Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves
(phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)
สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

This dish can be found both in Thailand’s streets food stalls and in the menus of the high stars restaurants. The spicy stir fried is a perfect choice to the drunken man’s plate, it, with it’s kick, helps the whiskey run down the glass and offers a wicked sauce to accompany the sophisticated squid’s filling made of airy pork married with sweet shrimp. The mixture of pork and shrimp filling maintains moist and tender texture which is further enhanced by the surprise crunch from water chestnuts.

อาหารจานนี้กินอิ่มอร่อยสำหรับคนที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดร้อน หอมด้วยกลิ่นกระชายและพริกไทยอ่อน โดยเมนูนี้เหมาะที่จะทานเป็นกับแกล้มก็ได้ ไส้ปลาหมึกที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม รวมทั้งความกรอบของแห้วก็เพิ่มความอร่อยมากยี่งขึ้นด้วย

5.0 from 1 reviews
Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves
สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Pad Kee Mao recipe - Quick and easy stir fry with a twist
By:
Recipe type: meal
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 350 gr squid (about 8 pcs.)
  • 5 green bird's eye chilies
  • 5 red bird's eye chilies
  • 3 medium size clove garlic
  • 1 coriander root
  • 1/2 teaspoon white peppercorns
  • 1/2 cup wild ginger (krachai), cut into thin julienne
  • 4 fresh peppercorns (about 2 tablespoon)
  • 1 fresh long red chili
  • 1 fresh long yellow chili
  • 3 baby corns cut into thin julienne
  • 1/2 cup basil leaves
  • neutral flavor oil for stir frying
Seasoning Sauce
  • 2 tablespoons oyster sauce
  • 2 tablespoons light soy sauce
  • 1/4 cup water
  • 1/2 teaspoon granulated sugar
Filling
  • 150 gr minced shrimp meat
  • 150 gr minced pork meat
  • 50 gr water chestnuts, diced (about 8 pcs)
  • 1 medium clove garlic
  • 1 coriander root
  • 1/2 teaspoon white peppercorns
  • 1/2 tablespoon oyster sauce
  • 1/2 tablespoon light soy sauce
  • 1 teaspoon granulated sugar
Crispy Basil Leaves
  • 1/2 cup basil leaves
  • neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
  • ปลาหมึกกล้วย 8 ตัว ประมาณ 350 กรัม
  • พริกขี้หนูเขียว 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
  • รากผักชี 1 อัน
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • กระชายซอยบาง 1/2 ถ้วย
  • พริกไทยสด 4 ก้าน
  • พริกสดแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
  • พริกเหลือง 1 เม็ด
  • ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
  • ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด
ส่วนผสมปรุงรส
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้
  • เนื้อหมูบด 150 กรัม
  • เนื้อกุ้งบด 150 กรัม
  • แห้ว 50 กรัม ประมาณ 8 อัน
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
  • รากผักชี 1 อัน
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมใบกระเพรากรอบ
  • ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
Method
  1. clean the squid remove its skin and separate the tentacles.
    ทำความสะอาดปลาหมึกโดยลอกหนังออกให้หมด และ ตัดหนวดออก
  2. clean the insides as well and set aside.
    เอากระดองปลาหมึกออก และ ล้างข้างในปลาหมึกให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. start preparing the filling by pounding finely in a pestle and mortar the garlic, coriander root and white peppercorns. set aside.
    โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  4. using a heavy knife roughly mince the shrimp.
    นำเนื้อกุ้งไปสับให้พอหยาบ ๆ
  5. in a mixing bowl combine the pork meat, minced shrimp meat and coriander-garlic paste.
    ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู และ กระเทียม รากผักชี ที่โขลกเอาไว้แล้วให้เข้ากัน
  6. add oyster sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
  7. add light soy sauce.
    ซีอิ๊วขาว
  8. add sugar.
    และ น้ำตาลทราย
  9. add water chestnuts.
    ใส่แห้วลงไป
  10. mix the filings well.
    ขย้ำให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  11. loosely fill the squids with the filling.
    นำส่วนผสมที่ได้ยัดใส่เข้าไปในตัวปลาหมึก โดยไม่ต้องให้แน่นมาก
  12. close the openings with the tentacles and secure with a wooden tooth pick.
    จากนั้นปิดตัวปลาหมึกด้วยหนวดปลาหมึก เสร็จแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟันให้เรียบร้อย
  13. score each squid 3-4 times, arrange them on a plate and place in a steamer.
    บั้งปลาหมึกประมาณ 3 – 4 บั้ง และ นำไปนึ่งด้วยไปแรง
  14. steam for 6-8 minutes on high heat or until done.
    นึ่งประมาณ 6 – 8 นาที
  15. discard the waters and slice the squids into 1.5cm (0.5") slices, set aside.
    พอปลาหมึกสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว เสร็จแล้วพักเอาไว้

  16. you can make balls and steam any filling leftovers, set aside.
    ถ้ามีใส้เหลือ ก็สามารถปั้นเป็นก้อน ๆ และ นำไปนึ่งก็ได้
  17. prepare the crispy basil leaves by heating oil in a wok and quick frying the leaves for couple of seconds.
    ทำใบกระเพรากรอบ โดยนำใบกระเพราไปทอดในน้ำมันร้อน 2 – 3 วินาที
  18. drain excess oil on a paper towel, set aside.
    ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

  19. in a pestle and mortar roughly pound the garlic, red and green bird’s eye chilies, coriander root and white peppercorns.
    โขลกพริกขี้หนูแดง เขียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด

  20. place a wok on a medium heat, fry the garlic-chili paste in couple of tablespoon oil until fragrant.
    ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน และ นำเครื่องที่โขลกเอาไว้แล้วไปผัดให้หอม
  21. add wild ginger (krachai).
    ใส่กระชาย
  22. add red and yellow long chilies along with fresh peppercorns and continue stir frying.
    ใส่พริกแดง พริกเหลือง และ พริกไทยสดลงไป

  23. add some water to create steam.เติมน้ำเปล่าลงไป
  24. add baby corns, and continue stir frying.
    ใส่ข้าวโพดอ่อน และ ผัดต่อไปจนสุก
  25. add all the ingredients of the seasoning sauce and continue stir frying.
    ใส่ซอสปรุงรส
  26. add the squids and mix well.
    ใส่ปลาหมึกทึ่เตรียมไว้แล้วลงไป
  27. add fresh basil leaves and continue stir frying for last 10 seconds.
    ใส่ใบกระเพรา
  28. turn off the heat.
    ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
  29. plate and garnish with crispy basil leaves.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ
15 comments… add one
  • : ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: Feb 26, 2012, 11:21 pm

    น่าทานที่สุดเลยค่ะ ราดข้าวสวยร้อนๆนี่แจ่มเลย

  • sunshine_ka Feb 26, 2012, 11:21 pm

    น่าทานมากกก หิวเลยค่ะ

  • chutin Feb 26, 2012, 11:21 pm

    น่าทานมากเลย ไว้จะลองทำทานบ้างนะคะ

  • Ricky Feb 26, 2012, 11:50 pm

    Love sood sood

  • khankluay Feb 28, 2012, 7:37 pm

    น้ำลายหก น่าทาน จังครับ

  • Alex Jun 11, 2012, 1:40 am

    That looks amazing!

  • oke okeoke Jul 9, 2012, 12:47 pm

    เพื่อนแนะนำให้เข้ามาชมเว็บนี้ ไม่ผิดหวังเลยจริงๆ ขอบคุณค่ะ

  • Tataya Kudo Sep 13, 2012, 6:40 am

    Stuffed squid was a favorite when I was in Bangkok. My mother used to add it to a clear soup with spring noodles. I never had it this way. This looks so delicious. Thanks for the recipe.

  • cat Sep 14, 2012, 8:49 am

    drooling … it looks amazing!

  • Joy Oct 7, 2014, 5:06 am

    Hi Hanuman! I just want to thank you for sharing your recipes. My family love thai dishes and we always eat in a thai restaurant. I’ve tried some of your recipes and my… they are so delicious and authentic. I’ve been looking for the spicy catfish recipe for so long, and now I’ve finally found them, it’s my husband’s favorite dish. I hope you’ll post a Pad thai recipe soon, it’s another family favorite. Love your website, it became like a bible now.

  • Mary Lou Oct 19, 2014, 8:44 am

    I think I will enjoy all of your recipes! Tonight I have four squid, four shrimp, cooked ground turkey to substitute for all manner of stuffed things, and a strip of salmon belly.

    I will skip the sauce.

    I plan to make a soba noodle dish with bok choy and kale salad with pears and nuts to to accompany it.

    I look forward to cooking some of your other dishes! Too bad that tourists in Thailand don’t know how to find restaurants that cook your kind of food. Thank you!

  • Bridget Jul 15, 2015, 1:56 am

    Thank you for this great recipe! I found your 30 minute cooking time optimistic, especially if you have to clean shrimp and squid! It was, however, worth the wait and delicious. I used leeks instead of the mini corn, and added green onion to the stuffing mixture.

  • Hasina Jan 20, 2016, 1:13 am

    Is that holy basil or basil! Kraphaow or bai hoalapha?

    • Hanuman Jan 20, 2016, 7:51 am

      Sorry for not being clear. It is holly basil.

Leave a Comment

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *