Archive Dispatches Archives

Heritage 25: Issue Saturday, August 29, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดปลาไหล — Spicy Swamp Eel Curry (Maawm Sohm Jeen, 1890) - แกงพะแนงน้ำเป็ดย่างกับหอมเล็ก — Phanaeng Curry of Grilled Duck Stock with Shallots (Puang Bunnak, 1931) - แกงต้มจิ๋ว — Dtohm Jiu Beef Soup (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ผัดเกาเหลาบูด — Stir-Fried Gao Lao Buut (Maawm Ying Soophaa, 1951) - แกงกะเพาะหมู — Pork Stomach Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ผัดกวางตุ้ง — Stir-Fried Mock Pakchoi with Pork and Offal (Maawm Ying Soophaa, 1951) - สะเต๊ะไก่ — Chicken Satay (M.R. Tuang Sanitwong, 1935)

Heritage: Issue 4, Friday, February 6, 2026

This week's folios: - ข้าวเหนียวนึ่งหน้าเนื้อ — Steamed Gelatinous Rice with Beef Topping (Jeeb Bunnak, 1945) - แกงพวงพยอม — Shorea Flower Curry (Maawm Ying Soopha, 1949) - ลูกรอกไส้ไก่ — Egg Sausage in Chicken Intestine (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำผิวส้มจีน — Mandarine Orange Peel Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - แกงจืดฟักเขียวตุ๋น — Steamed Stuffed Winter Melon Clear Soup with Crab, Pork and Egg Sausage (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำขนุนอ่อน — Young Jackfruit Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - แกงเป็ดสวรรค์ — Heavenly Duck Curry (Maawm Ying Soophaa, 1949)

Heritage: Issue 11, Wednesday, March 25, 2026

This week's folios: - แกงหมูบป่าระกำ — Wild Boar Curry with Salacca (Maawm Ying Soophaa, 1949) - แกงฉู่ฉี่ปลาหมอ — Chuu Chee Curry with Climbing Perch (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงต้มหมูหอง — Slow-Braised Pork Belly with Chinese Daylily Flower (Jeeb Bunnag, 1933) - แป้งหลอดอิตาเลียน — Italian Tube Pasta - Clear-Broth Macaroni with Pork Meatballs, Prawns & Shredded Chicken (Jeeb Bunnag, 1933) - เครื่องจิ้ม - กะปิคั่ว — Roasted Shrimp Paste Relish (Jeeb Bunnag, 1933) - ลิ้นอุสุราช — Cured Beef Tongue with Sauce Hussarde (Jeeb Bunnag, 1933) - ส้มผักสด — Bite-Sized Fried Shrimp-Rice Cake Parcels Wrapped With Fresh Garnishes in Cabbage Leaves (Jeeb Bunnag, 1945)

Heritage 14: Issue Thursday, April 9, 2026

This week's folios: - แกงปลาเทโพหรือปลาสวายกับใบแมงลัก — Curry of Black Ear Catfish or Iridescent Shark with Lemon Basil (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงไก่เจ๊ก — Chinese-Style Chicken Soup (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - พริกขิงภุกาม — phrik Khing Phukam (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมปังหน้ากุ้ง — Shrimp-Topped Bread Canapes (Jeeb Bunnag, 1933) - เนื้อทิพย์ — Heavenly Beef (Jeeb Bunnag, 1933) - ดุลด๊ะ — Dulda, a Raita-Style Yogurt Salad (Hibrahim Haji Rocheedee Bin Dtwan, 1933) - ชมพู่สาแหรกต้มครีม — Malay Rose Apple in Glass Syrup and Cream (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 19: Issue Thursday, May 21, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ด แบบสากล — “International Style” Spicy Curry (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ล่าเตียง — Lattice-Wrapped Shrimp Bites (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงต้มยำเห็ดโคน — Termite Mushroom Tom Yam Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดกรกฏชะคราม — Stir-fried Crab with Seablite (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมเบื้องอิสลาม — Islamic Khanom Bueang (Jeeb Bunnag, 1945) - ทอดมันเซี่ยงไฮ้ — Shanghai-Style Fried Rolls (Jeeb Bunnag, 1933) - ตับสุกกรอบ — Crispy Cooked Liver (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 17: Issue Thursday, May 7, 2026

