dissakul's Smoky Fish Curry Recipe

kaffir_lime_fried_chili_relish

Fried Kaffir Lime Chili Relish (น้ำพริกมะกรูดผัด ; naam phrik magruut phat)

pork skin salad

c1889 Faux Rhino Skin Salad (ยำโขนงเนื้อเทียม หรือ ยำหนังหมู ; yam kho:h nohng neuua thiiam reuu yam nang muu)

Beautiful curry แกงหงษา

"Beautiful curry" – Clear Soup of Beef and Salted, Pickled Chinese Plum (แกงหงษา ; gaaeng hohng saa)

ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา

"กุ้งแนม" หรือ "กุ้งซ่อนกลิ่น" - ตำรับเครื่องว่างที่สืบทอดมาตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์

naam phrik roy rot

Salted Indian salmon chili relish (น้ำพริกปลากุเลาเค็ม; naam phrik bplaa goo lao khem)

The Secret Healing Powers of Siamese Curries – A Closer Look at Gaaeng Yaa (แกงยา)

c1908 Chuu Chee with Mackerel (ฉู่ฉี่ปลาทู ; chuu chee bplaa thuu)

LohnMaKheuuaPhao หล่นมะเขือเผากุ้งสด

Grilled Eggplant Lohn Relish with Shrimp (หลนมะเขือเผากุ้งสด; Lohn Ma Kheuua Phao Goong Soht)

naam-yaa

Khanohm Jeen Naam Yaa (ขนมจีนน้ำยา) - Fermented Rice Noodles with Minced Fish in Aromatic Coconut Curry

The Story of Gaaeng Buaan (แกงบวน) – The Oldest Siamese Dish?

Salad of grilled pork and coconut-cooked pumpkin by Maawm Ying Soophaa

c1949 Salad of grilled pork and coconut-cooked pumpkin by Maawm Ying Soophaa (ยำฟักทองกะทิ ตำราการปรุงอาหารยำ หม่อมหญิงสุภา พ.ศ. 2492; yam fak thaawng Gathi)

naam phrik roy rot

Kapi pla, an old-fashioned fermented shrimp paste relish (กะปิพล่า ; gabpi phlaa)

gaaeng rawaaeng (แกงระแวง)

The Contrasting Histories of Gaaeng Rawaaeng (แกงระแวง) - Turmeric-Infused Coconut-Based Thick Curry of Braised Duck and Lemongrass

1

2

3

4

5

6

7

Have a look at some of our favorite courses.

Aromatic Primer for Thai Cuisine - Part 1

Patterns – Decoding the Complexity of Siamese Curry Paste: A Multidimensional Exploration

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 350 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.

Ian Westcott

Ian Westcott

Sourcing Wines for Discerning Private Clients

© 2008 – 2025 Thaifoodmaster