อาหารว่าง - Thai Food Recipes Collection - Page 12 of 16 - Thaifoodmaster

Home > ตำรับอาหาร > อาหารว่าง

Sticky Rice with Golden Fish Topping (ข้าวเหนียวหน้าปลาทอง; khaao niaao naa plaa thaawng)

Sticky Rice with Golden Fish Topping (ข้าวเหนียวหน้าปลาทอง; khaao niaao naa plaa thaawng)

Sticky Rice with Golden Fish Topping features coconut-infused glutinous rice topped with crispy sweet-savory fish floss and fried shallots. From Jeeb Bunnak's 1945 cookbook of Thai desserts.

Vegetable Broth with Fried Bread Croutons (ชุบผักกับขนมปังทอด; choop phak gap khanohm bpang thaawt)

Vegetable Broth with Fried Bread Croutons (ชุบผักกับขนมปังทอด; choop phak gap khanohm bpang thaawt)

Choop phak gap khanohm bpang thaawt, six vegetables simmered and strained to a clear umami broth, topped with fried croutons. Jeeb Bunnag, 1933.

miang-bplaa-naaem

bplaa naaem (ปลาแนม) - A Siamese aristocratic small plate snack

phat-phrik-khing

Old-Fashioned Phat Phrik Khing, Yesteryear's Travel Food (ผัดพริกขิง อาหารคนเดินทาง)

khaao-bping grilled in banana leaves

Khaao bping - grilled banana leaf parcels filled with fermented shrimp paste relish seasoned rice, sweet pork, and crispy garlic (ข้าวปิ้ง อย่างพระวิมาดาเธอ หม่อมเจ้าสาย ลดาวัลย์)

Khaao bping (ข้าวปิ้ง) is a dish of seasoned rice mixed with sweet pork and crispy fried garlic, then wrapped in banana leaves and grilled. Unwrapping the parcel reveals a slightly charred rice cake that melts into a pleasantly chewy, smoky, and deliciously savory treat. Created by using basic ingredients of Siamese cuisine, the dish can be served on a bed of banana leaves or on fine porcelain plates, thus touching the hearts of diners from all walks of life.

Krayathip (กระยาทิพย์; gra yaa thip)

Krayathip (กระยาทิพย์; gra yaa thip)

Krayathip, spiced pork and coconut parcels wrapped in banana leaves and grilled. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook of Thai snacks and desserts.

Nang Laweng Sticky Rice (ข้าวเหนียวนางละเวง; khaao niaao naang la waehng)

Nang Laweng Sticky Rice (ข้าวเหนียวนางละเวง; khaao niaao naang la waehng)

Khaao niaao naang la waehng, black glutinous rice balls deep-fried in lard with spiced beef and potato filling. Delicious Side Dishes, 1935.

Clear Soup with Fish Balls (แกงจืดลูกชิ้นปลา; gaaeng jeuut luuk chin bplaa)

Clear Soup with Fish Balls (แกงจืดลูกชิ้นปลา; gaaeng jeuut luuk chin bplaa)

Gaaeng jeuut luuk chin bplaa, clear soup with Bronze featherback fish balls pounded and slapped until sticky. Jeeb Bunnag, 1933.

Italian Tube Pasta (แป้งหลอดอิตาเลียน; bpaaeng laawt i dtaa liian)

Italian Tube Pasta (แป้งหลอดอิตาเลียน; bpaaeng laawt i dtaa liian)

Bpaaeng laawt i dtaa liian, macaroni in clear bone broth with steamed pork meatballs, prawns, and shredded chicken. Jeeb Bunnag, 1933.

Royal-Style Stir-Fried Unripe Rice with Pork and Seafood (ข้าวเหม้าหมี่; khaao mao mee)

Royal-Style Stir-Fried Unripe Rice with Pork and Seafood (ข้าวเหม้าหมี่; khaao mao mee)

Royal-Style Stir-Fried Unripe Rice with Pork and Seafood, a dry-fried Thai royal dish using pounded unripe rice instead of vermicelli. From Jeeb Bunnak's 1945 cookbook.

khao-prasuri

Phra Suli - Three-Flavor Seasoned Rice with Shrimp, Firm Pork Fat and Pork Skin (ข้าวพระศุลี; Khaao Phra Soolee)

Mrs. Paan Nanthaathiwat (คุณปาน นันทาถิวัฒน์) (1893-1955) was known for her kitchen skills. She often cooked for friends and family, spending time in the kitchen with her best friend, Mrs. Yim Pichaiyat Bunnag (คุณยิ้ม พิชัยญาติ บุนนาค (1892-1976). Thus, it was not a surprise when in 1953 she authored a recipe book as part of her merit offering on her 60th birthday. Sadly, Mrs. Paan passed away a year later and the publication, titled Hoong Khaao Dtohm Gaaeng (หุ้งข้าวต้มแกง), was later printed as a memorial book for her funeral. In 1977, the volume was reprinted for the funeral of her best friend, Mrs. Yim. It is unclear why Mrs. Paan named this citrusy, sour, and salty seasoned rice dish after Lord Shiva, calling it “Phra Suli (พระศุลี ; phra soolee)”. Yet I believe the name of the dish is meant to evoke the elegance and delicacy of the deity rather than to reference cultural authenticity or tradition.

Decorated Corn (ข้าวโพดประดับ; khaao pho:ht bpra dap)

Decorated Corn (ข้าวโพดประดับ; khaao pho:ht bpra dap)

Decorated Corn, a palace-style appetizer featuring spiced chicken molded around baby corn and adorned with kernels. From Jeeb Bunnak's 1945 Thai cookbook.