This week's folios: - แกงโมง (แกงชาวชลบุรี) — Gaaeng Mong (Chonburi-Style Curry) (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงต้มส้มปลายี่สก — Sour Soup with Jullien's Golden Carp (Jeeb Bunnag, 1933) - เมี่ยงแนมปลา — Fish Miang Naem (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมหัวผักกาดแปลง — Modified Turnip Cake (Jeeb Bunnag, 1933) - น้ำพริกซามาคารำ — Samaakaram Chili Sauce (2 Versions) (Hibrahim Haji Rocheedee Bin Dtwan, 1933) - ไข่หวาน — Sweet Egg (Jeeb Bunnag, 1933) - มันสำปะหลังยอหยา — Scented Cassava-Starch Diamonds in Coconut Milk (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 22: Issue Thursday, June 25, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดปลาดุกโสด — Spicy Curry of Catfish and Pickled Bamboo (Jeeb Bunnag, 1933) - น้ำพริกกุ้งสด — Fresh Shrimp Chili Relish (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดฟองวิหคโสภณ — Stir-Fried Wild Duck with Salted Duck Egg Dumpling and Mustard Greens (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดไก่กับข้าวโพดอ่อน — Stir-fried Chicken with Baby Corn (Jeeb Bunnag, 1933) - มัสยาวตาร — Matsya Avatara (The Fish Incarnation) (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมไข่เต่าวิเศษ — Magical Turtle Egg Dumplings (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมทองโปร่ง — Airy Golden Cake (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue Thursday, August 20, 2026

This week's folios: - แกงคั่วไก่สามสิบ — Gaaeng Khuaa Chicken with Shatavari (Jeeb Bunnag (Mrs. Samaknantapol) (นาง สมรรคนันทพล), 1933) - แกงเป็ดรสนิยม — Refined-Taste Roasted Duck Curry (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ห่อหมกปลาช่อน — Steamed Snakehead Fish Curry Parcels (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ห่อหมกกุ้ง — Steamed Shrimp Curry Parcels (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ขนมจีนน้ำพริก — Fermented Rice Noodles with Sweet Prawn-and-Mung-Bean Sauce (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ยำมะเขือเทศ (หรือพริกหยวก) — Roasted Tomato or Banana Chili Salad (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - มันสอดไส้ — Beef-Stuffed Potato Croquettes (Jeeb Bunnag (Mrs. Samaknantapol / นาง สมรรคนันทพล), 1933)

Heritage: Issue 2, Tuesday, January 27, 2026

This week's folios: - ขนมจีนเขมร — khanohm jeen khamen • Khmer Rice Noodles with Fish Relish (Jeeb Bunnag, 1945) - ก๋วยเตี๋ยวจันทบูรณ์ — Chanthabuun Rice Noodles - Aromatic Coconut Duck Noodles with Crispy Potato (ก๋วยเตี๋ยวจันทบูรณ์; guay dtiaao jan tha buun) (Jeeb Bunnag, 1945) - บะหมี่พิเศษ — Special Egg Noodles - Deluxe Stir-Fried Noodles with Crab, Chicken and Pork (บะหมี่พิเศษ; ba mee phi saeht) (Jeeb Bunnag (จีบ บุนนาค; Mrs. Samakkhanatthon), 1945) - น่าตั้งเสฉวน — Rice Crackers with Sichuan Style Naa Dtang Savory Topping (Jeeb Bunnag, 1945) - กะเทียมเจียวรสสูง — Enhanced Fried Garlic with Bird's Eye Chilies and White Peppercorns (Mom Ying Supha, 1949) - ยำนางปู — Gravid Female Sea Crab and Egg Roe Salad with Dried Squid, Cucumber and Roasted Peanuts (Mom Ying Supha, 1949)

Heritage: Issue 8, Wednesday, March 4, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ด คาวีสวรรค์ — Celestial Beef Curry (กิ่งกนก กาญจนาภา, 1935) - แกงลูกชิ้นกุ้ง — Shrimp Ball Clear Soup (Jeeb Bunnag, 1933) - เครื่องในไก่กรอบ — Side-Dish: Crispy Chicken Offal (Jeeb Bunnag , 1933) - ผัดเปรี้ยวหวานนางกุ้ง — Sweet and Sour Stir-Fried Giant Female Freshwater Prawn (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำ โกไลพิเศษ — Yam "Goliath Special" (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ยำ ไวโอเล็ต — "Violet" Yam Salad with Cucumber, Pork and Dried Shrimp (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - เยื่อเคยทรงเครื่อง — Side dish: Dressed Fermented Shrimp Paste (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue 6, Thursday, February 19, 2026

This week's folios: - ยำกุ้งแท่ — Dressed Shrimp and Salt-Pressed Jellyfish (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ยำถั่วงอก — Bean Sprout Salad (Hibrahim Haji Rocheedee Bin Dtwan, 1933) - ยำดอกเสาวรส — Passion Fruit Flower Salad (ยำดอกเสาวรส) (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงทรงศีล — Royal Precept Curry (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ข้าวโพดไก่ — Chicken Corn (Jeeb Bunnag, 1933) - ก๋วยเตี๋ยวมาลายู — Malayu Beef Noodles (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 12: Issue Thursday, April 2, 2026

This week's folios: - ไก่ซามัน (แขก) — Chicken Saman - Indian-Style (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงเปรี้ยว (แกงแขก) — Sour Curry (Indian-Style Curry) (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงส้มปลาหมอกับถั่วแขก — Sour Curry of Climbing Perch with Snap Beans (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงจืดลูกชิ้นปลา — Clear Soup with Fish Balls (Jeeb Bunnag, 1933) - บะหมี่กรกฎ — Cancer Crab Egg Noodles (Jeeb Bunnag, 1933) - เมี่ยงถาดทอง — Miang on Golden Trays (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำเล็ก — Small Salad (Ibrahim Haji Roshidin Tuan , 1933)

Heritage 28: Issue Wednesday, September 23, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดไก่ — Spicy Chicken Curry (Maawm Sohm Jeen, 1890) - แกงบวนนกเป็ดน้ำ — Buaan Curry of Wild Duck (Maawm Sohm Jeen , 1890) - ผัดเป็ดผัดไก่ — Stir-Fried Duck or Chicken with Peas (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - เนื้ออร่อย — Tasty Beef in Thick Coconut Milk (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ยำเครื่องในโค — Yam of Beef Innards (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - พล่ากุ้งฝอยสด — Phla of Fresh Transparent Shrimp (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - เชื่อมขิง — Ginger in Syrup (Maawm Sohm Jeen , c., 1890)

Heritage 26: Issue Thursday, September 10, 2026

This week's folios: - ต้มยำปลาช่อน — Tom Yam of Snakehead Fish (Maawm Sohm Jeen, 1890) - ต้มโฮกเออ — Tom Hok Oe of Snakeskin Gourami (Maawm Sohm Jeen, 1890) - ข้าวผัดกะปิ — Shrimp Paste Fried Rice (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ยำกบ — Yam of Frog (Maawm Sohm Jeen, 1890) - ยำมรกฎ — Emerald Yam (Naree Napparat, 1920) - ผัดหมี่กรอบ — Stir-Fried Crispy Rice Vermicelli (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - เนื้อสัมฤทธิ์ — Coconut-Braised Spiced Beef (Lady Gleep Mahithaawn, 1949)

Heritage: Issue 9, Thursday, March 12, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดเป็ดเสวย — Royal Duck Spicy Curry (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - แกงไก่กับมะเขือเทศ — Chicken and Tomato Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - บะหมี่สามรส — Three-Flavor Crispy Egg Noodles (Jeeb Bunnag, 1945) - ยำหอยแมลงภู่ — Mussel Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ผัดขิงบาทเบ็ด — Stir-Fried Ginger with Duck Feet (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวเกรียบสดวิเศษ — Extraordinary Fresh Rice Crackers (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ทองหยิบนานนึ่ง — Tin-Mold Fritters with Three Meats and Sesame-Plum Dip (Gingganok Gaanjanaaphaa , 1935)

Heritage: Issue 4, Friday, February 6, 2026

Heritage: Issue 7, Thursday, February 26, 2026

This week's folios: - สุกรสามวรรณ — Side Dish: Three-Style Pork (Jeeb Bunnag , 1933) - ผะอบไก่เผือก — Chicken-Stuffed Taro (Jeeb Bunnag (Mrs. Samakkhanatthon) , 1945) - แกงคั่วกุ้งกับกระท้อน — Santol and Shrimp Khua Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงบะช่อเนื้อโคกะทิ — Beef Teochew Meatball and Pumpkin Coconut Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำปลากรอบกับพริกเม็ดเล็ก — Spicy Salad with Crispy Fish and Bird's Eye Chili (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงจืดเป็ดปะจิต อีกวิธี ๑ — Clear Duck Soup with Straw Mushrooms, Another Method (Jeeb Bunnag, 1933) - หอยเสียบดองปรุง — Seasoned Pickled Razor Clam Relish (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue 3, Saturday, January 31, 2026

This week's folios: - ยำตับหมูกับตะไคร้ — Pork Liver Salad with Lemongrass (Maawm Ying Soophaa (หม่อมหญิงสุภา), 1949) - แกงฉู่ฉี่ไก่ — Chuu Chee Chicken Curry (แกงฉู่ฉี่ไก่; gaaeng chuu chee gai) (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำกระหร่ำปลีเนื้อเป็ด — Roasted Duck and Cabbage Salad (Mom Ying Supha, 1949) - ยำถั่วแขกถั่วฝักยาวกับเนื้อเป็ด — Snap Bean and Yardlong Bean Salad with Duck (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ยำเนื้อวัวพิศดาร — Exotic Beef Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949)

Heritage 15: Issue Thursday, April 23, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดเห็ดเผาะหรือเห็ดยาง — Spicy Curry with Beef-Stuffed Earthstar or Lactarius Mushrooms (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวต้มลูกชิ้นสุกร — Rice Soup with Pork Meatballs (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำมะม่วงปลาฟู — Green Mango Salad with Puffed Snakehead Fish (Jeeb Bunnag, 1933) - แสร้งว่ากุ้งสด — Saaeng Waa of Fresh Shrimp (จีบ บุนนาค, 1933) - เป็ดอบทั้งตัว — Whole Roasted Duck (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมกุมภแกงเมล็ดบัว — Golden Baked Coconut and Lotus Seed Custard (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมสำปะนีแบบเดิม — Traditional Sampanee Confection (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue 1, Thursday, January 22, 2026

This week's folios: - น้ำยาฮินดู — Khanohm Jeen with Hindu Style Nam Ya Sauce (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวน่าอร่อย — Delicious Rice (Jeeb Bunnag, 1945) - ขนมจีนญวน — Vietnamese-Style Fermented Rice Noodles (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวโพดประดับ — Decorated Corn (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวเหนียวปรุงพิเศษ — Special Seasoned Glutinous Rice with Crab and Chicken (Jeeb Bunnag, 1945) - ไส้กรอกกรุง — Capital-Style Sausage (Jeeb Bunnag, 1945) - ไก่พระยาลอ — Siamese Fireback Chicken (Jeeb Bunnag, 1945)

Heritage 27: Issue Thursday, September 17, 2026

This week's folios: - แกงสะท้อน — Santol Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ข้าวต้มหอยนางรม — Oyster Rice Soup (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - แกงบ้านนอก — Country-Style Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ปูทะเลผัด — Stir-Fried Sea Crab (Maawm Ying Soophaa, 1951) - ข้าวผัดลูกหนำเนี๊ยบหรือหนำพ๊วย — Fried Rice with Salted Chinese Black Olive, or Nam Phuay (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - กุญซ่า — Goon Saa Lime-Cured Pork (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ทอดมันมันหมูแข็ง — Battered Fried Firm Pork Fat, also called Muu Gradoht (หมูกระโดด) (Lady Gleep Mahithaawn, 1949)

Have a look at some of our favorite courses.

Aromatic Primer for Thai Cuisine - Part 1

Patterns – Decoding the Complexity of Siamese Curry Paste: A Multidimensional Exploration

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 700 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Masterclasses and Daily Recipes
Gain access to NEW masterclasses as they become available. Access DAILY translations of heritage-recipes.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.

Ian Westcott

Sourcing Wines for Discerning Private Clients