Home > อาหารตามท้องถิ่น > อาหารมุสลิม
Rose-Shaped Dessert (ขนมดอกกุหลาบ; kha nom daawk gu laap)
Rose-Shaped Dessert (ขนมดอกกุหลาบ; kha nom daawk gu laap)
Rose-Shaped Dessert, a layered multi-colored pastry that puffs into floral shapes when fried. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's 'The Muslim Cook,' 1938.
แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน, แกงจีนจ๊วน, แกงจ๋วน
แกงเผ็ดไก่จี่จ๋วน หรือ แกงจีนจ๊วน หรือ แกงจ๋วน ชื่อนั้นสำคัญไฉน ??? อาหารไทย ชื่อว่าจีน แต่ได้มาจากแขก... ปักหมุดอาหารในยุคแห่งการเปลี่ยนแปลงสู่ทันสมัย สะท้อนสยามอารยะ ที่นำสิ่งดีงามที่มีในวัฒนธรรมอื่นมาดัดแปลงให้เข้ากับความเป็นไทย หากถูกเลือกสรรผ่านกระบวนการทางสังคม ก่อนจะลับเลือนหาย... สมัยผู้เขียนเรียนอยู่ชั้นมัธยมปลาย ได้เคยเข้าพบและสนทนากับผู้อำนวยการโรงเรียนครั้งหนึ่ง ท่านเป็นสุภาพสตรีร่างเล็ก ได้รับพระราชทานเครื่องราช อิสริยาภรณ์ มีตำแหน่งนำหน้าว่าคุณหญิง รู้สึกเกรงขามในบุคลิกที่สง่าน่าเคารพ แฝงไว้ซึ่งความใจดี เกิดเป็นภาพประทับใจมาจนโต ครั้นเรียนจบและได้ทำงาน มีโอกาสได้พบกับท่านอีกหลายครั้งจากการเข้าช่วยงานทำกิจกรรมองค์กรการกุศลของ "มูลนิธิร่วมจิตต์น้อมเกล้าเพื่อเยาวชน" ที่ให้ทุนการศึกษาเพื่อเด็กยากจนในถิ่นกันดาร จึงได้มีโอกาสได้สนองงานท่านอาจารย์ และรับรู้ว่าท่านเป็นหลานสาวของคุณ"พระสุจริตสุดา (เปรื่อง สุจริตกุล)" พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๖ และเป็นสุภาพสตรีไทยคนแรกที่ได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็น "คุณพระ" เมื่อปี พ.ศ.๒๔๖๔ อดีตผู้อำนวยการโรงเรียนมัธยมของผู้เขียนเป็นบุตรีของพระพิบูลย์ไอยสวรรย์ (เปรียบ สุจริตกุล) น้องชายคุณพระสุจริตสุดา
satay lue - grilled thai beef satay
Satay Lue - Grilled beef satay with thick Muslim style peanut sauce (สะเต๊ะลือ กับ น้ำจิ้มอย่างแขก ; sadteh leuu kap naam jim yaang khaaek)
Samaakaram Chili Sauce (น้ำพริกซามาคารำ; naam phrik saa maa khaa ram)
Samaakaram Chili Sauce (น้ำพริกซามาคารำ; naam phrik saa maa khaa ram)
Naam phrik saa maa khaa ram, a Thai Muslim chili relish: pounded bird's eye chili with shallots and lime, or lime with coconut cream. Islamic Cookbook, 1933.
Khua Liver Curry with Fried Shallots (แกงขั้วตับ; gaaeng khuaa dtap)
Khua Liver Curry with Fried Shallots (แกงขั้วตับ; gaaeng khuaa dtap)
Stir-fried Liver Curry, a salty aromatic dish prepared with butter and curry powder rather than coconut milk. From Ibrahim Haji Rocheedee's 1933 Islamic Cookbook.
Savory Meat Pastry (มุ๊ตำบะเค็ม; muu dtam ba khem)
Savory Meat Pastry (มุ๊ตำบะเค็ม; muu dtam ba khem)
Muu dtam ba khem, a curry-spiced meat pastry folded into squares and double-fried until golden. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's Muslim Cook, 1938.
Bussaman Curry (แกงบุสหมั่น; gaaeng but sa man)
Bussaman Curry (แกงบุสหมั่น; gaaeng but sa man)
Bussaman Curry, a rich coconut-spiced beef dish with aromatic cinnamon, cardamom, and cloves. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's 'The Muslim Cook', 1938.
Islamic Khanom Bueang (ขนมเบื้องอิสลาม; khanom bueang itlaam)
Islamic Khanom Bueang (ขนมเบื้องอิสลาม; khanom bueang itlaam)
Khanom bueang itlaam, a Thai-Muslim ghee-fried parcel of laminated wheat dough filled with turmeric-spiced chicken, potato, and onion. Jeeb Bunnag, 1945.
Mock Chicken Biryani (ข้าวหมกไก่จำแลง; khaao mohk gai jam laaeng)
Mock Chicken Biryani (ข้าวหมกไก่จำแลง; khaao mohk gai jam laaeng)
Mock Chicken Biryani, a Thai-Indian fusion dish with cardamom-scented rice steamed in banana leaves. From Jeeb Bunnag's 1945 cookbook of tea accompaniments.
Naam Phrik Bak Yia Chili Relish (น้ำพริกบั็คเยีย; naam phrik bak yia)
Naam Phrik Bak Yia Chili Relish (น้ำพริกบั็คเยีย; naam phrik bak yia)
Naam phrik bak yia, a Thai Muslim chili relish with a sour-sweet profile, thickened with pounded peanuts and served with deep-fried red bean fritters. From Ibrahim's 1938 cookbook.
Stirred Wheat Flour Sweet (แป้งกัสรุยีกวน; bpaaeng gat sa ru yee guan)
Stirred Wheat Flour Sweet (แป้งกัสรุยีกวน; bpaaeng gat sa ru yee guan)
Stirred Wheat Flour Sweet, a Muslim Thai dessert where aromatic spices and saffron are toasted before continuous stirring with flour. From Ibrahim's 1938 cookbook.