Rice Crackers with Sichuan Style Naa Dtang Savory Topping (น่าตั้งเสฉวน; naa dtang saeh chuaan)

Rice Crackers with Sichuan Style Naa Dtang Savory Topping (น่าตั้งเสฉวน; naa dtang saeh chuaan)

Naa dtang saeh chuaan, a seafood-meat umami topping served with assorted crispy accompaniments. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook of Thai appetizers.

ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา

"ขนมฝอย" หรือ "ขนมหันตรา" - อนุสนธิจากตำนานแกงมัสมั่น ที่ Thaifoodmaster ได้นำเสนอไปแล้วนั้น ในบริบทหนึ่งกล่าวถึงหมายรับสั่งของพระบามสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกที่ให้ พระยาจุฬาราชมนตรี ผู้นำมุสลิม จัดทำอาหารเลี้ยงพระและผู้คน ในคราวสมโภชพระแก้วมรกตและวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในปี พ.ศ.๒๓๕๒ ท่านขุนฯ เกิดความสนใจในอาหารที่นำมาจัดเลี้ยงเป็นอย่างยิ่ง ด้วยในคราวนั้นนิมนต์พระสงฆ์ถึง ๒,๐๐๐ รูปมาในงานบุญที่ยิ่งใหญ่นี้ จึงได้ตามรอย ค้นคว้าประวัติศาสตร์วัฒนธรรมขนมอีกตำรับหนึ่งของคนไทยมานำเสนอ ในอีกมุมมอง ที่เชื่อว่ายังไม่มีที่ใดบันทึกไว้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์เช่น Thaifoodmaster แห่งนี้ คราวนี้จึงขอนำเสนอขนมโบราณที่มีเอกลักษณ์เด่นคือมีทั้งแบบหวาน และแบบคาว มาให้รู้จักกันให้ลึกซึ้งตรงกับตำรับดั้งเดิมมากที่สุด ซึ่งได้แก่ "ขนมฝอย" หรือ "ขนมหันตรา"

Layered Savory Rice Cake (ข้าวแขกสลับสี; khaao khaaek sa lap see)

Layered Savory Rice Cake (ข้าวแขกสลับสี; khaao khaaek sa lap see)

Layered Savory Rice Cake features steamed rice, seasoned prawn filling, and golden turmeric-coconut custard. From Mrs. Samakkhanatthon's 1945 Thai cookbook.

Three Buddies Sago Dumplings (สาคูสามเกลอ; saa khuu saam gluuhr)

Three Buddies Sago Dumplings (สาคูสามเกลอ; saa khuu saam gluuhr)

Three Buddies Sago Dumplings combine chicken, pork, and shrimp coated in translucent sago pearls and served in clear broth. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook.

Special Seasoned Glutinous Rice with Crab and Chicken (ข้าวเหนียวปรุงพิเศษ; khaao niaao bproong phi saeht)

Special Seasoned Glutinous Rice with Crab and Chicken (ข้าวเหนียวปรุงพิเศษ; khaao niaao bproong phi saeht)

Special Seasoned Glutinous Rice, a royal Thai palace dish featuring coconut-infused sticky rice with crab and chicken. From Jeeb Bunnag's cookbook, 1945.

mee graawp (หมี่กรอบ)

Sour-Sweet Savory Crispy Rice Vermicelli with Bitter Orange (Mee Krob) (หมี่กรอบส้มซ่าทรงเครื่อง ; Mee Graawp)

mee graawp sohng khreuuang (หมี่กรอบทรงเครื่อง), is an exquisitely regal dish of crispy rice vermicelli. The delicate noodles strands are washed and dried, then fried to a crisp light-golden hue. They retain their brittle crunch and airy texture even after being stir-fried with a clinging sticky sauce that encases the noodles in a thin layer of sheen. This sauce, mixed into the noodles together with other ingredients such as thin slices of pickled garlic and bitter orange peel, impart the dish with a light, fresh sweet and sour, and slightly salty and citrusy glaze.

Rice Crust Crackers in Savory Broth (ข้าวตังล่องชล; khaao dtang laawng chohn) - Sauced Refreshments (อาหารว่างอย่างน้ำ)

Rice Crust Crackers in Savory Broth (ข้าวตังล่องชล; khaao dtang laawng chohn) - Sauced Refreshments (อาหารว่างอย่างน้ำ)

Khaao dtang laawng chohn, crispy rice crackers served with umami-rich seafood broth. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook of Thai appetizers.

Cantonese-Style Tofu (เต้าหู้แคนต้อน; dtao huu khaaen dtaawn)

Cantonese-Style Tofu (เต้าหู้แคนต้อน; dtao huu khaaen dtaawn)

Cantonese-Style Tofu, an elaborate Thai-Cantonese fusion dish featuring stuffed tofu and squid with pork offal in sweet-sour sauce. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook.

Mushroom-Shaped Bread Appetizer (ขนมปังดอกเห็ด; khohn ma bpang daawk het)

Mushroom-Shaped Bread Appetizer (ขนมปังดอกเห็ด; khohn ma bpang daawk het)

Mushroom-Shaped Bread Appetizer features egg-filled chicken intestines crafted to resemble mushrooms, served in a clear garlic-coriander broth. From Jeeb Bunnag, 1945.

1

2

3

4

5

Have a look at some of our favorite courses.

Aromatic Primer for Thai Cuisine - Part 1

Patterns – Decoding the Complexity of Siamese Curry Paste: A Multidimensional Exploration

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 700 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Masterclasses and Daily Recipes
Gain access to NEW masterclasses as they become available. Access DAILY translations of heritage-recipes.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.

Ian Westcott

Ian Westcott

Sourcing Wines for Discerning Private Clients

© 2008 – 2026 Thaifoodmaster