Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

ข้าวเหนียวแก้ว

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.

This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.

retro-thai-tricycle-candy-BW

This is a fabulous treat that is much more than the mere sum of its individual components – it is simple yet profound. Enlivening scents and flavors of rice, fresh pandan, coconut cream and sesame seeds are joined to create a brilliant new blend that works just right.

You know exactly where the ingredients come from which make it easy for you to connect, making it a popular dessert for any occasion.

The dish is finished by sparkling freshly roasted sesame seeds over the perfumed emerald green rice grains, adding a dense nutty note which beautifully round up this luxurious dessert.

สวัสดีครับเพื่อนทุก ๆ คน หนุมานกลับมาแล้วกับสูตรการทำขนมข้าวเหนียวแก้วครับขนมข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมหวานไทย ๆ ทำไม่ยาก และ ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในทุกครัวเรือนไม่มีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด เป็นขนมที่อร่อยมาก ๆ มีเสน่ห์ และ หน้าตาของขนมสวยงามดี ขนมข้าวเหนียวสามารถกินได้ทุก ๆ วัย ใน ทุก ๆ วัน ในสมัยนี้ที่ขนมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมไทยแบบบ้าน ๆ แบบนี้หนุมานอยากให้คนไทยกลับมาหันมามองขนมไทยอันนี้ครับ

Thai dessert Recipe:
Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice Recipe
สูตรทำข้าวเหนียวแก้ว
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Thai dessert Recipe: Delicious and fragrant traditional home made Thai dessert made of sticky rice, coconut cream and pandan juice, with additional nutty aroma of roasted sesame seeds
By:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Thai
Serves: 8

Ingredients

 
  • 2 cups gelatinous rice
  • 4 tablespoons Thai red pickling lime solution
  • 2 1/4 cups of coconut cream
  • 1 1/3 cups granulated sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cups Pandan juice (from about 5 leaves)
  • 4 tablespoon sesame seeds
ส่วนผสม
  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
  • น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย (ประมาณ 5 ใบ)
  • งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
    นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
  2. this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
    แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับน้ำตาล
  3. wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
    ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน
  4. wrap the rice with a thin white cloth.
    ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง
  5. steam the rice for 20-30 minutes, until done.
    นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 - 30 นาทีจนสุก
  6. transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
    นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
  7. add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
    เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย
  8. mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
    ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน
  9. cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
    ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว
  10. in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
    นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง
  11. strain the juice through a white cloth and set aside.
    คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  12. when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
    นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป
  13. add granulated sugar.
    ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป
  14. add salt.
    เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป
  15. add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
    ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
  16. stir all the ingredients together over medium heat.
    คนกะทิไปเรื่อย ๆ
  17. stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
    หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ
  18. add the rice.
    ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป
  19. over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
    กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน
  20. gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
    กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย
  21. add the pandan juice.
    ใสน้ำใบเตยลงไป
  22. mix well and keep stirring.
    คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
  23. keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
    คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง
  24. transfer the rice to a 1" (2.5 cm) baking pan.
    เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว
  25. smooth the surface.
    ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ
  26. over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
    คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม
  27. sprinkle the roasted sesame over the top.
    โรยงาขาวบนข้าวเหนียว
  28. allow to cool down completely before serving.
    ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น
  29. serve.
    เสริฟ

 

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *