น้ำพริก พริกไทยสด

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
Chili Relish with Pork, Shrimp and Fresh Peppercorns ; น้ำพริก พริกไทยสด

“น้ำพริก พริกไทยสด”

ตำรับน้ำพริก พริกไทยสด คราวนี้ พบว่าเป็นของ หม่อมหลวงคลอง ไชยันต์ (สกุลเดิม สนิทวงศ์) ชายาใน ม.จ.ถาวรมงคลวงษ์ ไชยันต์ พระเชษฐาของ ม.จ.ประสงค์สม บริพัตร ซึ่งเป็น พระชายาในสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอ เจ้าฟ้าบริพัตรสุขุมพันธุ์ กรมพระนครสวรรค์วรพินิต แห่งวังบางขุนพรหม และ ม.ล.คลอง ไชยันต์ นี้ ท่านก็ได้ถวายตัวเข้ารับราชการฝ่ายใน ปฏิบัติหน้าที่เป็นนางสนองพระโอษฐ์ ในสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินี ในรัชกาลที่ ๗ ด้วย จึงไม่แปลกที่ตำรับ น้ำพริก พริกไทยสด นี้ จะได้มีการบันทึกเอาไว้เป็นตำรับหนึ่งในหนังสือ “อาหารของโปรด ของหม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล” ทึ่ทรงเคยเป็นข้าหลวงในสมเด็จพระปิจตุฉาเจ้า สุขุมาลมารศรี แห่งวังบางขุนพรหม พระราชมารดาของทูลกระหม่อม เสด็จในกรมฯ

คราวนี้มาลงรายละเอึยด ดูตำรับวิธีการทำ

เครื่องปรุง – พริกไทยสดปลิดเอาแต่เม็ด ๑/๒ ถ้วย กระเทียมปอกแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ กะปิดี ๓ ช้อนโต๊ะ พริกเหลือง ๑๐ เม็ด พริกขี้หนู ๑ ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น ๓ ช้อนโต๊ะ มะดันซอย ๓-๔ ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสามชั้น หั่นชิ้นเล็ก ๆ ๑ ถ้วย น้ำตาลปึก น้ำปลาดีพอปรุงรส น้ำมันหมู

วิธีปรุง – พริกไทยสดปลิดเม็ดล้างน้ำใส่กระชอนให้น้ำแห้ง เอากระเทียม กะปิ กุ้งแห้งป่น ใส่ครกโขลกให้แตกทั่ว ๆ ใส่มะดัน พริกเหลืองบุบ ใส่พริกไทยสดโขลกหยาบ ๆ แล้วใส่น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรส เอาหมูที่หั่นไว้ใส่กระทะผัดพอสุก แล้วเอาน้ำพริกลงผัดด้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสพอดี ตักใส่ชามโรยพริกขี้หนูและเม็ดพริกไทยสด ถ้าจะใช้กุ้งสดแทนเนื้อหมูก็ได้

น้ำพริกอย่างนี้เหมือนกับน้ำพริกมะดันผัด น้ำพริกสะท้อนผัด ที่เคยนำเสนอไปแล้วนั่นแหละ สามารถเก็บไว้ได้ ๒-๓ วัน ใช้รับประทานกับผักสด ไข่ต้มยางมะตูม แต่เดิมท่านใช้คลุกข้าวหรือจิ้มข้าวตังก็ได้ เช่นเดียวกับน้ำพริกมะดันผัด

นำตำรับน้ำพริกมาให้มากมายแล้ว ท่านสมาชิก พอจะเป็นมือโปรมือแปด้านน้ำพริกได้หรือยังขอรับ ??? ใครจะส่งการบ้านก็ส่งมาให้ดูได้เลยขอรับ จะได้ดูว่าเข้ามาตรฐานรึยัง จำไว้เลยว่าพิ้นฐานการตำน้ำพริกที่เข้ากะปินั้น ปริมาณกะปิต้องเท่ากับกระเทียมเสมอ !!!

สูตรทำน้ำพริก พริกไทยสด
โดย หนุมาน และ ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
ตำรับน้ำพริก พริกไทยสด คราวนี้ พบว่าเป็นของ หม่อมหลวงคลอง ไชยันต์ (สกุลเดิม สนิทวงศ์) ชายาใน ม.จ.ถาวรมงคลวงษ์ ไชยันต์ พระเชษฐาของ ม.จ.ประสงค์สม บริพัตร ซึ่งเป็น พระชายาในสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอ เจ้าฟ้าบริพัตรสุขุมพันธุ์ กรมพระนครสวรรค์วรพินิต แห่งวังบางขุนพรหม และ ม.ล.คลอง ไชยันต์ นี้ ท่านก็ได้ถวายตัวเข้ารับราชการฝ่ายใน ปฏิบัติหน้าที่เป็นนางสนองพระโอษฐ์ ในสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินี ในรัชกาลที่ ๗ ด้วย จึงไม่แปลกที่ตำรับ น้ำพริก พริกไทยสด นี้ จะได้มีการบันทึกเอาไว้เป็นตำรับหนึ่งในหนังสือ "อาหารของโปรด ของหม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล" ทึ่ทรงเคยเป็นข้าหลวงในสมเด็จพระปิจตุฉาเจ้า สุขุมาลมารศรี แห่งวังบางขุนพรหม พระราชมารดาของทูลกระหม่อม เสด็จในกรมฯ
Course Main
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

ส่วนผสม

  • หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
  • เนื้อกุ้ง 1/2 ถ้วย
  • กะปิย่าง 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกเหลือง 10 เม็ด
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • มะดันซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยสด 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

ผักแนม

  • แตงกวา มะเขือไข่เต่าหลาย ๆ สี, ขมิ้นขาว, ผักชี, ชมพู่แดง, ถั่วฝักยาว

Instructions
 

  • หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จเเล้วพักเอาไว้
  • แกะกุ้งและดึงไส้ดำกุ้งออก แล้ว ทุบกุ้งโดยใช้มีด เพื่อเนื้อจะฟูมากขึ้น
  • สับกุ้งหยาบ ๆ เสร็จเเล้วพักเอาไว้
  • โขลกกระเทียมพอแตก ใส่กะปิย่างลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
  • ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป
  • ใส่พริกขี้หนู และ พริกเหลืองลงไป
  • โขลกให้พอพริกแตก
  • ใส่มะดันซอยลงไป
  • โขลกให้เข้ากัน
  • ใส่พริกไทยสดลงไป
  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
  • คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จเเล้วพักเอาไว้
  • ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูลงไป จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เกือบสุก
  • ใส่เนื้อกุ้งลงไป แล้ว ผัดให้สุก
  • ใส่น้ำผริกที่โขลกลงไป ผัดให้สุก
  • เสริฟพร้อมผักแนม
Tried this recipe?We'd love to see it - tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Previous:

Next: