ข้าวคลุกกะปิ อย่างหม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

ข้าวคลุกกะปินั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะว่าในสมัยโบราณ เวลาที่คนจะเดินทางไปที่ต่าง ๆ เขาจะนิยมพกกะปิ และ ข้าวสารติดตัวไปด้วย การทำข้าวคลุกกะปินั้น เราจะเตรียมส่วนเครื่องปรุงต่าง ๆ แยกเอาไว้ แล้วเมื่อจะทานเราจะนำมาคลุกที่ละส่วนที่เราต้องการทาน ส่วนการเตรียมมีหลายรูปแบบต่างกัน  แต่ทั้งนั้นก็มีความอร่อยด้วยกันทั้งสิ้น

ในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอสูตรการทำข้าวคลุกกะปิของ หม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล ซึ่งในสมัยนี้หาทานได้ค่อนข้างยาก  โดยความเค็มเราจะได้จากกะปิ ความเปรี้ยวได้จากมะม่วงดิบ หรือ มะดัน ความมันจากปลาดุกย่างทอด และ กุ้งแห้ง ความหวานได้จากหมูหวาน สูตรนี้ มหาเสวกเอก พระยาบุรุษรัตนราชพัลลภ ได้เขียนลงในบันทึกชื่อ “บุรุษรัตน” ว่า ในครั้งสมัยรัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสยุโรปครั้งที่สองในปี พ.ศ. ๒๔๕๐ ได้ทรงนำกะปิไปด้วย และรับสั่งกับพระยาบุรุษรัตนราชพัลลภว่า

“ข้าฝันไปว่าเสด็จยาย (สมเด็จพระเจ้ามไหยิกาเธอ กรมพระยาสุดารัตนราชประยูร) ทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก ทำให้ข้าอยากกินข้าวคลุกกะปิ ให้เจ้าเตรียมกะปิและเครื่องต่างๆ สำหรับปรุงไว้ให้ข้า พรุ่งนี้ข้าตื่นนอนข้าจะคลุกเอง” (นวรัต ๒๔๙๗, ๘๒)

หนุมานขอมอบเมนูนี้ให้กับเพื่อนรัก  Johan Helin (1970 – 1994) ซึ่งเสียชีวิตจากอุบัติเหตุในเมืองไทย ซึ่งข้าวคลุกกะปิ และ ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นอาหารจานโปรดของเขา

ข้าวคลุกกะปิ อย่างหม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
สูตรการทำข้าวคลุกกะปิของ หม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล ซึ่งในสมัยนี้หาทานได้ค่อนข้างยาก โดยความเค็มเราจะได้จากกะปิ ความเปรี้ยวได้จากมะม่วงดิบ หรือ มะดัน ความมันจากปลาดุกย่างทอด และ กุ้งแห้ง ความหวานได้จากหมูหวาน สูตรนี้ มหาเสวกเอก พระยาบุรุษรัตนราชพัลลภ ได้เขียนลงในบันทึกชื่อ "บุรุษรัตน" ว่า ในครั้งสมัยรัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสยุโรปครั้งที่สองในปี พ.ศ. ๒๔๕๐ ได้ทรงนำกะปิไปด้วย และรับสั่งกับพระยาบุรุษรัตนราชพัลลภว่า...
By:
Recipe type: One plate dish
Cuisine: Thai
Serves: 5

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • ข้าวสวยหอมมะลิ 3 ถ้วย
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 3 กลีบใหญ่, หั่นบาง ๆ
  • น้ำหมูหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • หมูหวาน 3 ถ้วย
  • ปลาดุกย่าง ขนาดประมาณ 3 ขีด 1 ตัว
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • มะม่วงดิบ 1 ลูก
  • พริกเหลือง 3 เม็ด
  • กุ้งแห้งล้างน้ำเช็ดให้แห้ง 2/3 ถ้วย
  • หอมแดง 4-5 หัวเล็ก
  • พริกแห้ง 4-5 เม็ด
  • ถั่วฝักยาว 2-3 อัน
  • น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน
Method
  1. การเผากะปิโดยใช้ใบตองห่อ จะทำให้กะปิหอม และ เป็นการฆ่าเชื้อโรคต่าง ๆ ด้วย
    ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้กระดาษอลูมิเนียมฟรอยและนำไปให้สุกในกะทะร้อนโดย
    ไม่ต้องใช้น้ำมันก็ได้
  2. ห่อกะปิด้วยใบตอง
  3. ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน
  4. นำไปเผาด้วยเตาถ่านจนสุกหอม

  5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
  6. นำกระเทียมไปทอดในน้ำมันจนมีสีเหลืองเล็กน้อย
  7. ใส่กะปิที่เผาแล้วลงไปผัดด้วยกัน
  8. ผัดกะปิจนหอม
  9. ใส่น้ำหมูหวานลงไป
  10. ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี เสร็จแล้วพักเอาไว้
  11. นำปลาดุกย่างทั้งตัวไปทอดในน้ำมันท่วม
  12. ทอดจนหนังปลาเริ่มกรอบ นำปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และ บี้ปลาดุกออกเอาเฉพาะเนื้อปลา เสร็จแล้วพักเอาไว้
  13. ตีไข่และนำไปทอดในกะทะให้เป็นแผ่นบาง ๆ

  14. ม้วนไข่ที่ได้และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เสร็จแล้วพักเอาไว้
  15. ปลอกเปลือกมะม่วงและสับเป็นเส้น ๆ เสร็จแล้วพักเอาไว้

  16. นำกุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยไปทอดจนกรอบ เสร็จแล้วพักเอาไว้

  17. นำกุ้งแห้งที่เหลือ 1/3 ถ้วย ไปโขลกให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  18. ซอยหอมแดง และ พริกเหลือง ทอดพริกแห้ง เสร็จแล้วพักเอาไว้
  19. ซอยถั่วฝักยาว เสร็จแล้วพักเอาไว้
  20. นำข้าวสวยในอ่างผสม เติมกะปิที่เตรียมไว้แล้วลงไป
  21. ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  22. ใส่หมูหวานประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
  23. คลุกให้เข้ากัน และ ชิ้มรส รสชาติที่ได้ต้องออก เค็มนำ หวานตาม
  24. ใสมะม่วงสับ พริกเหลืองซอย และ เนื้อปลาดุกย่างทอด อย่างละครึ่งของส่วนผสมลงไป
  25. คลุกให้เข้ากัน และ ชิมรส สามารถใส่เนื้อปลาเพิ่มความมัน มะม่วงเพิ่มความเปรี้ยว และพริกเพิ่มความเผ็ด ตามใจชอบ
  26. ใส่กุ้งแห้งป่น 1/2 ของส่วนผสม คลุกให้เข้ากัน
  27. จัดข้าวคลุกกะปิโดยใช้ถ้วย หรือ แม่พิมพ์ ลงในจาน
  28. จัดเครื่องเคียงทั้งหมด ประกอบด้วย ไข่หั่นเป็นเส้น ๆ ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงสับ กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย หมูหวาน และ เนื้อปลาดุกที่เหลือ ลงไปรอบ ๆ จาน
  29. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นที่เหลือ และ ตบแต่งด้วยพริกแห้งทอด
0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *