ข้าวเม่าบด

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

ข้าวเม่าบด ; khaao mao boht

“ข้าวเม่าบด”

การดัดแปลงตำรับของหวานจากข้าวเม่า ท่านขุนฯ ว่า “ข้าวเม่าบด” นี่แหละคลาสสิกที่สุด ใช้ศิลปะ ในการปรุงแบบไทย ๆ มากที่สุด เพราะมีการนำข้าวเม่ามาบด มาคลุก มาปั้น ผ่านส่วนผสมแค่น้ำตาล และมะพร้าว ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทย พร้อมอบควันเทียนและร่ำกลิ่นดอกไม้ ที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของขนมไทย ตำรับข้าวเม่าชนิดอื่น ไม่มีอย่างนี้

ส่วนผสมใน  “ข้าวเม่าบด” จึงมีแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวทึนทึกขูด แค่นี้ก็ทำให้ขนมมีเสน่ห์ได้ขอรับ !!!

ตำรับโบราณ ท่านใช้ข้าวเม่า รางให้พองกรอบ ไว้ใส่กับกระฉีก แล้วแบ่งส่วนหนึ่งมาป่นให้เป็นผงไว้สำหรับคลุกตัวขนมเพื่อไม่ให้ติดกัน ส่วนกระฉีก ก็เป็นมะพร้าวทึนทึกกวนกับน้ำตาล เพื่อให้สีสวย จะใช้น้ำตาลทรายขาว แต่เพื่อความหอมบางตำรับใช้น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งจะต่างกันแค่สีที่คล้ำกว่า

ทีนี้มาดูกรรมวิธีการปรุง..

จะถอดตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มาให้ลองทำตาม

ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ Thanpuying Plean Passakornrawong

ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์

  1. มะพร้าวทึนทึก ขูดเอาแต่ส่วนขาว ด้วยกระต่ายจีน หรือกระต่ายมือก็ได้
  2. มะพร้าวขาว 1/4 ชั่ง (ประมาณ 200 กรัม) พรมด้วยน้ำลอยดอกไม้ คั้นบิดด้วยผ้าขาวบางเอาแต่หัวกะทิ
  3. น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยชา เชื่อมกับน้ำดอกไม้สด กรองแล้วเชื่อมให้ข้น ผสมกับหัวกะทิ และมะพร้าวทึนทึกที่ขูดไว้ กวนเข้าด้วยกันให้เหนียวพอหยอดได้ พักไว้
  4. ข้าวเม่าใหม่ 2 ถ้วย คั่วให้หอม โม่ให้ละเอียด แล้วแล่ง อบควันเทียนไว้ให้หอมอีกขั้นหนึ่ง
  5. ใช้ปลายช้อนตักมะพร้าวกับน้ำตาลที่กวนไว้ ใช้ช้อนอีกคันหนึ่ง ช่วยเขี่ยให้หยดลงในข้าวเม่า แล้วคลุกให้ข้าวเม่าเกาะมะพร้าวกวน นำมากลิ้งบนฝ่ามือจนเป็นก้อนกลมนิ่ม เมื่อสัมผัสถูกเข้าจะบุบบิบเหมือนไข่จาระเม็ด (ไข่เต่าตะนุ)จึงจะดี
  6. เรียงในขวดโหล อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา กุหลาบมอญ หรือด้วยควันเทียนให้หอมอีกครั้ง

ปัจจุบัน เพื่อให้สี “ข้าวเม่าบด” สวย บางตำรับนำมาคลุกแป้งข้าวตอกบด ซึ่งจะมีสีขาวกว่า”ข้าวเม่าบด”มาก หรือนำขนมมาอัดใส่พิมพ์ เพื่อความสวยงาม แต่ตำรับที่ทำนำเสนอ จะยังคงรักษา”ขนบ”เดิม เพื่ออนุรักษ์และคงความดั้งเดิมไว้ จะได้ “ข้าวเม่าบด” สีเขียวอมทอง
เห็นรึยังขอรับว่า “ข้าวเม่าบด” ต้องใช้ศิลปะในการทำขนมแบบไทย เอาไว้ในทุกขั้นตอนเลยทีเดียว!!!

สูตรทำข้าวเม่าบด
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
การดัดแปลงตำรับของหวานจากข้าวเม่า ท่านขุนฯ ว่า "ข้าวเม่าบด" นี่แหละคลาสสิกที่สุด ใช้ศิลปะ ในการปรุงแบบไทย ๆ มากที่สุด เพราะมีการนำข้าวเม่ามาบด มาคลุก มาปั้น ผ่านส่วนผสมแค่น้ำตาล และมะพร้าว ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทย พร้อมอบควันเทียนและร่ำกลิ่นดอกไม้ ที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของขนมไทย ตำรับข้าวเม่าชนิดอื่น ไม่มีอย่างนี้ ส่วนผสมใน "ข้าวเม่าบด" จึงมีแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวทึนทึกขูด แค่นี้ก็ทำให้ขนมมีเสน่ห์ได้ขอรับ !!!
By:
Recipe type: ขนม
Cuisine: Thai
Serves: 20-30 balls

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • ข้าวเม่ารางคั่วบด 1 1/2 ถ้วย
  • มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 0.7-0.8 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • เทียนสำหรับอบขนม
  • ถ้ามีสามารถใช้ ดอกมะลิสด
Method
  1. คั่วข้าวเม่าจนกรอบ แต่ต้องระวังอย่าให้กลายเป็นสีน้ำตาล
  2. โขลกข้าวเม่าที่คั่วแล้วให้ละเอียด
  3. ร่อนข้าวเม่าที่โขลกแล้ว
  4. นำแป้งข้าวเม่าที่ได้ มาอบกับเทียนหอม
  5. อบข้าวเม่ากับเทียนหอมอย่างน้อย 20 นาที
  6. กระต่ายจีนสำหรับขูดมะพร้าว
  7. ขูดมะพร้าวทึนทึก
  8. ตั้งกะทะทองเหลืองในเตาโดยใช้ไฟอ่อน แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  9. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้วลงไป
  10. กวนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายกวนขนม
  11. จะได้มะพร้าวกวน
  12. เตรียมกะฉีกและแป้งข้าวเม่าบดรอเอาไว้
  13. ใช้ปลายช้อนตักมะพร้าวกวน
  14. ใช้มือปั้นมะพร้าวกวนเป็นก้อนกลม ๆ
  15. คลุกให้ข้าวเม่าเกาะมะพร้าวกวน นำมากลิ้งบนฝ่ามือจนเป็นก้อนกลมนิ่ม เมื่อสัมผัสถูกเข้าจะบุบบิบเหมือนไข่จาระเม็ด (ไข่เต่าตะนุ)จึงจะดี
  16. เรียงในขวดโหล อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา กุหลาบมอญ หรือด้วยควันเทียนให้หอมอีกครั้ง
  17. เสริฟ

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *