ข้าวเม่าคลุก

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

Sweet Pounded Unripe Rice Flakes Cereal with Coconut Flesh and Banana ข้าวเม่าคลุก khaao mao khlook )

ข้าวเม่าคลุก

ข้าวเม่าคลุก

หลังจากการตำข้าวเม่า เพื่อรับประทานในชุมชนตั้งแต่ต้นฤดูกาล ข้าวเม่าใหม่ดูจะเป็นสิ่งที่คนในชุมชนนั้น ๆ หรือในหมู่บ้าน อยากลิ้มรสเป็นอันดับแรก เพราะต้องรอคอยมาถึงขวบปี กว่าจะได้ชิมอีกครั้งกว่าข้าวแตกรวงก็ปีหน้าโน่น การได้ชิมข้าวเม่าใหม่ก่อนใคร ช่างเป็นความภาคภูมิใจเสียจริงเชียว ยิ่งถ้าชุมชนไหนที่ไม่มีประเพณีร่วมกันตำข้าวเม่าแล้ว การทำข้าวเม่าก็เหลือแค่การผลิตแต่ในครัวเรือน จึงขึ้นอยู่กับว่าผืนนาของใครให้ผลผลิตก่อนกัน… บ้านไหนได้ทำข้าวเม่าก่อน บ้านนั้นก็ดูโก้หร่าน ว่ามีนาดี เป็นที่เชิดหน้าชูตา สมาชิกในบ้านก็หน้าบาน ดูดีขึ้นมาเชียว

พอได้ข้าวเม่าใหม่มา ด้วยลักษณะความเอื้อเฟื้อ ความมีน้ำใจของคนไทย ถ้าไม่เอาไปแจกวงศาคณาญาติเพื่อแบ่งกันชิม ก็มักจะเตรียมไว้ที่บ้าน ใครผ่านมาเรือนชานเป็นร้องเรียกให้ขึ้นมาชิมข้าวเม่าใหม่กัน วิธีสร้างสรรค์ตำรับของหวาน จากข้าวเม่าเบื้องต้นเป็นอย่างแรก ก็คือ “ข้าวเม่าคลุก” นี่แหละ.. ก็แค่เอาน้ำสุกอุ่น ๆ ใส่เกลือพรมข้าวเม่าให้นุ่มและพองตัวเหนียวจับกัน แล้วค่อยสอยเอามะพร้าวทึนทึกท้ายสวนมาผ่าซีก ขูดด้วยมือแมว โรยลงไป พร้อมน้ำตาลกับงาคั่วบุบเพิ่มรสหวาน แค่นี้ก็คร้านจะได้ของหวานจานวิเศษ ไว้รับรองแขกไปไทยมาได้แล้ว

อ้าว ! มีกล้วยไข่สุกคาเครือ นำมากินแนมด้วย ก็เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย ใครว่าต้อง”กระยาสารท”เท่านั้นถึงจะรับประทานกับกล้วยไข่ได้

รู้หรือไม่ว่า..ก็เป็นด้วย “ข้าวเม่าคลุกกับกล้วยไข่” ธรรมดา ๆ นี่แหละ ถึงได้พัฒนาตำรับไปเป็น “ข้าวเม่าทอด” แพงามน่ากิน และพอถูกนำพาเข้าเมือง ข้าวเม่าที่โดน “ราง” จนกรอบพอง เพื่อให้เก็บได้นาน ก็ได้รับการยกระดับ ถูกจับแต่งเติมเสริมสวย กลายเป็น “ข้าวเม่าหมี่” เพราะดัดแปลงจากผัดหมี่กรอบบ้าง “ข้าวเม่าเบื้อง”ที่ดัดแปลงจากขนมเบื้องบ้าง ดูหรูหราเจริญหูเจริญตา เป็นสาวชาวกรุงไปเสียเลย

เขียนมาถึงตรงนี้.. ท่านผู้อ่านคงพอจะเห็นเส้นทางของ “ข้าวเม่า” กับการแตกยอดขยายตำรับ เป็นขบวนเป็นหลายบทบาท ราวกับมหากาพย์ฉะนั้น ว่ามีสายสัมพันธ์กันอย่างไร

