เกี่ยวกับเรา

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

หนุมาน
ผู้ก่อตั้ง Thaifoodmaster

Hanuman
หนุมาน

Hi there, my name is Hanuman. I have been living in the Kingdom of Thailand since 1989.

Thaifoodmaster is my Thai food recipe journal. It’s where I write about Thai food in general and especially about the food that I prepare and eat at home every day.

Thai cuisine enjoys an international reputation that seriously lacks real understanding of its roots.

The diverse and rich Thai food culture created by ingenuity and creativity of The Thai people is at risk of being presented as narrow and plain, while the skills of Thai chefs are at risk of becoming merely a repetition of the commercial.

Thaifoodmaster stands up to educate the International community about authentic home-style Thai food cooking.

I hope that you would enjoy my efforts in putting this site together, please feel free to contact me through the form provided with any comment or question concerning the content on this site. You are also welcome to request recipes, and of course share pictures of dishes inspired by this site you cooked yourself.

ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
Partner, Research, Recipe Development, Regular Contributor

 

Thapakorn Lertviriyavit (Chef Gorn) ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)

Thapakorn Lertviriyavit (Chef Gorn)
ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)

 

เชฟกร หรือ กร ผู้ซึ่งชื่นชอบดนตรีสมัยใหม่ แต่มีความหลงใหลในการทำอาหารไทยแบบดั้งเดิม เขาเชื่อว่าอาชีพของเขานั้นไม่ใช่เพียงการปรุงอาหารรสชาติเยี่ยมในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่เขาทำงานอยู่เท่านั้น แต่เขาได้ทุ่มเทเวลาให้กับการศึกษาตำราอาหารเก่าแก่ บันทึกสูตรอาหารดั่งเดิม รวมถึงสมุดจดบันทึกของคนรุ่นเก่าเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่หาไม่ได้แล้วในปัจจุบัน

ทั้งนี้ กรได้มองย้อนกลับไปในอดีต เพื่อค้นหาหน้าที่การงานในอนาคตของตนเอง เขาชื่นชอบการแสวงหาความรู้ ศึกษาข้อมูล จดบันทึกสูตรอาหารใหม่ ๆ รวมถึงเรียนรู้เทคนิคภูมิปัญญาอาหารไทยอันเก่าแก่

จริง ๆ แล้วทุกคนสามารถทำอาหารได้ดี ถ้าอาศัยการฝึกฝนทำอาหารจานนั้นซ้ำ ๆ หลายครั้ง ในที่นี้ กร คือผู้ที่ฝึกฝนการใช้มีดในการทำอาหารจนมีความชำนิชำนาญ อีกอย่างหนึ่ง สิ่งที่กรมีความหลงใหล คือ การทดลองและชิมอาหาร รวมถึงฟื้นฟูสูตรอาหารเก่าแก่ที่เกือบถูกลืมไปแล้วให้กลายเป็นอาหารตามสมัยนิยมในปัจจุบัน

เรามีความภาคภูมิใจในความสามารถอันโดดเด่นของเชฟกรในการศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียด และ รักษาศาสตร์อาหารโบราณของกรุงสยามที่กำลังจะจางหายไป อีกทั้งยังรังสรรค์วิธีการทำอาหารให้ออกมาเป็นอาหารรสชาติแสนอร่อย ซึ่งเราภูมิใจและยินดีที่ได้เชฟกรมาร่วมแบ่งปันสูตรอาหารเหล่านั้นกับเรา ที่นี่ Thaifoodmaster.com

Thaan Khun (ท่านขุนฯ)
Regular Contributor, Consultant

 

Thaan Khun (ท่านขุนฯ)

Thaan Khun (ท่านขุนฯ)

 

ขุนวิเสทเลือดเย็น” หรือ เรียกย่อๆว่า “ท่านขุนฯ” คือนามปากกาของอดีตอาจารย์ มหาวิทยาลัยแห่งหนึ่ง ผู้ผันชีวิตจากการสอนมาทุ่มศึกษาถึง เรื่องที่รักผูกพันและมีประสบการณ์มาตั้งแต่อายุ 5 ขวบ นั่นคือการทำอาหารคาวหวานไทยแท้-ไทยโบราณ โดยเฉพาะอาหารชาววัง โดยตั้งใจเกษียณการทำงานในวัยแค่ 50 ปี แล้วมาใช้เวลาว่าง ทำอาหารไทยเผยแผ่และจำหน่ายเพื่อการศึกษาในหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแผงอาหารหน้าร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหารในสนามบิน ตลาดนัดในหมู่บ้าน รับสั่งทำเฉพาะกิจ ฯลฯ ประสบความสำเร็จด้วยดี เพราะเน้นตลาดคนที่เห็นคุณค่าและคุณภาพการผลิตแบบโบราณในอาหารไทยแท้ (niche market) และด้วยปัญหาสุขภาพ ปัจจุบันจะรับสั่งทำอาหารเฉพาะลูกค้าประจำและคนรู้จักเท่านั้น

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ.2557 ได้เริ่มเข้ามาเขียนบทความ แนะนำขนมไทยแท้-ไทยโบราณ ในเว็ปเพจของกลุ่มๆหนึ่ง จนเป็นที่รู้จักและติดตาม จากสมาชิกไม่กี่ร้อยจนกลายเป็นหลักหมื่น ในช่วงเวลาเพียงแค่ 3 เดือน ด้วยลักษณะเด่นคือการค้นคว้าหาข้อมูลเก่าๆทางประวัติศาสตร์ ให้ถูกต้องก่อนเสมอ โดยเฉพาะอาหารชาววัง ตั้งแต่สมัยต้นรัตนโกสินทร์เป็นต้นมา ถึงช่วง พ.ศ.2475 เมื่อสยามเปลี่ยนแปลงการปกครอง สิ้นสุดระบอบสมบูรณาญาสิทธิราช ทำให้ “ชืวิตชาววัง” ที่เคยรุ่งเรือง นับแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ต้องยุติบทบาท บรรดาเจ้านายต่างแยกย้ายไปประทับในที่ต่างๆ และ”ชีวิตชาววัง”ก็หมดหน้าที่ไปในที่สุด เหลือแต่ผู้สืบทอด และคงตำรับอาหารให้ศึกษาได้ไม่จบสิ้น

ท่านขุนฯ เล็งเห็นความสำคัญของการศึกษาอาหารไทยในช่วงดังกล่าว ว่าเป็นที่ที่น่าสนใจ จึงเปิด “สำนักขุนวิเสทฯ” ทำการเผยแพร่ความรู้ และอนุรักษ์ อาหารไทยแท้-ไทยโบราณ อาหารชาววัง ตลอดจนอาหารท้องถิ่นต่างๆ นับจากวันที่เริ่มต้นนำเสนอบทความจนถึงปัจจุบัน มีผลงานมาแล้ว มากกว่า 200 เรื่อง และได้เริ่มเข้าร่วมงานกับ Thaifoodmaster.com ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคม 2558 เป็นต้นไป…

Noppadol Srinorakut (Ton)
Software developer and Internet Business

 

Noppadol Srinorakut (Ton)

Ton brings over 20 years of Internet software expertise to Thaifoodmaster. Prior to Thaifoodmaster, Ton was a senior system analyst of The Ganoksin Project. Ton got his start in Internet marketing and community building in the early 90’s. He enjoys his work now even better as he gets the chance to taste everything that we cook in our test kitchen.

* โปรดระบุข้อมูล

 *