Archive Dispatches Archives

Heritage 25: Issue Saturday, August 29, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดปลาไหล — Spicy Swamp Eel Curry (Maawm Sohm Jeen, 1890) - แกงพะแนงน้ำเป็ดย่างกับหอมเล็ก — Phanaeng Curry of Grilled Duck Stock with Shallots (Puang Bunnak, 1931) - แกงต้มจิ๋ว — Dtohm Jiu Beef Soup (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ผัดเกาเหลาบูด — Stir-Fried Gao Lao Buut (Maawm Ying Soophaa, 1951) - แกงกะเพาะหมู — Pork Stomach Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ผัดกวางตุ้ง — Stir-Fried Mock Pakchoi with Pork and Offal (Maawm Ying Soophaa, 1951) - สะเต๊ะไก่ — Chicken Satay (M.R. Tuang Sanitwong, 1935)

Heritage 18: Issue Thursday, May 14, 2026

This week's folios: - ส้มตำมะละกอ — Earliest printed recipe for Papaya Som Tum (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - ลาบเลือดโคหรือสุกร อีกวิธี ๑ — Laap with Cow or Pig Blood, Another Method (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - ลาบเลือดโคหรือสุกร — Laap with Beef or Pork Blood (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - ลาบปลาดุกหรือไก่หรือเนื้อวัว — Laap of Catfish, Chicken, or Beef (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - วิธีเผาหัวสุกรป่า — Fire-Roasted Wild Boar Head Fermented with Bamboo Shoots and Salt (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - วิธีปิ้ง — Method of Grilling (bping) (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929) - ย่างปลา เนื้อสัตว์ต่างๆ และนกใหญ่ — Grilling Fish, Various Meats, and Large Birds (Nor.Sor.Hor.Dor, 1929)

Heritage 23: Issue Tuesday, August 4, 2026

This week's folios: - แกงจืดลูกชิ้นกุ้งกับผักกาดปลี — Mild soup with prawn balls and Chinese cabbage (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวแขก — Indian-Style Rice - Layered Jasmine Rice and Coconut Milk pudding with Crispy Shallots (Jeeb Bunnag, 1933) - งบปลาอุย — Grilled Catfish Parcels (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดพริกขิงเนื้ออ่อน — Stir-fried Sheatfish with Phrik Khing Paste (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวตังปิ้งปรุง — Grilled Seasoned Rice Crust (Jeeb Bunnag, 1933) - ลอยแก้วสาวสวรรค์ — Heavenly Maidens Floating in Crystal Syrup (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 17: Issue Thursday, May 7, 2026

This week's folios: - แกงโมง (แกงชาวชลบุรี) — Gaaeng Mong (Chonburi-Style Curry) (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงต้มส้มปลายี่สก — Sour Soup with Jullien's Golden Carp (Jeeb Bunnag, 1933) - เมี่ยงแนมปลา — Fish Miang Naem (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมหัวผักกาดแปลง — Modified Turnip Cake (Jeeb Bunnag, 1933) - น้ำพริกซามาคารำ — Samaakaram Chili Sauce (2 Versions) (Hibrahim Haji Rocheedee Bin Dtwan, 1933) - ไข่หวาน — Sweet Egg (Jeeb Bunnag, 1933) - มันสำปะหลังยอหยา — Scented Cassava-Starch Diamonds in Coconut Milk (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 12: Issue Thursday, April 2, 2026

This week's folios: - ไก่ซามัน (แขก) — Chicken Saman - Indian-Style (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงเปรี้ยว (แกงแขก) — Sour Curry (Indian-Style Curry) (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - แกงส้มปลาหมอกับถั่วแขก — Sour Curry of Climbing Perch with Snap Beans (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงจืดลูกชิ้นปลา — Clear Soup with Fish Balls (Jeeb Bunnag, 1933) - บะหมี่กรกฎ — Cancer Crab Egg Noodles (Jeeb Bunnag, 1933) - เมี่ยงถาดทอง — Miang on Golden Trays (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำเล็ก — Small Salad (Ibrahim Haji Roshidin Tuan , 1933)

Heritage: Issue 5, Friday, February 13, 2026

This week's folios: - แกงปลาช่อนมะดันดอง — Snakehead Fish Curry with Pickled Madan and Kaffir Lime (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ห่อหมกไก่มะพร้าวอ่อน — Chicken Curry Steamed in Young Coconut (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1948) - ข้าวต้มันฝรั่ง — Potato Rice Soup with Pork, Shrimp and Crab (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ข้าวเหนียวหน้าปลาทอง — Sticky Rice with Golden Fish Topping (Jeeb Bunnak, 1945) - ยำมัจฉาสวรรค์ — Celestial Fish Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ยำแห้วจีน — Chinese Water Chestnut Salad (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำผลกระเจี๊ยบเสวย — Royal-Style Roselle Bud Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949)

Heritage: Issue 2, Tuesday, January 27, 2026

This week's folios: - ขนมจีนเขมร — khanohm jeen khamen • Khmer Rice Noodles with Fish Relish (Jeeb Bunnag, 1945) - ก๋วยเตี๋ยวจันทบูรณ์ — Chanthabuun Rice Noodles - Aromatic Coconut Duck Noodles with Crispy Potato (ก๋วยเตี๋ยวจันทบูรณ์; guay dtiaao jan tha buun) (Jeeb Bunnag, 1945) - บะหมี่พิเศษ — Special Egg Noodles - Deluxe Stir-Fried Noodles with Crab, Chicken and Pork (บะหมี่พิเศษ; ba mee phi saeht) (Jeeb Bunnag (จีบ บุนนาค; Mrs. Samakkhanatthon), 1945) - น่าตั้งเสฉวน — Rice Crackers with Sichuan Style Naa Dtang Savory Topping (Jeeb Bunnag, 1945) - กะเทียมเจียวรสสูง — Enhanced Fried Garlic with Bird's Eye Chilies and White Peppercorns (Mom Ying Supha, 1949) - ยำนางปู — Gravid Female Sea Crab and Egg Roe Salad with Dried Squid, Cucumber and Roasted Peanuts (Mom Ying Supha, 1949)

Heritage 14: Issue Thursday, April 16, 2026

This week's folios: - แกงอะไรก็ได้ — Any-Which-Way Curry — Salted Beef and Dried Fish Broth Curry with Seasonal Vegetables (Mrs. Paan Nanthaaphiwat, 1953) - ชุบผักกับขนมปังทอด — Six Vegetable Broth with Fried Bread Croutons (Jeeb Bunnag, 1933) - มักกะโรนีผัด — Stir-Fried Macaroni (Jeeb Bunnag, 1933) - น้ำพริกผักต้มสำเร็จ — Completed Nam Phrik - Fermented Shrimp Paste Relish Parcels with Coconut Cream (Jeeb Bunnag, 1933) - ปลาอินทรีคั่ว — Dry-Fried Salted Spanish Mackerel Relish (Jeeb Bunnag, 1933) - หมูทอดเครื่องเทศ — Spiced Fried Pork (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวตูเสวย — Royal Puffed Rice Confection (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 16: Issue Thursday, April 30, 2026

This week's folios: - แกงข้าวตัง — Khaao Dtang Rice Crust Soup (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงส้มกุ้งกับผักดอง — Sour Curry with Prawns and Pickled Vegetables (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงต้มกุ้งปรุงสด — Shrimp Tom Bproong Soht Curry Soup (Jeeb Bunnag, 1933) - พล่าปลาสามเกลอ — Three Companions Fish Salad (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมเบื้องญวนใหม่ — New-Style Vietnamese Crispy Khanom Beuuang Crepes (Jeeb Bunnag, 1933) - ทอดมันปูเผือก — Taro and Crab Fritters (Jeeb Bunnag, 1933) - อินทผาลัมน้ำกะทิ — Date Palm in Coconut Milk (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 22: Issue Thursday, June 25, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดปลาดุกโสด — Spicy Curry of Catfish and Pickled Bamboo (Jeeb Bunnag, 1933) - น้ำพริกกุ้งสด — Fresh Shrimp Chili Relish (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดฟองวิหคโสภณ — Stir-Fried Wild Duck with Salted Duck Egg Dumpling and Mustard Greens (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดไก่กับข้าวโพดอ่อน — Stir-fried Chicken with Baby Corn (Jeeb Bunnag, 1933) - มัสยาวตาร — Matsya Avatara (The Fish Incarnation) (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมไข่เต่าวิเศษ — Magical Turtle Egg Dumplings (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมทองโปร่ง — Airy Golden Cake (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 20: Issue Sunday, May 31, 2026

This week's folios: - แกงจืดปลากะพงแป๊ะฮะ — Mild Soup of Barramundi and Lily Bulbs (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวต้มกุ้ง — Shrimp Rice Soup (Jeeb Bunnag, 1933) - ไก่สำเร็จ — Stuffed Whole Chicken (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำกระท้อน — Santol Salad (Jeeb Bunnag, 1933) - นกนอนรัง — Side dish - Birds Resting in the Nest (Jeeb Bunnag, 1933) - ลิ้นระกาปรุง — Seasoned Chicken Tongue Relish (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมโก๋ถั่ว — Mung Bean khanohm Go (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 15: Issue Thursday, April 23, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดเห็ดเผาะหรือเห็ดยาง — Spicy Curry with Beef-Stuffed Earthstar or Lactarius Mushrooms (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวต้มลูกชิ้นสุกร — Rice Soup with Pork Meatballs (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำมะม่วงปลาฟู — Green Mango Salad with Puffed Snakehead Fish (Jeeb Bunnag, 1933) - แสร้งว่ากุ้งสด — Saaeng Waa of Fresh Shrimp (จีบ บุนนาค, 1933) - เป็ดอบทั้งตัว — Whole Roasted Duck (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมกุมภแกงเมล็ดบัว — Golden Baked Coconut and Lotus Seed Custard (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมสำปะนีแบบเดิม — Traditional Sampanee Confection (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue 8, Wednesday, March 4, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ด คาวีสวรรค์ — Celestial Beef Curry (กิ่งกนก กาญจนาภา, 1935) - แกงลูกชิ้นกุ้ง — Shrimp Ball Clear Soup (Jeeb Bunnag, 1933) - เครื่องในไก่กรอบ — Side-Dish: Crispy Chicken Offal (Jeeb Bunnag , 1933) - ผัดเปรี้ยวหวานนางกุ้ง — Sweet and Sour Stir-Fried Giant Female Freshwater Prawn (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำ โกไลพิเศษ — Yam "Goliath Special" (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ยำ ไวโอเล็ต — "Violet" Yam Salad with Cucumber, Pork and Dried Shrimp (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - เยื่อเคยทรงเครื่อง — Side dish: Dressed Fermented Shrimp Paste (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 27: Issue Thursday, September 17, 2026

This week's folios: - แกงสะท้อน — Santol Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ข้าวต้มหอยนางรม — Oyster Rice Soup (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - แกงบ้านนอก — Country-Style Curry (M.R. Tuang Sanitwong, 1935) - ปูทะเลผัด — Stir-Fried Sea Crab (Maawm Ying Soophaa, 1951) - ข้าวผัดลูกหนำเนี๊ยบหรือหนำพ๊วย — Fried Rice with Salted Chinese Black Olive, or Nam Phuay (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - กุญซ่า — Goon Saa Lime-Cured Pork (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ทอดมันมันหมูแข็ง — Battered Fried Firm Pork Fat, also called Muu Gradoht (หมูกระโดด) (Lady Gleep Mahithaawn, 1949)

Heritage 10: Issue Thursday, March 19, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ด ระกาพระหน่อ — Spicy Curry of Fowl and Royal Sprout (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ผัดเนื้อกะทิ — Stir-Fried Salted Beef with Coconut Cream (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงเผ็ดนกเขาไฟ — Fiery Red Collared Dove Curry with Two Basils (Jeeb Bunnag (จีบ บุนนาค) (Mrs. Samakkhanatthon) (นาง สมรรคนันทล), 1933) - ขนมกุมภแกงถั่ว — Baked Coconut and Mung Bean Custard (Jeeb Bunnag, 1933) - ข้าวเหนียวนางละเวง — Nang Laweng Sticky Rice (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ปลาแดงทรงเครื่อง — Red Pickled Anchovies with Seasonings (Jeeb Bunnag, 1933) - ไส้กรอกเลือดสุกร — Grilled Pork Blood Sausage (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage 28: Issue Wednesday, September 23, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ดไก่ — Spicy Chicken Curry (Maawm Sohm Jeen, 1890) - แกงบวนนกเป็ดน้ำ — Buaan Curry of Wild Duck (Maawm Sohm Jeen , 1890) - ผัดเป็ดผัดไก่ — Stir-Fried Duck or Chicken with Peas (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - เนื้ออร่อย — Tasty Beef in Thick Coconut Milk (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ยำเครื่องในโค — Yam of Beef Innards (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - พล่ากุ้งฝอยสด — Phla of Fresh Transparent Shrimp (Maawm Sohm Jeen , c., 1890) - เชื่อมขิง — Ginger in Syrup (Maawm Sohm Jeen , c., 1890)

Heritage: Issue 4, Friday, February 6, 2026

This week's folios: - ข้าวเหนียวนึ่งหน้าเนื้อ — Steamed Gelatinous Rice with Beef Topping (Jeeb Bunnak, 1945) - แกงพวงพยอม — Shorea Flower Curry (Maawm Ying Soopha, 1949) - ลูกรอกไส้ไก่ — Egg Sausage in Chicken Intestine (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำผิวส้มจีน — Mandarine Orange Peel Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - แกงจืดฟักเขียวตุ๋น — Steamed Stuffed Winter Melon Clear Soup with Crab, Pork and Egg Sausage (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำขนุนอ่อน — Young Jackfruit Salad (Maawm Ying Soophaa, 1949) - แกงเป็ดสวรรค์ — Heavenly Duck Curry (Maawm Ying Soophaa, 1949)

Heritage: Issue Thursday, August 20, 2026

This week's folios: - แกงคั่วไก่สามสิบ — Gaaeng Khuaa Chicken with Shatavari (Jeeb Bunnag (Mrs. Samaknantapol) (นาง สมรรคนันทพล), 1933) - แกงเป็ดรสนิยม — Refined-Taste Roasted Duck Curry (Maawm Ying Soophaa, 1949) - ห่อหมกปลาช่อน — Steamed Snakehead Fish Curry Parcels (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ห่อหมกกุ้ง — Steamed Shrimp Curry Parcels (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ขนมจีนน้ำพริก — Fermented Rice Noodles with Sweet Prawn-and-Mung-Bean Sauce (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - ยำมะเขือเทศ (หรือพริกหยวก) — Roasted Tomato or Banana Chili Salad (Lady Gleep Mahithaawn, 1949) - มันสอดไส้ — Beef-Stuffed Potato Croquettes (Jeeb Bunnag (Mrs. Samaknantapol / นาง สมรรคนันทพล), 1933)

Heritage: Issue 1, Thursday, January 22, 2026

This week's folios: - น้ำยาฮินดู — Khanohm Jeen with Hindu Style Nam Ya Sauce (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวน่าอร่อย — Delicious Rice (Jeeb Bunnag, 1945) - ขนมจีนญวน — Vietnamese-Style Fermented Rice Noodles (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวโพดประดับ — Decorated Corn (Jeeb Bunnag, 1945) - ข้าวเหนียวปรุงพิเศษ — Special Seasoned Glutinous Rice with Crab and Chicken (Jeeb Bunnag, 1945) - ไส้กรอกกรุง — Capital-Style Sausage (Jeeb Bunnag, 1945) - ไก่พระยาลอ — Siamese Fireback Chicken (Jeeb Bunnag, 1945)

Heritage 19: Issue Thursday, May 21, 2026

This week's folios: - แกงเผ็ด แบบสากล — “International Style” Spicy Curry (Gingganok Gaanjanaaphaa, 1935) - ล่าเตียง — Lattice-Wrapped Shrimp Bites (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงต้มยำเห็ดโคน — Termite Mushroom Tom Yam Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - ผัดกรกฏชะคราม — Stir-fried Crab with Seablite (Jeeb Bunnag, 1933) - ขนมเบื้องอิสลาม — Islamic Khanom Bueang (Jeeb Bunnag, 1945) - ทอดมันเซี่ยงไฮ้ — Shanghai-Style Fried Rolls (Jeeb Bunnag, 1933) - ตับสุกกรอบ — Crispy Cooked Liver (Jeeb Bunnag, 1933)

Heritage: Issue 7, Thursday, February 26, 2026

This week's folios: - สุกรสามวรรณ — Side Dish: Three-Style Pork (Jeeb Bunnag , 1933) - ผะอบไก่เผือก — Chicken-Stuffed Taro (Jeeb Bunnag (Mrs. Samakkhanatthon) , 1945) - แกงคั่วกุ้งกับกระท้อน — Santol and Shrimp Khua Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงบะช่อเนื้อโคกะทิ — Beef Teochew Meatball and Pumpkin Coconut Curry (Jeeb Bunnag, 1933) - ยำปลากรอบกับพริกเม็ดเล็ก — Spicy Salad with Crispy Fish and Bird's Eye Chili (Jeeb Bunnag, 1933) - แกงจืดเป็ดปะจิต อีกวิธี ๑ — Clear Duck Soup with Straw Mushrooms, Another Method (Jeeb Bunnag, 1933) - หอยเสียบดองปรุง — Seasoned Pickled Razor Clam Relish (Jeeb Bunnag, 1933)

Have a look at some of our favorite courses.

Aromatic Primer for Thai Cuisine - Part 1

Patterns – Decoding the Complexity of Siamese Curry Paste: A Multidimensional Exploration

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 700 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Masterclasses and Daily Recipes
Gain access to NEW masterclasses as they become available. Access DAILY translations of heritage-recipes.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.

Ian Westcott

Sourcing Wines for Discerning Private Clients