“ข้าวเม่าคลุก“
หลังจากการตำข้าวเม่า เพื่อรับประทานในชุมชนตั้งแต่ต้นฤดูกาล ข้าวเม่าใหม่ดูจะเป็นสิ่งที่คนในชุมชนนั้น ๆ หรือในหมู่บ้าน อยากลิ้มรสเป็นอันดับแรก เพราะต้องรอคอยมาถึงขวบปี กว่าจะได้ชิมอีกครั้งกว่าข้าวแตกรวงก็ปีหน้าโน่น การได้ชิมข้าวเม่าใหม่ก่อนใคร ช่างเป็นความภาคภูมิใจเสียจริงเชียว ยิ่งถ้าชุมชนไหนที่ไม่มีประเพณีร่วมกันตำข้าวเม่าแล้ว การทำข้าวเม่าก็เหลือแค่การผลิตแต่ในครัวเรือน จึงขึ้นอยู่กับว่าผืนนาของใครให้ผลผลิตก่อนกัน… บ้านไหนได้ทำข้าวเม่าก่อน บ้านนั้นก็ดูโก้หร่าน ว่ามีนาดี เป็นที่เชิดหน้าชูตา สมาชิกในบ้านก็หน้าบาน ดูดีขึ้นมาเชียว
พอได้ข้าวเม่าใหม่มา ด้วยลักษณะความเอื้อเฟื้อ ความมีน้ำใจของคนไทย ถ้าไม่เอาไปแจกวงศาคณาญาติเพื่อแบ่งกันชิม ก็มักจะเตรียมไว้ที่บ้าน ใครผ่านมาเรือนชานเป็นร้องเรียกให้ขึ้นมาชิมข้าวเม่าใหม่กัน วิธีสร้างสรรค์ตำรับของหวาน จากข้าวเม่าเบื้องต้นเป็นอย่างแรก ก็คือ “ข้าวเม่าคลุก” นี่แหละ.. ก็แค่เอาน้ำสุกอุ่น ๆ ใส่เกลือพรมข้าวเม่าให้นุ่มและพองตัวเหนียวจับกัน แล้วค่อยสอยเอามะพร้าวทึนทึกท้ายสวนมาผ่าซีก ขูดด้วยมือแมว โรยลงไป พร้อมน้ำตาลกับงาคั่วบุบเพิ่มรสหวาน แค่นี้ก็คร้านจะได้ของหวานจานวิเศษ ไว้รับรองแขกไปไทยมาได้แล้ว
อ้าว ! มีกล้วยไข่สุกคาเครือ นำมากินแนมด้วย ก็เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย ใครว่าต้อง”กระยาสารท”เท่านั้นถึงจะรับประทานกับกล้วยไข่ได้
รู้หรือไม่ว่า..ก็เป็นด้วย “ข้าวเม่าคลุกกับกล้วยไข่” ธรรมดา ๆ นี่แหละ ถึงได้พัฒนาตำรับไปเป็น “ข้าวเม่าทอด” แพงามน่ากิน และพอถูกนำพาเข้าเมือง ข้าวเม่าที่โดน “ราง” จนกรอบพอง เพื่อให้เก็บได้นาน ก็ได้รับการยกระดับ ถูกจับแต่งเติมเสริมสวย กลายเป็น “ข้าวเม่าหมี่” เพราะดัดแปลงจากผัดหมี่กรอบบ้าง “ข้าวเม่าเบื้อง”ที่ดัดแปลงจากขนมเบื้องบ้าง ดูหรูหราเจริญหูเจริญตา เป็นสาวชาวกรุงไปเสียเลย
It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.
For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.
Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular. However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies.
During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, collectively known as “the four plates dessert” (ขนมสี่ถ้วย ; khanohm see thuay). The ancient Thai expression “To eat four cups of dessert” (กินสี่ถ้วย ; gin see thuay ) used in the central region of the kingdom as an idiom referring to a wedding banquet.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.