“ข้าวเม่าบด”
การดัดแปลงตำรับของหวานจากข้าวเม่า ท่านขุนฯ ว่า “ข้าวเม่าบด” นี่แหละคลาสสิกที่สุด ใช้ศิลปะ ในการปรุงแบบไทย ๆ มากที่สุด เพราะมีการนำข้าวเม่ามาบด มาคลุก มาปั้น ผ่านส่วนผสมแค่น้ำตาล และมะพร้าว ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทย พร้อมอบควันเทียนและร่ำกลิ่นดอกไม้ ที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของขนมไทย ตำรับข้าวเม่าชนิดอื่น ไม่มีอย่างนี้
ส่วนผสมใน “ข้าวเม่าบด” จึงมีแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวทึนทึกขูด แค่นี้ก็ทำให้ขนมมีเสน่ห์ได้ขอรับ !!!
ตำรับโบราณ ท่านใช้ข้าวเม่า รางให้พองกรอบ ไว้ใส่กับกระฉีก แล้วแบ่งส่วนหนึ่งมาป่นให้เป็นผงไว้สำหรับคลุกตัวขนมเพื่อไม่ให้ติดกัน ส่วนกระฉีก ก็เป็นมะพร้าวทึนทึกกวนกับน้ำตาล เพื่อให้สีสวย จะใช้น้ำตาลทรายขาว แต่เพื่อความหอมบางตำรับใช้น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งจะต่างกันแค่สีที่คล้ำกว่า
ทีนี้มาดูกรรมวิธีการปรุง..
จะถอดตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มาให้ลองทำตาม
- มะพร้าวทึนทึก ขูดเอาแต่ส่วนขาว ด้วยกระต่ายจีน หรือกระต่ายมือก็ได้
- มะพร้าวขาว 1/4 ชั่ง (ประมาณ 200 กรัม) พรมด้วยน้ำลอยดอกไม้ คั้นบิดด้วยผ้าขาวบางเอาแต่หัวกะทิ
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยชา เชื่อมกับน้ำดอกไม้สด กรองแล้วเชื่อมให้ข้น ผสมกับหัวกะทิ และมะพร้าวทึนทึกที่ขูดไว้ กวนเข้าด้วยกันให้เหนียวพอหยอดได้ พักไว้
- ข้าวเม่าใหม่ 2 ถ้วย คั่วให้หอม โม่ให้ละเอียด แล้วแล่ง อบควันเทียนไว้ให้หอมอีกขั้นหนึ่ง
- ใช้ปลายช้อนตักมะพร้าวกับน้ำตาลที่กวนไว้ ใช้ช้อนอีกคันหนึ่ง ช่วยเขี่ยให้หยดลงในข้าวเม่า แล้วคลุกให้ข้าวเม่าเกาะมะพร้าวกวน นำมากลิ้งบนฝ่ามือจนเป็นก้อนกลมนิ่ม เมื่อสัมผัสถูกเข้าจะบุบบิบเหมือนไข่จาระเม็ด (ไข่เต่าตะนุ)จึงจะดี
- เรียงในขวดโหล อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา กุหลาบมอญ หรือด้วยควันเทียนให้หอมอีกครั้ง
One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it.
This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light up by a single light bulb.
Khanohm jeen (ขนมจีน) are noodles made from rice starch. Their strands are long, round, thin and elastic, with a beautiful white sheen and a pleasant chewy texture.
It is unclear exactly when khanohm jeen production arrived in Thailand; however, it is likely that production was already active during the Ayutthaya period (1351-1767), in communities along the Khanohm Jeen canal, a main water artery in Ayutthaya’s Senna district (คลองขนมจีน อ.เสนา จ.พระนครศรีอยุธยา).
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.