Lod Chong, with its shiny green noodles basking in sweet and smooth aromatic coconut syrup, topped with crashed ice is an excellent refreshment for a hot day!
Mix Thai red pickling lime with 5 cups of water. นำปูนแดงผสมกับน้ำเปล่า 5 ถ้วย
Leave overnight allowing the lime to sink to the bottom and the solution clears. collect the clear solution and set aside. ทิ้งน้ำปูนข้ามคืน เพื่อให้ปูนตกตะกอนก่อน
In a pestle and mortar finely pound Pandanus leaves with 3/4 cup of water. นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
Transfer the pesto-like paste to a thin white cloth นำใบเตยที่โขลกได้ไปใส่ในผ้าขาวบาง
Press and extract the concentrate pandan juice. set aside. บีบเอาน้ำใบเตยออกให้ได้น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
Grate about 5 cups of coconut. ขูดมะพร้าวสด ๆ ให้ได้ประมาณ 5 ถ้วย
With your hands massage and knead the coconut until coconut cream oozes, add no more than a cup of luke warm water while working the coconut. ใช้มือนวดเนื้อมะพร้าวจนหัวกะทิเริ่มออกมา และ เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยลงไป แล้วนวดต่อไป
Transfer to a thin white cloth and squeeze to extract the fresh coconut cream. ใส่มะพร้าวขูดที่นวดแล้วลงในผ้าขาวบาง จากนั้นบีบให้ได้หัวกะทิประมาณ 2-3 ถ้วย
In a mixing bowl add to the coconut cream equal amount of high quality palm sugar and a teaspoon of salt. นำหัวกะทิที่ได้มาผสมกับน้ำตาลมะพร้าว ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นให้เติมเกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป
With your hands dissolve the plam sugar eliminating all the lumps. do not use heat!. ใช้มือผสมหัวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดี
Light up aromatic candles over a small bowl, tilt down 45 degrees to let the oils burn. จุดเทียนหอม แล้วใส่ลงในถ้วย โดยให้เอียงตัวเทียนประมาณ 45 องศา เพื่อให้ตัวเทียนติดไฟได้ง่าย
place the smoking candle in a cup floating over the coconut cream and palm sugar mix, cover and leave for 20 minutes to smoke. นำถ้วยที่ใส่เทียนหอม วางลอยในถ้วยน้ำกะทิ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้
To a brass wok add 2 cups of rice flour ใส่แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยลงในกะทะทองเหลือง
Add 1/2 cup of arrowroot flour เติมแป้งท้าวยายม่อมลงไป 1/2 ถ้วย
And 2 tablespoons of mung bean flour ใส่แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
Mix together the dry ingredients. ใช้มือนวดแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันดี
gradually add clear Thai red pickling lime solution kneading as you go. เติมน้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย
Combine the flours to a lump. นวดแป้งต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
Add more liquids and keep working untill you get a smooth dough. เติมน้ำปูนใสลงไปอีกที่ละนิดหน่อย
When you get a nice and smooth dough, stop adding liquids and keep kneading. นวดแป้งต่อไปจนกว่าแป้งจะเหนียว
knead for about five minutes until you feel that the dough has a good elasticity. นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
Add the remining pickling lime liquids and dissolve the dough. เติมน้ำปูนที่เหลือทั้งหมดลงไป และ ละลายให้เข้ากับแป้ง
Place the wok over medium high heat. นำกะทะตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง
Stir constantly at the SAME DIRECTION กวนแป้งโดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
When the mixture starts to thicken… กวนจนแป้งเริ่มเหนียว
LOWER the heat เบาไฟลง
and add the pandan juice. ใส่น้ำใบเตยลงไป 3-4 ถ้วย กวนให้เข้ากัน
Stir constantly at the SAME DIRECTION กวนต่อไปเรื่อย ๆ โดยให้กวนไปในทางเดียวกัน
you will have to keep doing it for about 20 minutes. DO NOT stop stirring. กวนประมาณ 20 นาที
When the dough is gets a nice shiny color it is a sign that it is cooked well. หลังจากกวนไปประมาณ 20 นาทีแล้ว แป้งจะเริ่มเงาขึ้น
Test by droping a bit into a cold water bath. เพื่อจะรู้ว่าแป้งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนตักแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำเย็น
If it solidifies immidiatly than its ready for pressing. ใช้มือจับแป้งดู ถ้าแป้งจับตัวดี เหนียว ๆ แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
Prepare the press box เตรียมพิมพ์กด
Fill it with HOT dough. and lightly press the dough, creating noodle like drops that falls into icy water. dont let the dough to cool down. You must press it hot. นำแป้งที่กำลังร้อน ๆ ใส่ลงในพิมพ์กด กดแป้งเบา ๆ จนแป้งหลุดออกจากช่องแล้วหล่นลงในน้ำเย็น
Leave the Lod Chong noodels in the water until serving. ทิ้งตัวลอดช่องในน้ำเย็นจนแข็งตัวดี
Serve the noodles in a dish, topping with the coconut syrup and crushed ice ตักใส่ถ้วย เติมน้ำกะทิ พร้อมใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ลงไปพร้อมเสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!
It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.
For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.
The sweet leading sour coconut cream based sauce, enriched and thickened with fragrant freshly roasted peanuts and golden beans are a wonderful coat to dress the sweet shrimp meat. The aromatics are being extracted in every possible way, by roasting, and frying, boiling and reducing, pounding and grounding. All the culinary methods are being fully employed to guarantee an absolute real first class dish.
If you want to start some real Thai cooking going at your home, have the time and access to all the ingredients, than I really want you to try this dish. The building blocks of flavors work so well here and it will open you a great window to see the beginning of what is possible in Thai cuisine.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.
It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.