หมูหวานเป็นอาหารที่นิยมเสริฟคู่กับอาหารประเภทอื่น ๆ โดยนิยมทานเป็น เครื่องเคียงกับอาหารประเภท น้ำพริก ข้าวผัดต่าง ๆ หรือ แม้กระทั่งทานแบบเดี่ยว ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยไม่น้อยโดยในสูตรนี้ เราจะนำเนื้อหมูไปหมักกับซีอิ๊วขาวเป็นระยะเวลาสัก 1-2 วัน จากนั้นเราจะนำเนื้อหมูทั้งชิ้นไปนึ่ง เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพและรสชาติของเนื้อหมู ให้ยังคงความชุ่มชื้น ไม่แห้ง และ เหนียวเกินไป
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วเราจะหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำ จากนั้นนำไปเคี่ยวรวมกับน้ำตาลมะพร้าว จนเนื้อหมูมีสีออกน้ำตาลอ่อน ๆ เงา ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติออกหวาน และ เค็มนิด ๆ
เนื้อหานี้ถูกล็อค
สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน?
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 350 g pork meat (เนื้อหมู) cut of your choice – shoulder, neck or belly
- 1/2 cup light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
- 1 tablespoon brown sugar (น้ําตาลทรายแดง)
- 5 tablespoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
- 3 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
- 3 tablespoon water (น้ำเปล่า)
ส่วนผสม
- เนื้อหมู 350 กรัม ส่วนไหนที่ชอบก็ได้ มันมากน้อยแค่ไหนก็ตามใจชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
Instructions
- Marinate the pork in light soy sauce and sugar overnight หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง และเก็บในตู้เย็นค้างคืน.
- Place water in a steamer over high heat
ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อนึ่ง แล้วตั้งด้วยไฟแรง - Steam the pork for 20 minutes on high heat
นึ่งเนื้อหมูประมาณ 20 นาที - Let the pork rest for about 10 minutes
เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พักเนื้อหมูไว้ประมาณ 10 นาที จะช่วยทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นขึ้น ไม่แห้ง - Cut the pork into bite size thin pieces and set aside
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำบาง ๆ - In a wok, melt palm sugar over low heat
ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน ใสน้ำตาลมะพร้าวลง คนจนน้ำตาลละลาย - Continue to simmer over low heat until the palm sugar’s color start to darken, that means that it starts to caramelize. don’t go over this point !
เคียวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลมีสีออกน่้ำตาลอ่อน ๆ - Immediately add fish sauce and water, be careful it can spatter.
ใส่น้ำปลา น้ำเปล่าลงไป - Add the pork and mix well.
เติมเนื้อที่พักเอาไว้ลงไป - Continue to simmer for 5 to 10 minutes, until the sauce reduced and the pork become shiny.
คนให้เข้ากัน และ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ สัก 5 – 10 นาที จนเหลือน้ำในกะทะแค่คลุกคลิก - Sweet pork Store well refrigerated for a week or so.
หมูหวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
Rice Seasoned with Young Tamarind Relish, Sweetened Fish and Pickled Morning Glory (ข้าวคลุกน้ำพริกมะขามอ่อน ผักบุ้งดอง ปลาแห้งผัดหวาน และ ปลาดุกย่าง; Khaao Khlook Naam Phrik Makhaam Aawn Phakboong Daawng Bplaa Haaeng Phat Waan Lae Bplaa Dook Yaang)
Seasoned rice dishes have been a staple of rice-consuming societies almost since the first grains were cultivated. Adapted according to local resources, traditions and individual preferences, seasoned rice dishes are relished and savored across all walks of life. Within Siamese society, these dishes offer insight into the flavor instincts and eating habits across all demographics, revealing which food items were locally available and valued.
In this delicious seasoned rice recipe from the kitchens of the daughter of King Chulalongkorn, Princess Yaovabha Bongsanid (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท) (1884-1934), the Princess uses a variety of common preserved and inexpensive ingredients, clearly drawing inspiration from the cuisine of the Central Plains with nods to the rural and coastal living atmosphere.
Khanohm Jeen Naam Ngiaao – Shan-Style Tomato Broth over Fermented Rice Noodles with Pork, Chicken Feet and Chicken Blood Cakes (ขนมจีนน้ำเงี้ยว)
A popular noodle dish originating from the Northern region of the Kingdom, khanohm jeen naam ngiaao (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) is characterized by its light – yet profound – multi-layered broth. This hearty broth includes an assortment of proteins braised with the dried pollens of cotton tree flowers, and Northern Thai sour cherry tomatoes (มะเขือส้ม); the tomatoes infuse the broth with a subtle tartness that refreshes a full-bodied profile comprising a multitude of fermented ingredients.
The naam ngiaao broth is served over fermented rice noodles and features minced pork, and braised baby back pork ribs with their tender meat clinging to the bone. As well, there are succulent, slow-cooked whole chicken feet, and cubes of slightly bouncy, mauve-hued chicken blood cakes. Served alongside the soup are various toppings, which can include shredded cabbage, bean sprouts, chopped coriander leaves, and spring onions, while dark red chili oil and glossy, charred-fried dried bird’s eye chilies offer a fiery intensity dialed up to your preferred spiciness. In addition, I like to add wok-smoked sour cherry tomatoes and broom-like, crispy-fried dried cotton tree pollen for a surprising textural contrast.
Though the dish is often described as “Shan style”, the word ‘ngiao’ was a derogatory expression for the Shan people. As the disparaging – and outdated – label suggests, the recipe might reflect societal biases and prejudices; thus, at least from the culinary perspective, the ‘ngiao’ in the name of the dish may simply be a nod to the flavors or ingredients favored by The Shan, rather than a claim of authenticity – which could also explain why the dish is based on a Siamese curry paste.
Slices of firm pork fat a […]
c1941 Old-Fashioned spicy curry of chicken with young chilies (แกงเผ็ดแบบโบราณอย่างคุณถนอม ปาลบุตร พ.ศ. 2484 ; gaaeng phet baaep bo:h raan)
This is a classical Siamese spicy curry that displays a spicy, salty and sweet flavor profile, and uses common curry ingredients such as pea eggplants and young green chilies with an interesting dry spice profile.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.