
“น้ำพริก พริกไทยสด”
ตำรับน้ำพริก พริกไทยสด คราวนี้ พบว่าเป็นของ หม่อมหลวงคลอง ไชยันต์ (สกุลเดิม สนิทวงศ์) ชายาใน ม.จ.ถาวรมงคลวงษ์ ไชยันต์ พระเชษฐาของ ม.จ.ประสงค์สม บริพัตร ซึ่งเป็น พระชายาในสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอ เจ้าฟ้าบริพัตรสุขุมพันธุ์ กรมพระนครสวรรค์วรพินิต แห่งวังบางขุนพรหม และ ม.ล.คลอง ไชยันต์ นี้ ท่านก็ได้ถวายตัวเข้ารับราชการฝ่ายใน ปฏิบัติหน้าที่เป็นนางสนองพระโอษฐ์ ในสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินี ในรัชกาลที่ ๗ ด้วย จึงไม่แปลกที่ตำรับ น้ำพริก พริกไทยสด นี้ จะได้มีการบันทึกเอาไว้เป็นตำรับหนึ่งในหนังสือ “อาหารของโปรด ของหม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล” ทึ่ทรงเคยเป็นข้าหลวงในสมเด็จพระปิจตุฉาเจ้า สุขุมาลมารศรี แห่งวังบางขุนพรหม พระราชมารดาของทูลกระหม่อม เสด็จในกรมฯ
คราวนี้มาลงรายละเอึยด ดูตำรับวิธีการทำ
เครื่องปรุง – พริกไทยสดปลิดเอาแต่เม็ด ๑/๒ ถ้วย กระเทียมปอกแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ กะปิดี ๓ ช้อนโต๊ะ พริกเหลือง ๑๐ เม็ด พริกขี้หนู ๑ ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น ๓ ช้อนโต๊ะ มะดันซอย ๓-๔ ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสามชั้น หั่นชิ้นเล็ก ๆ ๑ ถ้วย น้ำตาลปึก น้ำปลาดีพอปรุงรส น้ำมันหมู
วิธีปรุง – พริกไทยสดปลิดเม็ดล้างน้ำใส่กระชอนให้น้ำแห้ง เอากระเทียม กะปิ กุ้งแห้งป่น ใส่ครกโขลกให้แตกทั่ว ๆ ใส่มะดัน พริกเหลืองบุบ ใส่พริกไทยสดโขลกหยาบ ๆ แล้วใส่น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรส เอาหมูที่หั่นไว้ใส่กระทะผัดพอสุก แล้วเอาน้ำพริกลงผัดด้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสพอดี ตักใส่ชามโรยพริกขี้หนูและเม็ดพริกไทยสด ถ้าจะใช้กุ้งสดแทนเนื้อหมูก็ได้
น้ำพริกอย่างนี้เหมือนกับน้ำพริกมะดันผัด น้ำพริกสะท้อนผัด ที่เคยนำเสนอไปแล้วนั่นแหละ สามารถเก็บไว้ได้ ๒-๓ วัน ใช้รับประทานกับผักสด ไข่ต้มยางมะตูม แต่เดิมท่านใช้คลุกข้าวหรือจิ้มข้าวตังก็ได้ เช่นเดียวกับน้ำพริกมะดันผัด
นำตำรับน้ำพริกมาให้มากมายแล้ว ท่านสมาชิก พอจะเป็นมือโปรมือแปด้านน้ำพริกได้หรือยังขอรับ ??? ใครจะส่งการบ้านก็ส่งมาให้ดูได้เลยขอรับ จะได้ดูว่าเข้ามาตรฐานรึยัง จำไว้เลยว่าพิ้นฐานการตำน้ำพริกที่เข้ากะปินั้น ปริมาณกะปิต้องเท่ากับกระเทียมเสมอ !!!

Ingredients
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
- เนื้อกุ้ง 1/2 ถ้วย
- กะปิย่าง 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกเหลือง 10 เม็ด
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- มะดันซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม
- แตงกวา มะเขือไข่เต่าหลาย ๆ สี, ขมิ้นขาว, ผักชี, ชมพู่แดง, ถั่วฝักยาว
Instructions
- หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จเเล้วพักเอาไว้
- แกะกุ้งและดึงไส้ดำกุ้งออก แล้ว ทุบกุ้งโดยใช้มีด เพื่อเนื้อจะฟูมากขึ้น
- สับกุ้งหยาบ ๆ เสร็จเเล้วพักเอาไว้
- โขลกกระเทียมพอแตก ใส่กะปิย่างลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป
- ใส่พริกขี้หนู และ พริกเหลืองลงไป
- โขลกให้พอพริกแตก
- ใส่มะดันซอยลงไป
- โขลกให้เข้ากัน
- ใส่พริกไทยสดลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จเเล้วพักเอาไว้
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูลงไป จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เกือบสุก
- ใส่เนื้อกุ้งลงไป แล้ว ผัดให้สุก
- ใส่น้ำผริกที่โขลกลงไป ผัดให้สุก
- เสริฟพร้อมผักแนม