สูตรทำขนมจีนญี่ปุ่น
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
มีตำรับอาหารสมัยก่อนอย่างหนึ่ง เป็นสูตรของ ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ดูเหมือนจะเป็นอาหารว่างคาว ให้ชื่อว่า “ขนมจีนญี่ปุ่น” ลองมาดูเครื่องปรุง และวิธีทำกัน ผู้อ่านจะบอกได้หรือไม่ว่า ตำรับนี้มีต้นกำเนิดจากดินแดนอาทิตย์อุทัย หรือไม่ประการใด ตำรับของท่านผู้หญิงกลีบ มีดังนี้
By:
Recipe type: Appetizer
Cuisine: Thai
Serves: 15
Ingredients
ส่วนผสม
  • กุ้งแชบ๊วยต้มสุกหั่นบาง ๆ ตามแนวยาว
  • หมูสามชั้นต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ
  • ผักกาดหอม
  • แตงกวา
  • ผักชีไทยเด็ดเอาเฉพาะใบ
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นบาง ๆ
  • น้ำจิ้มน้ำพริกเผา
ส่วนผสมน้ำพริกเผา
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • หอมเจียว 1 ถ้วย
  • กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
  • กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียกข้น 4 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. ต้มหมูสามชั้นกับใบเตยในหม้อโดยใช้ไฟกลางขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ๆ พอคำขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  3. เด็ดหัวกุ้งออก ปอกเปลือกกุ้งทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำไปต้มให้สุกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  4. หั่นกุ้งเป็นชิ้นบาง ๆ ตามแนวยาวขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  5. คั่วถั่วลิสงให้หอมและบดพอหยาบ ๆ
วิธีทำน้ำจิ้มน้ำพริกเผา
  1. แกะเมล็ดพริกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างด้วยน้่ำเปล่าให้สะอาด แล้วพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  2. เตรียมหอมเจียว กับ กระเทียมเจียว วางบนกระดาษให้สะเด็ดน้ำมันขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  4. ทอดพริกแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  5. ทอดจนพริกแห้งเริ่มกรอบ มีสีเข้มเล็กน้อย ระวังอย่าให้พริกไหม้ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  6. ใส่เกลือลงในครกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  7. ใส่พริกแห้งทอดลงไปโขลกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  8. โขลกพริกแห้งทอดกับเกลือให้ละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  9. ใส่กุ้งแห้งทอดลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  10. โขลกต่อไปให้กุ้งแห้งละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  11. ใส่เครื่องเจียวลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  12. โขลกต่อไปจนได้เนื้อน้ำพริกละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  13. นำน้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วไปผัดในน้ำมันในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนและใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  14. ใส่น้ำปลาลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  15. ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  16. ผัดไปเรื่อย ๆ ชิมรสให้ถูกใจ เปรี้ยว หวาน เค็มขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  17. ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
การจัดเสิร์ฟ
  1. จัดเสริฟจะเป็นลักษณะคล้าย ๆ เมี่ยง นำเส้นขนมจีนพอคำวางบนใบผักกาดหอม ตามด้วยแตงกวา หมูสามชั้น กุ้ง และราดตามด้วยน้ำพริกเผา แต่งหน้าด้วยใบผักชี ถั่วลิสงคั่ว พริกชี้ฟ้าซอย บีบมะนาวตามลงไป และ ทานให้อร่อยขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9308?lang=th