fbpx

ข้าวเม่าบด

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
ข้าวเม่าบด ; khaao mao boht

“ข้าวเม่าบด”

การดัดแปลงตำรับของหวานจากข้าวเม่า ท่านขุนฯ ว่า “ข้าวเม่าบด” นี่แหละคลาสสิกที่สุด ใช้ศิลปะ ในการปรุงแบบไทย ๆ มากที่สุด เพราะมีการนำข้าวเม่ามาบด มาคลุก มาปั้น ผ่านส่วนผสมแค่น้ำตาล และมะพร้าว ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทย พร้อมอบควันเทียนและร่ำกลิ่นดอกไม้ ที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของขนมไทย ตำรับข้าวเม่าชนิดอื่น ไม่มีอย่างนี้

ส่วนผสมใน  “ข้าวเม่าบด” จึงมีแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวทึนทึกขูด แค่นี้ก็ทำให้ขนมมีเสน่ห์ได้ขอรับ !!!

ตำรับโบราณ ท่านใช้ข้าวเม่า รางให้พองกรอบ ไว้ใส่กับกระฉีก แล้วแบ่งส่วนหนึ่งมาป่นให้เป็นผงไว้สำหรับคลุกตัวขนมเพื่อไม่ให้ติดกัน ส่วนกระฉีก ก็เป็นมะพร้าวทึนทึกกวนกับน้ำตาล เพื่อให้สีสวย จะใช้น้ำตาลทรายขาว แต่เพื่อความหอมบางตำรับใช้น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งจะต่างกันแค่สีที่คล้ำกว่า

ทีนี้มาดูกรรมวิธีการปรุง..

จะถอดตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มาให้ลองทำตาม

ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ Thanpuying Plean Passakornrawong
ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
  1. มะพร้าวทึนทึก ขูดเอาแต่ส่วนขาว ด้วยกระต่ายจีน หรือกระต่ายมือก็ได้
  2. มะพร้าวขาว 1/4 ชั่ง (ประมาณ 200 กรัม) พรมด้วยน้ำลอยดอกไม้ คั้นบิดด้วยผ้าขาวบางเอาแต่หัวกะทิ
  3. น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยชา เชื่อมกับน้ำดอกไม้สด กรองแล้วเชื่อมให้ข้น ผสมกับหัวกะทิ และมะพร้าวทึนทึกที่ขูดไว้ กวนเข้าด้วยกันให้เหนียวพอหยอดได้ พักไว้
  4. ข้าวเม่าใหม่ 2 ถ้วย คั่วให้หอม โม่ให้ละเอียด แล้วแล่ง อบควันเทียนไว้ให้หอมอีกขั้นหนึ่ง
  5. ใช้ปลายช้อนตักมะพร้าวกับน้ำตาลที่กวนไว้ ใช้ช้อนอีกคันหนึ่ง ช่วยเขี่ยให้หยดลงในข้าวเม่า แล้วคลุกให้ข้าวเม่าเกาะมะพร้าวกวน นำมากลิ้งบนฝ่ามือจนเป็นก้อนกลมนิ่ม เมื่อสัมผัสถูกเข้าจะบุบบิบเหมือนไข่จาระเม็ด (ไข่เต่าตะนุ)จึงจะดี
  6. เรียงในขวดโหล อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา กุหลาบมอญ หรือด้วยควันเทียนให้หอมอีกครั้ง

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

ปัจจุบัน เพื่อให้สี “ข้าวเม่าบด” สวย บางตำรับนำมาคลุกแป้งข้าวตอกบด ซึ่งจะมีสีขาวกว่า”ข้าวเม่าบด”มาก หรือนำขนมมาอัดใส่พิมพ์ เพื่อความสวยงาม แต่ตำรับที่ทำนำเสนอ จะยังคงรักษา”ขนบ”เดิม เพื่ออนุรักษ์และคงความดั้งเดิมไว้ จะได้ “ข้าวเม่าบด” สีเขียวอมทอง
เห็นรึยังขอรับว่า “ข้าวเม่าบด” ต้องใช้ศิลปะในการทำขนมแบบไทย เอาไว้ในทุกขั้นตอนเลยทีเดียว!!!

khaao-mao-bot
Coconut Balls Rolled in Ground Roasted Unripe Rice Recipe
Hanuman and Chef Thapakorn Lertviriyavit
“Khao Mao Boht” is a ball-shaped dessert. It has a sweet coconut filling (Gracheek), a thin crust of pounded unripe rice crumbs and its scent is enriched with Thai dessert candle or fresh flowers.
No ratings yet
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 35 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 20 -30 balls

Ingredients
  

  • 1 1/2 cups pounded unripe rice (ข้าวเม่า) roasted and grinded.
  • 1 cup semi-matured coconut (มะพร้าวทึนทึก) thinly grated.
  • 0.8 cup palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว) about 200cc.
  • 2 tablespoon water (น้ำเปล่า)
  • 1 Thai dessert candle.
  • jasmine flower (ดอกมะลิ) damask rose or cananga odorata.

Instructions
 

  • Over low heat, roast the khao mao, stirring constantly.
  • In a pestle and mortar, pound the roasted khao mao (khao mao raang) into fine crumbs.
  • Sieve the pounded khao mao raang.
  • Using a Thai dessert candle, smoke the rice crumbs.
  • The smoking should last for at least 20 minutes.
  • This an example of a handheld coconut grater suitable for grating the coconut to the desired texture.
  • Grate the coconut thinly.
  • In a brass wok, melt palm sugar with two tablespoons of water over low heat.
  • When the sugar has melted, add the grated coconut.
  • Stir constantly with a wooden paddle.
  • The gracheek is ready: remember that it will harden after it cools.
  • The gracheek filling and the scented rice crumbs are ready to roll.
  • Using the tip of a spoon, measure out equal quantities of the gracheek filling.
  • Roll the gracheek filling into smooth balls.
  • Using the palms of your hands, roll the scented rice crumbs into the gracheek balls until the rice crumbs are absorbed into the gracheek. Then roll them again in more rice crumbs to prevent them from sticking to each other.
  • Using a Thai dessert candle, smoke the balls for another 20 minutes before serving
  • Serve.
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!