Chicken Biryani (ข้าวหมกไก่; khaao mok gai)
Chicken Biryani (ข้าวหมกไก่; khaao mok gai)
Khao mok gai, a Thai-Muslim chicken biryani featuring rice layered with yogurt-marinated chicken and steamed to allow flavor circulation. From Ibrahim's 1938 cookbook.
Fish or Meat Garee Curry (แกงกะหรี่ ปลา เนื้อ; gaaeng ga ree bplaa neuua)
Fish or Meat Garee Curry (แกงกะหรี่ ปลา เนื้อ; gaaeng ga ree bplaa neuua)
Fish or Meat Garee Curry prepared with rich coconut cream and sealed-pot dum steaming technique. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan, 1938.
Malay-Influenced Sour Offal Dtaa Raa Jaa Curry (แกงดาราจา; gaaeng daa raa jaa)
Malay-Influenced Sour Offal Dtaa Raa Jaa Curry (แกงดาราจา; gaaeng daa raa jaa)
Gaaeng daa raa jaa, a Malay-influenced curry featuring beef or goat offal in a sour tamarind-vinegar base with soybeans. From Ibrahim's 1938 Thai Muslim cookbook.
1933 Muslim Style Green Curry - Aromatic Butter-Yogurt Meat Curry with Fresh Green Chilies, Saffron, Raisins and Almonds (แกงเขียวหวาน; gaaeng khiaao waan)
1933 Muslim Style Green Curry - Aromatic Butter-Yogurt Meat Curry with Fresh Green Chilies, Saffron, Raisins and Almonds (แกงเขียวหวาน; gaaeng khiaao waan)
Green Curry in Muslim style featuring butter, yogurt, saffron and almonds. This distinctive version uses egg yolks and potatoes in the curry paste. From Ibrahim's Islamic Cookbook (1933).
Satay Chili Sauce (น้ำพริกสะเต๊ะ; naam phrik sa dte)
Satay Chili Sauce (น้ำพริกสะเต๊ะ; naam phrik sa dte)
Naam phrik sa dte, a rich satay sauce thickened with bread soaked in coconut cream. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's 'The Muslim Cook,' 1938.
White Curry (แกงขาว; gaaeng khaao)
White Curry (แกงขาว; gaaeng khaao)
Gaaeng khaao, a rich beef curry distinguished by pounded roasted coconut and lime juice sourness. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's Muslim Cook manuscript, 1938.
Sour Milk (Yogurt) (นมเปรี้ยว; nom bpree yao)
Sour Milk (Yogurt) (นมเปรี้ยว; nom bpree yao)
Sour Milk (Yogurt) (nom bprii yao), a cultured dairy product made by fermenting milk with tamarind paste and lime juice. From Ibrahim Haji Roshidin Tuan's 1938 Muslim cookbook.
Turkish Mutamba (มุ๊ตำบ๊ะเตอรกี; mu dtam ba dter ru gee)
Turkish Mutamba (มุ๊ตำบ๊ะเตอรกี; mu dtam ba dter ru gee)
Turkish Mutamba, a layered banana pastry infused with rose water and finished with coconut shell smoke. From Ibrahim Haji's The Muslim Cook (1938).
Clear Soup (แกงจืด; gaaeng jeuut)
Clear Soup (แกงจืด; gaaeng jeuut)
Gaaeng jeuut, a delicate clear soup with ginger, galangal, and handmade flour dumplings, finished with butter-fried shallots. From Ibrahim's 1938 Thai Muslim cookbook.
Yogurt-Based Ancient Green Curry with Chicken Offal (แกงเขียว; gaaeng khiaao)
Mrs. Yim Pichaiyat Bunnag (คุณยิ้ม พิชัยญาติ บุนนาค)'s 1920s aristocratic green curry reveals a forgotten chapter in Thai culinary history. This Muslim-style recipe uses ghee and yogurt instead of coconut milk, featuring chicken offal—liver, gizzard, and heart—each contributing distinct textures and concentrated flavors. Roasted spices like cinnamon, clove, and cardamom create warming aromatics, while fresh chilies provide signature heat. The dish documents how Bangkok's noble kitchens adapted Islamic cooking techniques before democratization, preserving methods that would shape modern Thai cuisine.
1
2
3
4

Have a look at some of our favorite courses.

Aromatic Primer for Thai Cuisine - Part 1
Patterns – Decoding the Complexity of Siamese Curry Paste: A Multidimensional Exploration

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 50 Masterclasses, over 700 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Masterclasses and Daily Recipes

    Gain access to NEW masterclasses as they become available. Access DAILY translations of heritage-recipes.

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
Click to Read More Reviews
© 2008 – 2026 Thaifoodmaster