ข้าวเม่าคลุก

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana ข้าวเม่าคลุก khaao mao khlook )
ข้าวเม่าคลุก

ข้าวเม่าคลุก

หลังจากการตำข้าวเม่า เพื่อรับประทานในชุมชนตั้งแต่ต้นฤดูกาล ข้าวเม่าใหม่ดูจะเป็นสิ่งที่คนในชุมชนนั้น ๆ หรือในหมู่บ้าน อยากลิ้มรสเป็นอันดับแรก เพราะต้องรอคอยมาถึงขวบปี กว่าจะได้ชิมอีกครั้งกว่าข้าวแตกรวงก็ปีหน้าโน่น การได้ชิมข้าวเม่าใหม่ก่อนใคร ช่างเป็นความภาคภูมิใจเสียจริงเชียว ยิ่งถ้าชุมชนไหนที่ไม่มีประเพณีร่วมกันตำข้าวเม่าแล้ว การทำข้าวเม่าก็เหลือแค่การผลิตแต่ในครัวเรือน จึงขึ้นอยู่กับว่าผืนนาของใครให้ผลผลิตก่อนกัน… บ้านไหนได้ทำข้าวเม่าก่อน บ้านนั้นก็ดูโก้หร่าน ว่ามีนาดี เป็นที่เชิดหน้าชูตา สมาชิกในบ้านก็หน้าบาน ดูดีขึ้นมาเชียว

พอได้ข้าวเม่าใหม่มา ด้วยลักษณะความเอื้อเฟื้อ ความมีน้ำใจของคนไทย ถ้าไม่เอาไปแจกวงศาคณาญาติเพื่อแบ่งกันชิม ก็มักจะเตรียมไว้ที่บ้าน ใครผ่านมาเรือนชานเป็นร้องเรียกให้ขึ้นมาชิมข้าวเม่าใหม่กัน วิธีสร้างสรรค์ตำรับของหวาน จากข้าวเม่าเบื้องต้นเป็นอย่างแรก ก็คือ “ข้าวเม่าคลุก” นี่แหละ.. ก็แค่เอาน้ำสุกอุ่น ๆ ใส่เกลือพรมข้าวเม่าให้นุ่มและพองตัวเหนียวจับกัน แล้วค่อยสอยเอามะพร้าวทึนทึกท้ายสวนมาผ่าซีก ขูดด้วยมือแมว โรยลงไป พร้อมน้ำตาลกับงาคั่วบุบเพิ่มรสหวาน แค่นี้ก็คร้านจะได้ของหวานจานวิเศษ ไว้รับรองแขกไปไทยมาได้แล้ว

อ้าว ! มีกล้วยไข่สุกคาเครือ นำมากินแนมด้วย ก็เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย ใครว่าต้อง”กระยาสารท”เท่านั้นถึงจะรับประทานกับกล้วยไข่ได้

รู้หรือไม่ว่า..ก็เป็นด้วย “ข้าวเม่าคลุกกับกล้วยไข่” ธรรมดา ๆ นี่แหละ ถึงได้พัฒนาตำรับไปเป็น “ข้าวเม่าทอด” แพงามน่ากิน และพอถูกนำพาเข้าเมือง ข้าวเม่าที่โดน “ราง” จนกรอบพอง เพื่อให้เก็บได้นาน ก็ได้รับการยกระดับ ถูกจับแต่งเติมเสริมสวย กลายเป็น “ข้าวเม่าหมี่” เพราะดัดแปลงจากผัดหมี่กรอบบ้าง “ข้าวเม่าเบื้อง”ที่ดัดแปลงจากขนมเบื้องบ้าง ดูหรูหราเจริญหูเจริญตา เป็นสาวชาวกรุงไปเสียเลย

อ่านเพิ่มเติม

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

เขียนมาถึงตรงนี้.. ท่านผู้อ่านคงพอจะเห็นเส้นทางของ “ข้าวเม่า” กับการแตกยอดขยายตำรับ เป็นขบวนเป็นหลายบทบาท ราวกับมหากาพย์ฉะนั้น ว่ามีสายสัมพันธ์กันอย่างไร

ถ้าจะให้ปิดท้ายเรื่องราวของ “ข้าวเม่า” คงต้องเสริมเทคนิคการปรุง “ข้าวเม่าคลุก” ให้ได้รสเลิศและดีดั่งผ่านมือชาววิเสทขั้นเทพดีกว่า

คุณสมบัติของข้าวเม่าที่เอาใจยากอย่างหนึ่งคือ ยิ่งเก็บไว้นาน หากไม่ “ราง”เสียก่อน จะยิ่งมีเมล็ดข้าวเม่าที่แข็งกระด้างปาก และสีที่เคยเขียวสวย ก็ซีดอ่อนลงตามกาล ไม่ชวนรับประทานเสียแล้ว ดังนั้นข้าวเม่าจากท้องทุ่ง กว่าจะถึงมือผู้บริโภคในเมืองอย่างเราท่าน ก็ย่อมเสื่อมอรรถรสลงไปบ้าง วิธีแก้ในการทำ “ข้าวเม่าคลุก” ก็ไม่ยาก อยากได้สี ก็ให้พรมน้ำใบเตยหอมโขลกคั้นเขียว อยากได้กลิ่นก็ให้พรมน้ำลอย”ดอกชมนาด” ที่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า”ดอกข้าวใหม่” เพราะกลิ่นหอมเหมือนข้าวใหม่จริง ๆ และถ้าอยากได้รสและกลิ่นหรูหราขึ้น ให้พรมด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม (ต้มให้สุกเสียก่อน มิฉะนั้นอาจได้ข้าวเม่ารสเปรี้ยว หากทิ้งไว้นาน)

ถึงฤดูข้าวเม่าครั้งหน้า อย่าลืมหยิบตำราในข้อเขียนชุดนี้ไปลองทำนะขอรับ…!!!

Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana
Hanuman and Chef Thapakorn Lertviriyavit
“Khaao Mao Khlook” is a cereal like dish, it is soften with hot water or young coconut juice, sweeten with sugar and mixed with grated coconuts and sesame seeds. Its simplicity and the freshness of the ingredients makes it with no doubt the first Khao Mao dish of the season. And if, as by chance, golden ripe Lady Finger banana is laying around the house, the dish is heading for a perfect harmony.
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 5 mins
Total Time 15 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 1 plate

Ingredients
  

  • 1 cup pounded unripe rice (ข้าวเม่า)
  • 1/2 – 3/4 cups salted water (น้ำเกลือ) 1 teaspoon salt dissolved in 1 cup of water
  • 1/2 cup semi-matured coconut (มะพร้าวทึนทึก) grated (thin strips of fresh but firm flesh)
  • 1/2 tablespoon granulated sugar (น้ำตาลทราย)
  • 1 tablespoon white sesame seeds (งาขาว)
  • lady finger banana (กล้วยเล็บมือนาง)

Instructions
 

  • Pour the warm water over the Khao Mao flakes (Pounded Unripe Rice).
  • Wait until the flakes absorb the water and their color become vivid green.
  • Roast white sesame seed until golden and fragrant.
  • Grate the coconut into thin long strips.
  • The Khao Mao and the Grated coconut are ready to be mixed.
  • Add white sugar.
  • Bruise the roasted sesame seed to release their aroma.
  • Mix everything together and serve along ripe Lady Finger bananas.

Notes

1. You can use boiled young coconut juice instead of water.
2. You can add pandan juice to improve the fragrance and color of the dish.
3. You can bread flowers (Vallaris) to improve the rice scent.
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

Subscribe to continue reading

Get unlimited access to a constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Subscribe to continue reading
Get unlimited access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional masterclasses, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

You can cancel anytime.

Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

In-depth, inclusive, highly inspirational, and informative online courses.

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!