ถ้าจะให้ปิดท้ายเรื่องราวของ “ข้าวเม่า” คงต้องเสริมเทคนิคการปรุง “ข้าวเม่าคลุก” ให้ได้รสเลิศและดีดั่งผ่านมือชาววิเสทขั้นเทพดีกว่า

คุณสมบัติของข้าวเม่าที่เอาใจยากอย่างหนึ่งคือ ยิ่งเก็บไว้นาน หากไม่ “ราง”เสียก่อน จะยิ่งมีเมล็ดข้าวเม่าที่แข็งกระด้างปาก และสีที่เคยเขียวสวย ก็ซีดอ่อนลงตามกาล ไม่ชวนรับประทานเสียแล้ว ดังนั้นข้าวเม่าจากท้องทุ่ง กว่าจะถึงมือผู้บริโภคในเมืองอย่างเราท่าน ก็ย่อมเสื่อมอรรถรสลงไปบ้าง วิธีแก้ในการทำ “ข้าวเม่าคลุก” ก็ไม่ยาก อยากได้สี ก็ให้พรมน้ำใบเตยหอมโขลกคั้นเขียว อยากได้กลิ่นก็ให้พรมน้ำลอย”ดอกชมนาด” ที่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า”ดอกข้าวใหม่” เพราะกลิ่นหอมเหมือนข้าวใหม่จริง ๆ และถ้าอยากได้รสและกลิ่นหรูหราขึ้น ให้พรมด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม (ต้มให้สุกเสียก่อน มิฉะนั้นอาจได้ข้าวเม่ารสเปรี้ยว หากทิ้งไว้นาน)

ถึงฤดูข้าวเม่าครั้งหน้า อย่าลืมหยิบตำราในข้อเขียนชุดนี้ไปลองทำนะขอรับ…!!!

สูตรทำข้าวเม่าคลุก
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
รู้หรือไม่ว่า..ก็เป็นด้วย "ข้าวเม่าคลุกกับกล้วยไข่" ธรรมดา ๆ นี่แหละ ถึงได้พัฒนาตำรับไปเป็น "ข้าวเม่าทอด" แพงามน่ากิน และพอถูกนำพาเข้าเมือง ข้าวเม่าที่โดน "ราง" จนกรอบพอง เพื่อให้เก็บได้นาน ก็ได้รับการยกระดับ ถูกจับแต่งเติมเสริมสวย กลายเป็น "ข้าวเม่าหมี่" เพราะดัดแปลงจากผัดหมี่กรอบบ้าง "ข้าวเม่าเบื้อง"ที่ดัดแปลงจากขนมเบื้องบ้าง ดูหรูหราเจริญหูเจริญตา เป็นสาวชาวกรุงไปเสียเลย
By:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Thai
Serves: 1 plate

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • ข้าวเม่า 1 ถ้วย
  • น้ำเกลืออุ่น 1/2 - 3/4 ถ้วย (น้ำอุ่นทำโดยการผสมเกลือ ½ ช้อนชาในน้ำเปล่า 1 ถ้วย)
  • มะพร้าวทึนทึกขูดโดยใช้มือแมว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. เทน้ำเกลืออุ่นลงในถ้วยข้าวเม่า
  2. รอให้ข้าวเม่าดูดน้ำ และข้าวเม่ามีสีเขียวขึ้น
  3. คั่วงาขาวโดยใช้ไฟอ่อนจนมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม
  4. ขูดมะพร้าวทึนทึกโดยใช้มือแมว
  5. วัตถุดิบสองอย่างรอพร้อมที่จะคลุก
  6. ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป
  7. โขลกงาขาวให้พอแตกเม็ด
  8. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสริฟแนมพร้อมกับกล้วยไข่สุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
Notes
อยากได้สี ก็ให้พรมน้ำใบเตยหอมโขลกคั้นเขียว อยากได้กลิ่นก็ให้พรมน้ำลอย "ดอกชมนาด" ที่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า"ดอกข้าวใหม่" เพราะกลิ่นหอมเหมือนข้าวใหม่จริง ๆ และถ้าอยากได้รสและกลิ่นหรูหราขึ้น ให้พรมด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม (ต้มให้สุกเสียก่อน มิฉะนั้นอาจได้ข้าวเม่ารสเปรี้ยว หากทิ้งไว้นาน)

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *